Pão de mostarda (não de acordo com GOST)

[Massa:]

Pão de mostarda (não de acordo com GOST)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento seco	1/4 colher de chá
farinha de trigo do mais alto grau	100g
agua	65 g
Massa:
massa	todo
fermento seco	1/4 colher de chá
farinha de trigo do mais alto grau	150 g
agua	100g
sal	3,5 g
açúcar	15 g
manteiga	25 g
mostarda pronta	10 g

Método de cozimento

• Para a massa, misture o fermento com a farinha. Despeje a água e mexa.

• Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos e depois leve à geladeira por 24-48 horas. Antes de amassar a massa, deixe-a aquecer em temperatura ambiente por cerca de uma hora.

• Adicione o fermento, a farinha (1 colher de sopa. L licença), açúcar à massa e adicione água. Sove uma massa grossa e deixe em autólise por 20 minutos. Misture a manteiga amolecida com a mostarda. Adicione à massa junto com a farinha restante. Sove uma massa macia e ligeiramente pegajosa. 3-4 minutos antes do final da amassadura, adicione sal à massa.

• Deixe a massa fermentar à temperatura ambiente durante uma hora e meia. No meio da fermentação, estique a massa e dobre em um “envelope”.

• Sove a massa acabada, sove até formar uma camada. Forme um pão, cubra com uma folha solta. Revisando por 50-60 minutos em temperatura ambiente. Antes de colocar no forno, faça vários cortes oblíquos na massa.

• Asse em forno pré-aquecido a 230C (convecção 210C) graus, com vapor durante os primeiros 6-7 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 190 ° C (convecção 170 ° C) graus e deixe o pão pronto.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 
• Pão delicioso a todos!

O prato é projetado para

1 pão pesando 430 gramas

Receitas semelhantes

Pão fatiado em massa grossa (Sonadora)

Pão "preguiçoso" (V-tina)

Pão com farinha de aveia (mini forno Steba 23 eco) (Natusya)

Que corte lindo !!! Bem, que delícia, não tenho dúvidas!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka que migalha, buracos! Fofo! Eu quero dar uma mordida, então a inspiração vem direto. O forno é necessário!

[Sonadora]

Sonadora, Manyaque pão lindo ..

[Manechka]

Manechka, pão maravilhoso! Que homem bonito!
Manyun, e o que é "mostarda pronta"? Como ela se parece?
Eu reli a receita várias vezes, então está tudo lá, mas não tem mostarda pronta. Tem mostarda em pó, tem mostarda para linguiça e não tem outro.
Eu realmente quero um pedaço de pão!
Manechka, obrigado!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyaobrigado meninas. Esta receita torna o pão de mesa simples. Eu ficaria feliz se você gostasse.

Usei mostarda assim:

[Maaan]

Maaan, lindo bar! Como todos os seus doces

Obrigado, Marus. Junte-se a nós.

[Maaan]

Maaan, lindo bar! Como todos os seus doces

Manya, cool bar Há gosto de mostarda?

A mão do mestre é imediatamente visível! Ótimo bar!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, como funciona a mostarda na massa? Nunca espremi mostarda na massa, se a corrente for com carne gelada.

Manechka, e eu irei até você para um bar tão delicioso! Os pães longos são especialmente saborosos. Precisamos urgentemente assar ...

Manechka, querida, como amo tudo o que você faz com suas mãos de ouro. OBRIGADO!

[Manechka]

Forma um pão

Manechka, qual dos muitos métodos de moldagem você usa?

[Albina]

Albina, Olga, Marina, muito obrigado meninas. Espero que gostem do pão.

Como funciona a mostarda na massa?

Anatolyevna, Tonya, é na massa que não passa de forma alguma, mas o seu aroma se faz sentir, principalmente de pão quente.

Manechka, qual dos muitos métodos de moldagem você usa?

Kroshik, Innus, aqui Então adicionar.

[Manya]

massa na geladeira ficou por um dia

própria mostarda vigorosa


corte amanhã
tentou

Muito gostoso ... atual pequeno



Manya, obrigado

[Sonadora]

Sonadora, Manya, um pão muito bonito (não estou falando apenas do exterior, mas também do interior). Eu quero experimentar com fermento. Obrigado pela receita!

Anatolyevna,

e como a mostarda funciona na massa

A mostarda contém uma grande quantidade de surfactantes (surfactantes) e é emulsificante.

Em todos os casos, os emulsificantes interagem com outros ingredientes, como gorduras e óleos, para ajudá-los a se dissipar mais uniformemente na massa ou massa. Uma distribuição uniforme de gorduras significa uma textura mais macia no produto. Os emulsificantes interagem com as proteínas para aumentar sua força e elasticidade, de modo que se esticam sem quebrar. As proteínas firmes e elásticas da massa do bolo são excelentes para reter o ar, o que melhora a textura do produto. Os emulsificantes interagem com os amidos para evitar a retrogradação ou aglomeração (resultando no endurecimento). Isso também afeta a textura do produto.

Infelizmente, trabalhos que descrevem o efeito dos surfactantes mostarda sobre as propriedades reológicas da massa, não foi encontrado.

[Katerina]

Katerina, um pão nobre acabou. Myakish - buracos sólidos!



Helena, obrigado! Acontece que o que fazemos muitas vezes intuitivamente tem toda uma base científica e química.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka trouxe fotos! Minha aparência não é muito boa, vou treinar. Delicioso!

Muito gostoso ... atual pequeno

[Manechka]

Innus, é assim que eu dobro

Manechkaobrigado, querido ...

Esta é a minha forma preferida de fazer pães, nunca conheci mais preguiçoso ainda ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, você está brincando? Bom pão. A migalha está ótima, com buracos!

Kroshik, Innus, a preguiça é o nosso FSE.

Sou rápido enquanto mastigo um sanduíche de mostarda))))

desta vez a massa estava aguada ... mas por outro lado, o miolo é fofo ... o pão é leve ... a massa é deliciosa ...

aqui está um milagre tão vazado ... muito saboroso, mas não será suficiente))))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, para ser exato, pelo menos é necessário dobrá-lo, senão a corrente nas fotos é grande .. e inteira, mas na realidade já está completamente ausente

[Manya]

Adicione a farinha ao açúcar da massa (1 colher de sopa. L licença), despeje a água. Sove uma massa grossa e deixe em autólise por 20 minutos.
Misture a manteiga amolecida com a mostarda. Adicione à massa junto com a farinha restante. Sove uma massa macia e ligeiramente pegajosa. 3-4 minutos antes do final da amassadura, adicione sal à massa.

Manya, e quando adicionar fermento?

[Helen]

Helen, Ensinei como Schochelka, misturei farinha com líquido, autólise, depois amassar com fermento (para cru, tirei um pouco de água do total) e no final adicionei manteiga

Eu ensinei como Schochelka

Não sei como Schochelka ensinou ...
E isso é o que aconteceu ...

[Helena]

Helena, acabou bem)

[Helena]

Helena, acabou bem)

ah, tudo bem, tudo bem ... mas voltei aos meus sentidos ontem quando Manka não escreveu nada e eu esqueci ... e no final eu joguei fora ... eu vejo ... mas a massa é algo líquido ... eu fiquei com raiva e joguei no frio em um balde da x / fogão ... hoje eu acho que fazer com ele ... peguei e pareceu engrossar ... congelou ... Ela despejou na mesa, depois dobrou ... e deixou para revisar ... borrou um pouco ... mas quando coloquei no forno, ele subiu lá ... foi o que aconteceu !!!

a principal coisa que aconteceu)))



e adicionar fermento após a autólise

[Sonadora]

Sonadora, Pão Manechka é delicioso, furado, fofo. Não há beleza atual de moldagem, era um pouco angular de um lado. Comemos rápido, delicioso!

[AlenKa]

AlenKa, Helena, obrigado por experimentar o pão.

Alain, a migalha está fria, embora seja claro que a massa acabou ficando macia.

Helena, super pão! Parece que a fermentação noturna é boa para a massa.

Manya, e quando adicionar fermento?

Virgem, eu imploro seu perdão. Acrescento o fermento na fase de amassar a massa grossa, antes da autólise. Agora Admin Vou pedir para você editar a receita, esse botão já sumiu de mim.

Parece que a fermentação noturna é boa para a massa.

Parece...

Leva dois! Reduzi o açúcar para 10g, ficou doce pra mim, coloquei 20g de farinha ... exponho demais no forno, distraí ... secou demais ... mas gostoso, tão arejado !!!

[Helen]

Helen, legal

[Helen]

Helen, Helen, pão fresco, eu assei, só esqueci de colocar o fermento na massa. Agora amassei a massa de novo, amanhã vou assar.

[Katko]

Katko, Oktyabrinkaobrigado meninas!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkaonde está o pão !? mostre-me!

[Manya]

Obrigado pela receita! Pão delicioso !!!




Manya, Eu só não entendo quanto tempo para assar? Pelo menos aproximadamente? Assei por 6 minutos com vapor e 20 minutos sem. Este é o meu primeiro pão, nunca conheci pão antes. Portanto, peço desculpas pela moldagem, como aconteceu. As pontas não podiam ser puxadas. Permaneceu cilíndrico)).

Manechka, e eu vim com gratidão! Eu fiz um bar hoje. Claro, coloquei o sal com pressa na hora errada e repeti o engano com o fermento ... Mas no final deu tudo certo (claro, não tão esperto quanto o seu, cara). Pão muito saboroso!

Alain, o miolo está frio, embora seja claro que a massa ficou macia

mas ainda não estamos acostumados a recuar!

incisão à noite, se não for comida))))))))))))))))
Manechka, cem vezes obrigada por cada um dos seus pastéis !!!

Quanta fermento fresco você precisa? Depois de assar esse pão com fermento seco, gostei muito !!! Agora existem apenas crus ...

Quanta fermento fresco você precisa? Depois de assar esse pão com fermento seco, gostei muito !!! Agora existem apenas crus ...

Eu pesei 1/4, tenho 1 g, o que significa necessidade de 3 g crus pega, eu acho que sim ...

Obrigado, encontrei aqui no site uma recomendação para 100g de farinha 2g de fermento fresco ..

Obrigado, encontrei aqui no site uma recomendação para 100g de farinha 2g de fermento fresco ..

Há um tópico Conversão de fermento seco em úmido, prensado (e vice-versa)

Sim, Tatyana, encontrei lá. Te agradece..
Só que por algum motivo, quando endureci com hb, gostei mais do que no forno com pão. Talvez por causa do fermento?

Talvez por causa do fermento?

Qualquer coisa pode ser. Mas sim por causa do método de cozimento

Ou é por causa do fermento?

[Helena]

Helena, Leah, Marina, AlenKa, meninas, obrigado. Estou muito feliz que você gostou do pão.

Tanechka, Obrigado pela ajuda!

Alyona, você deve tentar assar em uma máquina de fazer pão.