Pães "daqueles tempos"

Pães "daqueles tempos"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Pães simples feitos de farinha de trigo premium
Farinha de trigo do mais alto grau	1000 g
Água	precisamos calcular por nós mesmos
Sal	15 g
Açúcar	60 g
Margarina	35 g
Rast. manteiga	1,5 g
Fermento prensado	10 g

Método de cozimento

• Ofereço receitas de pão de acordo com GOSTs, os ingredientes são reduzidos a 1000 gramas de farinha, a água deve ser calculada por nós mesmos. a massa é amassada em x / forno, assada no forno.
• Pães de milho da cidade. farinha premium
• farinha de trigo melhor grau 1000 gramas
• fermento prensado 15 gr.
• sal 25 gr.
• açúcar 10 gr.
• Pão de trigo perto de Moscou. farinha premium
• farinha de trigo. melhor grau 1000 gramas
• sal 15 gr.
• fermento prensado 15 gr.
• açúcar 60 gr.
• margarina 30 gr.
• óleo vegetal 1,5 gr.
• Bolo feito de farinha premium
• farinha de trigo. 1000 gr.
• fermento prensado 20 gr
• sal 20 gr.
• açúcar 20 gr.
• margarina 80 gr.
• o óleo cresce. 1 g
• Bolo de creme azedo feito de farinha de trigo de primeira qualidade
• farinha de trigo. 1000 gr.
• fermento prensado 40 gr.
• sal 10 gr.
• açúcar 150 gr.
• manteiga 150 gr.
• creme de leite 200 gr.
• o óleo cresce. 1,5 gr.
• ovo para graxa 1 peça

Observação

Para os nostálgicos que querem assar pães que nos lembramos "daqueles tempos".
Conte-nos o que você fez e quanto coincide com o pão "daqueles tempos"

Boa sorte!

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Já agora, não tem receita para rosans?

Rosanchiki costumava ser com geléia, ao que parece, do chokeberry. Nos tempos soviéticos, eles sempre eram vendidos em uma padaria na ul. Trofimova (Moscou), adorei

[Puff rosários com geléia]

Já agora, não tem receita para rosans? Rosanchiki costumava ser com geléia, ao que parece, do chokeberry. Nos tempos soviéticos, eles sempre eram vendidos em uma padaria na ul. Trofimogo (Moscou), adorei

Puff rosários com geléia

farinha de trigo. superior. variedades 1000 gramas
fermento prensado 30 gr
sal 7,5 g
açúcar140 gr
manteiga 320 gr
ovo 2 peças
vanilina
açúcar de confeiteiro para polvilhar 20 gr
drenagem do óleo. para lubrificação
geléia 170 gr.

Admin, e o líquido não é indicado em lugar nenhum, a olho nu?

Admin, e o líquido não é indicado em lugar nenhum, a olho nu?

Não especificado. Teremos que selecionar um kolobok de acordo com nosso princípio.

Tentei fazer um bolo de creme azedo.
Recalculei a receita para 400 g de farinha, acrescentei 260 ml de água, focando nas receitas padrão, mas não levei em conta o creme de leite e a manteiga, ficou líquido, tive que acrescentar mais 80 g de farinha enquanto mexia.
Asse em uma panificadora em um ciclo padrão de 4 horas.

Não cozinhado o suficiente. Mais experimentos são necessários.

Para os nostálgicos que querem assar pães que nos lembramos "daqueles tempos".

Conte-nos o que você fez e quanto coincide com o pão "daqueles tempos"

Boa sorte!

Admin é como eu não vi esse Temko, estou procurando pães (pães) da cidade, mas eles são, que fofos. Até hoje, encantado com a "estagnação"
Com certeza tentarei o máximo possível e não serei capaz de relatar de volta.
Z. Y. Não posso prometer isso esta semana.

Admin é como eu não vi esse Temko, estou procurando pães (pães) da cidade, mas eles são, que fofos. Até hoje, encantado com a "estagnação"
Com certeza tentarei o máximo possível e não serei capaz de relatar de volta.
Z. Y. Não posso prometer isso esta semana.

Como isso
Fiz pão no forno em vez de pães. Delicioso! O verdadeiro tormento teve que ser adicionado. E pães - só no forno!

[PEQUENA "MASTER-CLASS" PARA BATON DE COZIMENTO.]

PEQUENA "MASTER-CLASS" PARA BATON DE COZIMENTO.

Receita de pão tirada de "PÃO PADRÃO" por Lola com apenas algumas alterações:

Produtos Lola

- 1,75 colher de chá fermento seco
- 500 gramas de farinha de trigo
- 1,5 colheres de sopa. eu. Saara
- 1,2 colher de chá sal (no meu caso sal marinho)
- 40 gramas de manteiga
- 260 ml de água

Minha substituição para alguns produtos:

Farinha de trigo comum - 405 gramas (levou "Nastyusha")
Farinha especial - 105 gramas (farinha fortificada com glúten Sokolnicheskaya)
Água - 120 ml.
Leite - 180 ml.
Óleo de mostarda - 3 colheres de sopa. eu.

Colocamos todos os produtos em um balde e uma máquina de fazer pão na configuração de "massa" em 1,40.

Após o sinal, retiramos o balde, colocamos a massa sobre uma mesa levemente polvilhada com farinha, amassamos a massa com movimentos leves e formamos uma tal barra com ela, colocamos sobre um tapete sobre uma assadeira, fazemos cortes nela com uma faca afiada e coloque-a em um verificador - por 25-30 minutos no tempo. Cubra com uma toalha e não faça mais nada com a massa.



Enquanto a massa está dissolvendo, ligue o forno para aquecer até 180 * e aqueça bem.
Depois de fermentar, unte a massa com um pincel com ovo levemente batido, polvilhe com gergelim (seja com quaisquer outras sementes e aditivos, ou deixe sem polvilhar) e leve ao forno aquecido. Tempo de cozimento de aproximadamente 35-45 minutos.



Verifico a prontidão do pão com uma sonda termométrica especial, é muito conveniente, o resultado é garantido.
Quando o pão está dourado até ficar com uma crosta vermelha (depois de cerca de 25-30 minutos), mas ainda pode estar úmido por dentro, eu insiro um termômetro nele e reduzo o calor para 160-165 *, e o deixo pronto, olhando periodicamente para o termômetro. O pão está completamente pronto quando a temperatura no termômetro atinge 94-96 *.
Agora você pode tirar o pão acabado do forno e deixá-lo amadurecer completamente, para isso você retira o termômetro dele e o coloca na gradinha até ficar cheio
resfriamento.



A crosta do pão é forte e crocante. Para deixar a crosta mais macia, cubra o pão com uma toalha, deixe descansar até esfriar completamente.

Aqui está o que terminamos.
Tirei a foto quando a temperatura do pão caiu para 40 *, eu teria que esperar um pouco mais, mas não agüentava mais, queria experimentar.
Ficou muito gostoso! O pão é assado, poroso, crocante com leve crocância e sabor a óleo de mostarda. Tente assar você mesmo!



P.S. - Nesta receita, foi utilizada parcialmente uma farinha especial com alto teor de glúten. De acordo com minhas observações, não notei nada além do natural ao amassar e assar pão. Posso dizer que a farinha é de boa qualidade e nada mais. Já produzi pão (pães) deste tamanho antes. Em vez disso, o volume do pão, seu esplendor e outras características dependem da combinação de vários produtos na receita e da estrutura do pão amassado (denso ou macio).
Eu tinha leite fresco e manteiga no lugar do óleo vegetal. A partir do óleo de mostarda, o pão também melhora na estrutura do miolo e adquire cor e sabor amarelos de mostarda.

Bon Appetit a todos!

Espero que com minha “master class” eu tenha ajudado muitos (especialmente iniciantes) que ainda não tiveram tempo de assar tal pão a ver claramente como o pão chamado BATON é assado.

Outras opções para fazer pão de acordo com minhas receitas podem ser vistas aqui:
My Bread Gallery por Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Admin, por favor me diga, você mudou a quantidade de sal e açúcar?

[como uma base]

Eu escrevi isso, como uma base pegou a receita de Lola, e alguns mudanças, isso implica que alguns produtos da receita não mudaram em termos de quantidade.
Sim, o açúcar e o sal permaneceram inalterados.

Hoje decidi fazer um pão. Tomei a receita de Lola como base.
Farinha 500 g
Fermento 1,5 colher de chá
Sal 1,2 colher de chá
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu.
Margarina a olho, cerca de 2 colheres de sopa. eu.
Leite em pó 2 colheres de sopa. eu.
Água 260 ml.
Primeiro no modo "Massa" (2 horas e 20 minutos)
O boneco de gengibre era apertado, mas bom. Ele subiu até a borda do balde, se eu asse em KhP, haveria um pão excelente e alto.
Dividi a massa em 2 partes. Tenho pequenas assadeiras, pois o forno da bancada é pequeno.Assei cada um primeiro por 180 * 20 minutos, depois por 160 * 25 minutos, quando começaram a dourar, cobri o topo com um pedaço de papel manteiga úmido. Ficou ótimo! Assado, dourado e com gosto ... como um pão de verdade!

Adminthank, nosso pão favorito é aquele estagnado que você trocou. Sempre asso, e o resto também.

Comer pela saúde

Obrigado pela receita adaptada e pela master class, pois o meu marido é muito conservador na alimentação e só come pão branco puro (sem aditivos) ou um pão, por isso "estagnado" é assado para ele tanto no PC como no forno em a forma de um pão.
Sempre funciona

Eu sou completamente novo na panificação e gostaria de esclarecer, o que é fermento prensado?

Sou totalmente novo na padaria e gostaria de esclarecer, o que é fermento prensado?

Este é o fermento vivo que é prensado em briquetes. Eles são vendidos no departamento de laticínios e têm vida útil curta.

realmente ainda existem tais, cem anos não vi à venda

realmente ainda existem tais, cem anos não vi à venda

Nos mercados lá, em Kiev, no mercado Zhitny da produção de Lviv

realmente ainda existem tais, cem anos não vi à venda

aqui está outro exemplo:
🔗

[Ismun]

Ismun, se você é de Moscou, essas pessoas costumam vir para Perekrestok.

você precisa prestar atenção ao cruzamento, e o que é melhor para uma máquina de pão?

Ismun se você é de Moscou, então ainda há em Ramstore e no Sétimo Continente, peso de levedura SAF 42 gr. Não vi outros, quando comprar preste atenção no prazo.

[Ismun]

Peso de levedura SAF 42 gr.

Ismun , foi isso que eu quis dizer.

Chamo a atenção para o fato de que esse fermento quase sempre pode ser comprado em barracas no atacado.
Lá você também pode comprar farinha de centeio, só precisa perguntar aos vendedores, eles próprios dizem em que barraca está.

Pelo que eu sei, o fermento prensado pode ser armazenado no congelador por muito tempo, e o pão deles não endurece mais. Eu não as assava, tenho uma tia confeiteira e ouvi isso dela.

[Pães "daqueles tempos"]

Meninas, não se esqueçam do assunto Pães "daqueles tempos"... O fermento é discutido em outro tópico.

[Pães "daqueles tempos"]

Meninas, não se esqueçam do assunto Pães "daqueles tempos"... O fermento é discutido em outro tópico.

Desculpe, não olhei para o tópico, vou corrigi-lo.

Hoje cozido segundo a receita do Pão Estagnado convertido por Roma. Em vez de fermento seco, adicionei 10 g de fermento vivo. Assado em uma máquina de fazer pão. O pão saiu muito do balde e ficou bem arejado. Nunca comi um pão tão delicioso. Meu marido até me acordou de manhã para dizer - o pão está ótimo.

Assado em uma máquina de fazer pão. O pão saiu muito do balde e ficou bem arejado.

Quando coloquei a massa de acordo com esta receita (já mencionada neste tópico), notei que ela fica bem! Eu saí acima do balde. Estou feliz por você!

Olá pessoal. Fiquei muito interessada no tema dos pães (meu marido só come). Provei o pão apresentado pela Lola, gostei muito. Mas surgiu a questão - alguém tentou mudar outras receitas de pão para a HP? E sou novo neste negócio, tenho medo de mudar a receita sozinho, mas quero experimentar.

E sou novo neste negócio, tenho medo de mudar a receita sozinho, mas quero experimentar.

Por que mudá-los? Coloque todos iguais e asse o pão de acordo com o programa.

Por que mudá-los? Coloque todos iguais e asse o pão de acordo com o programa.

E quanto à quantidade de água? E substituir o fermento fresco pelo fermento seco? O que está todo mundo no gás?

E quanto à quantidade de água? E substituir o fermento fresco pelo fermento seco? O que está todo mundo no gás?

Existem receitas para 1000g de farinha. Reduza tudo em 2 vezes e, para 500 g de farinha, usa-se 1,5-2 colher de chá. fermento e 230-280 g de água. Depende da presença de ovos e outros líquidos (fique com a aparência de um "kolobok").

E quanto à quantidade de água? E substituir o fermento fresco pelo fermento seco? Qual é toda a gasolina?

Tome como base:

A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, Admin obrigada pela dica.

Aqui está outra variação do tema.

A massa segue a receita do Baton "daqueles tempos", mas acrescenta 1/2 latas de creme de coalhada Bonjour. Tive que adicionar farinha e ajustar o pão.

Amassar no forno, assar no forno na forma. É muito conveniente e bonito fazer cortes com tesouras (pregas grandes e profundas).

Pão cozido no forno untado com Pesto à base de azeite, alho e manjericão verde.

Aqui está um homem bonito acabado

Admin, você é lindo? Mas obviamente você está sendo modesto ... É ... é só ... !!! Por vários minutos, olhei para esta obra como se estivesse fascinado ... Não conseguia desviar os olhos ...

Bem, é assim que acabou

Fantasia!!! Beleza !!!
Admin, por quanto tempo a barra formada ficou parada antes de assar? De que forma eles assaram?

Fantasia!!! Beleza !!!
Admin, por quanto tempo a barra formada ficou parada antes de assar? De que forma eles assaram?

Arranjado e cozido em forma de vidro de 3 litros.
A farinha precisava adicionar 100-120 gramas, então a forma precisava ser grande.
Ela deixou repousar no tempo até dobrar de volume. Eu não cronometrei.

Desta vez, antes de assar, o pão não foi untado com nada, foi assado como está, naturalmente.
Mas depois de assar, untei-o com manteiga e ficou tão bonito que ficou com cheiro de manjericão fresco e alho.

Na máquina de fazer pão, outro homem bonito se levanta, enfia-o sob o próprio vidro, temo que a parte de cima não fique branca. Vou postar uma foto se tiver tempo.

Na máquina de fazer pão, outro homem bonito se levanta, enfia-o sob o próprio vidro, temo que a parte de cima não fique branca. Vou postar uma foto se tiver tempo.

Obrigado pelas respostas. E esse cara lindo de acordo com a mesma receita?
Tentei assar pão em uma máquina de fazer pão usando uma receita de pão. Eu me levantei bem, ficou ótimo.

[LaraN]

Este belo homem contém o seguinte conjunto de produtos:

Farinha de trigo comum - 500 gramas
Soro - 60 ml.
Leite - 180 ml.
Óleo de mostarda - 3 colheres de sopa. eu.
Queijo cremoso Bonjour - 1/2 potes
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Sal - 1,2 colher de chá.
Levedura - 1,75 colher de chá

Basta controlar o estado do kolobok, não deve ser muito apertado.

LaraN, Eu interpretei mal a pergunta.

Aqui, dei um conjunto de produtos para o pão.

E outro homem bonito de uma máquina de pão - veja a receita de pão "Pão de trigo de manteiga com nozes", há uma composição diferente de produtos.

Admin, e quais aditivos são o queijo cremoso bonjour? São muitos: com ervas, com tomates, com cogumelos e outros ...

Admin, e que tipo de queijo cremoso bonjour? São muitos: com ervas, com tomates, com cogumelos e outros ...

Compro apenas cremosos, sem aditivos, mas pão pronto pode ser untado com alguma coisa.

Isso é para o meu gosto. Eu mesma adoro fazer pesto de manjericão verde.

Alguns cachos de manjericão verde e perfumado - dele tiramos apenas folhas, sem caules grossos.
Coloco alguns dentes de alho (veja a gosto), picadinho, um pouco de sal a gosto, e amasso no pilão até o mingau, acrescento sal ou alho se necessário.
Adicione azeite de oliva ao mingau pronto para cobrir a mistura e ainda mais. Deixe fermentar para que todos se tornem amigos. E então .... onde você quiser - para macarrão, para manteiga para pão preto, para pão pronto, para salada, etc. A manteiga está saturada com o sabor de especiarias e .... a cabeça está girando do cheirar e saborear.

Você pode misturar essa mistura não com azeite de oliva, mas com manteiga e depois usá-la em sanduíches, podendo ser embalada em pequenas porções em papel alumínio e no freezer. Porque o alho é mal armazenado na manteiga.

Como isso

Muito obrigado! Muito atraente, salivando ...
Por isso gosto de marinar a carne com este molho: azeite, molho de soja, sal, especiarias (adicione pimenta, alecrim e tomilho), um pouco de sumo de limão.Não experimentei com manjericão fresco.

Compro apenas cremosos, sem aditivos, mas pão pronto pode ser untado com alguma coisa.

Isso é para o meu gosto. Eu mesma adoro fazer pesto de manjericão verde.

Alguns cachos de manjericão verde e perfumado - dele tiramos apenas folhas, sem caules grossos.
Coloco alguns dentes de alho (veja a gosto), picadinho, um pouco de sal a gosto, e amasso no pilão até o mingau, acrescento sal ou alho se necessário.
Adicione azeite de oliva ao mingau pronto para cobrir a mistura e ainda mais. Deixe fermentar para que todos se tornem amigos. E então .... onde você quiser - para macarrão, para manteiga para pão preto, para pão pronto, para salada, etc. A manteiga está saturada com o sabor de especiarias e .... a cabeça está girando do cheirar e saborear.

Você pode misturar essa mistura não com azeite de oliva, mas com manteiga e depois usá-la em sanduíches, podendo ser embalada em pequenas porções em papel alumínio e no freezer. Porque o alho é mal armazenado na manteiga.

Como isso

Admin, você não adiciona pinhões e parmesão ao pesto? Frite as nozes em uma frigideira seca e ...

Admin, você não adiciona pinhões e parmesão ao pesto? Frite nozes em uma frigideira seca e ...

Não, eu gosto dessa combinação. Preciso adicionar parmesão ralado à minha receita, mas não gosto.
Hoje trouxe 2 grandes cachos de manjericão verde fresco de Moscou, amanhã farei feitiçaria.

Assei meu pão favorito com fermento vivo e acrescentei 2 colheres de sopa de queijo cottage macio feito de kefir. O pão está ainda mais fofo.