Pão parisiense (de acordo com GOST)

Pão parisiense (de acordo com GOST)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para o primeiro lote:
farinha de trigo	250 g
agua	180 ml
fermento fresco	6 g
Para o lote final:
farinha de trigo	100g
agua	65 ml
açúcar	1 colher de chá
sal	1 colher de chá

Método de cozimento

• 1. Esfregue o fermento na farinha com as mãos até que se formem migalhas finas. Despeje água em temperatura ambiente na mistura resultante e sove a massa em 3-4 minutos, redonda, coloque em um recipiente levemente empoeirado com farinha e deixe fermentar por 2,45-3 horas. Durante este tempo, faça duas etapas de amassamento com intervalo de uma hora - a primeira em uma hora após o início da fermentação, a segunda após duas.
• 2. Aqueça a água a 30C e dissolva o sal e o açúcar. Despeje a mistura na massa adequada e misture em velocidade baixa até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a farinha em várias etapas, aumente a velocidade para média e sove por 10-12 minutos até obter uma bola lisa e sedosa. Reduza a massa pronta e deixe fermentar por mais 45 minutos.
• 3. Coloque a massa sobre uma esteira de corte, forme um pão com as pontas arredondadas ligeiramente alongadas e deixe descansar por 30 minutos. Asse durante os primeiros cinco minutos a 220 ° C, depois abaixe a temperatura para 180 ° C e asse por mais 25-30 minutos. Antes de assar, faça 3-4 cortes e polvilhe a peça com água. Polvilhe sal marinho grosso por cima, se desejar.
• 
• .

Observação

Este pão, na minha opinião, tem um gosto mais parecido com uma baguete, mas com um miolo mais macio e delicado. E sua crosta é simplesmente incrível - fina, com uma crocância leve e agradável. Experimente, recomendo.
Cozinhe com amor e bom apetite!
A receita é retirada do livro de P. M. Plotnikov "350 variedades de produtos de panificação".

Receitas semelhantes

Pão "preguiçoso" (V-tina)

Pão de farelo (Innushka)

Pão de kefir para iniciantes (no forno) (Omela)

Marina, bar muito apetitoso !!! Passeios turísticos! a foto mostra que a migalha não tem peso

[Sanechka]

Sanechka, obrigado! O bar acabou ficando bem gostoso! Mas com uma grande desvantagem - é comido quase que instantaneamente.

Marina, um bar maravilhoso que levei para os favoritos, com certeza vou tentar assá-lo, mas por enquanto li a fonte.

Mas com uma grande desvantagem - é comido quase que instantaneamente.

- isso é sem dúvida

[Sergey,]

Sergey, obrigado pela crítica calorosa! A receita é muito simples de executar, ficarei feliz se for útil.

entretanto, li a fonte.

Claro, sempre vale a pena conferir o original. Aprendi muito com este livro, apesar do fato de que contar suas receitas de panificação em casa, e não em condições de produção, é bastante problemático e as proporções nem sempre são totalmente autênticas.

Sanechka, você não vai acreditar, mas enquanto a receita foi exposta, a barra já "evaporou" Resta um pedacinho.

Depois de ler a fonte, a vontade de assar este pão (baguete) ficou mais forte. ...
Marina, deixe-me notar, há uma pequena imprecisão na sua receita, ou seja, a proporção de sal e açúcar.

ou seja, o sal deve ser 2,5 vezes mais do que o açúcar, não é à toa que se chama salgado.

mmm .. que corte!

[Sergey]

Sergey, obrigado por prestar atenção, então, para precisão máxima, vou escrever em gramas - oito.

Shahzoda, obrigado!

[Marisha]

Marisha tem mais uma barra bacana na sua coleção eu levo para o cofrinho, mas meu pão branco é mais querido

[Lenochka]

Lenochka, obrigado pela sua atenção e palavras tão amáveis! O bar acaba sendo bem gostoso. Peks é obrigatória, você não vai se arrepender!
O meu também adoro mais branco e fofo. Mas eu ainda tento fazer com farinha de centeio, pelo menos algumas vezes por mês.

[Marisha]

Marisha, Eu faço exatamente o mesmo. O meu fala, você vai realizar experimentos conosco por um longo tempo

[Linho]

Linho, bem, apenas dois pares de botas! Meu marido tem uma frase de efeito: "O que, eu tenho que trabalhar como cobaia de novo hoje? E quando você vai se acalmar!"

Irmão hetero Kolya

[, Marishenka]

Oh, Marishenka , você está com um bar maravilhoso de novo! A beleza! E a migalha atrai!
Marish, mas em peso acaba sendo pequeno?

Marishka, um bar maravilhoso! Bem, meu marido ainda tem que reclamar !? Recentemente li que dois homens com os nomes Chekupila e Chepozhrat estão esperando por uma mulher casada em casa! então esta não é sua opção. E a pergunta. Cozinhar sem vapor?

Marisha, seu bar é sempre tão gostoso !!!

[Marishenka]

deixe-me dizer, há uma pequena imprecisão em sua receita, ou seja, a proporção de sal e açúcar.

ou seja, o sal deve ser 2,5 vezes mais do que o açúcar, não é à toa que se chama salgado.

para precisão máxima, escreverei em gramas - oito.

Marishenka, querida, sinto muito pelo tédio, mas se o sal é de 8 gramas, o açúcar é de 3,2 gramas. ?

Não tem 5 gramas em uma colher de chá. açúcar?

Se você começar com 5 gr. açúcar, então o sal é 12,5 gr. ...

Um pouco confuso ...

[dois]

Se você começar com 5 gr. açúcar, então o sal é 12,5 gr. ...

Muito bem, apenas 5 / 12,5 se refere a dois pães de 400gr, se for estritamente de acordo com a fonte.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Muito obrigado pela atenção e interesse na receita!

Innochka, Sergey, Peço desculpas por não ser escrupuloso o suficiente em meus cálculos. Mas com a quantidade de sal e açúcar indicada nos ingredientes, o pão fica equilibrado no paladar. E a falta de salinidade da massa (com base na fonte original) é mais do que compensada pelo sal que salpica por cima, que confere um picante adicional ao sabor da crosta.
Talvez, da minha parte, esta seja uma interpretação muito solta de GOST, mas usando essa receita, qualquer membro do fórum poderá fazer um pão delicioso e absolutamente nada complicado.

Recentemente li que dois homens com os nomes Chekupila e Chepozhrat estão esperando por uma mulher casada em casa! então esta não é sua opção.

Angela, divertido! Embora seja triste, porque eles se deparam com esse tipo de comportamento muitas vezes.

[Marisha]

Marisha, que barra apetitosa - levo comigo, com sua permissão!
Agora vou tentar fazer pão GOST, especialmente porque é uma versão tão fácil.
Que tipo de farinha você tem, Marish? Recentemente comprei outra farinha em vez de Makfa, e está muito molhada. E em geral, faço pão com ele há tanto tempo e mal assado ...

[Marisha]

Marisha, obrigado! : girl_curtsey: Experimente, você não se arrependerá! A massa é muito fácil de trabalhar. E oooh ... resultado muito saboroso.
A farinha era usada pela marca Zdorovaya Liniya, temos recentemente.

Eu ainda não encontrei tal tormento aqui. Eu me pergunto quem é o fabricante?

[Marisha,]

Marisha, Esta é uma farinha de origem ucraniana, uma espécie de holding agroindustrial.

Aliás, também ouvi falar dessa farinha, mas ainda não conheci.

[Lena]

Lena, olhe atentamente para ATB, em nenhum lugar (nem em Silpo, nem em Amstor, nem em Auchan) eu a conheci. Somente lá, e todos os três tipos - TsZ, VS e centeio.

O que é você, mas eu nem olho farinha no ATB, vou olhar amanhã

[Marishenka]

deixe fermentar por 2,45-3 horas. Durante este tempo, faça duas amassar

Marishenka, diga-me, nesta receita basta amassar a massa ou fazer o método de amassar esticar e dobrar ?

[Innochka]

Innochka, Acabei de fazer um aquecimento, como diz o original. É verdade, lá é chamado de "skolotka".

Marinochka, gostei muito do pão e, o mais importante, sem fermento, é rápido o suficiente. Nos próximos dias, vou assar, se eu puder lidar com o novo laptop, então vou relatar. Obrigado pelas receitas interessantes.

[Natasha]

Natasha, coze sem hesitação O pão é delicioso.

se eu conseguir lidar com o novo laptop, farei um relatório.

Claro que você pode! Então vou esperar por impressões!

: oi: Marina, enquanto as pessoas contavam colheres de chá em gramas de pão, eu assei. Aparentemente, algo deu errado comigo hoje.A foto será amanhã, mas por enquanto - impressões.Primeiro, amassei a massa em volume duplo por 2 barras. Fiz tudo exatamente de acordo com a receita. A agonia me confundiu. Nordik usado. Acho que todos os meus problemas hoje são dela. Sove a massa em Boch. Para reunir em um kolobok, demorou 1 colher de sopa. uma colher de farinha adicionalmente. Tudo parecia estar bem, a massa cresceu bem, os cortes saíram e depois abriram com decência. O que não deu certo foi o próprio cozimento. O pão demorou muito para dourar e o fundo ficou completamente branco. Embora eu ainda cozinhe pão. É difícil chamar a polpa de aerada, a crosta também é crocante. Então, algumas lágrimas. Não consigo entender qual é o problema. Tanto na farinha como no cozimento? E o mais surpreendente é que meu marido gostou do pão. Bem, quase rabisquei um romance.

[Natasha]

Natasha,! Bom, já que meu marido gostou, ótimo! Não posso falar nada sobre a sua farinha, nunca usei. Mas como tudo correu bem até ao momento da cozedura, então, na minha opinião, foi no forno. Ao postar as fotos, você pode descobrir com mais detalhes. Eu vou esperar.

: oi: Até amanhã.

Tirei uma foto, vou tentar postar.

Outra foto de cabeça para baixo. Não há como consertar isso, foto do iPad. Li tudo o que você, Marin, me escreveu e concordo com você que muito provavelmente o corpo está no forno. Talvez algum tipo de defeito eletrônico ou talvez tudo seja muito mais comum - ela mesma bagunçou os modos. Mas vamos vencer!

[Natasha]

NatashaDesculpe, não pude responder ontem - estava fora. Agora, olhando a foto (aliás, não vi o pão que não estava ali!) Continuo inclinado a acreditar que é obra do seu forno. Quanto a mim, então (a julgar pelo quanto douram seus cortes perfeitamente abertos) vale a pena tentar assar em uma temperatura mais baixa. Aparentemente, sua crosta "pegou" rápido demais e, apesar dos cortes, a migalha não é leve o suficiente. Mas talvez fosse necessário dar mais provas. Experimente experimentar os modos de cozimento sem alterar nada na receita (quero dizer, a farinha que você adicionou).

: oi: Marina, o topo avermelhado só saiu depois que liguei o aquecimento de cima, O fundo é absolutamente branco e a migalha não é muito exuberante, estou inclinado a acreditar que você está absolutamente certo - e o revisor teve que ser dado um grande e baguncei alguma coisa com o forno. Obrigado pela sua participação,

Aqui está a minha barra, calculei a receita, ficou assim: massa: farinha 180g, água 150g, fermento 3g.
massa: massa, farinha 120g, açúcar 2,5g, sal 6g. água 40g. fermento 2g. Moldei minha barra de uma forma completamente diferente, como deveria ser de acordo com a fonte, e o forno é a gás, mas isso não tem absolutamente nenhum efeito no sabor. Crosta delicada e fantasticamente crocante, a migalha mais delicada e aroma. Com certeza vou assar mais, vou tentar chegar o mais próximo possível do original, mas por enquanto, muito obrigado Marina, caso contrário simplesmente não se concretizou. ...

P.S. A fonte especificada não é de forma alguma GOSTohm, esta é apenas uma coleção de receitas parcialmente aprovadas pelo Comissariado do Povo da Indústria Alimentar. Além disso, após a introdução GOSTs (1940), uma parte significativa dos produtos de algodão não entrou em GOSTs, e "pão parisiense" também.

[Sergey]

Sergey, seu corte de pão é fantástico!

Crosta delicada e fantasticamente crocante, a migalha mais delicada e aroma.

Sim, essas são as características distintivas não só deste pão! Não assei muito de acordo com as receitas deste livro e irei assar principalmente. E posso dizer que os pãezinhos são os mais delicados e têm um aroma maravilhoso. E embora demore quase um dia inteiro para assar (todas as receitas, por assim dizer, são "long-play"), mas valem a pena!
Sergey, obrigado pelas fotos fornecidas! Estou muito feliz que, graças ao meu humilde trabalho no campo da panificação, outro pão delicioso apareceu na sua mesa!

[Torção]

Torção,
Marin, que espessura ou massa é essa? Fiquei bastante mole, mesmo depois de os cortes após a impermeabilização não terem sido feitos corretamente ontem O pão saiu completamente sem queimar.Mas agora a segunda porção é bem gostosa - tudo também é bem macio

Este é o primeiro pão



E aqui está uma reportagem online))))

É simplesmente impossível desistir deste pão, definitivamente coloco-o no meu arsenal. E esse vídeo sobre a moldagem correta, talvez alguém venha a calhar.

[Dogertan]

Dogertan,
Sergey, não há nenhum vídeo - mas é muito necessário, vou formá-lo em 12 minutos

[Dogertan]

Dogertan,
Sergey, não há nenhum vídeo - mas é muito necessário, vou formá-lo em 12 minutos

Já tem.

[Antonovka]

Antonovka, a massa é muito macia, é difícil de cortar. Mas o que é uma migalha! No seu primeiro, é tão rendado!

Sergey, muito obrigado pelo vídeo!

[Dogertan]

Dogertan,
Sim, o vídeo amadureceu na hora certa. Já era mais fácil com o rolo. Muito obrigado pelo vídeo!

Ao mudar, ficou menos uniforme - provavelmente devido ao fato de que a massa é mais macia))
Torção,
Sim, Marin, renda !!! Vamos ver qual segunda barra sai. Já faz muito tempo que não comemos isso - um pão por um dia)))))

Já faz muito tempo que não comemos isso - um pão por um dia

E como você faz isso ???

[Dogertan]

Dogertan,
A família se acostumou, então comem pão com calma. Mesmo a mais deliciosa focaccia não é comida de uma vez, mas no início

[Antonovka]

Antonovka, feliz cozimento! Vou manter meus punhos!

Op-la Mais bronzeada que a primeira, mas na vida real mais clara que na foto))