Pães de mesa (salgados)

[Massa:]

Pães de mesa (salgados)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo 1c	350 gr.
Fermento seco)	3 gr.
Água	225 ml.
Massa:
Farinha de trigo 1c	150 gr.
Água	25 gr.
Açúcar	10 gr.
Sal	14 gr.

Método de cozimento

• Uma receita de um livro de 1940.
• Massa:
• Sove a massa, coloque em uma tigela, tampe e coloque em local aquecido. A fermentação ocorre por 3 horas a 30 graus (forno com lâmpada). Treine duas vezes, a cada hora.
• Massa:
• Dissolva o sal e o açúcar na água (25 ml.), Adicione à massa. Adicione a farinha. Sove a massa. A massa vai ficar bem densa, por isso tem de amassar bem. Na batedeira por 5 minutos na primeira velocidade, depois três na segunda ou manualmente por 10-15 minutos até ficar homogêneo.
• Coloque em uma tigela, tampe e deixe por 45-50 minutos em local aquecido (30 graus).
• Coloque a massa sobre uma mesa de trabalho, não polvilhe com farinha. A massa não é pegajosa e sem ela é bastante densa. Sove a massa. Divida em 2 partes. Você deve obter brancos de cerca de 385 gramas. Faça bolinhas e deixe repousar 5 minutos. Forme os pães da maneira padrão, envolvendo as bordas para dentro e esmagando. Role a barra resultante levemente, mais forte nas pontas. O pão deve ter o formato de uma lançadeira com pontas pontiagudas.
• 
• Espalhamos os espaços em branco em papel manteiga. cubra com papel alumínio. Pré-aqueça o forno com uma pedra ou assadeira a 250 graus.
• Deixe os espaços em branco por 40-45 minutos em temperatura ambiente. Se você tem medo de que o tempo de prova seja muito curto, aumente para uma hora. Arraste o papel com os espaços em branco para uma pá ou outro palete. virando-o de cabeça para baixo. Antes de plantar, faça 3-4 entalhes obliquamente, com uma lâmina curva para fazer pequenos favos. Aproximadamente nesta posição.
• 
• Coloque o pão no forno, feche e baixe a temperatura para 235 graus.
• Caso não tenha pedra, para que seja mais cómodo plantar pão, basta virar as paletes e a que está no forno e da qual está a plantar.
• Asse com vapor a 235 graus por 17 - 19 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha por cerca de 30-40 minutos.
• O pão deve ser ligeiramente salgado e com uma crosta bem crocante. O peso de uma barra é de aproximadamente 340 gramas.
• No corte, você obtém uma migalha maravilhosa.
• 
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

2 pães

Hora de preparar:

5,5 horas

Programa de culinária:

Forno

Que fofo, eu queria muito uma crosta com queijo.

Bonitos!

Air e AAAppetite)
Vou tentar amassar essas barras amanhã de manhã)

Vou tentar amanha

Experimente, você não vai se arrepender ... mas provavelmente terei que dobrar a receita, ambos voaram em 20 minutos para três com chá ... São pequenos.

Eu amo pão salgado, eu marquei, com certeza vou assá-lo

E gostei dos bares. E o peso é ideal para nós. Arrastado para os favoritos

Que bares lindos!
O sabor tem um sabor forte de sal?
E se você colocar menos sal? Tentaste? O que acontece?

O sabor tem um sabor forte de sal?
E se você colocar menos sal? Tentaste? O que acontece?

Bem, essas são barras salgadas especiais. Essa é a questão. Eles não são tão salgados, mas têm um sabor salgado. Claro, você pode reduzir a quantidade de sal. Para um sabor padrão, você precisa de algo entre 7-8 gramas. Experimente, não afetará a textura.

Eu fiz essas barras. Em forma de baguetes, enroladas e enroladas. Não vou mostrar as fotos, já que rasguei mal no forno, pode-se ver que dei um pouco
Tentaremos quando minha falha esfriar, conte-me.Espero que meu marido goste, senão todo pão caseiro parece doce para ele

pode ser visto um pouco de força

Ou talvez apenas um lugar mais quente fosse necessário. Quando eu fiz África na minha cozinha, eles levantaram perfeitamente em 50 minutos.

CERCA DE! 50 minutos! É aí que o cachorro se atrapalhou! Fiquei parado por 30 minutos, não mais Agora, se fosse ainda mais detalhado sobre o método de dobra, talvez torcer não seja adequado aqui

Adicionado quarta-feira, 22 de junho de 2016, 16:14

mais detalhes sobre o método de dobragem

As mãos alcançaram o molde. O fotógrafo ainda é um de mim, mas vou tentar explicar no caminho.
Você vai ter que trabalhar principalmente com a base da palma, é aqui:


Pegue uma bola de massa descansada


E com a base da palma da mão empurramos no centro ao longo de toda a largura


Em seguida, envolvemos uma borda neste buraco


e também, pressione no meio com a palma da mão. A foto está pressionada até a metade.


Agora viramos a peça de trabalho, não a viramos, mas a giramos 180 graus e repetimos o mesmo com a outra borda


Além disso, sem virar, pegue novamente a borda mais distante e dobre-a até a mais próxima de você


E assim como devemos espremê-los


Acontece algo assim


Agora nós enrolamos, formamos uma barra, nós temos essa costura. Colocamos na costura para baixo e há muitas barras futuras saindo.



Espero ter conseguido explicar
Se algo não estiver claro, pergunte ...

[Trinitron]

TrinitronObrigado pela master class. Será necessário tentar moldar dessa forma. Gostamos do pão, vai enraizar na minha cozinha, mas vou fazer num só bar, é mais cômodo o meu marido colocar na torradeira

jeitoso!

Ontem assei pães de acordo com esta receita e fiquei agradavelmente surpreendido com o quão saborosos e bonitos ficaram)
OBRIGADO!

[Vladimir]

Vladimir, muito obrigado pela receita! Eles comem pão há muito tempo, mas ainda não posso relatar. Aqui, estou me corrigindo.
Gostamos muito do pão, do miolo tenro e salgado, da crosta estaladiça - o que precisamos!

[Vladimir]

Temos nossas mãos na moldagem

Vladimir, muito obrigado pela master class sobre moldagem de pão! A receita tirou nos favoritos!

Estou feliz que todos gostaram!