Baton "Podmoskovny" feito de farinha premium (GOST 27844-88)

[Massa:]

Baton "Podmoskovny" feito de farinha premium (GOST 27844-88)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento seco de ação rápida	3 g
farinha de trigo	285 g
água morna	160 g
Massa:
toda massa +
farinha de trigo	285 g
agua	140-160 g
sal	9 g
açúcar granulado	23 g
margarina (manteiga)	17 g

Método de cozimento

• Massa:
• Misturamos fermento, farinha e água morna (36-37 graus). Amassamos um bolo denso. Cubra o recipiente com massa com papel alumínio e deixe fermentar por 4 horas a uma temperatura de 30 graus.
• Massa:
• Dissolva o sal e o açúcar granulado em água morna. Derreta a margarina (substituída por manteiga com 82,5% de gordura) e adicione à água.
• Adicione farinha, água (com sal, açúcar e margarina) à massa, sove por pelo menos 10-15 minutos, até ficar homogêneo. Transferimos a massa para uma tigela, tapamos com uma tampa ou filme e deixamos levedar por 60-90 minutos (a massa deve aumentar de três a quatro vezes). Amassei a massa em uma máquina de fazer pão e deixei nela.
• Coloque a massa pronta na mesa, divida em duas partes ***. Enrole cada uma das partes em uma bola, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
• Formamos os pães, colocamos sobre pergaminho (papel manteiga), levemente empoeirado de farinha, costuramos. Polvilhe o futuro pão um pouco com farinha e cubra com uma toalha. Deixe para a revisão final por 40-45 minutos.
• Aquecemos o forno juntos com uma assadeira ou pedra de cozimento a 250 graus, colocamos um recipiente vazio para água no fundo do forno.
• Antes de plantar no forno, fazemos dois cortes longitudinais rasos em cada pão.
• Transferimos os pães junto com o pergaminho para uma assadeira quente (ou uma pedra de cozimento).
• Colocamos o pão no forno, colocamos um copo de água quente em um recipiente vazio e fechamos rapidamente a porta do forno.
• Assamos com vapor durante os primeiros 10 minutos. Depois abrimos um pouco o forno, deixamos sair o vapor, baixamos a temperatura para 220 graus e deixamos o pão ficar pronto.
• Coloque o pão pronto na gradinha, cubra de nada e deixe esfriar completamente.
• Desfrute de sua refeição!
• 
• 

O prato é projetado para

dois pães de 400 g

Hora de preparar:

6 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

*** Nesta fase do cozimento, violei a tecnologia e assei um pão grande.

O pão cresceu muito no forno. Aqui você pode ver o quanto as incisões abriram:


Fonte da receita: 🔗

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[Manya]

Manya, a barra é super! Com certeza vou tentar.

[Manya]

Manya, a barra é super! Com certeza vou tentar.

Pão de Marisha é lindo, pegou

Marinochka, pão incrivelmente lindo, meus cumprimentos e delícias

Ela assou um pão lindo, Manechka! Muito apetitoso !!!

[Garotas]

Garotas, obrigado.

Virgem, a moldagem claramente não é minha. Eu esculpi uma barra, e do forno tirei ... um pão redondo. Portanto, toda a esperança está em você.

Oh, que homem bonito !!! Principalmente a última foto é super!

Virgem, a moldagem claramente não é minha. Eu esculpi uma barra, e do forno tirei ... um pão redondo. Portanto, toda a esperança está em você.

Eu tinha certeza de que era isso intencional

[Manechka]

Manechka, pão maravilhoso acabou !!!

Manka! que barra furada, redonda como um globo! Beleza sobrenatural!

Ah, cara !!!!!!!!

O pão está maravilhoso, nem duvido do sabor. Eu tirei a receita. Obrigado!!!

[Obrigado meninas]

Obrigado meninas!

Illze, Ficarei feliz se a receita vier a calhar!

Arco-rabanete!

[Illze,]

Illze, Ficarei feliz se a receita vier a calhar!

Eu realmente espero que dê certo, hoje eu quero assar. Provavelmente vou tentar com dois pães

[Marisha,]

Marisha, que lindo !!! Os cortes são fantásticos e a migalha é

[Illze]

Illzecomo está o pão? Estou preocupado ...

Marish, obrigado!

Por que a crosta no fundo do pão está faltando na segunda foto? Queimado?

Se você olhar de perto, verá uma crosta minúscula. E se você ler Temka Stone para panificação, tudo ficará claro. Lá as meninas escreveram muito sobre o fato de o pão não queimar na pedra.

Sem adivinhar! Infelizmente, não tenho uma pedra para assar. A crosta não queimou, mas acabou ficando bem leve e fina devido ao fato de que coloquei o papel manteiga em duas camadas.

: girl_red: Opa, a receita menciona uma pedra o tempo todo, então decidi que era
Mas afinal, vi que tem uma crosta

O pão acabou ficando muito gostoso, essa foi a primeira coisa que eu fiz por assim dizer "sério", eu farei isso o tempo todo. Essa outra pergunta, ninguém tentou fazer isso na HP?

[pavekk,]

pavekk, Estou muito feliz por ter gostado do pão!
Fiz isso na HP, de forma segura. Gostei mais do forno.

Outra pergunta, por que eu peguei uma crosta que não é tão crocante quanto a sua?

[pavekk]

Depende muito do forno, em que nível assaram e em que temperatura.

pavekk, se possível, para mim em "você".

Hoje parece melhor, dei uma forma ligeiramente diferente.

[pavekk]

pavekk! Que pedaço de pão! Os cortes estão perfeitamente separados, a crosta é avermelhada! Uma coisa é ruim - não há como roubar a corcunda! E assim você quer!

[Sonadora]

Sonadora, e aproximadamente por quanto tempo esse pão é cozido? se você não divide em pães, mas asse, como você, em um pão redondo?

[Maria]

MariaAcho que cerca de 50 minutos + -, dependendo do forno. Se você bater no fundo do pão acabado, ele (o pão) deve fazer um som abafado.

[Sonadora]

Sonadora, obrigado, espero que tudo dê certo! Eu gosto muito das suas receitas

Manechka, obrigado!

Muito obrigado pela receita, realmente o sabor daquele pão da região de Moscou para 18 copeques
Eu tirei fotos de pãezinhos vou tentar colocar para fora

[Olya]

Olya, as barras são simplesmente super! Não é como meu monstro na foto do título.

o sabor do mesmo pão da região de Moscou por 18 copeques

Olga, Que bom que a receita veio a calhar.

[Sonadora]

Sonadora, e não lubrifique de cima com nada? Vejo que alguns dos pães estão polvilhados com sementes. Suspeito que primeiro você precisa ungir com geléia para que grude. Direita?
E outra pergunta - como você guarda os pães até o dia seguinte para que mantenham sua maciez, frescor e aroma? em uma toalha de linho sobre a mesa?

[Evgeniya]

Evgeniya, se possível, para mim em "você".

Vejo que alguns dos pães estão polvilhados com sementes. Suspeito que primeiro você precisa ungir com geléia para que grude. Direita?

Você pode usar geleia, ovo e até leite. Mas no leite, as sementes contêm o pior de tudo.

E outra pergunta - como você guarda os pães até o dia seguinte

Eu guardo na geladeira, em um saco plástico. Então, conforme necessário, eu aqueço em uma torradeira ou micro-ondas.

Tenho inveja de todos aqueles que têm mãos "direitas"! Aqui, pela receita, parece que tudo sempre dá certo, mas assim que toco na farinha - tudo: por padrão não deu certo e eu olho e como suas fotos

[Alce Não Identificado]

Aqui, pela receita, tudo sempre dá certo, mas assim que toco na farinha - tudo: por padrão não dava certo

Alce Não Identificado, para isso toda uma seção no fórum HÁ... Portanto, com certeza tudo dará certo. Cedo ou tarde.

Tenho inveja de todos aqueles que têm mãos "direitas"!

Da mesma maneira. Porque pelo "pão" na foto do título fica claro que também tenho um problema com isso.

[Manya]

Manya, schA você vai dizer a si mesmo, o que devemos fazer então
O principal é que tudo isso seja feito com amor, e a aparência não afetará em nada o paladar. Eu luto com cortes regularmente, então a partir da foto, é melhor não olhar. Mas mesmo assim, todo mundo varre e geme chocolate gostoso))) chmk)

[Jeanne]

Mas, ao mesmo tempo, todos se afastam e gemem que guloseima saborosa)

Jeanne, geralmente temos esse diálogo neste caso:
- Você queria assar um pão.
- Sim. Mas então decidi fazer ... focaccia. Você quer dizer que tem um gosto ruim?
- Por que? Na minha opinião, ficou ótimo.
- É o mesmo! E vou assar o pão da próxima vez.

Da mesma maneira. Porque pelo "pão" na foto do título fica claro que também tenho um problema com isso.

Não vi nenhuma falha no pão! Pelo contrário, atraía-o) Sim, e nas lojas costumava escolher o pão como especialista, que com um fio era diferente de todos os outros)

(isso foi muito antes, quando caminhões de pão eram entregues nas lojas de onde eles cheiravam extremamente deliciosos)

[Ang-key, Оmela, Chuchelki e Admin]

Quanto mais interessante essa "coisa", mais saboroso eu achei o pão))

Então eu recomendo dar uma olhada nas receitas de pão Ang-key, Оmela, Chuchelki e Admin... É aqui que está o armazém do gosto e de várias coisas.

quando caminhões de pão eram entregues nas lojas de onde o cheiro era extremamente delicioso

Olhando para a noite, é melhor não lembrar disso. Caso contrário, toda a dieta diária ficará em pedaços.

Obrigado pela receita !!!! Gostei muito do pão. Eu costumava assar no hb, mas agora não é interessante lá, embora haja muitos aborrecimentos (com três filhos na hora de pegar), mas vale a pena)
Desculpe por não ser uma foto muito boa, bastardo do telefone (

[Tanechka]

Tanechka, pão muito bom!

[Sonadora]

Sonadora, obrigado! Será minha receita favorita agora) Fiquei doente com pão ...

Diga-me por favor, e se o forno estiver no modo conversor, o pão provavelmente estará assado de forma mais uniforme?