Fígado de Hussard (Carne de Hussar)

Fígado de Hussard (Carne de Hussar)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: russo

Ingredientes
Carne (ombro)	600 g
Tostas de centeio esmagadas	100g
Requeijão macio	50 g
Azeitonas com anchovas	Banco
Massa de fermento de centeio	500 g

Método de cozimento

• Corte a carne cozida até ficar meio cozida ao longo das fibras.

• Em seguida, cobrimos cada fatia primeiro com queijo macio, depois azeitonas picadas com anchovas,

• em seguida, polvilhe generosamente com migalhas de centeio.

• Aperte tudo suavemente.

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• Divida a massa de centeio em duas partes, coloque uma parte em uma forma de ferro fundido untada, coloque a nossa carne ali, cubra com a segunda parte da massa por cima. Cobrimos com uma tampa de ferro fundido no topo.
• Colocamos no forno pré-aquecido a 180 graus por uma hora. Depois de meia hora, baixamos a temperatura para 150 graus e assamos na mesma temperatura. Remova a tampa de ferro fundido 15 minutos antes de estar pronto.
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Programa de culinária:

forno

Curiosamente, é assim que se faz massa de centeio?

[Maria]

Interessado na receita, obrigadoMaria,! O pão achatado é como pão ou uma crosta?

Outra coisa interessante ... De onde vem o nome desse prato?

Então eu imagino - hussardos bigodudos, de perneiras ou collants, com sabres nos cintos, e amassando a massa, ao lado de um forno de acampamento com convecção ... engole baba, limpando os cavalos ... Os bravos lanceiros chegam, entregando comida enlatada com azeitonas e anchovas retiradas do comboio francês ...

[Valkyr]

Valkyr, Mariaque beleza, que bolinho !!! Quanto tempo leva para assar? Eu amo essas caçarolas de carne, mas provavelmente o pão de centeio deve ser suculento.

[Lerele]

LereleIrina, eu ingenuamente acreditava que se o pão de centeio fosse assado em casa não poderia haver problemas com a massa - farinha de centeio - descascada ou sem caroço, água, sal, fermento, malte (se houver). Centeio azedo com massa azeda funcionará bem, mas se não houver oportunidade ou desejo de cultivar massa azeda, você pode usar fermento para azedar, kefir ou iogurte ou soro de leite. Sim, receitas de pão de centeio e métodos de cozimento no fórum Padeiro - incomensurável!
Loksa, topo - crosta, fundo - pão. Fizemos isso por causa da queda de energia de seis horas. Revisão forçada! E assim deve ficar como uma crosta.

Ava11,

Colocamos em um forno pré-aquecido a 180 graus por uma hora... Depois de meia hora, baixamos a temperatura para 150 graus e assamos na mesma temperatura. Remova a tampa de ferro fundido 15 minutos antes de estar pronto.

Kapet, você tem uma imaginação selvagem! Qual Obolensky você perturbou? Qual deles com o tenente Golitsyn? Duc aqueles no civil. E a corneta Obolensky não era um hussardo. E na guerra de 1812, os Obolenskys tiveram um papel ativo, mas não os cornetes.
E a receita - sim, tudo do mesmo lugar de onde vem tudo - de livros de receitas, muito antigos e não muito antigos. Procure no Google, mantenha-se ocupado.

ah, os hussardos sabiam muito de comida))) uma receita muito interessante e muito inusitada, deve ser extremamente saborosa! obrigado por compartilhar)
Li que a carne picada acabou por ser diferente para este prato - queijo, cogumelos, nem sabia nada sobre este prato antigo, nunca tinha ouvido falar dele ... e a casca de centeio não foi servida a mesa por algum motivo, eles estavam estragados de ver, no entanto, ela parece muito apetitosa))

[kavmins]

kavmins, sim, delicioso, muito! Principalmente para mim, é a crosta de centeio, adoro pão de centeio em qualquer forma! Estou muito mais calmo com a carne!

E sobre este prato - o filme de 1995 "A Jovem Camponesa", o texto do filme:

“Fomos convidados para jantar em Tugilovo com os Berestovs.
Este guardião da antiguidade russa oferece todos os jantares? E o que aconteceu? Sopa de repolho e mingau - nossa comida?
Havia sopa de repolho, é claro, com cogumelos e donuts. E também uma cabeça de vitela com molho, orelha e fígado de hussardo... E, claro, tortas de todos os tipos. Eu mal consigo respirar. "

E a receita do livro P. Alexandrova-Ignatieva "Fundamentos Práticos da Arte Culinária".

Interessado na receita, obrigadoMaria,! O pão achatado é como pão ou uma crosta?

aqui está a crosta de baixo, que acabou sendo pão, vocês podem ver.

[ingenuamente]

Lerele, Irina, I ingenuamente acreditava que se o pão de centeio fosse cozido em casa, não haveria problemas com a massa

Nem todo mundo faz pão, e ainda mais centeio.
Quanta farinha dá para fazer a massa desse bolo?
É possível dar propostas para a massa na receita, porque é o principal componente aqui?
Como substituir o molde de ferro fundido ?? Posso apenas cobrir com papel alumínio ??

Farinha de centeio, total 500 g
dele descascado 250 g, semeado 250 g. Leite azedo ou kefir 270 ml, fermento prensado 7 g, sal 6 g, malte fermentado 5 g, malte branco 5 g Amassar sem óleo, após 2 horas de levedura - amassar, misturar o óleo vegetal 1 colher de sopa. eu. Deixe crescer por mais 1 hora.
Se não foi possível usar a massa imediatamente, coloque-a na geladeira.
O molde de ferro fundido pode ser substituído por qualquer outro refratário.

[Valkyr]

Valkyr, obrigado!!!!!

[Irina]

Irina, de nada!

Em geral, se você realmente quer cozinhar e surpreender, então é melhor levar carne de porco - é mais macia, você ainda precisa adivinhar com a carne para que não fique dura. Se houver um pequeno desenho animado, é mais fácil cozinhá-lo no programa "Assar" e, a seguir, pintar o topo de maneira conveniente.
Se o centeio não for cozido em casa, vá até o armazém e compre uma mistura de centeio pronta.

E a receita, e a execução - você lamberá os dedos ... Claro, eu os levei aos favoritos ... Com certeza terei que mimar os meus ... Obrigado!

Se o centeio não for cozido em casa, vá até o armazém e compre uma mistura de centeio pronta.

No!!! Bem, esta é uma ideia !!! Eu nem tenho malte, vendem 1 kg, mas para onde vou?
E temos todos os tipos de misturas, você tem que olhar.

Sim, as misturas de centeio devem ser vendidas na Alemanha.