Bolo "tentação de chocolate"

[Margaret Mitchell "E o Vento Levou"]

Bolo "tentação de chocolate"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Massa número 1
manteiga	180 g
cobertura	180 g
açúcar em pó	60 g
gemas	110 g
proteínas	170 g
açúcar	140 g
farinha de trigo	120 g
Massa número 2
agua	100 ml
manteiga	85 g
farinha de trigo	85 g
ovos (grandes)	2 pcs
Creme bávaro
gelatina; açúcar	4 g; 30 g
agua	10-15 ml
leite	110 ml
gemas	2 pcs
creme 35%	110 ml
conhaque	1 Colher de Sopa
baunilha	1 pod
Mexilhão de chocolate
creme 35%	70 ml
cobertura	185 g
gemas	2 pcs
conhaque	2 colheres de sopa
creme 35%	210 ml
Impregnação
conhaque	50 ml
xarope	50 ml

Método de cozimento

• “Cada vez que você come como se eles não dessem mais,” Rhett disse. “Não lamba seu prato, Scarlett. Tenho certeza de que há muito mais comida na cozinha. Basta perguntar ao garçom. Se você não parar de se entregar à gula, ficará gorda como as matronas cubanas e então me divorciarei de você.
• Mas ela apenas mostrou a língua e pediu que ele trouxesse outro pedaço de bolo com chocolate e chantilly.
• Margaret Mitchell "E o Vento Levou"
• 1. Prepare o creme bávaro e leve à geladeira:
• - dissolver a gelatina na água;
• - ferva o leite com açúcar e baunilha;
• - introduza as gemas e ferva até engrossar, coe;
• - adicione a gelatina, mexa até ficar homogêneo e esfriar à temperatura ambiente;
• - adicione o creme de leite e o conhaque e leve à geladeira.
• 2. Prepare um bolo de chocolate:
• - bata a manteiga, a couverture e o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso;
• - introduza gradualmente as gemas;
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• - bata as claras com o açúcar;
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• - combinar proteínas com massa de manteiga e chocolate;
• - acrescente a farinha aos poucos, despeje a massa pronta na forma e leve ao forno a 180 graus até que sequeçam (20-30 minutos).
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• 3. Prepare a massa choux:
• - Ferva a água com a manteiga, acrescente a farinha e mexa até ficar homogêneo. Mantenha a massa no fogo até que a massa fique atrás das paredes da panela. Junte os ovos um de cada vez;
• - plante dois círculos com diâmetro de 10 e 18 cm e cinco donuts em uma assadeira;
• 
• - deixe assar até dourar
• 4. Prepare a mousse de chocolate:
• - Ferva o creme com a cobertura;
• - adicione as gemas ligeiramente batidas, adicione o conhaque e as natas batidas (bater 210 ml). Coloque na geladeira por um curto período de tempo.
• 5. Monte o bolo:
• - corte o biscoito de chocolate ao comprido em duas metades e mergulhe na calda com o conhaque;
• - anéis de creme e donuts (cortados no sentido do comprimento imediatamente após o cozimento, enquanto ainda quente) recheie com creme bávaro;
• - espalhe cerca de um quarto da mousse de chocolate no primeiro bolo, coloque os anéis de massa de choux (coloque um anel de diâmetro menor no centro) e preencha o vazio com mousse (isso vai levar mais dois quartos da quantidade total de mousse) ;
• - cubra com uma segunda crosta de chocolate e pincele e as laterais do bolo com o restante da mousse;
• - polvilhe com cacau em pó, decore com chantilly e creme de creme.

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

O bolo tem um sabor pronunciado a chocolate. O conhaque nesta receita pode ser substituído por rum ou um licor adequado para o gosto. Em uma noite fria de outono, este bolo (junto com uma xícara de chá acabado de fazer) é muito edificante. E, como a heroína do romance de M. Mitchell, quero me colocar uma segunda peça.

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meu filho pediu um bolo de chocolate, queria fazer uma coisa nova, e em busca da sua receita, eu queria muito experimentar assar, mas não sabia o que é COBERTURA, me perdoe, você pode me explicar. obrigado

[anka78]

anka78, tome um chocolate meio amargo de alta qualidade, derreta em banho-maria - e na massa!

Marina, obrigada novamente pela receita interessante !! Parece ser tão achocolatado. Eu entendi corretamente que o creme não bate em um creme bávaro?

[Ludmila]

Ludmila, o bolo é realmente muuuito chocolate. O creme não é batido neste creme (de acordo com a fonte original).

Realmente uma SEDUÇÃO, e até chocolate mmm!

[Torção]

Torção quanto açúcar você precisa no creme bávaro? Eu fiz Shokotesto # 1, mas é baixo Torção, Eu adicionei à mordaça, mas só ficou pior Shokokipyatok vai voltar ao normal?

[aola]

aola, açúcar em creme 30 G. E o que é água a ferver?

[Torção]

TorçãoMuito obrigado pela receita! Impressão - INCRÍVEL !!! Aconselho a todos que experimentem, outra hora você quiser fazer um bolo !!!
Fiz a Masha e o urso sob encomenda para uma amante de bolos de chocolate e espero que o resultado (o sabor do bolo) a surpreenda! Experimentei as fatias de bolo com creme mmmmmm simplesmente fantástico! (entenda Scarlett)
Marina, ontem não alcançou o computador, pois o processo começou na cozinha.Adicionei 2 colheres de sopa. mentiras. açúcar, por capricho, saiu bem.
Shokokipyatok é o bolo de esponja de chocolate favorito da minha família, macio, úmido, achocolatado, alto e delicioso. no assunto de biscoitos ver (ainda não sei inserir links). Mais um biscoito chiffon de chocolate muito saboroso da Natapit Não temos nenhuma receita ruim no fórum! verdade verdade

Minhas mudanças, como queria me exibir, mudei um pouco a receita do biscoito, ficou gostosa, mas baixa e um pouco apertada! Ela terminou de ferver a água e levantou o bolo até a altura desejada.
Mousse é a coisa certa !!! Muito saboroso, delicado e ainda mantém sua forma bem. Parece que encontrei aquele creme que não pode ser demais! E não gosto de muito creme, mas provavelmente posso comer esta tigela! É bom que o preço não seja barato, vou guardar o resto da cintura
Vou colocar uma foto do bolo à noite, e vou implorar para a aniversariante da mãe da aniversariante até que eu mesma faça

O creme bávaro é semelhante ao leite de ave, mas mais macio

Por favor me diga - gemas de biscoito-110 ge proteínas 170 - como pesar? por pedaços de ovos de alguma forma? você precisa na balança exatamente em gramas ou você pode dizer tantas gemas e tantas proteínas?

o que é água fervente de choque ??

Chocolate em água fervente - na gíria dos padeiros sérios.

e? como fazer esse chocolate em água fervente? e na receita como está em gramas ou ml?

[aola]

aola, Que bom que você ganhou o bolo e gostou!
Eu vi as receitas que você mencionou. Mas os vienenses se acostumaram mais comigo. A base (bolos) da "Tentação" do clássico bolo "Sacher". Ele é o favorito do meu marido, então, para variar, faço "variações sobre um tema".


Moscovita @ , para esta receita é melhor pesar separadamente as gemas e separadamente as claras, pois a precisão do peso afeta o resultado final. Se os ovos forem grandes, isso significa cerca de 4 ovos. Separando as claras das gemas, peso imediatamente as gemas até o volume desejado. E aí ajusto os esquilos (às vezes tenho que quebrar outro ovo).

Obrigado. Estou me preparando mentalmente para agora. No fim de semana vou tentar ...

[Moskvichka @,]

Moskvichka @, boa sorte!