Pão de três farinhas

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento prensado	10 g
farinha de trigo descascada Belovodye	80 g
farinha de trigo c. a partir de.	120 g
agua	200 ml
Massa:
farinha de trigo	100g
Farinha de centeio	100g
sal	1h eu.
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
malte	1 colher de chá
agua	70 ml
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

Preparação de massa:
Diluí o fermento em água morna, acrescentei farinha e coloquei a massa em temperatura ambiente por 6 horas.
Massa:
Ela peneirou 100 g de farinha de trigo no CP. pp., 100 g de farinha de centeio, derramado 1 hora. l sal, 1 colher de sopa. l açúcar, 1 colher de chá de malte. Adicionei toda a massa e 70 ml de água.
Amassei a massa no programa "sem glúten", adicionei 1 colher de sopa ao final do lote. l r. m. O amassamento durou 15 minutos, depois o aumento por 1 hora.
Em seguida, desligou o HP, retirou a massa e amassou novamente com as mãos, enrolou em uma bola e colocou em uma panela, previamente untada com r. m, onde a massa cresceu por mais 1 hora. A massa estava bem pegajosa, mas tentei, sempre que possível, não adicionar farinha ao amassar.
Quando dobrou, tirei a massa, formei 2 pães, fiz cortes oblíquos neles. Ela cobriu e deixou de molho por mais 40 minutos, até que dobrassem.
Polvilhado com farinha, polvilhado com água e leve ao forno.
Assei em forno quente pelos primeiros 10 minutos a uma temperatura de 230 gramas, depois reduzi a temperatura para 200 gramas. A cozedura demorou 25 minutos. Borrifei várias vezes as paredes do forno e dos pães.
Gelado na grelha.