Mini pães com farinha de trigo duro

Mini pães com farinha de trigo duro

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
fermento seco	3 g
farinha de trigo do mais alto grau	200 g
farinha de trigo duro (durum)	180 g
agua	125 g
leite	120 g
sal	5 g
açúcar	20 g
manteiga	40 g

Método de cozimento

• Misture o fermento com dois tipos de farinha (deixe 1 colher de sopa. L da farinha premium).

• Despeje a água e o leite, acrescente o açúcar.

• Sove por 7-8 minutos até que se forme uma massa grossa. Deixe para autólise por 20 minutos.

• Retomar a mistura. Após 9-10 minutos, adicione sal, manteiga amolecida e o restante da farinha à massa. Sove uma massa macia e brilhante.

• Aperte o recipiente com a massa com papel alumínio. Fermentação a uma temperatura de 4 graus C por 12-24 horas.

• Deixe a massa aquecer em temperatura ambiente por uma hora e meia a duas horas antes de cortá-la. Divida a massa em três porções.

• Forme os pães. Para fazer isso, sove cada pedaço de massa em uma forma oval de 7 a 8 mm de espessura. Dobre uma das pontas para o centro, sele com a ponta da palma. Dobre a segunda borda para o centro, sele. Dobre a peça de trabalho resultante ao meio, sele cuidadosamente a costura. Coloque a costura TK para baixo, role sobre a mesa, ajustando a forma.

• Coloque o TK em uma assadeira ou em uma forma, cubra com papel alumínio solto.

• Revisando por 55-60 minutos a uma temperatura de 27-28 graus Celsius.

• Antes de assar, faça vários cortes oblíquos no TK.
• Asse em forno pré-aquecido a 230ºC (convecção 210ºC) graus, com vapor durante os primeiros 7-8 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 190 ° C (convecção 170 ° C) graus e deixe o pão pronto.
• 
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• Pão delicioso. A crosta é crocante. O miolo tem poros finos, sem borracha, restaura bem a sua forma.

O prato é projetado para

3 pães de 185 gramas

Observação

Usei farinha para assar. com Makfa e Durum VkusVill.
Para o molde Teskom (para assar baguetes), por 3 pães de 150 gramas cada:

fermento seco - 2,4 g
farinha premium - 160 g
farinha durum - 140 g
água - 100 g
leite - 95 g
sal - 4 g
açúcar - 15 g
manteiga - 32 g

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Assei esse pão de alguma forma. Precisa ser repetido em um novo molde para baguetes, e um pote de caviar vermelho é escondido novamente.
Obrigado!

[gawala]

gawala, Galina, Ficarei feliz se você gostar.

De alguma forma eu assei esse pão

E em que proporção você usou farinha?

E em que proporção você usou farinha?

Oh, eu perguntei "saúde embriagada .." .. Eu realmente não me lembro. mas o copo provavelmente era exatamente ... 160g. portanto .. E em vez de sl. a manteiga era vegetal, isso é absolutamente perfeito, raramente coloco manteiga no pão, cada vez mais manteiga de milho.
Com certeza farei isso no domingo ..

Vou fazer no domingo

Por favor, escreva como aconteceu.

Por favor, escreva como aconteceu.

Com certeza vou tentar tirar uma foto. O principal é não distrair nada ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, a barra é boa, como sempre, encontramos farinhas diferentes, mas aqui está um durum, que tipo de farinha ela é e pode ser substituída por grãos inteiros de espelta

o que é essa farinha

Tatyan, isso é durum (farinha de trigo durum), macarrão espaguete é feito com ele.

e é possível substituí-lo por grãos inteiros de espelta

Você pode substituir tudo, só que será um pão diferente. não menos saboroso, mas diferente.

[gawala]

gawala, Marca de verificação, obrigado, entendi tudo, boom to soluço o que for necessário. E eu sei o que é farinha de durum, mas não conheci durum com um pós-escrito, pensei que talvez fosse algum tipo especial.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, obrigado.
O trigo duro (Triticum turgidum), ou sêmolas "para massas", é conhecido por sua dureza especial de grãos, alto teor de proteína, cor amarela rica, cheiro agradável e excelentes propriedades de cozimento.

A farinha marcada Durum é caracterizada pela moagem grosseira, cor amarelada e alto teor de glúten - substância que torna a massa firme e elástica. O trigo duro varia consideravelmente em suas propriedades, dependendo da variedade e das condições de crescimento. No entanto, eles são um tipo especial de trigo (Triticum durum) em contraste com o trigo para pão comum (Triticum vulgare) e têm propriedades muito específicas que os distinguem de outros tipos de trigo. A grande maioria das variedades de trigo duro é âmbar; também existem variedades de grãos vermelhos, mas são principalmente usadas para alimentação animal.

Como uma espécie separada, o trigo duro é caracterizado por um endosperma denso vítreo e é a espécie de trigo mais dura conhecida. Há muito se acredita que o trigo duro, como espécie, tem um teor de proteína mais alto do que outro trigo. Isso é obviamente o resultado da influência das condições em que geralmente é cultivado.

Experimentos no Canadá sugerem que o trigo duro tem quase o mesmo conteúdo de proteína que o trigo duro de primavera vermelha quando cultivado nas mesmas condições. Embora a qualidade do glúten do trigo durum varie amplamente, dependendo das condições de cultivo e da variedade, esses trigos nunca são tão fortes quanto o trigo duro de primavera vermelha cultivado em condições semelhantes.

Os dados foram obtidos indicando que as proteínas do trigo duro podem diferir um pouco das proteínas do trigo mole, e as mesmas diferenças também são observadas para o amido. A atividade diastática e a capacidade de formação de gás da farinha de trigo duro são muito maiores do que em outro trigo para pão; O teor de açúcar livre no trigo duro, segundo opinião unânime dos pesquisadores, também é significativamente superior.

As propriedades físicas da massa de trigo duro variam de moderadas a muito fracas; mesmo com altos níveis de proteína, raramente chegam perto dos de trigo duro de primavera e inverno. A única propriedade do trigo duro, pela qual eles facilmente diferem de quase todas as variedades de trigo comum, é o alto nível de pigmentos.

A concentração desses pigmentos no endosperma do trigo duro é quase o dobro de seu conteúdo no trigo de panificação e, portanto, a cor amarela há muito se tornou uma característica distintiva da massa feita de trigo duro (quando comparada com os produtos correspondentes de outro trigo). Uma fonte: 🔗 © Faculdade de Engenharia Zoológica da Academia de Agricultura de Moscou A composição e propriedades úteis da farinha de trigo das variedades durum Durum

A farinha de trigo duro é usada para fazer cuscuz, macarrão, macarrão, alguns tipos de semolina, assar tortas, fazer pizza e fazer bolinhos. Alguns especialistas culinários fazem misturas com a adição de farinha de trigo duro (calorizante). Eles fazem pão, pãezinhos, pão de gengibre, todos os tipos de biscoitos. Adultos e crianças podem desfrutar dessas iguarias.

A farinha de trigo duro contém uma ampla gama de substâncias úteis: Vitaminas do grupo B - têm um grande número de qualidades positivas e desempenham um papel inestimável na manutenção da saúde física e emocional. A vitamina E (tocoferol) é um poderoso antioxidante natural. Minerais: fósforo, potássio, manganês, ferro. O triptofano é um aminoácido essencial. Um antidepressivo não medicamentoso que melhora o sono e alivia a ansiedade e a tensão. Além disso, a farinha de trigo duro contém muito mais proteína do que o trigo mole. A fibra não é assimilada pelo nosso corpo e não lhe fornece energia, mas desempenha um papel inestimável na sua vida.

É a fibra que dá uma sensação de saciedade, pelo que a pessoa não sente fome.O alto teor de fibras ajuda o corpo, devido às suas propriedades de absorção, a combater com sucesso toxinas e toxinas, bem como reduzir os níveis de glicose no sangue e se livrar da disbiose intestinal. Comer alimentos feitos com farinha dura deixa o corpo cheio. Quem monitora o peso não precisa ter medo de consumir macarrão. A gordura contida na farinha é insaturada, não é absorvida pelo organismo e ajuda a manter a elasticidade da pele. Alguns pesquisadores afirmam que a farinha de trigo duro é um sedativo maravilhoso.

Conseqüentemente: 🔗

é possível substituí-lo por grãos inteiros de espelta

Como Galina já respondeu, o pão será completamente diferente.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, obrigado pela explicação detalhada, mas onde mais além de macarrão você pode usar essa farinha, senão eu queria experimentar pão com adição de glúten, quase não encontrei com a gente, mas agora não sei onde colocar.

bem, claro ... eu não tenho essa forma ... onde conseguir, idiota

e onde mais além de macarrão você pode usar esta farinha

Tatyan, gosto de adicioná-lo a caçarolas de queijo cottage.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, compre semolina marca T, é basicamente o mesmo.
Se você não gosta de pão, transforme-o em mingaus ou guisados.

[gawala]

gawala, Galina, coroa, Galina, meninas, obrigado pelo conselho, vou tentar procurar o original.

[Helen]

onde conseguir, injetar

Helen, tirou aqui:

#

comprar semolina marca T, é basicamente o mesmo

coroa, Galina, Na verdade não. O durum é mais amarelo e o sabor do pão acabado é diferente.

Tatyan, gosto de adicioná-lo a caçarolas de queijo cottage.

gawala, Galina, sim. Gostei muito dessa farinha em caçarola de requeijão.

onde mais além da massa você pode usar esta farinha

Tatyana1103, Tatyana, em pão, pãezinhos, panquecas.

[Sonadora]

Sonadora, fui fazer, Th espere o fim de semana. Nos fins de semana, sempre há algumas coisas "deixadas"

[Galina]

Galina, feliz cozimento! Estou ansioso pelo resultado.

Estou ansioso pelo resultado.

Vou relatar amanhã ..

Galina, agora eu não morreria de curiosidade.

Helen, tirou aqui:

#

corretamente...!!! não, para imediatamente mostrar o uniforme, ou quem sabe comprar, moramos na mesma cidade ...: vitória: eu viria até você

agora eu não morreria de curiosidade

Agüentar a noite e agüentar o dia .. Eu amassei e empurrei para o frio ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, você me confundiu Nem a forma nem o durum, mas as barras simplesmente acenam em linha reta! Que paixão deliciosa!
Achei o formulário já na sua referência, é silicone, certo? Uma coisa útil?
Onde conseguir farinha?

[Helen]

Helen, Helena, Desculpe, eu não achei.

gawala, Galina, Estou esperando ....

MarusyaObrigado, Lenochka. Durum está no ozônio (produzido pela Garnets, proteína 13%).
Molde de silicone. Eu amo que faz três pequenas barras / baguetes.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, como eu amo o seu pão ... e todos os seus doces !!!

Bem, de imediato, que erros. Fiz os cortes logo antes de plantar no forno, então eles não giraram como esperado, mas tenho um bom motivo. Conversei no skype ..
E eu fiz isso sem fôlego. Também é um bom motivo. Ela conversou no Skype.
E tudo mais, como o médico receitou. Muito saboroso. Obrigado!

[gawala]

gawala,

gato, esta não é minha citação)))

As barras são adoráveis! Eu acho que eu

Conversei no skype

Também vou adicionar à receita

gato, esta não é minha citação)))

Do que se trata?
A. Semyon Semyonich. vamos consertar shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Muito obrigado. Eu ficarei feliz se você tentar.

gawala, Galina, super! Apesar de todos os erros, pães excelentes acabaram, corados. Muito obrigado pela sua confiança e iniciativa.

Apesar de todos os erros

Eu não sou culpado.. ele mesmo veio a mim skype liga para sempre na hora errada ..

pães acabados, corado

É assim que meu forno assa.Tudo acaba sendo rosado.

Muito obrigado pela sua confiança e iniciativa.

Vamos. ... Saboroso, realmente ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, e amassando em uma máquina de fazer pão? Posso descobrir o modo? E onde ficar com essa temperatura, eu nem sei.



gawala, gawala, Galina,

lote

Eu estava com preguiça de pegar HP. Eu amassei em um processador de alimentos. O resto é tudo como o autor.

[gawala]

o forno coze assim. Tudo acaba sendo rosado.

gawala, Galina, coze bem.

É gostoso

E bonito!

Sonadora, Manyash, e amassando em uma máquina de fazer pão? Posso descobrir o modo? E onde ficar com essa temperatura, eu nem sei.

Mashutka, Maria, você pode amassar em uma máquina de fazer pão, eu fiz isso em "bolinhos". Após 8 minutos, ela parou, deixou a massa repousar e ligou a fornada novamente.
Revisão em graus 27-28C. Coloquei no forno com a luz acesa.

Eu amassei em um processador de alimentos

gawala, Galina, em Kesh, quantos minutos?

em Kesh, quantos minutos?

Não, eu tenho um velho Bosch .. ele já tem 14 anos, mas mmm .. Quanto você escreveu, tanto e amassou, dois minutos a menos. Eu olho a massa, bom, tem glúten, então fica tudo de um jeito adulto ..

[Sonadora]

em uma máquina de pão, em "bolinhos" fez. Após 8 minutos, ela parou, deixou a massa repousar e ligou a fornada novamente.

Sonadora, Sonadora, Manya, ou seja, basta pressionar o botão e pronto, estou com muito medo. Eu tropeço, e então preciso pensar em como sair da situação)). Eu, seu desgraçado, ainda esqueci de perguntar sobre a fermentação a 4C, é só na geladeira essa temperatura que pode ficar, colocar aí? Bem, o pobre vai congelar lá))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm bom ajudante, deixe-o trabalhar por muito tempo.

Mashutka, Maria, nada acontecerá com a máquina de fazer pão, o programa de amassamento será reiniciado.

É só na geladeira essa temperatura pode ficar, colocar lá?

sim. Imediatamente após amassar, retire o recipiente com a massa em um saco (amarre o saco) ou aperte com um filme e coloque na geladeira.

Bem, o pobre vai congelar lá))))))

Então ele vai aquecer.

[Sonadora]

Então ele vai aquecer.

Sonadora, Manyaobrigado pelos detalhes!

Garotas! Diversas variedades de glúten e farinha de durum estão sempre presentes no ozônio. Quem está na cidade ou nós. Não há lojas novas neste momento, é muito conveniente comprar na Ozone.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, de jeito nenhum. O principal é que tudo dá certo.
Masha Ivanova, Helena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Muito obrigado pela receita. Acabaram-se pães muito saborosos. Eu tenho muita farinha de durum, então agora vou assá-los o tempo todo.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, que bares legais acabaram.