Mesa de Pão

[Massa:]

Mesa de Pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento seco	0,25 colher de chá
farinha de trigo c. a partir de.	100g
agua	65 g
Massa:
massa	todo
fermento seco	0,25 colher de chá
farinha c. a partir de.	150 g
agua	80 g
geléia de damasco (geléia de maçã, geléia)	30 g
sal	4 g
manteiga	15 g

Método de cozimento

• Massa:
• Misture o fermento com a farinha, acrescente água. Sove por dois a três minutos. Aperte o recipiente com uma esponja com papel alumínio ou cubra com uma tampa. Fermentação à temperatura ambiente durante 1 hora, depois no frigorífico durante 12 horas.
• Massa:
• Antes de preparar a massa, deixe-a aquecer à temperatura ambiente por 40 minutos.
• Neste momento, dilua a geléia de damasco em água morna (37-40 ° C) (você pode substituí-la por geléia de maçã ou ameixa ou geléia). Adicione a farinha, mexa até umedecer por igual e deixe por 40 minutos.
• Adicione o fermento seco, a massa, comece a amassar a massa. Adicione a manteiga amolecida 5-6 minutos após o início da mistura. Depois de mais 5-6 minutos, adicione sal à massa. Sove uma massa macia e não pegajosa.
• Fermentação por 90 minutos mexendo a meio da fermentação. Para amassar, coloque a massa sobre a mesa, estique-a em uma camada e dobre-a em um envelope, depois dobre o retângulo resultante em um envelope (longitudinalmente) novamente.
• Coloque a massa acabada sobre a mesa, sove, enrole em uma bola e deixe a revisão preliminar por 10 minutos.
• Amasse até formar uma camada com as mãos, forme um pão. Revisar sob a folha por 50-60 minutos.
• Antes de plantar no forno, faça 4 cortes oblíquos na peça de massa, com pelo menos 1 centímetro de profundidade.
• Asse em forno pré-aquecido a 230C (convecção 210C) graus com vapor durante os primeiros 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 200C (convecção 180C) graus e deixe o pão pronto. O tempo total de cozimento para mim foi de 40 minutos.
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• Pão simples para todos os dias. O miolo é elástico, ligeiramente "borrachento", recupera facilmente a sua forma após compressão. A côdea fica fina e crocante, mesmo depois de o pão ter esfriado completamente. Nós gostamos muito. Tente!

O prato é projetado para

1 pão pesando 385 gramas

Hora de preparar:

4 horas + 12 horas

Programa de culinária:

forno

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Manechka, posso reconhecer o seu pão de uma foto sem assinatura. Suas barras são tão rechonchudas, não achatadas. Pelo que entendi, compota em vez de açúcar está na receita. E ainda, a adição de geléia afeta o sabor?

[Mashun]

Mashunque pão lindo e macio que você sempre agrada com pão
Queria seu pão, colocaria embaixo das costeletas, essa combinação vai ficar ainda mais gostosa

[Natasha, Tanechka,]

Natasha, Tanechka, obrigado meu querido. Que bom que gostou do bar.

geléia em vez de açúcar aqui na receita. E ainda, a adição de geléia afeta o sabor?

Natasha, sim, em vez de açúcar. Praticamente não altera o sabor, é muito pouco aqui, mas a qualidade do miolo melhora. A pectina está presente nas compotas e, de alguma forma, influencia a massa do pão de uma forma especial.

Queria seu pão, colocaria embaixo das costeletas, essa combinação vai ficar ainda mais gostosa

Oh, Tanechka, algo me diz que antes do seu pão - eu ainda tenho até a fronteira com o Canadá. Mas se eu realmente precisar, posso enviar. A pequena protuberância ainda resta.

Manechka, retomei o fermento. Eu traduzo centeio em trigo. Nesse ínterim, asso pão de centeio de trigo com o excedente de massa azeda. Mas eu realmente quero trigo. Sua receita será útil.

Natasha, para mim os fermentos são os habitantes da padaria Olympus. Eu vejo suas obras-primas de baixo para cima e nunca paro de admirar.

[Manechka]

Manechka, como sempre, pão maravilhoso ... Como quero aprender a fazer pães, baguetes ... Mas, não consigo começar, já comprei uma pedra e um porta-baguetes. Eu tenho algum tipo de barreira antes de assar pão no forno Embora o próprio processo de assar pão tenha tomado conta de mim, eu asso em qualquer lugar - em uma máquina de fazer pão, em uma frigideira de ar, em um fogão lento e até mesmo em uma pizzaria ligada uma pedra)) Eu peguei para marcadores.

Eu amo seus pães. E cha também. Eu nem sei quem mais ... Você me confundiu. Eu as cozinho apenas de acordo com suas receitas. Mas me perdoe, mas por que você coloca fermento duas vezes? Faço tudo exatamente conforme a receita, mas coloco todo o fermento na massa e pronto. Eu juro que o resultado é incrível. Desculpe pelo atrevimento. Você certamente é mais experiente, mas explique! Tudo começou com o fato de que me esqueci de acrescentar.

[Manechka]

Manechka, como sempre, pão maravilhoso ... Como quero aprender a fazer pães, baguetes ... Mas, não consigo começar, já comprei uma pedra e um porta-baguetes. Eu tenho algum tipo de barreira antes de assar pão no forno Embora o próprio processo de assar pão tenha tomado conta de mim, eu asso em qualquer lugar - em uma máquina de fazer pão, em uma frigideira de ar, em um fogão lento e até mesmo em uma pizzaria ligada uma pedra)) Eu peguei para marcadores.

oh eu entendo você. Cara, você se lembra do quanto eu estava com medo? Mais ousado, este é um processo magnético estranho.

Ooooh, Manyunechka, que bar maravilhoso !!!
Eu coloquei uma massa! em dobro

[Manka]

Manka, lindo bar!

[Manya]

Manya, bar maravilhoso!

[Garotas,]

Garotas, obrigado meu querido. Eu ficaria feliz se você tentasse assá-lo de vez em quando. Pão sem fantasia, mas para cada dia a própria coisa. Devido ao seu sabor neutro, combina com tudo.

Sivana, se acabar em um desenho animado e uma máquina de fazer pão, então não vai funcionar no forno, ainda mais saboroso.

Ir, nisso, a princípio, era possível adicionar todo o fermento à massa, mas se fermentar por muito tempo na geladeira por 24-48 horas ou em temperatura ambiente por 10-12 horas, então o fermento não mais ser capaz de levantar o pão.

[Ir,]

Ir, nisso, a princípio, era possível adicionar todo o fermento à massa, mas se fermentar por muito tempo na geladeira por 24-48 horas ou em temperatura ambiente por 10-12 horas, então o fermento não mais ser capaz de levantar o pão.

Minha mãe, bem, não é a sua verdade. Juro. Bem, experimente por diversão. Mesmo. Se despedindo bem. Eu cozinho no Saf-instant. E agora a massa do pão está na geladeira. Às vezes por 24, às vezes até 3 dias (fiquei doente) fiquei. Maravilhoso e saboroso e ALTO. E não tenho uma barra com menos de 400 gramas de acordo com suas receitas. Arrumo de acordo com o seu tempo no microondas com um copo de água fervente.

Ir, tady, não sei por que o fermento é adicionado a todos esses pulish-bigi, reduzindo a quantidade total de fermento.

Ir, tady, não sei por que o fermento é adicionado a todos esses pulish-bigi, reduzindo a quantidade total de fermento.

Me promete que você vai tentar assar com fermento na massa?

Irlandês, vou assar amanhã. Mas se ... Considere!

Irlandês, vou assar amanhã. Mas se ... Considere!

HURRAY !!!!! E se alguma coisa, eu mesmo comerei!

Ela, se alguma coisa, você vai assar meu pão.

Ela, se alguma coisa, você vai assar meu pão.

É isso que sempre fico feliz em fazer. Qual deles você quer ?!

Não tenho palavras!!!

[Sonadora]

Comprei fermento prensado aqui. Sonadora, você acha que é possível assar neles ou eles vão chutar para a geladeira em 12 horas?

[Ol]

É isso que sempre fico feliz em fazer. Qual deles você quer ?!

Qualquer delicioso, caso contrário, o meu próprio será colocado em sanduíches de manhã.
Ir, já amassei a massa.

Obrigado, Ol... Experimente ocasionalmente.

Irin, não kirdykutsya, tudo vai dar certo, 2 gramas na massa e 3 gramas na massa.

Nifassa disse! Eu não tenho escalas tão sensíveis. Vamos fazer assim: um pouco na massa e um pouco mais na massa.

E quais são eles, qual é o seu degrau (na balança)?

Passo em gramas, mas eles não veem até 10 gramas. Eh, vou secar. Bem, este sou eu, o show-off queria.

Bom Dia a todos! Ontem pela primeira vez na vida assei um pão, peguei sua receita.COMOM !!
Fiz tudo de acordo com a receita, estritamente de acordo com ela, e ... saiu um disparate completo!
Assado na segunda hora da noite
Não tinha compotas especificadas, peguei morango, a massa ficou azul, mas isso é besteira, a massa ficou gostosa, mas quando fiz os cortes, a massa sentou no "chão" e os cortes não deram certo durante assando, eram apenas tiras de uma faca. Assei primeiro a 230, com água, depois a 200, mas depois de 25 minutos a crosta estava bem dourada, tirei, cortei a borda, não assei, diminuí o ritmo. até 160, cozido por mais 15 minutos, não tente novamente))

Obrigado Manechka pelo pão tão saboroso e lindo. Fácil e simples, e que aroma e sabor são indescritíveis. Tem fotos, mas no iPad, não consigo colocar a mensagem. Vou tentar mostrar a você, é claro, mas acredite na minha palavra - muito, muito mesmo. Obrigada amigo!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Peço desculpas por não responder imediatamente (problemas com a Internet doméstica). Acho que o motivo do fracasso pode ser o seguinte: o pedacinho de massa flutuou durante a fermentação, pois a massa é muito macia, precisa ser bem esticada e dobrada logo após amassar e durante a amassadura, então o pão deve estar devidamente moldado.
Se fosse feito de acordo com a receita, então a massa e a massa não poderiam ser fermentadas, o que significa que a razão para os cortes malsucedidos, novamente, é que os cortes foram feitos incorretamente (a faca deve ser segurada no peso, em ângulo à massa) ou reduza o tempo de fermentação para que a massa não fique sobre o provador. Na minha cozinha agora + 25 + 27C graus. A revisão demorou 50 minutos. Quando fiz os cortes, o pão amassou um pouco, mas literalmente empinou no forno, inchou perfeitamente, graças ao fato de que ele, o forno, estava cheio de vapor quando o pão foi trazido para dentro.

Luda, Muito obrigado por tentar. Que bom que gostei do pão.

[Manechka]

Manechka, obrigado por um bar tão maravilhoso!



Amassei com uma batedeira manual e finalmente entendi o que é uma massa sedosa, na primeira vez que saiu não sei como. Ele brilha bem nas mãos, macio, terno, terno - um caroço muito pequeno apareceu. Fiz "tudo conforme a receita", mas em vez de geléia, velha geléia de ameixa.
O pedaço de massa era pequeno, e do forno tirei um pão grande, mas sem peso, leve como um penugem!
Crosta crocante, miolo macio -.
Muito obrigado

Manechka, ontem experimentei este pão maravilhoso. Ficou muito gostoso! Uma beleza como você não deu certo, porque, para não mexer no vapor, resolvi assá-la numa gansa de ferro fundido, para que o formato do pão ficasse mais parecido com uma baguete. A massa parecia muito pequena, mas o resultado foi um pão decente. O marido comeu com creme de leite em duas refeições, dizendo que gostou muito.
Eu não era amigo da massa de fermento, parecia-me que não gostava de mim, mas agora, graças às suas receitas, estou começando a encontrar uma linguagem comum com ela. Muito obrigado .

[Olya,]

Olya, seu pão sempre fica excelente e este não foi exceção. Você pode admirar infinitamente esse bar. Myakish é simplesmente hipnotizante!

Viva! Natasha, Que bom que deu tudo certo e o marido ficou satisfeito com o pão. Não em vão, significa que você tentou.

para não mexer com o vapor, resolvi assá-lo em uma tigela de ferro fundido

Ainda foi preciso dar-lhe um pouco de vapor, mesmo em uma frigideira de ferro fundido sob a tampa: polvilhe a peça com água e transfira-a para uma forma quente.

Manya, obrigada pela dica, não se adivinhou. Da próxima vez, farei conforme o esperado, gosto do formato da barra.

[Manechka]

Manechka, meus professores são bons!

[Natasha,]

Natasha, aí vai inchar ainda mais no forno, vai ficar uma migalha - vai balançar.

Olya, é o que é. Tivemos sorte com os professores da HP.

[Sonadora]

Sonadora, obrigado pela receita! Já fiz pães duas vezes, mas só hoje consegui tirar uma foto e relatar)
Olhei para o peso indicado do pão acabado e decidi que se fizesse os pães caseiros de acordo com a receita, eles não me entenderiam. Então, nas duas vezes coloquei uma porção dupla de massa de uma vez, e depois dividi em duas partes e formou dois pães. E com razão, caso contrário, o primeiro par de pães só viveria na manhã seguinte. Cozinhar não é difícil, mas fica muito gostoso! Mais parecido com um pão do que com pão
Muito Obrigado!

[Anya]

Anya, pão maravilhoso! Vê-se que estourou bem no forno e os cortes abriram perfeitamente!

Bar delicioso e incomparável. Fez uma porção dupla. A crosta crocante é muito macia.MUITO OBRIGADO.