Pães "daqueles tempos"

[kava]

kava obrigado!!! Farei tudo, como dizem os mestres, depois exibirei minha obra-prima (se possível). E posso te perguntar de onde tirou essa foto ... Eu também quero que eu tenha isso ... Comemos pão caseiro ... pelo menos não esqueça quantos já ...
Obrigado!!!

[MariV]

MariV ... delicioso ... mas que gosto tem ??? Não muito mais perto de pão .... ou realmente uma receita de pão ???
E não se esqueça de enrolar (enrolar um rolo ???) Não fiz nada e consegui um homem tão bonito ??? Ele se deitou tão lindamente sozinho ... então ele se levantou e eu não toquei nele nem o rolei, embora eu tivesse que dividir em dois e então seria um pouco menos ...

Tem gosto de pão de loja. Suspirei feliz em casa - finalmente, sem nenhuma loção. Bem, meus entes queridos não gostam do sabor do pão de massa fermentada, com aditivos, etc.
O que fazer...

[MariV]

MariV Deus, pelo que entendi ... meu, claro, como tudo (não tentei com massa fermentada, só o que está nas instruções e verificado em nosso site --- não muito), eles destacaram Rústico ou francês com farinha de centeio ... isso é pão, mas eu mesmo queria encontrar um pão fatiado, como em uma padaria (barraca) que ainda tem gosto ... daqueles tempos, se é isso, então me reverencie !!! tipo ENCONTRADO ...... e a chalá também, fica tão doce e batido, que eu também gosto muito ...... Também queria a receita dela, olhei no link, é claro que você precisa experimentar aí ..... quanto melhor pra rolar o roll, mais denso vai ficar né ??? Muito obrigado pela sua resposta !!!

[Svetik]

Svetik,
não se iluda - o gosto que agradava aos meus camponeses, o seu pode não gostar.
Mesmo que você siga estritamente a receita - a qualidade da farinha, do fermento, da água, do tempo e da temperatura de fermentação - tudo pode ser diferente.
Escolha de acordo com seu gosto. Pessoalmente, nunca comi o mesmo pão.
Por que seu bar não combina com você?

Ele é bom, mas sabe uma coisa quente ... e estou procurando ... tem gosto de pão, porque a receita do pão da Lola, mas feito no pão, estava escrito lá ... bom, é assim aconteceu ... sobre o exposto, concordo plenamente com você que tudo precisa ser medido à sua maneira ... mas sobre o pão, eu sempre recebo o mesmo francês, então assei sempre quase, mas não gostei a leiteria, embora fique tão lindo ... bom, o marido é exigente ..., mas meu filho gosta de tudo, e do pequenino também ... todo mundo come com prazer ... ...

Assei barrinhas, como gostamos delas, muito gostosas! Obrigado ao autor pela receita! 🔗

Eu também tentei assá-lo hoje. Atordoado com o tamanho que recebeu. Tenho certeza que vai ficar uma delícia! Assado de acordo com as receitas de Lola sem alterações.

Boa noite. Eu quero compartilhar minha alegria. Comprei a HP em abril, mas o rui não atingiu a balança, tive que fazer tudo de olho (talvez seja por isso que às vezes o pão não dava certo). E hoje é meu aniversário e minha mãe apresentou uma balança eletrônica, já fiz pão com o uso de balança e ficou muito lindo !!! Então agora eu, como às vezes digo, uma grande anfitriã A, asso de acordo com a receita de Lola e no forno (faço pães). Os meus são comidos em um dia !! E isso é um quilo de pão. Muito obrigada pelo site maravilhoso e pelas receitas deliciosas !!!

Parece-me que houve uma master class Admin sobre como fazer pães neste tópico. Lembro que a massa foi enrolada em um rolo ... Algo que não consigo encontrar. Talvez alguém saiba onde ele está agora?

Veja aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

[MariV]

Meninas ... ontem fiz uma barra de acordo com GOST ....... tudo é como MariV
a massa é leve, legal de usar ... coloquei em um prato de porcelana Bergofov ... como uma prova ... e assei nele, o que posso dizer ...O pão é simplesmente super- não quer dizer nada, vou postar as fotos no forno à noite, porque ele era apenas um homem lindo sentado ali ..... e então, enquanto o telhado sorria e se destacava (ele provavelmente começou a rir assim), meus cortes simplesmente não são visíveis. ................ e o sabor não é
Bom, vou trabalhar, dei uma degustação, vi o vídeo, como as barras se formam e se cortam, provavelmente não vou assar nas formas, vou colocar no forno agora mesmo ... Eu acho que não vou sorrir assim

Você pode fazer uma pergunta ???
E se eu quiser experimentar um pão de mostarda, posso adicionar mostarda seca a esta receita e quanto ???
Sou grato a todos que respondem
Talvez onde haja um link para um pão assim, mas não vejo ... então você me cutuca no link pliz

Svetik_ aqui está uma receita de pão com leite de mostarda de Yana experimente você pode gostar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=2900.0

Meninas e aqui estou ... foi assim que tudo começou
decidi experimentar meu vaso de porcelana Bergofov

na primeira foto ele já se levantou



e então rimos e agora ...


Concluí que o sabor é incrível, mas só vou assar em pergaminho no forno, sem fôrmas ... também uma espécie de experimento
e aqui está o corte

O que quer que digam .......... torci o pão .... a palavra inteira e conscienciosamente belisquei, como no vídeo, mas aqui está, mas muito gostoso

[Svetik]

O que quer que digam ... Eu torci o pão .... bem, a palavra e conscienciosamente belisquei, como no vídeo,

Nós acreditamos prontamente! Svetik_ Só em forma acabou por ser um pão. Por que você não gostou do formulário?

Sim, quando eu fazia pão e parecia ... de madrugada, por assim dizer ... mas agora experimentei na forma e não ... quero como antes

Svetik, você é inteligente conosco! Assei este pão estagnado mais de uma vez, isso é demais !!! Obrigado ao autor! Quem ainda não experimentou, recomendo! Sua forma, claro, é super! Mas um pão, eu acho, é um pão para assar em uma folha. Depois que comprei uma esteira de silicone com a ajuda de Lilina, agora asso tudo nela.

[Svetik.]

Svetik... então na folha não é problema ... sempre me dei bem, resolvi experimentar a forma para alguma coisa ... e agora ..... é a segunda vez, a primeira vez que experimento a forma de bolo , o mesmo é o telhado demolido, e agora ... não vou experimentar mais ... Vou apenas assar e pronto

E coloco no forno com a luz acesa e umedeço bem com água de um borrifador, depois antes de assar e no começo mais algumas vezes. O pão parou de "explodir". É assim que os nossos Gurus locais recomendam que não se forme imediatamente uma crosta no caldo do pão, o que impede o pão de crescer mais algum tempo, o que, claro, leva a "quebrar o telhado".

Svetul, eu também faria isso, mas a porcelana tem medo de mudanças repentinas de temperatura ... então eu também estava com medo

Assei pães hoje. Admin, obrigado novamente pela receita e ajuda. Só não me lembro de qual assunto abordou. Resolvi colocá-lo aqui. Ficou um pouco desequilibrado, embora eu tenha lido cuidadosamente seu conselho e tentado seguir as instruções. Vamos melhorar

[LiudmiLka]

LiudmiLka, não se calunie

As barras ficaram certas, até o corte é visível

Asse para a saúde e desfrute de pão caseiro

Adminnosu e eu, meus agradecimentos por mostrar, ensinamos como fazer pães. E aqui estão eles:

O sabor é incomparável.

[Gaby]

Gaby bem, o que são fofos

Asse e coma para a saúde

Bom Dia!
Existe uma receita de pão para uma máquina de fazer pão?

[após a primeira revisão]

Bom Dia!
Existe uma receita de pão para uma máquina de fazer pão?

Os pães não são cozidos na máquina de fazer pão A não ser no modelo Moulinex - o programa Baguetes!

Mas você pode usar a receita para este pão e assar pão nele em x \ n - observe o pão!
Já temos experiência em cozer pão de acordo com esta receita (ver foto).

pode após a primeira revisão massa, remova a massa do x \ ne forme uma barra com o tamanho do balde x \ n e coloque-a nesta forma para a segunda revisão em x \ n (retire a espátula) e assim o pão e asse

Há também uma experiência de cozimento - veja receitas e fotos.

Sucesso

Eu vim aqui com o meu próprio pão, ora pão ... sim, porque tinha uma forma muito bonita com cortes lindos, mas eu fiz no formato de um pão
a receita é a mesma ...... então aqui





Isso que gostoso

Pão lindo E por que eu escondi

sim, eu não o escondi muito .. aqui está ele, é apenas um pouco difícil procurar pelo Temko, mas por hábito eu coloquei em Donetsk e nossas garotas parecem ............. . no agradável

tornou-se difícil procurar o Temko, mas, por hábito, coloquei-o em Donetsk e nossas meninas olham ... agradável

E poucos são ruins, e muitos são ruins porque as coisas começaram 🔗

Não, vamos fazer tudo, senão não encontraremos nada no fórum.

Estou apenas procurando .................. baht ony .................. e foi para a lista de pães. fermentado ................ ... e a lista

[Bloomer.]

Eu li muito em um jornal ao vivo aqui mariana-aga.livejournal.com/85811.html sobre pães. decidiu fazer um pão da cidade. mas não tive muito tempo para cumprir todas as tecnologias e acelerei o processo
veja como fazer (citações - do artigo de Lyudmila)

Bloomer.

Receita de acordo com GOST: 1 kg de farinha c. pp., 15g de fermento, 25g de sal, 10g de açúcar, 750g de água (ou a quantidade de massa necessária). Massa de pão de ló. Pão oblongo com pontas pontiagudas e cortes na crosta pesando 200g ou 400g.

Receita
para um pão pesando 400g ou dois pães de 200g cada

Opara
125g de farinha c. a partir de.
125g de água
4g de fermento

4 horas a 30C.

Massa
125g de farinha c. a partir de.
6g de sal

2,5g de açúcar

60g de água ou quanta farinha vai demorar até que uma massa de consistência média seja obtida

Fermentar a massa por 1-1,5 horas. Prova 40-60 min a 35C. antes de assar unte os produtos com água e forno a vapor. Fornalha em 220-250C / 480-430F. Pães de 400g são cozidos por 22 minutos e pães de 200g. dentro de 17min.

Eu fiz isso: no HP -

185g de água
250g de farinha
0,3 colher de chá Saara
0,75 colher de chá sal
1 colher de chá fermento seco

"Massa" (1 hora de amassamento e impermeabilização)

Não precisei acrescentar nada, o coque acabou sendo bonito e pequeno - com um punho em algum lugar. no final do programa havia dobrado. retirado, forma-se um pão sobre uma mesa empoeirada com farinha, transferido para uma assadeira empoeirada com farinha e colocado no forno com um copo de água fervente para temperar. separou-se por cerca de 40 minutos. quase o dobro, quando pressionado com o dedo, o dedo faz cócegas (essa é uma massa), a massa é bastante elástica e a covinha desaparece rapidamente. bem, eu decidi, está na hora!
enquanto o forno esquentava a 250 graus, fiz uma geleia para lubrificação (onde li sobre isso, não me lembro mais) 1 hora. eu. amido para 1 xícara. água - leve para ferver, mexendo sempre.

novamente de Lyudmila (autora do artigo):

Os pães são sempre assados ​​no forno, com vapor para os primeiros 3 minutos de cozimento, e a superfície sempre é entalhada antes de serem colocados no forno. A temperatura do forno é sempre 220-250C. O tempo de cozimento depende do peso do produto: pães de 200g são cozidos por 17 minutos; pesando 300g - 20min; pesando 400g - 22min (exceto os capitais finos, que são cozidos por 19min); pesando 450-500g - 23min.

Cortei a superfície, passei óleo, coloquei no forno. em geral, como pude - criar umidade - nos primeiros três minutos, três ou quatro vezes com a pistola, polinizou as paredes do fogão.

resfriei meu pão sob uma toalha. revelou-se muito macio, arejado, com uma crosta fina e crocante e nada salgado. Nós realmente gostamos

agora você precisa achar o tempo e fazê-lo corretamente, com uma massa de 4 horas ... você ainda precisa descobrir se o fermento é demais (eu não entendi muito no artigo qual fermento é usado - eu suspeito fortemente que não está seco ...), mas o pão não cheirava a fermento. e você precisa aprender a moldar o pão urbano correto - o meu cresceu em uma assadeira, uma das pontas um pouco dobrada (começou a parecer um bagel) e inchou. real, então urbano com proporções ligeiramente diferentes ...


Continuar
feito por tecnologia. a foto não funcionou muito bem, mas tudo bem. Eu descrevo: a migalha é, claro, diferente. "fast" City era arejado e fofo, até uma baguete algo parecido.
E depois de uma massa de quatro horas, uma hora e meia de fermentação da massa, quarenta e cinco minutos de fermentação e 22 minutos de cozimento, ficou mais parecido com um pão.O miolo é mais denso, os buracos são menores. Não é mais algodão-ar. Embora aquele fosse delicioso. mas gostei mais deste.
a única coisa é fazer por muito tempo, da próxima vez você precisa fazer uma porção dupla, dois pães de uma vez. caso contrário ele engoliu comeu mais rápido do que preparado

🔗

Obrigado por tantos tempos de estagnação, acabou sendo super bonito. Ela também amassava em uma panificadora, colocava sobre a massa no modo "Básico", com duração de 2,20 horas.
A única coisa, contei com 400 gramas de farinha, mas tive que acrescentar água, pois a massa estava muito íngreme, provavelmente a farinha estava bem seca.
Aqui está o que eu terminei


Romochka, muito obrigada de novo, quantos não pegaram suas receitas, o pão sempre acaba sendo excelente. Não há corte ainda, está esfriando.

[Basja]

Basja, Obrigado pelas palavras amáveis

Voce tem um pão maravilhoso, muito lindo
Asse e coma para sua saúde, estou muito feliz que tudo deu certo para você

E aqui está o cortador

[Basja]

Basja, Parabéns! lindo corte lindo

Meninas e ninguém tentou assar pães "City"? Eu até me lembro do gosto deles, só que os chamávamos não de pães, mas de pãezinhos. Eles eram um pouco menores e tinham uma "vieira" grelhada maravilhosa no topo. Tentei assar de acordo com uma receita da Internet, ao que parece, também de acordo com o GOST, mas acabaram ficando pegajosos e salgados. Então agora estou com medo de tentar ...

[Mashenka___]

Mashenka___ não é sobre esses rolos que você está falando. Receio apenas que estejamos no assunto errado com você.

Adminse estivermos no endereço errado, exclua.

Sim Sim!!!!!!! São eles !!!
Me passa a receita !!!
Estamos no assunto, isso é exatamente "aqueles tempos" "Urbano".

[O peso de um rolo é 200 gr Receita para 2 rolos: Opara 136g de farinha 1c.4 g de fermento comprimido73 g de água (completar para fazer uma massa macia, se necessário)4 horas a 30CMassa adicione à massa 164g de farinha 1s4,4. sal g12g de açúcar7,5. g margarina87 g de água (adicione mais durante a amassar, se necessário, para obter uma massa macia)Sove bem para fazer uma massa macia e muito flexível. Deixe fermentar 1,5. horas a 30CRevisando 30-50min sob uma toalha (NÃO SOB O FILME, evite borrar a massa na superfície). Corte com um movimento de navalha leve como mostrado na imagem abaixo. Asse por 20 min a 445F, sem vapor.]

Sim Sim!!!!!!! São eles !!!
Me passa a receita !!!
Estamos no assunto, isso é exatamente "aqueles tempos" "Cidade".

Masha, tenho a mesma receita do GOSTOVSKY
O peso de um rolo é 200 gr
Receita para 2 rolos:

Opara
136g de farinha 1c.
4 g de fermento comprimido
73 g de água (completar para fazer uma massa macia, se necessário)

4 horas a 30C

Massa
adicione à massa
164g de farinha 1s
4,4. sal g
12g de açúcar
7,5. g margarina
87 g de água (adicione mais durante a amassar, se necessário, para obter uma massa macia)

Sove bem para fazer uma massa macia e muito flexível. Deixe fermentar 1,5. horas a 30C

Revisando 30-50min sob uma toalha (NÃO SOB O FILME, evite borrar a massa na superfície). Corte com um movimento de navalha leve como mostrado na imagem abaixo. Asse por 20 min a 445F, sem vapor. Receita do site de culinária não

Eu assei esses pães

Muito obrigado!
Não sei que tipo de receita "GOST" eu tinha, mas não se falava em massa.
E assim a coisa toda. Agora a massa está adequada para "Leite", e da próxima vez vou experimentar os pãezinhos. Bem, eu realmente quero!

[Mashenka___]

Mashenka___ Boa sorte, me pergunto como vai ser.

Qual foi o gosto? Eles lembram você da infância e do descuido?))

Qual foi o gosto? Eles lembram você da infância e do descuido?))

Não sei sobre infância e descuido, mas o gosto desses pães.

O pão é delicioso - receita simples e deliciosa.

É uma reminiscência da infância e da serenidade - é difícil dizer - simplesmente delicioso

Posso dar outro exemplo.
Eu faço uma massa simples, divido ao meio e asso uma na forma, a outra com um pão.
Mamãe, um homem idoso, prova o pão - e eu dou à parte, sem mostrar que há duas opções.
Então, o pão não é totalmente comido, ele se estende ao longo do tempo.
O pão é comido de uma vez.

Minha explicação:
O pão moldado é mais fofo.
O pão é mais denso, é dobrado em um rolo quando moldado.
Portanto, é possível que pães de diferentes formatos da mesma massa tenham um sabor ligeiramente diferente.

E o mais importante, as pessoas mais velhas estão acostumadas a comprar apenas pães!
Esta é uma associação com o passado, não existia outro pão saboroso e simples!
E hoje os pães são comprados mais por "13-25 copeques".

Então, eu concordo totalmente com você! Eu simplesmente não posso assar Urban porque estou preso em laticínios! Eu faço a massa para até um kg de farinha, o resultado são três pães. Levamos um para parentes e dois mal dão para dois dias. E sempre comemos qualquer pão com tijolo por pelo menos três dias.

Eu gostaria de participar de sua discussão. Tenho x / n para o terceiro ano. Comecei a fazer pães recentemente. Na verdade, os pães são comidos muito mais rápido do que um pão assado no forno. E Admin está certo ao dizer que a mesma massa em um pão e um pão têm sabores diferentes.Ela fez isso só sem açúcar e manteiga (pão francês do livro ao fogão), e "Baton dos tempos de estagnação", e com maionese, etc.
TODOS os pães são comidos bem O-O-CHEN rapidamente. O forno é necessário todos os dias. Uma família de quatro pessoas, mas também tratamos amigos. Todo mundo gosta !!!

Bem, finalmente amadureci para os "rolos da cidade".
Oh, meninas ... O sabor, claro, é incrível. Mas isso é impossível! Dobrei a taxa, ou seja, para 4 pães. Consegui 3 mini-pães (a forma de um rolo com "pontas" alongadas desapareceu durante a prova). Mas eles comeram um de cada vez! Acontece que amanhã vamos assar novamente.
Bem, na verdade, aqui estão minhas deliciosas



Mas minha crosta densa e crocante (por algum motivo muito fina) não funcionou e aquela "vieira" notória também se dissolveu no fundo durante a prova)
Os rolos são tão macios que é assustador segurá-los - eles enrugam. Mas eles cortam, não desmoronam.
Em geral, é assim, mime-se, mas certamente nem todo dia é um prazer)

[Mashenka_]

Mashenka_Pãezinhos excelentes E pelo fato de não ter vieira, atrevo-me a supor que a massa ficou bem macia, e aí a vieira deve ser cortada paralelamente ao pão, como se quisesse cortar o topo. Bem, não há dúvida de que são deliciosos.