Pão de fermento branco da Francônia Kastenweibbrot

Pão de fermento branco da Francônia Kastenweibbrot

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: alemão

Ingredientes
fermento (tenho líquido francês)	150 g
farinha de trigo	425 g
fermento seco	1 colher de chá
sal	1 colher de chá
açúcar	1 colher de chá
ovos	2 pçs.
gema	1 PC
leite quente	100 ml
nata	60 ml

Método de cozimento

• Traduzido literalmente, Kastenweib significa "caixa branca". Talvez este nome venha da forma do pão, que, quando assado, abre-se longitudinalmente e assume uma forma ligeiramente retangular.
• Este é o primeiro pão de entrada da cozinha da Francônia que quero mostrar a vocês.
• O processo de cozimento é muito simples.
• Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo e deixe em um lugar quente até dobrar. O tempo depende da atividade de sua cultura inicial e da levedura. Levei cerca de 1 hora. Observe que a massa acabou ficando bem densa, mas não firme. Dependendo do volume dos ovos, da densidade do creme de leite - ajuste o pão.
• Depois de levedar, sove a massa e forme um pão. A receita sugere assar em um molde. Lá, por algum motivo, todos os pães são moldados. Porém, depois de sentir a massa, percebi que ela suportaria a variante de lareira.
• Deixe a massa repousar por cerca de 30 minutos. O pão vai começar a crescer, mas ainda não atingiu seu pico de fermentação. Neste momento, com uma faca ou lâmina afiada, corte-o no sentido do comprimento até uma profundidade de cerca de 1 cm.
• 
• Lubrifique a superfície com um pouco de água e leve ao forno. Como o pão ainda não chegou ao fim, o corte abrirá com força no forno. Não posso dizer se essa abordagem para assar está correta ou não. Estamos acostumados com o fato de que o pão deve ser completamente desintegrado. Então o telhado não é rasgado e a estrutura de migalhas é melhor. Mas como a tarefa é demonstrar a tradição culinária alemã, resolvi não me desviar da tecnologia de receitas. O pão revelou-se bastante aromático, com uma crosta crocante.
• Asse por 40 - 50 minutos a 170 ° - 200 ° em forno pré-aquecido.

O prato é projetado para

pão

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

forno

Onde eles conseguem massa fermentada francesa líquida?

Natasha, eles começam por conta própria. Temos uma seção inteira. Comecei e alimentei um fermento francês de acordo com Calvel, aquele que Viki nos mostrou uma vez. Não há nada de complicado nisso. Este fermento é simplesmente transformado em centeio, se necessário. Tenho todos os pães com farinha de centeio e pão italiano de Misha também.

Yasenko. Achei que tivesse sido comprado. E eu tenho dois fermentos - trigo e centeio de acordo com o livro "Rua do Pão". Pão caseiro com fermento não gostou. Acontece que é muito denso, parecido com a lareira, um pouco azedo para o meu gosto.

Talvez você só precise tentar novamente? Pessoalmente, o pão de trigo fermentado não me parece azedo. Sim, e bastante ar. Veja as receitas da Omela com pães de massa fermentada incríveis e arejados. Você pode adicionar um pouco de fermento para aumentar a leveza.