Pão de forma premium com fermento líquido

[Pré-enzima:]

Pão de forma premium com fermento líquido

Categoria: Pão especial

Ingredientes
Pré-enzima:
fermento líquido	100g
farinha de trigo c. a partir de.	100g
açúcar	10 g
nata	15 g
Massa:
pré-enzima	inteira
farinha de trigo c. a partir de.	200 g
água (leite)	62-90 g
sal	4,5 g
açúcar	8 g
manteiga	11 g

Método de cozimento

• Você pode ler em detalhes sobre o que a levedura líquida e uma pré-enzima estão em Lyudmila Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...
• Pré-enzima:
• Colocamos a pré-enzima 12-14 horas antes de assar. Misture o fermento líquido com metade da farinha e o açúcar. Apertamos o recipiente com um filme, fazemos vários furos com um palito e deixamos por 5-6 horas a uma temperatura de 27-29ºC.
• Adicione o açúcar restante e uma colher de creme de leite. Mexa, feche o recipiente com um filme e deixe aquecer por mais 6-8 horas.
• Durante este tempo, a pré-enzima aumentará aproximadamente duas vezes e meia a três vezes.
• 
• Massa:
• Adicione 180 gramas de farinha, água ou leite (tenho 90 gramas) e açúcar ao pré-fermento. Sove por 4-5 minutos, até que toda a farinha esteja uniformemente umedecida. Deixe agir por 15-20 minutos para autólise.
• 
• Adicione a manteiga amolecida e a farinha restante. Sove por 6-7 minutos e, em seguida, adicione sal à massa. Sove uma massa macia, lisa e ligeiramente pegajosa.
• Espalhamos a massa sobre a mesa. Estique-o em um retângulo e dobre-o em um envelope. Dobramos o retângulo resultante com um envelope novamente. Deixamos a massa fermentar.
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• Após uma hora, estique suavemente e dobre a massa novamente. Deixe a massa triplicar.
• Coloque a massa na mesa, sove delicadamente, modele o pão.
• Transfira para papel manteiga com a costura para baixo. Revisar com papel alumínio até que o volume aumente de duas a duas vezes e meia.
• Aquecemos o forno junto com a assadeira a 230ºC (convecção 210ºC) graus.
• Fazemos 3-4 cortes oblíquos na peça de massa. Transfira para a cápsula quente.
• Assamos com vapor durante os primeiros 10 minutos, depois baixamos a temperatura para 200 ° C (convecção 180 ° C) graus e deixamos o pão pronto. O tempo total de cozimento para mim foi de 40 minutos.
• 

AAAA, navayala! E você já tem a doença do fermento? É transmitido por gotículas aéreas aqui! Ou pela forma de transmissão do monitor! O pão é lindo! Você ao menos me guarda para jeans? Jadeba!

Pão legal! E o que dá a produção de PF em duas etapas? Talvez você possa colocar tudo de uma vez e creme de leite também e deixar por 12-14 horas?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandês, não sou culpado! Ela prometeu apresentar uma receita separada para Luda, mas ela nem mesmo pretendia.

CatNat, Natasha, as meninas recomendam este método de remoção de PF no tópico. Graças à adição gradual de farinha, açúcar e creme de leite, o fermento líquido recebe uma "nutrição" uniforme e cresce mais ativamente.

Uma substância sobrenatural e aérea, não uma migalha! Eu não vi isso ainda!

[Manyash!]

Manyash!O pão é muito bom! Boa menina, como sempre!

[Cara]

Cara, seu pão não será confundido! Clássico!

[Tumanchik]

Manechka, muito obrigado por compartilhar a receita! Já elogiei o teu pão e tornarei a louvar - não consigo tirar os olhos - nem do pão em si, nem da migalha! Fotos e descrições do processo estão além de elogios! Garota esperta!

É transmitido por gotículas aéreas aqui! Ou pela forma de transmissão do monitor!

Tumanchik, escolha qual você mais gosta! E ele, e o outro - funciona!

[Manechka]

Manechka, Seus pães vão te dar imediatamente

Manechka, seus pães vão te dar imediatamente

e eu reconheço Manechka ...... pelas grades! e ela assa pãezinhos legais!

Manechka, que coincidência, também tentei fazer um pão ontem, porém usei farinha de 1 grau e ao recalcular a receita de alguma forma tive um pouco mais de líquido. A pré-enzima foi feita normalmente, sem creme de leite e em uma etapa. Ela assou alguns em um porta-baguetes da HP e confiou o resto à airfryer. Eis o que aconteceu:


Na airfryer ele subiu melhor e os orifícios são maiores. Vou continuar treinando, principalmente com uma receita tão detalhada!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, grandes pães acabaram! Bem feito!

[Garotas,]

Garotas, Muito obrigado a todos. Graças às suas amáveis ​​palavras e apoio, quero criar ainda mais.

j @ ne, Evgeniya, pães maravilhosos!

[Sonadora]

Meninas, olá!
Fiz um laço hoje)))) ficou não tão bonito como o do autor, mas gostoso, delicioso)) Não tive tempo de tirar uma foto inteira - fugi a negócios, vou - e eu ficou com quase uma crosta))

Coloquei a pré-enzima no fermento de banana e maçã. Eles são jovens para mim e, portanto, provavelmente, eles se levantam um pouco. Quando coloquei a pré-enzima na farinha premium pura, ela praticamente não aumentou em 16 horas, e não me arrisquei no forno. E desta vez usei farinha de primeira qualidade para a massa, adicionando 5 gramas de ervilha. Durante a noite, a pré-enzima aumentou 2,5 vezes). Também adicionei 5 gramas de farinha de ervilha à própria massa. Em geral, estou mais do que feliz com o resultado.
Sonadora, obrigado pela receita!

Não agüentei ... Coloquei 50 g de farinha de 1ª série para a preenzima em fermento jovem ...

Então eu adicionei tudo de acordo com a sua receita
Agora mesmo eu o dobrei em um envelope pela primeira vez, estou sentado esperando





Corta amanhã)

[Katerina]

Katerina, lindo bar 🔗

[Albina]

Albina, obrigado
E ele é tãoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Katerina]

Katerina, que barra maravilhosa acabou, de tampa fina e furada!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha .. ele é estranho ... e ainda é fermento jovem: oops: mas não resisti)

O pão está super, tenho que assar neste fim de semana, obrigado

fermento em suas uvas, ficou na geladeira por um longo tempo ... a massa não subiu muito ativamente
mas resultou em boas barras

[Katerina]

Katerina, que beleza

[Katerina]

Katerina, beleza! Gostaria de verificar o que há sob cada crosta avermelhada.

[Manya]

Manya, para ser honesto ... "tudo de acordo com a receita" ou seja, sólido "baseado em"
a pré-enzima foi preparada em uma camada, embora provavelmente só fosse em gramas de acordo com a receita))
tudo o mais era uma mordaça), mas foi o seu pão que deu a nota principal)))

[Katerina]

Katerinatalvez então você emitirá uma receita separada?

[Sonadora]

Sonadora, ah sim qual é a receita

A julgar pelo resultado, a receita deve ser boa. Escreva!

Manyasha, diga-me quando colocamos o primeiro Pf, por 5-6 horas qual, quanto deve aumentar?
Já tenho 6 horas e dobrou, ainda aguardo ou já amasse o resto da farinha e o creme de leite?

Ksyusha, acho que você pode adicionar.

Agora acabei de adicionar, vou deixar aquecido durante a noite, vou ver o que acontece.
Obrigado !

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, eu assei!
Deu tudo certo, obrigado pela receita!
Delicioso, macio e totalmente sem cheiro de fermento, cheira mais a panificação, em geral fico feliz.
Aqui está ...

Ksyusha, pão fresco. Quanto tempo levou para a massa crescer e ficar na prova?

A primeira vez uma hora e meia, e depois de moldar por duas, duas horas e meia em algum lugar.
Ficou delicioso, obrigado!

A primeira vez é uma hora e meia, e depois de moldar por duas, duas horas e meia em algum lugar.

Sim, obrigado, Ksyusha. Então, vamos escrever. É necessário colocar a ferrovia, há muito tempo eles não assam pão sobre eles.

Faz muito tempo que não asço pão.

[Manya]

Manya, Costumo assar pães de acordo com a sua receita. Vkusnaaaa .. Sempre malhe. Obrigado!

[Lika]

Lika, Muito obrigado. Estou muito feliz que seja delicioso.

Manechka! Nem mesmo ... mas eu assei. Acabou por ser um bar muito gostoso e lindo. Não haverá reportagem fotográfica, porque.Não consigo tirar fotos normalmente e não há nada. Teremos que acreditar em nossa palavra. É verdade que a pré-enzima "amadureceu" por um dia, mas valeu a pena
MUITO OBRIGADO PELA RECEITA!

[Tashenka]

Tashenka, Natalia, à sua saúde! Fico feliz que tudo deu certo e o resultado não decepcionou.