Pão na massa fria

[Massa:]

Pão na massa fria

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento seco de ação rápida	1/8 colher de chá
farinha de trigo c. a partir de	70 g
agua	100g
sal	pequena pitada
Massa:
massa	todo
fermento seco de ação rápida	1/4 colher de chá
farinha de trigo c. a partir de	180-200 g
leite	50 g
açúcar granulado	1 Colher de Sopa. eu
sal	0,5 colher de chá
manteiga	15 g

Método de cozimento

• Massa:
• Misture o fermento (tenho um momento de segurança) com a farinha (peguei a farinha no makfa. C), acrescente água à temperatura ambiente e uma pitada de sal. Mexa para que não haja grumos. Deixe na mesa por 40 minutos (cubra o recipiente com uma tampa ou papel alumínio). Mexa e leve à geladeira por 24 a 48 horas.
• Massa:
• Antes de preparar a massa, deixe a massa aquecer em temperatura ambiente por 30-40 minutos.
• Adicione leite, sal, açúcar e 160-170 gramas de farinha à massa. Adicione a manteiga amolecida e o restante da farinha de 7 a 8 minutos depois de começar a amassar. Sove uma massa macia e não pegajosa. Fermentação durante 90 minutos à temperatura ambiente com uma libra a meio da fermentação.
• Polvilhe a mesa com farinha, disponha a massa, sove. Lubrifique as mãos com uma gota de óleo vegetal. Sove a massa em forma oval, pressione um dos lados com os dedos ou a ponta da palma da mão no centro, repita o mesmo com o lado oposto. Em seguida, dobre novamente e feche a costura (na última etapa, girei a massa em 90 graus para facilitar a selagem da costura, foto 4).
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• Coloque a massa com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Revisar sob a folha por 40-60 minutos (até que o volume seja dobrado). Antes de plantar no forno, faça 3-4 cortes oblíquos no pão.
• Asse em forno pré-aquecido a 230ºC (convecção 210ºC) durante os primeiros 10 minutos com vapor, depois abaixe a temperatura para 200ºC (convecção 180ºC) graus e deixe o pão pronto. O tempo total de cozimento para mim foi de 40 minutos.
• Coloque o pão pronto sobre uma gradinha e deixe esfriar.
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• E aqui está a mesma barra em uma massa mais macia e ligeiramente pegajosa:
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• Pão simples para todos os dias. Furo fino, com miolo firme. Ótimo para sanduíches.

O prato é projetado para

1 pão pesando 380 g

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Manayayayaya, vá embora !!!

[Cara]

Caraque homem bonito! Reconheço imediatamente seus lindos pães.
Muito bem executado, muito bem, Manechka!

[Tanyusha, Marisha,]

Tanyusha, Marisha,obrigado meninas. Tente. Eu ficaria feliz se você gostasse.

PS Asse pão já entot por três dias seguidos. Eu sinto que vou ter que assar novamente amanhã.

[Mash]

Mash, olhar para o seu pão antes do café da manhã é prejudicial, a salivação começa em profusão
O pão é incrivelmente lindo, a migalha é super!
OBRIGADO pelo prazer de olhar para o seu pão, mesmo em versões diferentes!

[Sonadora]

Sonadora, não é um pão - BONITO !!! Teremos que cozinhar.

Assar esse pão ainda é um presente de Deus!
Manechka, bravo!

Aqui está um pão para mim. Mais precisamente a massa e o processo de cozimento. Sempre tive medo do pão, mas agora está decidido! Manyunya você me inspirou! Obrigado. E para o café da manhã temos um kartz de maçã e íris!

Manechka. Estou no processo de me preparar. Eu tenho dúvidas:
1. A massa cresce fortemente? Como isso muda com o tempo? Para levar pratos para ela com um lado alto? Pra não pegar na geladeira depois ...
2. Kranets (e me parece que eles têm algo em comum), ultimamente tenho feito leite 50/50 com kefir. Gostei mais do sabor. O que você pode dizer sobre o pão?
E mais uma vez EU AMO vocês !!!

Manya, em que farinha você está assando? Seus pães até para a exposição!

[Manechka]

Manechka que pão adorável! Myakish é simplesmente super ..
É verdade que a composição da receita é semelhante à fatiada?

Mashunya, bem, você, como sempre, no local! tão bonito saiu !!! Impressionante!

[Garotas]

Garotas, obrigado! Tente. O bar acaba por ser o mais comum, clássico, com uma crosta crocante.

1. A massa cresce fortemente? Como isso muda com o tempo? Para levar pratos para ela com um lado alto? Pra não pegar na geladeira depois ...
2. Kranets (e me parece que eles têm algo em comum), ultimamente tenho feito leite 50/50 com kefir. Gostei mais do sabor. O que você pode dizer sobre o pão?
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392237.0

Irlandês, a massa é dobrada no máximo. Eu tiro da geladeira, coberto com pequenas bolhas. Após o aquecimento, cresce um pouco mais e borbulha, naturalmente, mais.
Eu não colocaria massa no kefir, temo que resultará em pão azedo.

Manya, em que farinha você está assando?

Vasilisa, em Makfa.

[PRIMEIRO]

Manechka, meu PRIMEIRO pão ..

Ir, você tem que beber para isso! A barra é bacana, como se tivesse explodido no forno, e a crosta ficou maravilhosa! (y) Crocante, eu acho. Eh, eu não desistiria do salmão rosa agora. E como você assou no kefir? Como é que você gosta?

Oh Manechka, obrigado. Eu me preocupei muito. Tudo começou com o fato de que o leite que servi para o sugrev coalhou. E só descobri isso depois de despejar na massa. Tive medo de acidificar. Mas o sabor não sofreu nada. Ele não quis vir até mim de jeito nenhum, embora tenha defendido por 2 horas, mas no forno ele imediatamente começou a crescer. Aqui estão apenas um bom forno, mas sem convecção e vapor. Portanto, eu assei um pouco. Mas o sabor é maravilhoso. Querida. A massa que adoro é econômica e não estressante. Portanto, uma nova massa já está na geladeira! Obrigado, querido. Este foi o meu PRIMEIRO PÃO! Graças a Deus, não irregular. A forma não é perfeita, mas vou me esforçar!
Então comigo
Aqui está sua seção.

E é claro que me sinto como Napoleão !!!!

[Manka]

Manka, como sempre, um bar lindo e tentador Aula de fotografia que só quero comer

[Irisha]

Irisha, isso é migalha! Renda e muito mais!

Ele não quis vir até mim de jeito nenhum, embora tenha defendido por 2 horas, mas no forno ele imediatamente começou a crescer.

Uau! É estranho, claro. Em uma hora, já tenho tempo de estar no revisor.

Aqui estão apenas um bom forno, mas sem convecção e vapor.

O mais importante é bom. A convecção é, obviamente, ótima, mas você pode passar completamente sem ela e criar vapor despejando água fervente em um recipiente pré-aquecido com o forno (na parte inferior).

Então comigo

Albina, obrigado! Eu ficaria feliz se a receita fosse útil para você.

[Irisha]

Irisha, isso é migalha! Renda e muito mais! : bravo: Uau! É estranho, claro. Em uma hora, já tenho tempo de estar no revisor. O mais importante é bom. A convecção é, obviamente, ótima, mas você pode passar completamente sem ela e criar vapor despejando água fervente em um recipiente pré-aquecido com o forno (na parte inferior).

Albina, obrigado! Eu ficaria feliz se a receita fosse útil para você.

Manechka, parece que preparei tão detalhadamente de acordo com a descrição que não comparei com os ingredientes. Como resultado, não coloquei fermento na massa! O fermento só está na minha massa! Você pode imaginar. Acontece que mesmo nessa composição, o pão cresce (só quando assado), mas ainda cresce! Você pode imaginar que bom sujeito você é! E agora o resultado é diferente, mas até aqui fico um pouco ... Teve um contratempo e a massa ficou um dia a mais na geladeira, ou seja, quase 72 horas. E eu estava com tanta pressa que imediatamente misturei todos os ingredientes com a massa, sem esperar. Mas ainda assim um super bar!

Manechka, ainda agradeço! Hoje assei uma barra de acordo com a sua receita com whey. Você deve ter notado que vou derramar kefir e soro de leite em todos os lugares. O fato é que sempre há muito leite em casa. Já que o mais novo ainda é pequeno e constante mingaus, coalhada, etc. Nem sempre é possível conservar o leite, muitas vezes acidifica. Não posso jogar fora a comida, então tudo vai funcionar.
Então fiz tudo exatamente de acordo com a receita. O bar ficou ainda mais magnífico e saboroso. Portanto, você pode editar com segurança a receita de kefir e soro de leite. E muito obrigado por me incitar a fazer pão.

[Sonadora]

Sonadora, É de alguma forma inconveniente chamá-lo de Manka. Maria! (Outra questão) Muito obrigada pelo lindo pão! já cozido 2 vezes. comido na hora, na minha opinião também vai servir para uma baguete.
Só uma pequena nota ... é preciso indicar que o pão é chique e é melhor assar uma porção dupla de uma vez, porque acaba muito rápido, para que haja o suficiente não só para o café da manhã, mas talvez também para o almoço .

[Irlandês,]

Irlandês, desculpe, por favor, perdi as respostas no tópico. Nunca duvidei que seu pão ficaria maravilhoso, com tão ouro e mãos tão trabalhadoras! Obrigado por compartilhar os resultados de sua experiência de teste. Tenho certeza que eles serão úteis.

Mirabel, Vika, à sua saúde! Estou muito contente que o pão acabou e gostei.

PS Se possível, para mim em "você".

[Sonadora]

Sonadora,

Bom Dia! Muito obrigado pela receita, mas surgiu a dúvida. Minha crosta é fina, mas muito dura. É assim que deveria ser ou eu superexposta no forno?
E assim tudo é maravilhoso !!!

[Svetlana]

Bom Dia, Svetlana... Se for fino - não superexposto. A crosta deste pão é muito crocante. Se a memória não falha, no dia seguinte fica mole.

Obrigada ela ja esta mole

Manechka, estou importunando você de novo. Aqui está uma olhada no meu próximo pão de acordo com a sua receita, mas com fermento apenas na massa. Faço exatamente conforme a receita, mas ... coloco 1/3 colher de chá na massa. Fermento instantâneo SAF e não adicionar mais nada! Amasso exatamente de acordo com o seu método com a demora de uma colher de farinha e manteiga (eu uso margarina). O pão mais acanhado é obtido se o líquido da massa for água, e na massa houver soro de leite ou uma mistura de água e creme de leite gordo. Depois de amassar (com uma lançadeira), não retiro a massa. Coloquei no micro-ondas com um copo de água fervente por 45 minutos. Depois de 45 minutos eu retiro e amasso bem na tigela com uma barra. Depois, por mais 45 minutos. Depois coloco em uma mesa untada com manteiga e formo um pão. Coloquei no micro-ondas novamente por 40-50 minutos. Asso por 20 minutos em um forno pré-aquecido a 200, depois outro 10 a 180. E aqui está o resultado! SUPER SABOROSO !!!! Elogia-me !!!!

Manyash, você pode amassar em HP? E adicione a manteiga derretida após 7 minutos? Ou é apenas suavizado?

Faço exatamente conforme a receita, mas ... coloco 1/3 colher de chá na massa. Fermento instantâneo SAF e não adicionar mais nada!

Ir, eu tentei fazer isso. Para ser honesto, gostei de adicionar fermento mais duas vezes. O pão no forno incha mais e os cortes abrem com mais beleza. Aliás, sobre os cortes, por que você faz logo após a moldagem?

Você pode amassar em HP?

Ir, é claro, você pode. Eu amasso em uma máquina de fazer pão.

E adicione a manteiga derretida após 7 minutos? Ou é apenas suavizado?

Sim, adicione óleo de 7 a 8 minutos após o início do lote. Manteiga amolecida, não derretida. Faço isso por dois motivos: não vai voar em todas as direções imediatamente após a adição, e a massa não "flutua", o que significa que há menos risco de adicionar farinha em excesso.

Ir, eu tentei fazer isso. Para ser honesto, gostei de adicionar fermento mais duas vezes. O pão no forno incha mais e os cortes abrem com mais beleza. Aliás, sobre os cortes, por que você faz logo após a moldagem?
Ir, é claro, você pode. Eu amasso em uma máquina de fazer pão.
Sim, adicione óleo de 7 a 8 minutos após o início do lote. Manteiga amolecida, não derretida. Faço isso por dois motivos: não vai voar em todas as direções imediatamente após a adição, e a massa não "flutua", o que significa que há menos risco de adicionar farinha em excesso.

Não Mash, não imediatamente - logo antes de assar. Simplesmente aconteceu com a foto e o texto. Obviamente, não o convenci. Ok, ainda está delicioso !!!!

Cara, mas como fazer o efeito de uma crosta esmaltada de loja? Tudo que eu quero vasculhar nas receitas, mas todas as mãos não alcançam. Ilumine!

[Irina]

Irina, posso sacudir isso, espero que Manya não fique com raiva de mim. Para obter uma crosta de armazenamento, você precisa untar rapidamente o pão quente pronto com geleia de amido. Um pincel fino de gelatina.

unte rapidamente com geleia de amido. Um pincel fino de gelatina.

Tomochka, obrigado querido. Deste lugar com mais detalhes. Como é cozido? Quente ou frio? Lubrifique e pronto - deixe esfriar ou leve ao forno novamente?

Ira, estou fermentando como uma geleia normal. Eu misturo o amido em água fria e despejo na água fervente. Mexa e feche com uma tampa para que não se forme película por cima. Unte com geleia o pão quente já assado e deixo na mesa. O pão quente fica imediatamente coberto com uma crosta brilhante. Você não precisa se preocupar com nada. Apenas esfrie na mesa.

Ira, eu preparo como uma geleia normal. Eu misturo o amido em água fria e depois coloco em água fervente. Mexa e feche com uma tampa para que não se forme película por cima. Unte com geleia o pão quente já assado e deixo na mesa. O pão quente fica imediatamente coberto com uma crosta brilhante. Você não precisa se preocupar com nada. Apenas esfrie na mesa.

isto é, entendi corretamente amido + água. quão grosso? você pode propor?

Ira, estou honestamente fazendo isso de olho. Como beber geleia. Líquido. Essas crianças no jardim de infância são dadas a beber em vez de compota. É um pouco necessário para o pão, sempre faço meio copo de água fervente (diluo uma colher de chá de amido sem tampo na água fria) e água fervente. Quanto uso, o resto jogo fora. Não consigo pegar uma porção menor.
Eu esqueci completamente. Eu tenho copos de 200 ml.

[Tomochka,]

Tomochka, Muito obrigado por sua ajuda! Uma vez também tentei untar o pão com geleia, mas antes de assar. A crosta era brilhante, mas macia. Não me lembro mais da receita da geléia.

[Manechka]

Manechka muito obrigado pelo bar, muito gostoso
As incisões não abriram para mim, não ficou muito bonito, mas não afetou o sabor, muito gostoso. Eu realmente assei em uma máquina de fazer pão, tenho um grande balde redondo nele, mas aparentemente ele estava um pouco apertado.

Irlandês, posso colocar meus três copeques. Como você está fazendo os cortadores? Como você segura a faca, perpendicular ao pão? Antes, eu também não entendia porque todo mundo tem tanta beleza, mas não entendo. Pessoas espertas me ensinaram que você precisa segurar a faca quase achatada na massa, como se você quisesse cortar o rolo longitudinalmente, e nitidamente de pintinho - isso é tudo. Agora ficou muito bom

Obrigado pelo conselho irlandês, mas simplesmente não foi conveniente para mim rastejar para dentro do balde da máquina de pão com uma faca. Ele também veio lá em um programa especial, sem isso é simplesmente impossível, 18 ° em casa E não há uma única faca afiada na casa

E pessoas gentis me ensinaram isso. Esqueça a faca, você precisa de uma faca clerical para papel, bem, ou pelo menos, lâminas para ela

você precisa de uma faca de escritório para papel, bem, ou pelo menos, lâminas para isso

Eu não tenho isso, eu tenho que comprar
Obrigado ira

Manya, estou trazendo um photoreader e um OBRIGADO por um bar delicioso. Aqui está:

Direitos de Vick, você deve colocar uma porção dobrada de uma vez. Um por 10 minutos.

Aqui está um corte:


Openwork sólido, e aooooomaaaat !!! Entregue uma porção tripla

[Tomochka,]

Tomochka, Muito obrigado por sua ajuda! Uma vez também tentei untar o pão com geleia, mas antes de assar. A crosta era brilhante, mas macia. Não me lembro mais da receita da geléia.

Homem incrível pão, deixe-me te beijar

[Irisha]

não muito bonita

Nossa, "não muito"! Irisha, não calunie, excelente pão. Os cortes ficaram diferentes, mas isso não torna o pão nada feio.

Openwork sólido

Sim, é isso! Controle de tiro! Não haveria nenhum arrependimento. Linadoc, obrigado!

deixe-me te beijar

Assim seja, beijo.

Caro Manechka, anote o relatório.Comecei a assar sua barra com 100% de massa fermentada. Olhe aqui. O formato da baguete em lata é feito em casa. Desculpe, os dentes de alguém estão estragados. Eu mal podia esperar!

Ir, você vai ficar rico! (Não te reconheci cegamente) Não calunies os teus dentes, eles não estragaram, mas provaram. O bar, aliás, ficou ótimo! Quão alto estava!

[Tumanchik]

Tumanchik, o pão é super !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, o pão é super !!!!

Obrigada Lilya, eu tenho assado há muito tempo. praticamente com um pé. e nunca te decepcionar. Manechka eu amo suas receitas!