Pão fatiado (forno)

Pão fatiado (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água	190g
Óleo vegetal	10g
Sal	5g
Açúcar	14g
Farinha de trigo	360g
Fermento seco	5g

Método de cozimento

• Para começar, o pão fatiado mais delicioso é feito pelos padeiros da Tver. Sofri muito sem ele, mas agora encontrei uma receita. Acontece ainda mais saboroso, porque você mesmo faz.
• Preparação: Coloque todos os produtos no forno e inicie o modo Massa. Este modo dura para mim 1,5 horas. A massa ficará bem íngreme e nem um pouco pegajosa.
• No final do programa, retiramos a massa e modelamos. De acordo com GOST, um rosqueado deve ter 4 cortes paralelos. Deixamos o pão crescer até dobrar.
• Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180-190 graus. Não sou especialista em assar pão no forno, então posso fazer errado. Eu escrevo como faço. Cerca de 5 minutos antes de enviar o pão ao forno, despeje cerca de um terço de um copo de água quente na bandeja inferior. Quando quase toda a água evaporou, coloco o pão no forno.
• É preparado rapidamente, cerca de 15 minutos. A cor dourada da crosta indica prontidão (bem, e um palito)))
• Tiramos, engolimos nossa saliva e esperamos esfriar.
• Desfrute de sua refeição!
• Aqui está a migalha:
• 
• no miolo - é bastante denso, finamente poroso, depois de prensado restaura facilmente a sua forma e não se esfarela. crosta fina no pão

O prato é projetado para

500g de produto acabado

Hora de preparar:

2,5 horas

Programa de culinária:

forno

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[Koluchchka]

Para começar, o pão fatiado mais delicioso é feito pelos padeiros da Tver.

Vou esclarecer: na região de Tver, o pão mais delicioso é assado na padaria Ostashkovsky. Este é talvez o único lugar que conheço onde eles ainda tentam aderir às tecnologias de panificação soviéticas. E quase conseguem fazer isso. Quase porque, é claro, esses produtos soviéticos não existem mais. Mas eles ainda têm GOSTs antigos.
O pão fatiado de Ostashkov, comprado em 10 de março (o topo) ainda está um pouco velho, mas não coberto de mofo.
A mesma história acontece com o pão de centeio.
Koluchchka , obrigado pela receita. Vou tentar, só porque é Tver

Obrigado pela receita de pão!

Mas se você adicionar um pouco mais de água à receita, o pão não ficará tão retorcido em cima, você terá uma massa um pouco pesada.
Mas isso é uma questão de gosto.

E eu gostaria de ver a migalha de pão no contexto.

O tempo de cozimento do pão é duvidoso - 15 minutos. Por experiência própria sei que logo depois de colocar a assadeira com a massa no forno, leva tempo para aquecer, crescer novamente e só então começa a cozedura propriamente dita, a formação de uma crosta e um miolo. Levará cerca de 35-40 minutos para assar um pão de 400 gramas de farinha.

Peço que você esclareça o tempo e a tecnologia de panificação.

Receita para um pão fatiado de farinha de trigo premium (coleção de receitas para pão ex / produtos de padaria)

farinha de trigo premium - 1000 gramas
fermento prensado - 10 gramas
sal - 15 gramas
açúcar - 60 gramas
margarina - 35 gramas
óleo vegetal - 1,5 gramas
umidade do miolo não superior a 42%

Aqui está a migalha:


Asso estritamente de acordo com a receita. um trabalhador de uma padaria me deu 90 kg de farinha. recontado, talvez alguma quantia tenha sido perdida após o arredondamento. Vou apenas adicionar um pouco mais a ele. embora me tenham dito que a massa deve ser íngreme. e vou marcar a hora exata. Nunca faço nada a tempo) mas vou marcá-lo especialmente para o site.
na migalha - é bastante denso, finamente poroso e não se desintegra. crosta fina no pão

[Koluchchka]

Koluchchka, acordado!

Myakish, isso é um assunto individual, você pode deixar legal - é uma questão de gosto! Só que o visual ficará melhor, não tão acidentado

E sobre o tempo de cozimento, por favor, esclareça, porque as pessoas irão fazer depois de você, de acordo com seu conselho

Eu nem li sobre o tempo de cozimento. É que meu forno é tão estranho que você tem que cuidar de tudo “quando estiver pronto”.
E eu adicionaria um pouco de água, eu acho. Mas, é claro, você deve olhar para o kolobok.
E em que cidade fica a padaria? Tver?

[Koluchchka]

Koluchchka, obrigado pela receita!

Mas se você adicionar um pouco mais de água à receita, o pão não ficará tão retorcido em cima, você terá uma massa um pouco pesada.

Admin, e quanto líquido você levaria para esta receita?

Receita para um pão fatiado de farinha de trigo premium (coleção de receitas para pão ex / produtos de padaria)

farinha de trigo premium - 1000 gramas
fermento prensado - 10 gramas
sal - 15 gramas
açúcar - 60 gramas
margarina - 35 gramas
óleo vegetal - 1,5 gramas
umidade do miolo não superior a 42%

E a água? Ou um mistério em 42%?

[Koluchchka]

Koluchchka, obrigado pela receita!

Admin, e quanto líquido você levaria para esta receita?

E a água? Ou um mistério em 42%?

Se falarmos sobre mim, eu tomaria aproximadamente a mesma quantidade de água que levamos de acordo com nossos padrões para uma máquina de pão, para 380 gramas de farinha, aproximadamente 250-270 ml. agua. Eu tornaria a massa macia. Aí o pão teria ficado como "os tempos de estagnação", temos no nosso site, assaram de acordo com a receita "daqueles tempos" do livro de referência Receitas para o pão.
Mas isso é uma questão de gosto: para quem pão macio, para quem massa íngreme

Não, não é segredo! Essa é uma receita para a produção industrial de pão, para padarias, e lá a quantidade de líquido na massa é calculada de forma diferente e o pão é cozido de forma diferente.

Levando em consideração o teor de umidade da farinha, você precisará de cerca de 205-213 ml. água por 380 gramas de farinha.
E a massa nesse cenário também pode ser dura.

Experimente você mesmo e analise a quantidade de farinha, água, migalhas

E em que cidade fica a padaria? Tver?

sim, Tver.

Admin, você estava certo. Realmente não havia muita água naquele pão. Perdi 5ml, refazendo a receita e voltando para chegar ao tamanho correto. É preciso colocar 190ml e aí o resultado será:


Sobre a hora de assar. Pelo menos me morda, e meu pão ficou assado hoje em 16 minutos !!! Ele aqueceu o forno a 210 graus, derramou um pouco de água, deixou evaporar na metade, o forno subiu os mesmos 210 graus. Coloquei um pão e imediatamente reduzi a temperatura para 180 graus. Desta vez, deixei esfriar no forno aberto.
Será que ele coze mais rápido devido à pouca quantidade de água na massa?
Mas o resultado é exatamente o que deve ser obtido.

Ontem assei um pão de acordo com esta receita. Vim trabalhar nos erros.
Não há perguntas para provar - branco como a neve, denso, mas ainda fofo poroso.
Mas aqui está a forma e cuide do cozimento


Um dos motivos pelos quais vejo, claro, é que você precisa estender mais a massa e formar um pão mais oblongo.
Mas o fato de ele fazer beicinho nos lugares dos cortes, é de quê?

Aliás, a água consumiu 190 gramas, o que por algum motivo não correspondia a 190 ml.
Assei o pão por muito mais tempo, e teria assado a parte superior, mas a parte inferior já estava assando

Sou novo em panificação. e honestamente, eu não rolo a massa antes de moldar ... Eu faço uma bola com a massa e, em seguida, enrolando-a entre as palmas das mãos, transformo-a em uma salsicha. dobre um pouco as bordas e pronto.
sobre o tempo ... Estou começando a suspeitar que meu forno está mentindo, mas nada parecia queimar nele se ele mantivesse o tempo especificado. Eu nem sei o que dizer sobre isso. Asso no modo de aquecimento e na parte inferior e na parte superior com convecção

Existe uma diferença entre formar um pão oblongo (redondo) e formar um pão.

O pão é sempre formado por uma grande camada, enrolando-se em um rolo.

O pão é sempre formado por uma grande camada, enrolando-se em um rolo.

woo, eu ainda tenho que estudar e estudar. agora a massa hn interfere. Vou tentar desenrolar ..

[Koluchchka]

Koluchchka, no YouTube há um vídeo sobre como estender a massa para diversos produtos de panificação. Inclusive para o pão.Infelizmente, meu antigo computador travou, e com ele todos os links úteis. Mas talvez você o encontre enquanto a massa está fermentando. Uma visão muito útil, que é chamada de "coloque as mãos".
Digite por exemplo "vídeo trabalho com massa baguete" no mecanismo de pesquisa.

O pão está delicioso! Branco, macio, fofo !!! Mas, por algum motivo, não ficou marrom e nem rachado: este:. não tive tempo para atirar. a maioria deles já recebeu

[Koluchchka]

Koluchchka, no YouTube há um vídeo sobre como estender a massa para diversos produtos de panificação. Inclusive para o pão.

Por que rodar na Internet - temos muito que aprender no fórum, muitas opções e informações coletadas no Nayerite em SEARCH (acima) e há muitas coisas úteis!

Koluchchka, olhe aqui para torcer o pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Espero que ajude

E aqui você pode ver como amassar a massa e formar um pão redondo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

E aqui você pode ver como amassar a massa com uma colheitadeira https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Boa sorte bom pão para você

Ikra, Admin, obrigado. Vou estudar))) Tem um ditado: arrecadar pão não é atravessar o campo. Vou acrescentar sozinho: e assar é ainda mais difícil))))))

[Koluchchka]

Koluchchka, e seus 190 grm de água correspondem a 190 ml?

[Koluchchka]

Koluchchka, e seus 190 grm de água correspondem a 190 ml?

irza, pesava 190g em mamadeira. acabou sendo 200ml de volume. Eu despejo água da torneira, mas após o filtro de costume
Agora percebi que me deram uma receita em litros. 47,5 litros por 90 kg de farinha. Acontece que coloco ainda mais do que está indicado na receita, se tiver 190g = 200ml?

P.S. Tentei estender a massa ontem, arrumei uma baguete. Resolvi fazer para mim como antes: uma bola, depois uma salsicha, dobrar as pontas e espalhar. Vou fazer um pão preguiçoso. mesmo assim, os caseiros não conhecem essas sutilezas))) mas vou fazer baguetes de acordo com a ciência)

se eu tiver 190g = 200ml?

Então eu tenho mais ml, embora sempre tenha pensado que para água g = ml
Mas o pão ainda é saboroso. Da próxima vez, tentarei modelá-lo de maneira diferente para que não se rompa nas costuras.

E diga-me, 5 gramas de fermento seco é quanto fresco?

Então eu tenho mais ml, embora sempre tenha pensado que para água g = ml

Também me atormentei por muito tempo e fui para a cozinha ... https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

E diga-me, 5 gramas de fermento seco é quanto fresco?

Pensamos de forma diferente: para 100 gramas de farinha de trigo para pão simples, são usados ​​2 gramas de fermento fresco, o que significa que para 360 gramas de farinha você precisa de 7 a 7,5 gramas de fermento.

[Admin]

Pensamos de forma diferente: para 100 gramas de farinha de trigo para pão simples, são usados ​​2 gramas de fermento fresco, o que significa que para 360 gramas de farinha você precisa de 7 a 7,5 gramas de fermento.

Admin, Muito obrigado! Vou me lembrar desse cálculo. Também vou experimentar um pão com fermento fresco

Asse para sua saúde!

[Koluchchka]

Koluchchka , muito obrigado pela receita Pekla com fermento fresco, cerca de 20 minutos (forno elétrico sem convecção, verifiquei a prontidão com termossonda), peguei 200 ml de água, assei numa forma para pães do Berço. Não achei que produtos simples fariam deliciosos, vou assar mais um pouco. Ele fez muitos cortes, por algum motivo eles não abriram bem, não afetaram o sabor. Obrigado novamente ao autor. Peço desculpas pela foto, mas queria muito denunciar.

nakapustina, faço os cortes no meio da propagação. então já está claro qual será o formato aproximado do pão e eles terão tempo para se dispersar adequadamente
Fico muito feliz que não só eu tenha gostado dessa receita!

E por que você precisa colocar um pouco de água no forno para que evapore?

E por que você precisa colocar um pouco de água no forno para que evapore?

Evaporou, e criou uma atmosfera úmida no forno, alta umidade

Obrigado pela receita!

Preparei 400 gramas de farinha à base de farinha etc. Levei fermento fresco (ou seja, congelado em abril do ano passado) prensado. Durante o amassamento, ele começou a ranger, então acrescentei um pouco de água da arma bala. Não é óleo de girassol, mas óleo de mostarda. Bem, eu o amo no teste, amo muito ele. Moldado com um rolo. Separado sem forma. Assei por 25 minutos, ainda preciso de um pouco, mas senti que o fundo podia queimar. Portanto, as listras permaneceram esbranquiçadas. O pão também tem uma lacuna na base. Eu não sei, então a divisão deveria ter sido aumentada, ou um corte maior deveria ter sido feito
Corte (corte enquanto ainda está quente)

Muito macio e imediatamente recupera sua forma conforme você o espalha

E deliciosa !!!!
Obrigado novamente pela receita!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, você tem um bar muito bonito. Apenas uma obra-prima. Você rolou e rolou?

Sim! Ela o enrolou em um retângulo com um rolo de massa, então enrolou em um rolo mais apertado (sem excessos), beliscou as bordas. Eu coloquei com uma pitada sobre um tapete de silicone. Cobri com um patinho durante a prova para não ventar muito. Muito gostoso, e até magro, o bar acabou. Pretendo repetir amanhã. Afinal, aconteceu que meu marido nem conseguiu mais tentar, vou levar óleo de mostarda de novo.

Tão linda e deliciosa. É uma pena que meu forno não me dê uma crosta assim
Olga, que tipo de forno você tem?

Eu tenho um forno a gás Gorene.

Eu tenho um forno a gás Gorene.

E eu tenho um gás (queimador de fundo e pronto), outra empresa igualmente conhecida, mas fermento de fermento não dá uma crosta tão frita.

Eu também, apenas abaixo. Coloquei na segunda prateleira do fundo, no palete mais baixo. Asso em uma gradinha com um tapete de silicone. Eu crio o vapor com uma metralhadora (os primeiros 10 minutos de cozimento), depois abro a porta por um segundo para liberar mais o vapor. "Blush" aparece nos primeiros 10 minutos de cozimento.
2 pães hoje.




Muito obrigado pela receita!

[Koluchchka]

Koluchchka, obrigado pela receita de pão! Eu assei hoje. Tomei apenas o dobro. Ficou meio torto, mas gostoso. Coloquei uma espátula para pão de centeio, fiquei com medo que a HP não amasse tanto volume. Agradecimentos especiais para Admin para saber como enrolar corretamente um pão. Gostei muito, vou assar de novo.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, e com o que a parte superior do pão está manchada?

Pincele com ovo batido e polvilhe com sementes de gergelim.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, e com o que a parte superior do pão está manchada?

Antes de assar - com água. Depois de assar com óleo vegetal. Depois de adicionar mostarda à massa, espalhei um pouco por cima. A foto foi tirada imediatamente, e agora não existe esse brilho. Absorvido.
Agora quero adicionar pó de mostarda ao óleo de mostarda. Eu sinto que vai funcionar bem.

Os menores são com mostarda e óleo de mostarda.
Até que "Rifled" se canse!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh , a beleza!!! É por isso que devemos nos esforçar

Aqui está minha massa fatiada

Eu gostei muito disso!

[Freesia]

Freesia, um bar bem gostoso! Foi só na massa ou foi adicionado fermento?

[Niamka]

Niamka , fermento apenas na massa
Obrigado!

Oh, eu misturei com fermento. Dia e noite eu uso com ela, tentando fazer crescer um grande, grande. Já sonho com isso à noite.

Assei este pão ontem. Eu realmente queria obter um resultado semelhante ao de uma loja. E assim, descobriu-se, o pão é cortado exatamente por 25 kop., Que era vendido anteriormente. Assei exatamente de acordo com a receita, peguei 190g de água (medido na balança), o pão ficou bem apertado. O miolo acabou por ser finamente poroso, denso, recupera a forma quando prensado, a crosta é fina, corta-se bem - não se esfarela. Ficou realmente cozido em 15 minutos, porém, formei duas pequenas barras (para caber no microondas para a prova). O peso do cozimento é de 500g - isso é certo! Dizer que estou muito satisfeito é não dizer nada!
Muito obrigado a koluchchka pela receita de pão!

yawerka, leve ao forno para a saúde!