Pão de farelo de trigo com fermento láctico

Pão de farelo de trigo com fermento láctico

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Cultura inicial de ácido láctico	2 dimensional st.
Farinha de trigo	400 g
Leite	200 ml
óleo de noz	2 colheres de sopa. eu.
Sal marinho	2 colheres de chá
Mel	1 Colher de Sopa. eu.
Sésamo	2 colheres de sopa. eu.
Semente de linho	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Ao alimentar, adiciono 4 colheres de sopa de farelo e farinha de trigo à cultura inicial de ácido lático até a massa ficar espessa.
• 
• Cultura inicial fermentada.
• Misture todos os ingredientes, sove a massa.
• 
• Coloque na geladeira (na minha geladeira 12 graus) por 12-18 horas. Em seguida, estenda a massa, enrole algumas vezes com um "envelope", dê forma ao pão, deixe repousar por 2-2,5 horas. Pode ser pincelado com ovo e polvilhado com farelo. Pré-aqueça o forno a 220 graus, leve ao forno por 20 minutos com vapor, depois abaixe a temperatura para 180 graus e asse até ficar macio sem vapor.

Por favor, me diga que tipo de farelo você usa, só em Krasnodar só consegui encontrar BORODINSKIES, eles são adequados? E o pão é demais, não dá para olhar essas fotos à noite, os pensamentos não são sobre o sono.

[salmonete]

salmonete ! Obrigado ! Vendemos farelo de trigo e centeio no mercado, e em supermercados todo tipo de com aditivos (na minha opinião, isso é apenas uma farsa). Acho que os Borodinskys servirão, o principal é conduzi-los através do fermento.

Você pode substituir o farelo por farinha integral (eu faço isso quando tenho), ou, se você tiver a oportunidade de comprar trigo, moa-o em um moedor de café (obtemos grão integral).

Assei seguindo esta receita, substituindo o farelo por trigo germinado e picado e parte da farinha (160 g) por espelta. O resultado é um pão diferente, mais aromático e saboroso. Espelta realmente melhora o sabor do pão!

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, olá! Há muito tempo que faço pão de acordo com a sua receita, estou muito satisfeita!
Por isso, mais uma vez quero agradecer o vosso apoio e o conhecimento que me transmitiram !!!
A propósito, de onde você tirou o feitiço?

Obrigado !!! Mistura soletrada de Kiev.

Diga-me quem sabe, mas a semente de linho não é prejudicial para a pancriatite ou doenças semelhantes?

Isso é para Alexandra, ela é uma grande especialista em alimentação saudável!

[Macarrão]

Macarrão, a semente de linho é prescrita como agente envolvente para doenças do estômago e duodeno 12. É verdade que é fermentado e obtido geléia, que é tomada.
E para pancreatite e doenças gastrointestinais, geralmente eles recomendam croutons, não pão fresco ... e excluem os gordurosos, fritos e picantes.

Bem, como você quer este pão, mas o forno quebrou (no serviço eles estavam felizes que as peças de reposição ainda estavam esperando por 1,5-2 meses)! pode me dizer se é possível em x. n. assar?

[Macarrão]

Macarrão

Sementes de linhaça moídas não cozidas foram prescritas para diminuir o colesterol. Em geral, são quase indigestos (o que entra é o que sai).

[Macarrão]

Macarrão

Sementes de linhaça moídas não cozidas foram prescritas para diminuir o colesterol. Em geral, são quase indigestos (o que entra é o que sai).

Oh, por que então engoli-los inteiros?

[Macarrão]

Macarrão! Claro, você pode assar em uma máquina de fazer pão, ninguém proibiu. Basta verificar as dimensões para que não saia do balde. Eu tenho um grande balde na minha máquina de fazer pão, mais de um quilo pode ser cozido. E as sementes de linho podem ser moídas em um moedor de café.

Viva! O forno está consertado (2 meses se passaram) E finalmente cheguei a este pão - minhas mãos estão coçando! Meninas, quanto custam 2 copos de massa fermentada? Se você puder dizer a ela que precisa dar pão especialmente para isso, ou seja, tirar da geladeira quantas colheres de fermento e quantos dias e o que alimentar? ou então ainda tenho 3 dias de ácido lático suplementado pela Admin (ela já tem 3 meses)
Como ser?

[Macarrão]

Macarrão ! Estou aqui ! Você pode pegar o fermento que já está pronto. 2 copos são de uma máquina de pão. Eu vejo, você pode fazer mais, mas depois siga o kolobok - controle o líquido. Para ser sincero, há muito tempo que vivo sem receitas - tudo está à vista no piloto automático. Eu peso apenas farinha, líquida - com um copo de HP, e se não for o suficiente, eu adiciono. Boa sorte !!!

Caro Kalmykova, olá! Diga-me, eu comi cerca de 1 copo de fermento na máquina de pão e por volta das 14.00 eu adicionei 4 mesas lá. colheres de sopa de farelo e até a espessura da farinha de trigo. Agora é quase 20-00 a massa fermentada acabou sendo 400 gramas. (Está frio na cozinha hoje e eu decidi aquecer um pouco, coloquei uma máquina de pão na janela - havia Borodinsky assando. Minha massa fermentada também estava assada : o fundo da aveia está quente. Fiquei chateado no início, mas parece normal) como posso adicionar o resto dos ingredientes corretamente?

Sal 2 colheres de chá , açúcar 2 colheres de sopa. eu. (se mel - 1 colher de sopa. l), farinha 300-350 g, líquido 180-220 ml (veja o kolobok). Espero que o fermento esteja vivo! Boa sorte !!!

Muito obrigado!!! : flores: Agora vou misturar tudo em um lugar frio, e o fermento parece estar vivo, em qualquer caso sobe.

[Kalmykova]

Kalmykova, Eu adoraria assar seu pão. A foto é simplesmente bonita, uma composição interessante de ingredientes.

Mas aqui não está um pouco claro:Ao alimentar, adiciono 4 colheres de sopa de farelo e farinha de trigo à cultura inicial de ácido lático até a massa ficar espessa.

A farinha de trigo é adicionada a partir da quantidade da receita ou é assim que você dá a massa fermentada?

Se isso é alimentação, então, pelo que entendi, você precisa dar tempo a ela para se levantar ou fazer todo o lote de uma vez?

[Escorpião]

Escorpião ! Você entendeu tudo corretamente: o farelo é colocado no fermento durante a alimentação, então ele o come a uma temperatura de 12-13 graus por pelo menos 7-8 horas (talvez mais), e então entra no lote. Há muito tempo não alimento a massa fermentada com farelo, porque agora temos farinha integral, e também moo o trigo para alimentar a massa fermentada. Boa sorte !!!

[Kalmykova, obrigado. Percebi que você já está fazendo tudo de vista, mas eu, um bule, gostaria de saber que tipo de copo medidor você tem e como adaptar essa receita para uma panificadora? Afinal, você não vai assar com vapor?E se você amassar em uma francesa? Ainda não fiz amizade com o fermento mk!]

Kalmykova, obrigado.

Percebi que você já está fazendo tudo de vista, mas eu, um bule, gostaria de saber que tipo de copo medidor você tem e como adaptar essa receita para uma panificadora? Afinal, você não vai assar com vapor?

E se você amassar em uma francesa? Ainda não fiz amizade com o fermento mk!

[Petrov-Vodkin ainda vida com bacon]

Kalmykova, Natasha, obrigado. Aqui está o relatório

Este último é chamado Petrov-Vodkin ainda vida com bacon e privado

[Escorpião]

Linda! Para sua saúde!
Escorpião ! Um copo de HP tem 240 ml, mas isso não é essencial. Assei em uma panificadora por alguns meses, mas tinha uma programável, ou seja, aumentei o tempo de revisão até o momento do duplo crescimento. Como fazê-lo na Panasonic - leia no fórum, as pessoas se adaptaram de alguma forma. Claro, você pode fazer todas as receitas com uma francesa. Boa sorte e bom pão!

Quero experimentar assar seu pão, mas não entendo por que por 18 horas no corredor = ao dele? e tantas receitas recomendam, o fermento não acelera o crescimento da massa?