Pão de estrada de acordo com GOST

Pão de estrada de acordo com GOST

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento prensado	2,5 g
farinha de trigo 1 grau	150 g
agua	150 g
Massa:
massa	todo
farinha de trigo 1 grau	100g
agua	25 g
sal	4 g
açúcar	7,5 g
Margarina	5 g

Método de cozimento

• Massa:
• Triture o fermento em migalhas com os dedos, misture com a farinha e adicione água. Bata na batedeira na velocidade mais baixa por 2 minutos.
• Fermentação durante 4 horas a uma temperatura de 30ºC.
• Massa:
• Adicione farinha, sal, açúcar e água à massa. Adicione a margarina (substituída por manteiga 82% de gordura) à massa 5 minutos após o início do amassamento.
• A massa é muito macia, pegajosa, não se junta ao pão habitual. Durante a amassadura (na máquina de fazer pão), acumula-se à volta da escápula, quando pára de amassar, acomoda-se, não mancha no fundo do balde.
• Fermentação por 60-90 minutos. Tenho 90 minutos com uma ruga no meio da fermentação: coloquei a massa sobre a mesa (não polvilhe com farinha), estiquei um retângulo, dobrei em um envelope e coloquei na máquina de pão.
• Polvilhe um pouco a mesa com farinha, arrume a massa, sove. Com as mãos, endireite-o suavemente em forma oval. Dobre um dos lados longos da oval em direção ao centro, pressione e sele com os dedos ou a base da palma. Dobre o segundo lado comprido da oval em direção ao centro e feche a costura novamente. Dobre a massa ao meio no sentido do comprimento, feche a costura e enrole levemente, ajustando o formato do pão se necessário.
• Revisar sob a folha por 40 minutos. Antes de plantar no forno, faça cortes no pão, umedeça com água.
• Asse em forno umidificado (primeiros 8-10 minutos) a 220C (convecção 200C) graus até ficar macio.
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• Pão de mesa simples para todos os dias, com gosto de baguete francesa. A crosta é muito fina, quebradiça e muito crocante.
• P.S. A primeira e a segunda fotos mostram o pão de acordo com esta receita, a diferença está apenas na profundidade inicial dos cortes, um e meio e um centímetro, respetivamente.
• Na verdade, simplesmente não consigo alcançar a aparência correta, estou lutando pelo terceiro dia consecutivo. Mas isso não se reflete no sabor.

O prato é projetado para

1 pão pesando 400 g

Observação

Muito obrigada pela receita Lyudmila:

Aqui está o que ela escreve sobre este pão:
A receita deste pão foi criada em 1970. Pretendia-se uma nova recepção para aqueles anos - embalar o pão em celofane envernizado, papel encerado ou polietileno simples, para que pudesse ser levado "na estrada".
E sem embalagem, este pão é muito saboroso: tanto em pães de 700g, como em forma de lareira oblonga de 400g. Uma pequena característica da receita deste pão é um pouco mais volumosa que a massa tradicional.

Receita de acordo com GOST: 1 kg de farinha 1 seg., 10g de fermento, 15g de sal, 30g de açúcar, 20g de margarina, água (cerca de 175g). Massa esponja, pão moldado pesando 700g, forno1 com incisões 28cm de comprimento, 10cm de largura, 400g.

[Marisha]

Marisha, pão incrível! : desmaio: Marcado como favorito. A verdade é que, até o calor diminuir, eu simplesmente admiro. Mas então eu saio ...

[Marisha]

Marisha, obrigado! Sirva-se enquanto está morno.
Marish, ficaria feliz se a receita fosse útil. Tenho certeza que você terá um pão maravilhoso e lindo.

[Impressionante!]

Bem, o que há para comentar! Tudo como sempre. Impressionante!
Obrigado,Manyashechka!

Obrigada Natasha! A receita é simples, sem fantasia. Talvez quando for útil.

a receita pode ser simples, mas que pão de alma! só de olhar à noite quero espalhar manteiga e salsichas em um círculo embaixo do fundo ... mas você não pode ...

O bar é fofo !!!! mmmmmmm !!!!! o cheiro da infância !!!! obrigado!!!

[Manyash]

Eu o reconheci !!! Manyash, bar legal !!

Uau, que homem bonito! Grande salvação humana!
Levei a receita para a lixeira!

Marina, você tem pães maravilhosos! Você lubrifica com alguma coisa? O forno é elétrico? A superfície não enruga quando eles esfriam .... Eu fui torturado por meu novo forno.

Marina, imediatamente levou aos marcadores a receita, um excelente pão e até na foto dá para ver como ficou fino e crocante

[Garotas]

Garotas, obrigado! Desculpe desaparecer de vez em quando ... Eu só ficaria feliz se a receita fosse útil.

Você lubrifica com alguma coisa?

Vasilisa, Eu não unto, tem bastante açúcar aqui e dá uma crosta brilhante.

A superfície não enruga quando fria ...

Não em pães, mas às vezes o pão de lata sofre com isso.

O forno é elétrico? Eu fui torturado pelo meu novo forno.

Forno - gás embutido, sem convecção. Sofro com ela há três anos - Electrolux EOG 23400 K, descobri que todos eles vêm com defeito de fábrica, não tem cura nem no serviço da empresa. Portanto, agora está pensando: levar um elétrico com todas as funções possíveis (a conta de luz assusta, já é bastante grande) ou um a gás com convecção e autolimpeza catalítica.

Marina, eu tinha um Brest velho, até a temperatura nele era determinada a mão, e o pão ficou ótimo. Mudei para amontoado e sofro: o pão queima por cima, nem sempre a côdea dá certo. Fiz questão de não precisar de fornos sofisticados para fazer pão, então pense bem, leia as críticas e pegue o que é mais lucrativo. As contas de eletricidade continuarão subindo.

Você pode substituir o fermento de mofo por fermento seco? Não encontrei moldes em nossa loja.

[Persefona]

Persefona Você pode, mas o fermento prensado geralmente é colocado ao lado do leite em refrigeradores.

[Persefona]

Persefona Você pode, mas o fermento prensado geralmente é colocado ao lado do leite em refrigeradores.

não são importados de nós. Não são comprados, fui o primeiro a perguntar sobre eles.

Quanto tempo você assa? Eu tenho uma frigideira - é como um forno de convecção ... Então eu acho - quanto tempo leva para assar?

Oh, parece-me que a airfryer não é realmente convecção. Só assei muffins e charlotte na airfryer, nunca experimentei pão.

Então eu acho - quanto tempo leva para assar?

Receio que seja necessário guiar-se não pelo tempo, mas pela aparência do pão. Se você bater no fundo do pão acabado, o som será abafado.

Eu assei esse pão. Ficou muito gostoso. Pão foi assado para o almoço, e ele nem viveu para ver o jantar. Eu tive que correr para a loja.

Marina olá bem, bar muito bom !!!
Muito Obrigado





Asso pão por cerca de um ano, mas imediatamente com fermento. decidiu restaurar a lacuna. Eu quero fazer pão com massa. ... longo, frio, todos os tipos de diferentes
Suas receitas e mais algumas garotas são perfeitas para experimentar.

[Galina S]

Marinochka, e hoje fiz esta barra com uma dica de Galochka Galina S ... Vim agradecer muito por esta receita, com certeza será uma das minhas preferidas. Delicioso, aromático, macio. Assei em 1 grau completamente. Muito obrigado novamente.

[Galina, Vita]

Galina, Vita! Meninas, muito obrigado! Os bares são super legais! Tanto a crosta quanto os buracos - é isso! Estou muito feliz que você gostou. Boa saúde para você e seus entes queridos.

Marin de novo, bom, muito gostoso !!! hoje em B / S



Gostei, vamos assar com certeza !!!

Gal, que crosta fina! Crocante, suponho?

Marina, também fiz no v. s, no começo o filho realmente não quer comer. Obrigado novamente, a receita é muito boa, conveniente e o pão é delicioso.

Oh que pão! Apenas exemplar! E a crosta, e os buracos, e no forno foi explodido perfeitamente!

Olá Marina feliz ano novo !!!
Assei suas barras na mesa do Ano Novo, embora quisesse usar 2 massas, mas esqueci de colocar a massa e assei esta aqui. Marina. ele saiu assim, então ... bem, só classe (eu me elogio)
todos gostaram





Muito obrigado!! e como ele cheirava delicioso !!!

Gal, uau! Isso são bares, classe não é a palavra certa, super !!! Apenas exemplar!
Muito obrigado por compartilhar essa beleza! Feliz Natal!

Marin olá
Estou com um bar, amo muito ele !!! obrigada pelo pão delicioso, sempre asso 2



só a foto está escura, temos muito nublado

[Marca de verificação]

AAAA !!!! Que buracos !!!! E a crosta !!!! Marca de verificação!

Não gostei da receita - tanto rebuliço por causa da barra pequena, além de não manter o formato.

[Martol]

tanto barulho por causa de um pequeno bar

MartolMaria, nós, maníacos por pão, não procuramos caminhos fáceis. Além disso, você sempre pode aumentar a quantidade de massa e assar dois ou três pães.

mais não mantém sua forma

É difícil de alguma forma comentar sobre isso sem ver a massa e os pedaços de massa antes de assar. Talvez a farinha tenha falhado. Talvez fosse necessário aumentar sua quantidade enquanto amassava a massa. Além disso, o pedaço de massa poderia ficar sobre o provador, por isso poderia "flutuar" quando os cortes fossem feitos no forno.