Pão de centeio "Paixão de Vestefália"

Ritulya e eu com um relatório, só peço desculpas sem foto, mas olhei para Yulyashin, bem, apenas um a um. Um pão tão bom acabou, assado como Yulechka, primeiro em modo de fermento, depois assando por uma hora. Esperei esfriar, cortei morno, a crosta crunchou, doce, untada de peixe salgado com manteiga por cima, mmm, voei embora com a gaivota. Hoje jantamos. Agora vou assar, raramente comemos centeio, mais frequentemente compramos uma padaria local. E agora também posso fazer.
Obrigada querida pela receita fácil e, o mais importante, deliciosa.

Aqui está o cortador!

Impressionante!
Julia, obrigado relatório! Você tem um pão lindo!)

Esperei quando esfriou, cortei morno, a crosta crunch, adocicado, untado de peixe salgado com manteiga por cima, mmm, com gaivota

Eu represento!
E hoje eu assei outro, e amanhã vou assar isso de novo.

Ritochka, aqui está meu pão. Estou assando pela segunda vez. A primeira vez que fiz isso no modo manual, com um amassar preliminar na Pizza, a segunda na máquina. Acabou quase o mesmo. Pequeno, mas muito conveniente para cortar em pedaços. Obrigado pela receita.

[Modos]

Olga, urrra!
E eu estava preocupado com algo. Como você conseguiu pão aí, não é?
Bem, que bom que eu gostei. Sim sobre Modos...
Acontece o mesmo tanto no Rye quanto no semi-automático. Mas às vezes, por algum motivo, em Rye, parece que há pouco tempo para ele chegar a Prostoyka (do que isso nem sempre depende: o clima é a natureza? Ou o fermento é ligeiramente diferente?)))
E às vezes é perfeito!
Se estou relutante ou não tenho tempo para seguir, aposto com Rye. Acho que a crosta do centeio é mais crocante.
E quando estou girando na cozinha, coloco o Kneading-Proofing-Baking.

Hoje finalmente compramos farinha de centeio descascada Tverskaya! Eu a amo muito. Por muito tempo ela não esteve no Magnet. Tudo estava quente no Mago.
Amanhã vou assar em Tverskaya. E vou acompanhar o processo.

Baixo

Sim, não difere em altura. Quase centeio, massa pesada! Mas delicioso!)
Para sua saúde.

Ritochka, sim, é melhor assar centeio em uma máquina semiautomática. Mas é preciso ter olho-diamante e experiência. (Para o pão crescer 1,5 vezes). Quando estava assando nas férias, deitei um pouco. E, claro, a massa subiu muito mais, embora quando a pressionei, ela voltou lentamente ao seu lugar. Depois de assar, desceu rapidamente, tantas quantas as asas ficaram um pouco de um lado)
E na máquina cheia, ela também assava quase à noite, até ajustava o despertador para não dormir para que além disso, era necessário ir trabalhar no primeiro dia após um longo fim de semana, então... Não havia tempo para ultrapassar um pouco a norma. Estou esperando o fim de semana agora, tente adicionar provas)) Eu quero trazê-lo à perfeição: girl_manikur: Ainda é saboroso e saudável))) Para você

Obrigada, Olga!
Aqui também coloco. Na farinha Tverskaya.
Existe um amassamento.
Quero tirar uma foto de um pão hoje.

Na farinha Tverskaya.

Também uma vez comprei no Magnet, preciso visitar, talvez tenha aparecido no nosso.
Até agora, sim, você tem que levar o mago de centeio, o que fazer. E aqui eu gosto mais do malte Kolobok, e agora, por falta dele, tirei da Pudov .. Mas inspirado na sua receita Rituel, encontrei e encomendei agora o meu querido Kolobok para o futuro.
Apesar de tudo isso, o pão de ontem ficou muuuito gostoso !! Crisp acabou hoje, mas a migalha tem um gosto tão bom!
Não conheço um programa automático adequado para o meu Muli, tenho que ler no galho .. mas a princípio gostei muito no modo manual!

Rita, seria legal ver o coque) Estou muito ansiosa por isso.E até para a massa quase antes de assar. Se acontecer de tirar uma foto.

Boneco de gengibre

Eu não comprei um. Parece que temos um problema para comprar.

[Svetlana]

Svetlana, Malt Kolobok costumava estar na Globus, agora encontrei 108 especiarias na loja ..

🔗

Não há loja 108 em São Petersburgo, apenas entrega.
E em Auchan ou na Temporada, curiosamente, existe esse malte. Eu irei ver .

Vim dizer um MUITO OBRIGADO pela receita! O pão foi assado no forno. Não tinha malte, fui para Savushkin. A loja "Orange" está fechada. Corri para a Prisma, comprei malte. Fiz soro de pão. E aqui está ele pão. No dia seguinte, eles mandaram repetir. A receita é maravilhosa !!!

[verificado]

Bem, estou pronto para relatar sobre o Khlebushku de hoje.
Vou postar "sessão de fotos"seu.
Hoje percebi que Khlebushek ainda precisa de uma revisão mais longa. Por 1 hora não tive tempo de distanciar e o telhado rachou. (Eu estava com pressa, uma hora depois tive que sair com urgência e liguei o cozimento muito cedo)
Como resultado, o pão quebrou - um subdesenvolvimento óbvio!
Mas por incrível que pareça, me convenceu de que tudo está na receita verificado... O telhado não desabou. O pão é macio e a crosta é crocante Como sempre.
Aqui está um kolobok no início da Mix.
E na segunda foto você pode ver que precisa ajudar a coletar a farinha das laterais com uma espátula.


São três fotos: de baixo, começando da esquerda para a direita: 5 minutos após o início da Amassadura, após 10 minutos da Amassadura. E depois de adicionar uma colher de farinha na foto de cima (já que a farinha é diferente - o pão parecia mais fino)

Como podem ver, um coque com saia). Deve ser assim! Isto é normal.

E aqui, como a Olga me pediu, tirei uma foto do pedaço de massa antes do início do cozimento.


E, finalmente, aqui está o próprio Khlebushek.

Não vou me apressar mais (tentarei não me envolver nessas situações, mas tudo pode acontecer na vida))).
Então eles ligaram e tinham que chegar em uma determinada hora. E eu tenho pão no revisor ... Eu olhei, contei na minha cabeça, isso e aquilo, e liguei o cozimento.
Eh, é muito cedo! Devem ter sido dados exatamente 20 minutos para que a peça de trabalho cresça.
Bem, isso também experiência! Visualmente, parecia nada. Já me levantei, mas meu instinto me disse - CEDO !!!
NO ENTANTO, NÃO HAVIA SAÍDA !!!
Não havia ninguém a quem deixar o pão.

Apresentando uma sessão de fotos! Muito bem, Rituyla!

kolobok com uma saia) Deve ser assim! Isto é normal.

Aha, e fiquei com uma saia! Em vez disso, no início, até mesmo dois koloboks com saias em dois agitadores, mas logo se tornaram amigos!

O telhado não caiu

Sempre tenho medo disso! Para mim, um crack é melhor do que um meio com falha!

Margarita, passei de novo para agradecer a receita! Na segunda vez, o pão ficou ainda melhor. agora, embora todos os dias seja comido muito rapidamente.

[mais]

Para mim, um crack é melhor do que um meio com falha!

Yulechka, também sou um defensor dos pulmões rachados. Eles estão tão "em casa". Principalmente no pão de trigo.
(E minha subdistribuição, definitivamente desta vez. Buracos quando cortados também dão)
Provavelmente, você pode continuar os experimentos da seguinte maneira: se você definir o modo de centeio, tente colocar mais fermento 1 + 1/4 colher. (Se não quisermos seguir ou tivermos de sair um pouco para que o fogão funcione sozinho).

Se nos sentarmos ao seu lado e pudermos observar, então colocamos 1 colher e não temos pressa - damos Nós vamos subir!
E tudo vai ser

Margarita, passei de novo para agradecer a receita! Na segunda vez, o pão ficou ainda melhor. agora, embora todos os dias seja comido muito rapidamente.

Olya, bom ouvir. Obrigado por um feedback tão positivo, o clima já aumentou!
Fico feliz quando as pessoas estão gostosas e assam!

Ritochka, muito obrigado por um relatório tão detalhado. Então, acidentalmente entrei em Temka e aqui você já postou fotos e estava esperando uma carta no correio, algo não aconteceu. Ainda tentarei cozinhar nos fins de semana, provavelmente com centeio, e adicionar várias vezes por 8 minutos.A mão, só não consigo controlar direito, sempre sobe mais do que o necessário para o centeio.

[Olya]

Olya, Mas você não quer tentar colocar 1 + 1/4 colheres de sopa de fermento no modo de centeio.
Tendo em conta as diferentes farinhas para cada pessoa. Eu gostaria de comparar.

Por que não)) Na máquina, você pode tentar ainda hoje, depois do trabalho. Mas fiz Ryazanochka com centeio e também comprei Tverskaya. Hoje, para a pureza do experimento, você pode tentar novamente no Ryazanochka. Pelo que entendi mais e mais adoro Tverskaya. Ela está melhor?

[Olya]

no centeio Ryazanochka

Olya, mas acabei de ver ela em cinco, mas não tirei, agora tenho que comprar para um teste!
Eu tenho um grão inteiro Ryazanochka, combina perfeitamente comigo. E eu recebo esse prêmio do trigo, também perfeitamente!
Agora não tenho ímã, preciso ir, e Tverskaya só estava lá conosco. Sim, gostei muito dela.

coloque no modo de centeio 1 + 1/4 colheres de sopa de fermento.

Isso é exatamente o que eu fiz. Também vale a pena equalizar as temperaturas. Vou relatar o resultado.

novamente em Ryazanochka. Pelo que entendi mais e mais adoro Tverskaya. Ela é melhor

Não, não é isso, Ol, eu só conheço apenas o Mago e Tverskaya. Nunca assou em Ryazanochka. Não a vi conosco.
Ou talvez outros possam compará-los?

Eu tenho grãos inteiros Ryazanochka, me cai perfeitamente. E eu recebo esse prêmio do trigo, também perfeitamente!

Se, quando eu vir, eu também comprarei.

Isso é exatamente o que eu fiz. Ainda vale a pena equalizar as temperaturas

Sim, Galya, ele deve subir mais rápido. E para “alcançar” o programa designado, o tempo para subir. (Bem, puramente teórico)))
Bem, sempre me esforço para "reduzir" o fermento. E para mais provas ... É por isso que geralmente gosto de uma máquina semiautomática.
Em Rzhanom - também um resultado decente.

Vou acrescentar: medi a temperatura dentro do pão após a cozedura, o tempo foi de 55 minutos. Foi de 98 gr. e ainda levantou, eu não esperei, porque em 98, significa que o pão de centeio estava assado
Foi interessante para mim, porque eu costumava assar na máquina.

Medi a temperatura dentro do pão após o cozimento, tempo 55 minutos. Era 98 gr

E também medi por motivos de segurança! Afinal, pela primeira vez! Eu mostrei 98,2 após 50 minutos, no meu Mule para assar, o tempo só pode ser definido em incrementos de 10 minutos, então arrisquei 50.

[Yuliya K]

Yuliya K,

E aqui está o meu pão:

Exteriormente, em minha opinião, tudo saiu como deveria. O corte será amanhã. Agora está esfriando.
Farinha de centeio descascada Starooskolskaya, farinha de trigo integral "Debryanochka" da Padaria Bezhitsa (esta é a nossa local).

Vou acrescentar: medi a temperatura dentro do pão após a cozedura, o tempo foi de 55 minutos. Foi de 98 gr. e ainda levantou, eu não esperei, porque em 98, significa que o pão de centeio estava assado

Sveta, obrigado. Eu não tenho esse termômetro. Agora saberei que 55 minutos são suficientes para o nosso Pão!

Eu também medi para segurança! Afinal, pela primeira vez! Eu mostrei 98,2 após 50 minutos

Julia, que bom que você dá aqui a experiência de fazer pão em outro HP.
Será útil para outros E então eu tenho Panasik.
Ótimo como!
Meninas, o que vocês são meninas inteligentes!

Exteriormente, em minha opinião, tudo saiu como deveria. O corte será amanhã.

Ainda tão "como deveria", Belo reto!
E o cheiro, Galya, como está o cheiro?
E estamos esperando o corte amanhã ...

Marca de seleção, pão fofo! Eu sento meus últimos minutos no trabalho, e já estou em casa com minha cabeça, estou fazendo pão

E o cheiro, Galya, como está o cheiro?

Surpreendente. Peço desculpas por não mencionar isso imediatamente.

E estamos esperando o corte amanhã ...

Tanto o corte como as impressões de sabor são obrigatórios!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka, você escreveu sobre o Toaster Boshik?)

Meu filho me deu no NG, um sonho que se tornou realidade.
Aqui, agora eu frito pão para mim! Diretamente uma iguaria para mim - torrada crocante quente e uma tigela de sopa de abóbora quente - purê! Eu não preciso de um bolo!

[gala10]

gala10, Galya, pão muito bonito !!

você escreveu sobre o Toaster Boshik

Não, Rituel, eu não! Boshik se parece com o meu, mas não filho!

apenas filhas!

[eu tenho]

Boshik é como o meu, mas não tem filho

Julia, não estou falando sobre isso!
É claro que o filho e a filha eu tenho, e filhas por você! Meu filho me deu!
Lembro que você parece ter uma torradeira Bosch. Confuso.
Mas o fato é que a Torradeira é muito útil!
Eu adoro triturar!

Meu filho me deu

AAAAA! Parabéns! Muito bem, filho! Eu tenho sim, Boshik, ele também é branco, parece com o seu! Eu o amo muito, sim! Eu respeito principalmente pão preto em torradas!

Julia bem ...
Olhe aqui. Eu só queria o que você queria e disse ao meu filho ...
Torradeira, sanduicheira

Olhe aqui.

Tão exatamente igual ao meu !!
Você está certo, às vezes eu nem chego a bolos com pão delicioso!

[Margarita]

Margarita, é quartzo?

Margarita, é quartzo?

Luz, eu nem sei ...
Provavelmente não. Lá as espirais são visíveis dos lados internos.

Hoje para amanhã, tenho que fazer um pão de centeio para uma visita, quero a sua zabatatsya "apaixonada", e meu soro na varanda está congelado no gelo, então coloco no fogão, fico esperando

seu "apaixonado"

Lyuda, morto na hora! É assim que o nome "gruda"!

Eu carrego meu "apaixonado". : girl_wink: ontem assou de novo quase à noite. Até eu voltar do trabalho, a coalhada começou a tocar novamente por causa do soro. O soro esfriou. Já era noite você vai realmente fazer tanto apenas "apaixonado"), Pekla na máquina. O fermento levou 1 colher e mais 1/4. Wort 2 colheres de sopa. eu. Na minha opinião, o pão ficou muito melhor do que os anteriores. Mais leve, assado. A crosta é uniforme, sem fissuras. Então, ele realmente carecia de fermento ou prova.

Rituel, obrigado pelo conselho

Bem ... aqui está:

O pão não se desfaz. O corte, na minha opinião, é perfeito. Prove ... depois de experimentar este pão, fica com muita pena de quem ainda come o comprado ...
Vou repetir várias vezes. Levo a receita aos meus favoritos.
Ritus, obrigado novamente!

[Olga]

Eu carrego meu "apaixonado"

Olya, fotos incríveis! Como ficou lindo!

Assado na máquina. O fermento levou 1 colher e mais 1/4

Obrigado pela experiência! Olga!
Gente, tá vendo ?! Urrrah!

Portanto, a saída é:
Sobre autômato- modo ligado Centeio você precisa levar um pouco mais de fermento 1 + 1/4 colher de chá
Ao assar "à mão", ou seja, semiautomático modo: Amassar-Proofing-Baking (55 min) levar fermento 1 colher de chá. E não com pressa, vamos levantar bem!



Galina, Checkmark, enquanto escrevia, vi seu relatório fotográfico!
Pão Bom! Urrra! ..
Eu estava preocupado se eu gostaria ...
É ótimo que você goste.

Vou repetir várias vezes. Levo a receita aos meus favoritos.

Obrigado por sua saúde! Muito bom, bom!

Todos)) Reescrevo a receita no meu caderno. Será quase que diariamente para mim. Eles não procuram o bem do bem

Todos)) Reescrevo a receita no meu caderno. Será quase que diariamente para mim.

Sim, já coloquei no meu celular no aplicativo para acesso rápido às minhas receitas favoritas! Amei muito esse pão !!

[Então, a conclusão é]

E eu pedi ao chefe para colocar este parágrafo no primeiro post:

Então, a conclusão é:
Na máquina de centeio você precisa levar um pouco mais de fermento 1 + 1/4 colher de chá.
Quando assar "à mão", ou seja, no modo semiautomático: Amassar-Proofing-Baking (55 min) levar 1 colher de chá de fermento. E nós levamos nosso tempo, vamos nos levantar bem!

[Garotas]

Garotas, cozido na suite, cozido no cofre. Agora eu precisava comprar o Dr. Etker. Nele, quem tornou nosso tópico apaixonado? posso aceitar o valor como seguro?

Faz muito tempo que não assei no Saf'e, mas Etker'a pegou como Pakmayu (para centeio e trigo). Gostei do fermento, não usei.

Bem, o pão trouxe sua própria versão. Ontem eu realmente tive paixões, embora tudo tenha dado certo com centeio, e quando eu estava fazendo azeitona em panasik, desligamos a luz por uma hora, mas vou escrever sobre isso no tópico panasik.
E ontem eu amassei nosso querido centeio em panasik no modo de centeio e coloquei no iogurte no meu cartoon redmond-01. E aí coloquei a navalha para 1 hora 5 minutos, enquanto queria verificar a subida em meia hora, mas comecei a girar, pois já estava colocando azeitona de trigo no panasik e como resultado procurei depois de 45 minutos, mas o o pão já tinha parado, tive que amassar um pouco, mas não muito e coloquei no forno por 2 horas, ficou, na minha opinião, uma delícia completa!

Depois de terminar de assar, virei o pão e continuei assando por mais meia hora, depois perdemos a luz, mas felizmente o centeio já estava pronto.
Hoje levei pão para uma visita, como sempre, meu pão sai mais rápido do que qualquer corte de carne e peixe

Luda, (y) você não pode estragar nosso apaixonado. Já no KhP assaram, forno, MV. Ritochka criou a receita perfeita, o principal é que tudo é perfeito.

[Ludaaaa]

Hoje levei pão para uma visita,

Ludaaaa!
Morto com uma foto na hora!

Esta bola!!!
Kolobok - Kolobok, Eu vou comer você! (a partir de)

Olha, aí ela “esqueceu”, depois “não seguiu”, e depois “faltou por enquanto”, mas isso!..

teve que comprar o Dr. Etker.

Lenus, eu não sei nada sobre esse fermento! Mas a própria empresa é boa.

Já em KhP assaram, forno, MV

E vamos lá ... experimente a multicooker!
E o que temos na HP - até que forçamos todos os gadgets a funcionarem, não vamos nos acalmar!
Recentemente, assei pães de acordo com uma receita diferente, no entanto, na Omelete Travola e no Multi-Baker do Painel Sandwich!