O que é colocado nos bolinhos de carne, para provar?

Não me lembro onde li, eles contaram sobre uma avó que acrescentou à carne picada folhas de repolho frescas picadas com veias centrais pré-cortadas, que são duras. Esse recheio foi muito elogiado. Uma vez tentei adicionar onde 10% do peso da carne picada, e fiz almôndegas estufadas em molho de cream cheese com espinafre. Gostei muito, agora adiciono aos bolinhos picados. E hoje também fiz bolinhos de carne picada com a adição de repolho. Acontece suculento e saboroso.

Eu faço bolinhos de diferentes tipos de carne.
Eu adiciono bolinhos de cebola à carne picada. Pimenta.
O QUE mais adicionar aos bolinhos (carne picada) para originalidade no gosto?
Refletindo sobre a adição de gluconato de sódio - Gosto muito do nome "gluconato"! /

Você já experimentou sal?
Sério, eu não recomendo gluconato. Se quiser com gluconato, compre bolinhos prontos no armazém e não perca tempo preparando.
Pelo que eu sei, exceto carne, sal, pimenta e cebola, nada se põe em bolinhos picados. Você pode, é claro, usar alguns temperos, mas estes não serão mais bolinhos, mas, por exemplo, raviólis.

Na verdade não é GLUTAMATO de sódio, mas GLUTAMATO de sódio! a diferença é significativa

E ainda terrivelmente vigilante, eu sofro

O glutamato também é chamado de sal chinês. Em nossos mercados, há alguns anos, caras inclinados o venderam, depois desapareceram, junto com os caras e seu sal chinês.

Pego ... notei que muitos chamam de Glu, ao invés de Glu ... mas isso não é essencial
experimente bolinhos de porco + frango (bovino + frango) ou porco + bovino + frango)
sim, se você decidir colocar alho ou cebola na carne picada, então não misture esses 2 ingredientes, pode haver consequências na forma de azia

experimente, frango dá maciez à carne picada, eu não esperava isso. Eu estava muito cético (como você), mas me arrisquei ...
A familia gostou muito

se você derramar cominho, faça bolinhos maiores, ferva para cozinhar, então estes serão manti kosher

... mas aqui na Sibéria colocam manteiga nos bolinhos! Diretamente em cada bolinho, um pequeno pedaço. Ficaram tãããão suculentas, esses são os bolinhos, mas com vodca !!!! Meu pai, um nativo da Sibéria, sempre fazia bolinhos com três tipos de carne - boi + porco + cordeiro, salpicava sal, pimenta preta moída e, por algum motivo, derramava leite na carne picada. Muito bom também. ficou suculento. E também, quando um grande banquete com os convidados era esperado, ele, sorrindo maliciosamente, colocou um centavo em 1-2 bolinhos, e chamou de bolinho feliz ... alguém apareceu ...
Papai já se foi há muito tempo ... mas lembro como ele gostava de fazer bolinhos no inverno. Sentamos com toda a família, ele mesmo fazia carne picada, massa, enrolava, cortava, com uma caneca de metal feito em casa, pegávamos garfos, esculpíamos bolinhos ... às centenas, e os congelava protótipos na varanda, e chapim pela manhã "tirou uma amostra" bicou 1-2 bolinhos ...

Sim! Repolho!!! Lembro-me que durante minha estada em Moscou, os bolinhos de massa com repolho eram os mais saborosos - eram macios e suculentos.
Mas eu mesmo concordo com a opinião do palestrante que sugeriu adicionar carne de frango. Sempre fazia isso, aí o recheio ficava macio e macio. E manteiga não é uma má ideia de forma alguma !!!!

Também faço bolinhos com lúcio picado. O lúcio está seco, então adiciono manteiga ou banha, fresca, ainda não refrigerada.

oooooooooooh .... esses bolinhos de peixe finalmente não podem! minha sogra faz isso, só com peixe gordo. Eu agüento esses bolinhos na cozinha dela nas minhas patas traseiras, mordo debaixo de uma gaita e até trago seus chinelos com prazer nos meus dentes!

E também, quando um grande banquete com os convidados era esperado, ele, sorrindo maliciosamente, colocou um centavo em 1-2 bolinhos, e chamou de bolinho feliz ... alguém apareceu ...

e meu pai e eu somos pessoas gananciosas para o bem dos outros, então não experimentamos com os dentes de outras pessoas. mas também temos um "bolinho feliz" - em vez de carne picada, uma colher de sal é colocada nele. o principal é que não ferva na frigideira, porque aí ninguém quer comer bolinhos salgados a não ser o papai. mas nunca tenho ferros de soldar suficientes para todos os convidados!

A paz esteja convosco, padeiros!
uma vez nós juntamos - o resto do kebab cru e o resto da massa da pizza
enrolamos bolinhos e os fizemos em um desenho animado para um casal (tocamos o kebab zorenovanny junto com cebolas e tudo o que havia ali e recheávamos a massa)
delicioso, claro, mas é mais como algo oriental - manti / khinkali e outros como eles

Interessante. Com manteiga.
Mas se a carne de porco for gorda, é demais?
Gostei muito das moedas! Estou colocando pedras!
então é ótimo! O convidado vai ficar irritado assim - e chega ao implante! E isso é 30 mil rublos! É tão bom para o proprietário!
Nizya atual para fazer isso com os convidados! E então eles dizem de forma abusiva: Para mim agora e .. isso é .... bem, em resumo, eles choram, segurando um dente e um coração, sim .. Que uma pedra quebrou seu dente.

E no lugar do azul da sua história, eu teria experimentado todos os bolinhos! Que cadela então? Aplicar a panela inteira!

1.a carne de porco não foi posta na gordura, o leite e a manteiga dão suculência .... aaaaa .... esqueci !!! .... tinha muita cebola! ... cebolas frescas !!!! ....
2. Naquela época, quando nós, liderados pelo papai, esculpíamos bolinhos felizes, não havia implantes e os remédios eram de graça ... o menino não tinha nada além de convidados violentos, mas nós não tínhamos !, ...
3. Bem, o que posso dizer da anchova ??? ... embrulhar-se em bolinhos embrulhados em toalhas de linho, e do lado que deram tempo de bicar era o almoço deles, aí o pai ficou de olho a varanda, e bolinhos congelados foram imediatamente colocados em uma grande bandeja esmaltada de armazenamento.
.... e. mais! .... quando os bolinhos são cozidos, colocados em pratos, pedaços de manteiga derretem sobre eles .... pai, em cima de um prato ele esmagou um grande tomate vermelho em conserva de uma jarra! .... e você tinha que comer bolinhos com uma colher para morder um pedaço de bolinhos quentes, para não perder o suco delicioso ... ficava tudo na colher, e bebia com o último pedaço ...

a carne de nutria faz bolinhos incríveis

E eu posso falar sobre o assunto?
1) Você pode adicionar batatas cruas em cubos finos aos bolinhos de carne picada. Não ralado, mas cortado em cubos.
2) Você pode ralar um pouco de abobrinha na carne picada, vai ficar suculenta.
3) Acrescentarei também - se for a carne de porco picada + frango (que é muito gostosa!), Então a carne de frango deve ser usada com a coxa e com a pele, ficará bem mais suculenta do que com filé.

Não moa a carne picada em um moedor de carne, mas corte-a de acordo com os clássicos E acrescente as sementes de Kalogi, haverá bolinhos I la Ayurveda

[derramar]

se você derramar cominho, faça bolinhos maiores, ferva para cozinhar, então estes serão manti kosher

Então, eu acredito que se houver alguma coisa nos bolinhos derramar, então já será NÃO dumplings.
Uau - kosher manti!

Além do sal e da pimenta, coloco um pouco de açúcar na carne picada. O sabor é mais brilhante.

Experimente adicionar molho de soja também, não muito.

Bolinhos deliciosos são obtidos se o repolho fresco for enrolado em carne picada em um moedor de carne - 10-15% da massa total da carne picada.

Olá a todos, também sou da Sibéria, e direi que é um bolinho da África, e consiste em dois, ou melhor de três tipos de carne, porco, vaca e cordeiro, às vezes substituímos este último por caça, sal pimenta a gosto, cebola e alho .... tudo ..... Suplemento enia na forma de leite e manteiga para maciez é permitida, mas não mais, porque então não haverá bolinhos ... Algo assim.
Sobre repolho .... se você adicionar carne picada em conserva repolho acaba sendo um milagre que bolinhos deliciosos ...

Deve haver muita carne. De preferência fresco do mercado. E então qualquer bolinho, qualquer coisa que colocarmos lá para gosto, será super ................... ..........

Eu sou novo nisso. Também da Sibéria. Respeitamos muito pelotas de alce mais muita cebola, pode-se adicionar carne de porco, veado e bovino, peixes de lúcio e muksun e nelma ...

Você pode adicionar um pouco de mostarda quente.

Para deixar os bolinhos saborosos, é preciso colocar mais carne na carne.

[Hipólito]

Hipólito,

mas eu fiz bolinhos de carne de porco e frango picados e, por algum motivo, eles ficaram secos (embora eu mesma tenha feito a carne picada)
Aqui comprei recentemente carne picada de porco em uma loja + carne bovina e os bolinhos ficaram suculentos e saborosos, e curiosamente gostei mais da carne picada comprada ...

Anastasia, e banha xDe? .. coloco mais banha (no porco + peito de frango) e um pouco de líquido (ao seu gosto) .. para que o recheio de plástico fique

Então eu sou apenas um iniciante na fabricação de bolinhos))) então o bacon nem pensei em colocar, eu só não sei nem onde comprar perto da minha casa ... para ir longe no mercado, e em os hipermercados que estão próximos, não está à venda ...

e o bacon é melhor congelar antes de torcer .. será cada vez mais fácil.
em seguida, deixe-o deitar .. e misture a carne picada .. um pouco de líquido (às vezes leite, creme, água, caldo - o que está disponível e você gosta), e para bolinhos de cebola .. ou suco de cebola (eu conheci esta)
Você pode comprar banha com caldo e congelar .. então, conforme necessário, pegue ou salgue .. ou coloque a linguiça em um bolinho, linguiça.
não estraga :)))

[Angélica]

Angélica Obrigado pelo conselho, vamos tentar com banha assim que eu chegar ao mercado
Estou sentado em casa com um bebê de 5 meses, mas na rua -20 brrr
Quero experimentar repolho amanhã, pois é em casa

[Anastasia]

Anastasia, Eu não sobrevivo a -20 .. :))) Eu já tenho muito de -10
com repolho também é bom .. eu também coloco cenouras .. gosto de vegetais na carne picada :))
Tem almôndegas de Natasha-Chuchelka no forno .. só com repolho .. mentalmente vá embora :)))

Ainda assim, a suculência e o teor de gordura dos bolinhos não são exatamente a mesma coisa. Eu faço bolinhos / manti suculentos, mas não gordurosos. Eu geralmente como bem magro. Mas para suculência nos bolinhos picados, é claro, deve haver líquido. Posso despejar creme, leite, picles de tomates caseiros em conserva com um tomate sem pele em um moedor de carne, ralar uma abobrinha, picar um repolho. Acontece exatamente suculento.

E nos bolos de peixe / carne picada acrescente sempre manteiga ou natas. Pelo menos nos peixes "secos" picados como o bacalhau.

Só cheguei ao mercado hoje, fiz carne picada com bacon e couve e acrescentei mais 2 cebolas !!!
Os bolinhos ficaram muito gostosos !!! Obrigada meninas pelo conselho !! O que eu faria sem você

Olá a todos os padeiros!
É uma pena ter lido Temka tarde, descobri que você pode fazer bolinhos de lúcio. E meu marido e eu somos pescadores - temos pescado lúcios durante todo o inverno - eu sequei e recheei, costeletas e fumei. Mas eles não pensaram em bolinhos
De alguma forma eles fizeram bolinhos com meu marido, e na geladeira encontraram cenouras em coreano - eles pegaram e adicionaram na carne picada (bem, também cebola e alho) - nós gostamos muito - eles ficaram muito suculentos. Tapericha o tempo todo compramos cenouras em coreano para carne picada.

Meninas, e a quantidade máxima permitida de cebolas por quilo de carne em bolinhos picados, quem vai te dizer?

[Crochê]

Crochê,

Eu desenterrei meus livros dos anos 50, até mesmo um livro de culinária. Pousada, eles não têm bolinhos!))) Tem até churrasco e kebabs, mas não tem bolinhos)).

[Tus]

Tus, obrigado, querida, você deve ter desenterrado livros por minha causa ...

Quantas cebolas você coloca?

Eu teria pelo menos um guia aproximado ...

250 gramas por quilo de carne são normais?

Que vergonha para mim, mesmo que ainda não esteja com a cabeça grisalha, a última vez que fiz bolinhos em 19, algum ano desgrenhado ... em uma velha máquina de bolinhos soviética de aço inoxidável, depois disso, com querida alma com a consciência limpa arrastou-a para a garagem ...

Tenho uma ideia muito vaga sobre a espessura da massa que está sendo enrolada ...

Por alguma razão, ainda não tenho uma máquina de enrolar massa ...

Rolei em bolinhos quase até o ponto de transparência, pessoas experientes disseram que não rolam assim ...

Eu desenterrei meus livros dos anos 50, até mesmo um livro de culinária. Pousada, eles não têm bolinhos!))) Tem até churrasco e kebabs, mas não tem bolinhos)).

Que estranho, mas em minhas raridades existe. Aqui está o "Livro sobre comida saborosa e saudável" dos anos 50 (não há primeira folha, saiu) - está escrito de forma simples: 1 cabeça de cebola para 300-400 g de carne. Em um "tijolo" chamado "Cookery" publicado em 1955 - há um grama truncado: "Bolinhos siberianos" -40 g de cebola por 430 g de carne picada. Em geral, é do seu gosto, é claro

Aqui está uma dica do nosso fórum. Vitela - bife por 1kg de carne
1) carne picada o menor possível, dependendo da idade da carne do animal, torcida algumas vezes, bem batida ... depois congelar
2) sal - sem sal
3) nunca pique cebola com um liquidificador!, Apenas com a mão com uma faca, o ralador "Berner" máximo é bom para cebolas - 300-400g ... você pode apertar levemente com um esmagamento se as crianças forem exigentes
4) ovo
5) óleo vegetal - um pouco de jorro, a carne se absorve rapidamente e você não vai notar após amassar, mas a carne fica suculenta e macia por causa disso
6) creme
7) alguns dentes de alho por meio de uma trituradora
especiarias (pimenta preta é uma obrigação! pó de folha de louro + a gosto para um amador).
Acontece muito gostoso.

Que maravilha: eu não uso nenhum desses 7 pontos, bem, se apenas às vezes eu diluir carne picada com leite frio. Aliás, eu nunca moo muito carne picada (até virar uma pasta), a gente não gosta. Não fizemos isso nos Urais. Em suma, todas as nossas preferências gustativas vêm da infância. Faz cem anos que não consigo comer bolinhos (e também não moro nos Urais), mas faço isso com os meus, como minha mãe fazia.

Em um "tijolo" chamado "Cookery" publicado em 1955 - há um grama truncado: "Bolinhos siberianos" -40 g de cebola por 430 g de carne picada.

Na minha aula de culinária dos anos 60, a mesma receita.
Pelmeni "Siberian".
Para carne picada: boi 200g; porco gordo 230g; cebola (ralada) 40g; sal 9g; pimenta 0,2; açúcar 0,5; água 90; produção de carne picada -560g.
Para a massa: farinha 330, ovos 23, água 115, sal 6.
A produção de bolinhos crus é de 1kg.

[sorridente]

sorridente,


Tentei encontrar apenas informações de referência, e não uma receita específica. As séries de livros ou livros didáticos sobre Foodservice geralmente fornecem diretrizes gerais interessantes. Ou seja, ali, por exemplo, há informações gerais sobre as regras para cozimento de costeletas, normas de sal, proporções e tipos de carne, regras para tratamento térmico de costeletas, etc. Krosh perguntou quanto é possível em geral. Procurei recomendações sobre este assunto. Nenhuma coisa. E há muitas receitas individuais no Livro sobre comida saborosa e saudável e outros.

Crochê

Inn, não entendo nada em gramas. Eu visualmente sempre equilibro a quantidade de cebola e carne ...

E eu também coloco frango picado na carne picada, aí o recheio fica macio

Minha mãe colocava muita cebola na carne picada, cerca de um terço da cebola, dois terços da carne, acrescentava água e nunca ovos.

[Merri]

Merri,

E eles não colocam ovos em bolinhos picados. Coloque uma costeleta. Os ovos são uma substância de ligação. Para evitar que o produto se desintegre. E o recheio de bolinhos não vai a lugar nenhum de qualquer maneira.

Neste tópico há pontos interessantes sobre carne picada, nos comentários, e bastante razoáveis ​​(eu mesmo uso essas dicas)
Bolinhos Uralskie sem pressa: do cozimento à fritura (Admin)

E eu li em algum lugar que para suculência, o kefir é derramado em carne picada para chebureks. No início, adicionei o kefir com cautela, estava com medo de que saísse um gosto azedo ... e agora eu coloco o kefir em vez de água, é realmente muito suculento e saboroso, você não sente o kefir de jeito nenhum. E em todo lugar: bolinhos, costeletas, pastéis, manti ... em todas as carnes picadas. Tome nota, talvez alguém seja útil.