Pão de trigo de fermentação longa

[Massa:]

Pão de trigo de fermentação longa

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento seco	0,25 colher de chá
farinha de trigo 1c ou a / c	100g
agua	50 g
Massa:
massa	todo
fermento seco	0,25 colher de chá
farinha de trigo 1c ou a / c	180 g
agua	80-100 g
sal	0,75 colher de chá
açúcar granulado	1 colher de chá
manteiga	20 g
óleo vegetal (inodoro)	10 g

Método de cozimento

• O primeiro dia.
• Manhã. Massa:
• Misture o fermento seco (tenho um momento seguro) com a farinha, acrescente água fria e sove a massa. Sove à mão por 1-2 minutos, até que a massa se reúna em um único caroço, bastante denso, mas plástico. Aperte o recipiente com a massa com um filme, faça 3-4 furos no filme com um palito. Fermentação 10-12 horas à temperatura ambiente.
• Tarde. Massa:
• Adicione o fermento, a farinha, o sal, o açúcar granulado e a água à massa (tenho 100 g), comece a amassar a massa (amassado na máquina de fazer pão no modo "pelmeni"). Adicione a manteiga macia e o óleo vegetal 5-6 minutos após o início da mistura. No início da amassadura a massa fica um pouco pegajosa, no final da amassadura deixa de grudar nas mãos e nas paredes do balde da máquina de pão, mas mantém-se muito macia e elástica.
• Cubra o recipiente com a massa com papel alumínio ou coloque em um grande saco plástico (amarre as pontas do saco). Fermentação na geladeira por 12 horas.
• Segundo dia.
• (Manhã)
• Retire o recipiente com a massa da geladeira e deixe aquecer em temperatura ambiente por uma hora e meia.
• Polvilhe um pouco a mesa com farinha, coloque a massa e amasse com as mãos em forma oval. Dobre um dos lados longos da oval em direção ao centro, pressione e sele com os polegares ou a base da mão. Dobre o segundo lado comprido da oval em direção ao centro e feche a costura novamente. Dobre a massa ao meio no sentido do comprimento, feche a costura e enrole levemente, ajustando o formato do pão se necessário.
• Transfira o pedaço de massa para a assadeira, com o lado da costura para baixo (eu sempre cubro a assadeira com papel manteiga). Revisar sob o papel alumínio por 50-60 minutos até que o aumento de volume seja de duas a duas vezes e meia. Antes de plantar no forno, use uma lâmina ou uma faca bem afiada para fazer 4-5 cortes oblíquos no pão.
• Asse no vapor durante os primeiros 10 minutos a uma temperatura de 230ºC (convecção 210ºC) graus, depois a uma temperatura de 210ºC (convecção 190ºC) graus até ficar macio. O tempo de cozimento depende do forno, para mim foram 40 minutos.
• Coloque o pão pronto na gradinha, não cubra com nada.
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• O pão é muito aromático. A crosta é crocante, crocante. O miolo é ligeiramente elástico, mas ao mesmo tempo macio e com um sabor cremoso. Tente!

O prato é projetado para

1 pão pesando cerca de 400 g

Bom bonito!

Obrigado, Tanyusha!
Fiquei viciado em pão de massa longa.

[Marisha]

Sim, talento é talento !!!! Marisha, tirando meu chapéu

[Marishka]

Marishka, que cortes chiques no pão, na minha opinião, só você tem !!! Clássico!
Obrigado pelo prazer que você deu à beleza.

[Marish,]

Marish, que lindo, até pintar um quadro

[Manechka]

Manechka, o pão é simplesmente uma visão adorável! E as incisões, a crosta

Tanechka, Marisha, novamente Tanechka e novamente Marisha, obrigada meninas!
Ficaria feliz se a receita fosse útil e você gostasse do pão!

E eu querido Eu reconheço manyasha por maneira de andar pão! Corte lindo !!

Sonadorik, e eu adivinhei de uma vez, é a sua mão !!!

Que lindo pão! Os cortes são legais ...

Bem, um pouco de pão! É um milagre! E que você não precisa adicionar nada à farinha? Quero dizer glúten.

Amo pão de acordo com suas receitas! Amado especialmente em uma massa longa, grande, carnuda!

Aqui está sim ...! Isso é fantástico para mim! Perfeito apenas pão

Obrigado meninas! Meu povo realmente gostou deste pão, para sanduíches - apenas isso. Eu ficaria feliz se você gostasse também.

E que você não precisa adicionar nada à farinha? Quero dizer glúten.

Natasha, assada em Makfa (w / c) e Nastya (1c), não acrescentou nada.

Sonadorik, e eu adivinhei de uma vez, é a sua mão !!!

Gash, não, ainda mais desajeitado.

Marisha, o bar é super! Delicioso não é a palavra certa! Adoro pão duradouro. Mas houve algumas aventuras. Não gostava muito de fermento seco e assei só com fermento vivo, mas aí alguma coisa deu em curto e coloquei os vivos a peso tanto quanto os secos. A massa saiu na perfeição, a barra ficou super-duper, mas assei paralelamente a rolar a geléia de morango e “dei um tapinha” na hora de tirar do forno. Acabou por ser uma espécie de mulato, mas o sabor e a crosta. Portanto, não tirei foto para não desonrar. Da próxima vez, com certeza vou tirar uma foto e trazer um editor de fotos.

[Anya]

Anya, Fico muito feliz que o bar acabou ficando bom e gostei de qualquer jeito! À sua saúde e aos seus entes queridos!

Fazia muito tempo que tinha receita nos marcadores, ontem eu assei para a noite, de manhã eles comeram no café da manhã. Pão delicioso

[Manyash]

Então já estou com ele nos favoritos há muito tempo e toda vez esquecia que era necessário ligá-lo pela manhã, e só estaria pronto amanhã. Mas hoje tudo cresceu junto, amanhã, Manyash, espere com o relatório

[Koan]

Koan, Anna, sinto muito não ter visto sua mensagem.

Julia, Estou ansiosa para.

[Manechka]

Manechka, como sempre, sua receita está no topo E a massa está muito gostosa, e o pão ficou maravilhoso.



A crosta está crocante como você prometeu. E a migalha, bem, borracha não, (embora eu estivesse esperando por isso, eu adoro essa) é muito macia e perfumada.
Obrigado!!!

Yul, bem, você dá! Todos os dias - um novo pão! Fez amizade com seu ajudante de forno? A barra ficou legal, os cortes foram bem abertos e o miolo é tão correto, delicado.

E a migalha, bem, borracha não, (embora eu estivesse esperando por isso, eu adoro essa) é muito macia e perfumada.

Estranho, mas me pareceu que era de borracha. Devo repetir, faz muito tempo que não faço este pão.

Obrigada, cara! Sim, fiz amizade tanto com o forno que agora tenho medo de que ele seja encoberto por um uso tão intenso. Hoje vi manchas no fundo, rub-tru, acho que grudou e esse esmalte saiu voando. Eu acho que ela queimou
E os cortes divergiam, é claro, mas meio feios. Eu não consigo colocar minha mão

Yul, estranho, é claro, não deveria queimar isso. Talvez seja apenas um defeito no esmalte?

Eu não consigo colocar minha mão

Nada, este é um negócio lucrativo. Para mim, se eu não cozer os pães por um longo tempo, então, por algum tempo, eles também se revelarão antipáticos. Você segura uma faca ou lâmina em um ângulo em relação ao plano da mesa ou perpendicularmente?
Vejo este vídeo e penso: quantos anos leva para fazer pão para aprender assim ...?

Escute, estou me segurando perpendicularmente, mas nem penso nisso, mas qual é o caminho certo?
Cara, notou no vídeo como a lâmina deles é curva?

Deve estar inclinado.
Eu vi a lâmina, mas não sei como cortá-la. Não consigo fazer nada com elas (lâminas), uso faca de cozinha.

Obrigado, mas perdi esse momento.
Eu cortei com uma lâmina, mas também não gosto, ou já está cega