Pão parisiense (de acordo com GOST)

Oh, que magnífico! Posso imaginar como ele cresceu no forno quando assado!

Mais bronzeado que o primeiro, mas na vida real mais claro do que na foto

Rapaz bonito,

Uma rápida foto matinal de Holes, não - HOLES

Ops! Antonovka, que migalha! Beleza!

[Marina]

Marina, obrigado pela receita! Hoje fui deliberadamente ao ATB comprar farinha para um bar. A estrutura e o sabor são fantásticos, miolo realmente delicado! Permanece um mistério para mim como com uma quantidade mínima de fermento e absolutamente nenhum óleo, tal milagre é obtido! Da próxima vez, vou aumentar a proporção em uma vez e meia (o pão ficou na mesa por 15 minutos). Tudo que sobrou

[sparta, olenka]

sparta, olenkaque pão fofo! Eu concordo que nunca há pão demais assim! Asse para a saúde e coma com prazer!

Permanece um mistério para mim como com uma quantidade mínima de fermento e absolutamente nenhum óleo, tal milagre é obtido!

Sim, pão GOST é algo

[Marina]

Marina, hoje eu fiz este pão. Delicioso miolo que derrete na boca, crosta fina, orifícios lindos ..... Obrigado pela receita! Não tirei foto, porque existem alguns problemas que precisam de melhorias. O amassamento era feito em batedeira com ganchos para amassar a massa. A massa é muito macia e pegajosa. E depois do primeiro lote e depois do segundo. Mal manteve a sua forma após a formação do pão. Embora o pão tenha subido normalmente, a verdade estava ligeiramente confusa. Acho que da próxima vez, e muito em breve, colocarei menos água. Farinha - Makfa. Além disso, quero tentar amassar a massa segundo o método de R. Bertine, ou seja, com as mãos sobre a mesa. E a côdea não ficava marrom claro, mas ficava dourada, embora antes de assar fosse untada com leite, sal e açúcar. Ela escreveu mais do que a barra estava sobre a mesa. Meu marido e eu nos acostumamos com esse gosto à noite.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, a massa é macia o suficiente, mas não líquida. Minha amizade com o McFa não deu certo, eu assei umas duas vezes e o resultado não foi muito bom (usei o que sobrou para fazer panqueca e não comprei mais essa farinha).

Além disso, quero tentar amassar a massa segundo o método de R. Bertine, ou seja, com as mãos na mesa

Tente! O processo é muito interessante. E, de fato, não é necessário tanto tempo e esforço. Costumava amassar a massa para o trigo básico. Assim, ao amassar com a batedeira (pelo menos para mim), a massa acabou ficando mais líquida do que ao amassar com as mãos.

E a côdea não ficava marrom claro, mas ficava dourada, embora antes de assar fosse untada com leite, sal e açúcar.

Aqui, muito mais depende do próprio forno. Ou você pode tentar levar um pouco mais de sal e açúcar, em proporções iguais. Talvez eles simplesmente não sejam suficientes para a cor da crosta desejada.
tanyaabcde, Feliz cozimento! Você vai compartilhar o resultado mais tarde?

[Marina]

Marina! Como se costuma dizer - heróis normais sempre andam por aí e não procuram caminhos fáceis, vou experimentar e alcançar resultados que não terei vergonha de apresentar.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, boa sorte de novo! E se surgir alguma dúvida no processo, ficarei feliz em responder!

[Marina]

Marina Estou relatando. Tentei novamente hoje. Peguei farinha "Vamos comer em casa". Amassei segundo o método Bertine (exceto na primeira etapa da segunda etapa - colocar água com sal e açúcar na massa que saiu - aqui mexi na batedeira). No segundo lote, peguei 25 gramas de água. menos do que sua receita. Lubrificado com leite, fortemente diluído em água e açúcar. A massa saiu um pouco mais densa e, por isso, os furos são menores. Mas o sabor é ótimo. Vou tentar tirar 15 gramas. água da próxima vez e menos tempo para bater a massa.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, o pão é excelente! Tanto a crosta quanto a migalha! Mas, como se costuma dizer, não há limite para a perfeição, por isso desejo experiências bem-sucedidas e alcance exatamente o resultado que almeja!

[Marish!]

Marish!Pegue o relatório!





Qual é a sua farinha aqui? E aí eu tenho 1 grau, talvez seja por isso que eu reduzi a água e adicionei farinha! : girl_haha: Bom bar. Suave. Assei ontem à noite e experimentei hoje. Suave. Obrigado pela receita!

[Angela]

Angelaque cor de crosta funky! Beleza! E o pão em si é tão bom!

Qual é a sua farinha aqui? E aí eu tenho 1 grau, talvez seja por isso que eu reduzi a água e adicionei farinha!

Aqui tenho uma “Linha Saudável” (B / C), muito provavelmente o ajuste foi justamente por causa da farinha e foi necessário.
Angelachka, muito obrigado por essa avaliação e reportagem fotográfica!

O pão saiu, mas a crosta é dura. É a temperatura ou alguma outra coisa?

Sentimos falta do bar e decidimos repetir. Bem-sucedido!