Pão de gergelim

[Massa (massa fermentada):]

Pão de gergelim

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa (massa fermentada):
fermento seco	0,25 colher de chá
farinha de trigo c. a partir de	100g
agua	68 g
sal	2 g
Massa:
massa	58 g
fermento seco	0,25 colher de chá
farinha de trigo c. a partir de	270 g
agua	170 g
sal	6 g
açúcar	15 g
manteiga	18 g
sésamo	35 g
Além disso:
gema	1 PC
sésamo

Método de cozimento

• Opara:

• 

  Misture o fermento com a farinha, acrescente a água e o sal, misture. Fermentação à temperatura ambiente durante 1-2 horas, depois 24-48 horas a uma temperatura de 3-4 graus Celsius.

• Massa:

• 

  Misture o fermento com a farinha (deixe 1 colher de sopa de farinha). Adicione água em temperatura ambiente, açúcar, massa. Sove por 4-5 minutos, adicione a farinha restante e a manteiga amolecida. Depois de mais 7-8 minutos, adicione sal à massa. Adicione as sementes de gergelim no final do lote. A massa acaba ficando muito macia, pegajosa, mas não mancha no fundo do balde e nas paredes da máquina de pão.
• Polvilhe levemente a mesa com farinha. Disponha a massa, estique e dobre: ​​primeiro com um envelope e, em seguida, dobre o retângulo resultante com um envelope (longitudinalmente) novamente. Fermentação por 90 minutos. No meio da fermentação, estique suavemente e dobre a massa novamente.
• Coloque a massa pronta na mesa, sove. Enrole em uma bola e deixe-a pré-prova por 10 minutos.
• 

  Sove até formar uma camada com as mãos e forme um pão. Para fazer isso, dobre uma borda da massa, sele com a borda da palma para o meio. Dobre a segunda borda da massa para o meio, feche. Dobre novamente (longitudinalmente), sele a costura e corrija a forma.
• Transfira para papel manteiga, costure, pincele com a gema e polvilhe com o gergelim. Revisar sob a folha por 60 minutos.
• Pré-aqueça o forno junto com uma assadeira, ou melhor, com uma pedra de cozimento ou uma assadeira grande de ferro fundido até 240C (220C) graus. Antes de plantar no forno, faça cortes na fatia de massa com uma tesoura, transfira para uma chapa quente.
• 

  Asse o pão com vapor durante os primeiros 10 minutos a uma temperatura de 240 ° C (convecção 220 ° C) graus, depois abaixe a temperatura para 200 ° C (convecção 180 ° C) graus e deixe o pão pronto.
• 
• 
• 

O prato é projetado para

1 pão pesando 500 gramas

Observação

Fonte: (modificado). Pão de acordo com a receita original escaldante Angela (ang-kay).

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Que monstro de Loch Ness! Com um pente!
Eu amo produtos assados ​​com gergelim! Marcou!

Que migalha !!!!
Em geral, um topete, como um punks! Obrigado, devemos fazê-lo o mais rápido possível!

[Tatiana, Olya]

Tatiana, Olyaobrigado meninas! O pão é muito perfumado, experimente. Eu espero que você aproveite.

[Manya,]

Manya,
Eka você o criou!

Oooh, que vieira !!! Sonadorik, corte lindo !!!

Pelo menos alguém na HP faz pão.

Começo! que dragão
muito bonito! Myakish, sem palavras, é muito bom olhar para o seu pão !!!!

[Omela]

Omela,

Eu tenho a mesma pergunta ultimamente

Manchik, vou ter que assar, gostei muito!

[Galina, Ksyusha, Galya, Helen]

Galina, Ksyusha, Galya, Helen, obrigado! Em primeiro lugar, por causa da vieira, fui atraído por pão e kuzhuta, claro.

Ksyusha, no original, de Sergey (onde você comprou a amassadeira) o pão é incomparável. Por mais que lutei, não consegui repetir de acordo com a receita dele.

Lan, não seja tímido aqui, não derrube uma lágrima !! ; -D Pão lindo acabou !!

[Marinka!]

Marinka! E mnu existe tal, só que pior de alguma forma!Gergelim
Bem feito!

[Marinho]

Uau! Que topete!
Marinho, Eu amo seus pães. Este forno provavelmente terá que ser.

[Marinka]

Sumptuosamente! Com chifres como este no topo
MarinkaOBRIGADA pelo prazer de contemplar a beleza

[Manya]

Manya, dumpers! Amanhã comeremos uma porção dupla de saikas de gergelim e assaremos um pão de gergelim! Obrigado, ótimo pão!

[Manya,]

Manya, como sempre beleza !!!! Os mestres já são vistos pela foto !!!

[Angela,]

Angela, Desculpe-me, por favor!

Ksyusha, Tanechka, Ilona, ​​Tanyusha, obrigado.

[Manya]

Manya, que pão maravilhoso com um moicano maravilhoso)) Obrigado pela receita e master class, com certeza vou tentar assar)

[Sivana]

Sivana, obrigado! Eu ficaria feliz se você gostasse.

Ângela, sinto muito, por favor!

Está bem. Você pode reescrever o apartamento!
Que haja mais pão no site! O seu é mais bonito.

Rapaz bonito! A vieira é maravilhosa!

Manechka, linda !!!

Manechka, a beleza é indescritível, e o pente! Bravo!

A alma do poeta não suportava - minha natureza gentil - tamanha beleza. Eu fui e coloquei a massa.

Manyasha, lindo pão! Eu levo para os favoritos e com certeza vou assá-lo.

[Vasilisa, Luda, Olya, Marina, Natasha,]

Vasilisa, Luda, Olya, Marina, Natasha, obrigado por passar por meninas. Que bom que gostou da receita. Espero que gostem do pão também.

Marina, Eu vou esperar. Pão delicioso para você.

Manechka, estou carregando um relatório! A vieira não funcionou, mas não importa! O pão geralmente não é saboroso! Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, só coloquei a massa no trigo integral. A migalha é só uma canção, tenra um pouco molhada, tudo que eu amo. A crosta é fina, delicada e perfumada mmmmmm. Com certeza vou assar mais! ... Obrigado Manechka!

Manechka, aqui está o meu "ouriço" "espinhos", ele ficou muito engraçado



Ela não se afastou da receita, apenas fritou sementes de gergelim. Na minha opinião, ele "flutuou" para mim, está muito calor em casa.
Uma barra muito saborosa com um sabor pronunciado de gergelim.O corte mostra que as minhas sementes de gergelim estão fritas.



Cara, e eu ainda tenho massa, quanto tempo ela pode viver na geladeira?
Obrigado pelo pão delicioso e aromático
Não juro que inseri muitas fotos aqui

[Ilona,]

Ahhh! Que barras! Meninas, que beleza! É bom que o endereço residencial não esteja indicado no perfil, caso contrário, eu teria vindo para um obstáculo.
Ilona, Eu posso imaginar o que um espírito de trigo brilhante acabou sendo de massa de pão com farinha de grão integral. A vieira, parece-me, não subiu porque o corte ficou um pouco pequeno. Se ele, o corte, fosse mais profundo, ele se levantaria como fofo.

Não juro que inseri muitas fotos aqui

Lenochka, Sim, sou só a favor! Pão fresco, não calunie. Se você tem medo de que ele flutue com a revisão completa, tente encurtá-lo um pouco.
Opara sim ... eu freiei. Sua quantidade é indicada para dois pães. Quanto tempo você passou na geladeira?
A princípio, se cheira bem, você pode deixar aquecer em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos, e depois “alimentá-lo”: adicione 60 g de água e 40 g de farinha, deixe na mesa por uma hora, depois coloque na geladeira. Minha massa de 48 horas depois dessa alimentação estava muito ativa um dia depois, tirei dela 90g + 1 / 2h. Eu drenei e adicionei ao próximo pão (para 400 g de farinha).

Eu posso imaginar o que um espírito de trigo brilhante acabou sendo de massa de pão com farinha de grão integral.

Pois é, no trabalho eu colocava sanduíches na mesinha de cabeceira, cheiravam tanto que a vizinha da “escrivaninha” cheirava, então comíamos sem um pingo de consciência sem esperar 10 horas de chá! ... A receita foi para as pessoas de novo! Obrigado novamente. Massa de fermentação fria, pesa!

Agradeço ao meu marido - ele adora cozinhar com sementes de gergelim. Eu preparei uma porção dupla de uma vez - disse pouco
Pão maravilhoso. Embora tenha conseguido atrapalhar a aparência, esqueci de cortar a vieira e peguei um rasgo no lugar. O principal não se refletiu no sabor)
Eu adicionei linhaça ao topo da aspersão

[Anya]

Anyaque decepcionante. O pão teria ficado nobre, foi assim que explodiu no forno. A migalha mostra que o pão ficou maravilhoso.

[Sonadora]

Sonadora, você tem que trabalhar nos erros
Vou apenas repor os estoques de gergelim ...

Vou apenas repor os estoques de gergelim

Refil, será útil em breve. E você pode cortar uma barra como quiser, pelo menos ao longo, pelo menos transversalmente.

Bom Dia. diga-me, por favor, não ganhei dinheiro. Como um caroço que coloquei na geladeira, ele permaneceu do mesmo tamanho. Deve ser, ou deve fermentar e se expandir? O que procurar na próxima vez?

Bom Dia. diga-me, por favor, não ganhei dinheiro. Como um caroço que coloquei na geladeira, ele permaneceu do mesmo tamanho. Deve ser, ou deve fermentar e se expandir? O que procurar na próxima vez?

Não, mesmo na geladeira, o fermento deve funcionar. Não haverá subida tempestuosa como no calor, mas haverá movimento no interior.
Verifique sua levedura Como testar e ativar o fermento?

[Tanya,]

Tanya, Obrigado novamente por sua ajuda!

Batonchik, a massa deve dobrar aproximadamente. Veja a foto da massa: a primeira é um torrão de massa logo após amassar, a segunda é a massa depois da fermentação na geladeira, sua estrutura é bem visível, a massa “consiste” em pequenas bolhas.

Deu tudo certo (o problema era com o fermento), obrigado a todos pelos conselhos. O pão é maravilhoso !!! Obrigado pela receita.

[Batonchik]

Batonchik, Estou muito feliz que deu tudo certo e gostei do pão.

Que "moicano" legal, obrigado pela receita, vou colocar a massa.

[Manechka]

Manechka, diga-me a quantidade de fermento fresco a usar: eu olhei todas as receitas, as leituras são diferentes.
Pretendo assar com farinha premium, sem malte.

Tanya, lembro que assei várias vezes, reduzindo gradativamente a quantidade de fermento. Se você contar, 0,5 colher de chá de fermento seco resulta em 1,5 gramas. Acontece que 1,5x3 = 4,5 gramas de prensado. Acho que você pode arredondar e pegar 2 gramas de fermento para a massa e 3 gramas para a massa.

[Cara]

Cara, Coloquei a massa na geladeira, sim, tirei 2 g.
3 g na massa khyrasho, parece que não chega, claro, mas vou tentar como você diz

Em seguida, coloque 6 gramas de fermento na massa, como na receita original. Talvez meu momento de segurança fosse tão termonuclear que continuei reduzindo sua quantidade, ou eles, em princípio, funcionariam mais rápido do que os pressionados.

Adicionado segunda-feira, 06 de fevereiro de 2017, 20:53

PS Tanyush, amanhã partiremos por duas semanas. Não poderei responder prontamente ao tópico.

Homem, assado:

Não vou dizer que essa será a nossa receita favorita, mas fico feliz que a fiz, obrigada, Manechka!

[Tanyush,]

Tanyush, que dragão vermelho! Você levou levedura a galope?

Manechka, desculpe, ela pegou fermento fresco, usou a receita original, fez 3 barras de uma porção inteira.

tornam-se obsoletos, porque rapidamente

É estranho. Talvez seja por causa das sementes de gergelim?