Pão de kefir para iniciantes (no forno)

Pão de kefir para iniciantes (no forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo (eu tenho 1c)	50g.
Água quente (50C)	100g.
Levedura instantânea de ação rápida	4d.
Massa:
Opara
Farinha de trigo (eu tenho 1c)	350g.
Sal	8d.
Manteiga ghee	20g.
Açúcar	20g.
Kefir	150g.
Para lubrificação:
Água	60g.
Amido	1 \ 2h. eu.
Açúcar	1 º. eu.

Método de cozimento

• Para a massa, aqueça a água a 50C, acrescente a farinha misturada com o fermento, misture e deixe por 5-10 minutos.
• Aqueça o kefir a 37 ° C e acrescente à massa. Há também manteiga amolecida, farinha, sal, açúcar. Mexa com uma colheitadeira em velocidade mínima por 2 minutos. Deixe por 25 minutos.
• Em seguida, sove até ficar sedoso. Amassei com Thermomix, modo "Spikelet" por 5 minutos. A massa está pegajosa.
• Abra a massa em uma bola apertada em uma mesa enfarinhada e coloque em um prato untado. Deixe a massa fermentar por 40 minutos * a 35C ou até dobrar de volume.
• Em seguida, sove a massa, enrole em uma bola, cubra com uma toalha e deixe sobre a mesa por 15 minutos.
• Desenrole a bola em um retângulo, enrole-a em um rolo longo, aperte as bordas e coloque com a costura para cima na cesta de prova. Cubra com uma toalha (ou filme plástico) e deixe por 45 minutos. ** Prova. Se a cesta não estiver disponível, coloque-a com o lado da emenda voltado para baixo no papel manteiga.
• Antes de assar, vire a peça sobre papel vegetal, faça 3 cortes oblíquos cada, polvilhe com água e polvilhe com sementes de papoula ou de gergelim (se desejar, não polvilhei).
• Aqueça o forno junto com uma pedra (assadeira) até 250C (convecção 230C). Asse por 5 minutos, depois abaixe a temperatura para 200 ° C (convecção 180 ° C) e asse até ficar macio por 35 minutos.
• Para a lubrificação, misture água com amido e açúcar, leve para ferver.
• Imediatamente unte o pão quente, deixe a crosta secar no forno desligado por 5-7 minutos.
• Resfrie o pão acabado em uma gradinha.
• 
• Pão muito macio e aromático com uma crosta fina e crocante. Tudo é muito simples, sem truques.
• * Enquanto ia assar o pão de acordo com esta receita, o autor propôs uma versão melhorada, em que o tempo de pré-fermentação aumentou para 1 hora.
• ** Revisão final reduzida para 30 minutos.

Observação

Receita de LJ Luda: 🔗

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Amiguinho, que beleza! e brilha kaaak

[bronzeado]

bronzeado, e que delicioso !!!!

A massa pode ser amassada em HP? Não tenho outro aparelho, mas quero experimentar

[Olga]

Olga, posso.

Obrigado! Tenho uma relação tensa com o forno, por isso comprei HP, mas a barra é muito boa!

Nuuuu, teoricamente você pode tentar assar no KhP !!!

Não, não estamos procurando maneiras fáceis! Vou tentar assar no forno

[Omela]

Omela! Obrigado pela receita!
Só que não entendo como fazer.
Cubra com uma toalha e deixe por 45 minutos. ** revisão sob o filme.
Cubra com papel alumínio e uma toalha por cima?

Oksan, o que é isso para iniciantes? Eu também quero!

[Olga]

Cubra com papel alumínio e uma toalha por cima?

Olga, não .. ou um filme, ou uma toalha. Vou corrigir na receita.

Ilona, seu tokma como uma exceção !!!

E eu também pareço não ser mais um novato, mas ontem sim ...

Eu tenho esse kefir ...

Eu tenho esse kefir ...

sobre isso e discurso. É melhor que o kefir não seja muito velho (azedo).

Tenho um iogurte bom, quase caseiro.

Algo deixou de comer mingau pela manhã, o leite permanece.

Tenho um iogurte bom, quase caseiro.

[Omela]

Omela, bar muito bom! Imprimiu a receita. Vou assar amanhã (talvez).

Mistletochka, pão - como é maravilhoso! Só eu asso tudo com fermento prensado, se eu pegar 8 gramas de fermento prensado - vai dar certo? Ou é melhor tomar 10g, o que você acha? E na massa com a farinha integral, e depois adicione ao \ s? Precisamos de um bom bar para amanhã, para as manteigas.

[Irina]

Irina, boa sorte!

Só eu asso tudo com fermento prensado, se eu pegar 8 gramas de fermento prensado - vai ficar tudo bem? Ou é melhor tomar 10g, o que você acha? E na massa, farinha integral, e depois adicione a / com?

Melanyushka , fresco 10g., temperatura da água 37 ° C, cz farinha na massa.

[Ksyusha,]

Ksyusha, o bar é simplesmente uma visão adorável!
Eu levei para os favoritos, porque os meus ainda estão comendo demais com "Dachny". A semana toda eu só cozinho!

[Marish]

Marish, obrigado! Este é completamente diferente, não o mesmo que Dachny. A polpa é mais densa, pão.

Olá, por favor me diga como medir 50 graus. ou o que? ))) escrito para iniciantes! então eu criei coragem! ))) obrigado.

[Oxi]

Oxi , Bem-vindo ao fórum! Se você não tiver um termômetro especial, use o dedo. A água deve estar quente, mas suportável.

A propósito, o termômetro mais simples pode ser feito de um termômetro de banho para bebês:

Você pode desmontá-lo com cuidado e retirar o frasco de vidro com mercúrio.
Se você tiver alguma dúvida - pergunte. Boa sorte!

Muito obrigado pela receita. A batuta acabou sendo perfeita, mas por algum motivo ainda não brilha.

[Tatyana]

Tatyana, Estou feliz que tudo deu certo !!

mas por alguma razão ainda não brilha.

E você lambuzou com graxa e depois secou ??

[Tatyana]

Tatyana, Estou feliz que tudo deu certo !!
E você lambuzou com graxa e depois secou ??

sim, mas um brilho como você não funcionou, só o pão grudou no pergaminho, tive que arrancá-lo.

Tanya, isso é muito estranho, pois brilhou depois de espalhar (na frente do forno):

Aqui! Eu mal consegui tirar uma foto. Já termina. Delicioso! E tão macio que fatiar uniformemente é problemático.
Fiz tudo de acordo com a receita, só não untei por cima, mas polvilhei com fubá.
Amanhã vou assar de novo, vou tentar a versão "brilhante". Obrigado pela receita



Sim, esqueci - coloquei fermento prensado, não seco.

[Vika]

Vika, migalha, o que você precisa !!!! E os cortes abriram notavelmente !!! Ainda bem que gostei do pão !!!

Oh, cortes são sim! Eu deliberadamente fiquei em silêncio, acho que eles vão perceber ou não

Antes de pousar (ele veio muito bem para mim), eu penso, o que eu sempre não tenho cortes, mas umas listras patéticas? Polvilhar fubá de uma peneira, umedecer uma faca de papelaria, comprada especialmente para isso, mas tira kaaak! E eu fiz isso habilmente, e os cortes estão prontos

whack-whack e os cortes estão prontos

whack - nosso tudo !!!!

Muito obrigado pela receita. A batuta acabou sendo perfeita, mas por algum motivo ainda não brilha.

E eu não brilho, não quero nem tirar fotos.

[Irina]

Irina, já que não - não tire fotos, apenas não fique tão chateado. Não consigo entender porque o seu não brilha. Acima, mostrei uma foto do pão logo após espalhar, lá até traços do pincel ainda são visíveis. Sua graxa estava quente ???

Agora, com certeza amanhã vou engraxar, o mais interessante foi - vai brilhar ou não.

[cozinha completa]

Então, vamos lidar com esse brilho misterioso!
Oksana, a foto foi tirada imediatamente após a divulgação antes

... deixe a crosta secar no forno desligado por 5-7 minutos.

Corretamente?
Ir em frente. Após esses 5-7 minutos, o pão brilha?

Tive a impressão de que as pessoas estão tentando alcançar, depois cozinha completa , o brilho que você tinha antes da secagem final.

Ou eu entendi mal alguma coisa?

A foto final no primeiro post - após a secagem no forno. Brilho fosco.

Isso está na frente do forno. Brilho brilhante.

A única coisa que enquanto fotografava passou algum tempo, ou seja, não comecei a secar imediatamente.

A foto final no primeiro post - após a secagem no forno. Brilho fosco.

Entendi.
Eu mesmo estava confuso.
Obrigado!

Pode ser a lubrificação? Consegui consistência, como uma geleia espessa. Cozinhei com antecedência e, antes de espalhar, levei de novo a fervura, para que ficasse mais ralo, mais espesso enquanto estava em pé.

O pão é ótimo, a falta de brilho não prejudica o sabor.

Mistletochka, mas para iniciantes muuuito: qual a espessura de enrolar a massa? E qual é o tamanho do retângulo? Primeira vez eu ...

Brilha!



Combinei a água com o açúcar e o amido, misturei bem e coloquei no microondas por 30 segundos. A geleia resultante untava o pão e colocava no forno apenas desligado por 7 minutos.

[COGT]

COGTenquanto o visco estiver fora, eu responderei (acho que ela não ficará ofendida)

Fui guiado pelo tamanho da minha pedra / palete. Era importante para mim que o pão cabesse nele. Portanto, esse log saiu para mim. Não estiquei a massa, apenas estiquei suavemente com as mãos, é muito macia e flexível. Cerca de 1,5-2 dedos de espessura. Enrolei e apertei com cuidado.

Você pode fazer um tamanho diferente - mais longo se assar em uma assadeira.
Só não faça muito fino, senão você não ganha um pão, mas uma baguete.

[WIKI]

WIKI, obrigado pela resposta! A massa acabou de sair, foi rolar

Incisão

[Vika]

Vika, bem feito!!! Jeitoso !!!!

COGT , Você explicou corretamente. : sim: esticar com as mãos. O tamanho fica a seu critério. Boa sorte!

Obrigada Visco, também gosto. A segunda, aliás, é mais bonita que a primeira.
Parece-me que resolvi o enigma do pão "não espumante".
Você tirava um pão, esquentava a geléia, depois untava, fotografava - algum tempo se passou e o forno esfriou um pouco.
E as meninas colocaram o pão no forno bem quente, por causa desse brilho não deu certo.

Ainda tenho geleia, passei um pedaço do pão de ontem e nem coloquei no forno, secou na mesa - brilha ainda mais!
Acontece que você precisa colocar o pão no forno ou não fechá-lo um pouco mais tarde.

O mistletochka, o pão foi comido com segurança - delicioso! É verdade que não borrifei nada, da próxima vez também vou tentar fazer brilhar de acordo com todas as regras!

[Irina]

Irina, já que não - não tire fotos, apenas não fique tão chateado. Não consigo entender porque o seu não brilha. Acima, mostrei uma foto do pão logo após espalhar, lá até traços do pincel ainda são visíveis. Sua graxa estava quente ???

Depois de borrar brilhou, mas à medida que secou foi desbotando.

[Melanyushka]

Melanyushka , Estou feliz que você fez isso !!!

Merri , a graxa era grossa? Quanto foi mantido no forno?

[Merri]

Merri , a graxa era grossa? Quanto foi mantido no forno?

Kiselyok estava quente, mantido por 5 minutos. Agora vou largar a foto.

Isso mesmo .. e a geleia espessa acabou ?? Se for líquido, é simplesmente absorvido.