Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

Uau! Obrigado!
Estou satisfeito que o pão seja de qualidade bastante aceitável no programa automático, mas mesmo assim tentarei dar-lhe mais tempo para crescer na próxima vez. Vou compartilhar o resultado.
Muito obrigado por esta receita de sucesso!

Boa sorte e saúde!

[Georgi-47]

Georgi-47,
George, eu recomendo fortemente esta receita de Gashin

Pão Borodino para os preguiçosos (fazedor de pão)

Gasha,
Galyunya, eu preciso fazer isso também - eu não parecia fazer isso

Você é minha garota de relações públicas!

[Antonovka]

Antonovka, e eu tenho isso escrito e também "Riga rápido". Mas vou lidar com isso primeiro e depois irei mais longe.
Não há necessidade de anunciar nada de especial - classificamos as receitas pelo número de respostas e aqui está - Gasha, Gasha, Gasha

e aqui está o meu pão "Sem nada". Muito saboroso. Assado no forno.

Eu não ganhei pão. No meu HP, esse algoritmo era: 20 minutos - aquecimento, 13 minutos - o primeiro lote, descanso - 50 minutos, 12 minutos - o segundo lote, 75 minutos - aumento de três vezes com moldagem, 50 minutos - cozimento e 20 minutos - resfriamento. O pão é assado (visto por um pedaço grudado na espátula), mas plano, como um tijolo, exatamente com metade da altura do balde. Ainda não cortei - esfria embaixo de uma toalha. Mas ... o topo ... algum tipo de esfarrapado, irregular, como picos de montanhas))) derramou 380 ml de água, em seguida, borrifou com um borrifador. Eu realmente quero que funcione para mim ... Eu não entendo - deveria ser na altura de um balde ou não? Não entendo por fotam - cada um tem maneiras diferentes. e outra pergunta - é o algoritmo (no tempo) correto, segundo o qual meu HP estava tentando assá-lo?

[Gasha]

Gasha, muito obrigado de toda nossa família! Assei com variações (desculpe!), Em vez de água tinha cerveja light, aí coloquei uma colher de malte (variações são tão variações !!), depois minha filha moeu coentro (acrescentado), uma colher de chá de cominho. Mas o principal! Eu segui todo o procedimento, longa desafinação, um lote. Pela primeira vez ganhei um pão de centeio muito saboroso. Vou repetir e repetir!

[Gasha]

E estou carregando meu pão!
Chuva gelada, que em Moscou costumava ser uma vez por década, mas agora quase toda semana, o frio, o clima é tal que um bom dono não é apenas um cachorro, e você não consegue sair de casa para o supermercado quer talvez tenham me incentivado a experimentar)))) Além disso, a farinha de centeio foi de alguma forma comprada e ficou esperando nas asas ... e agora apareceu o caso - vi essa receita no site Pekla bread duas vezes e, pode-se dizer, em condições de campo
De meios improvisados ​​- Boshik MUM - amassar a massa (10 min.), E assar no forno (220 graus. 15 minutos mais água fervente para o vapor, então 180 graus - 50 minutos). Na primeira vez coloquei a massa sobre fermento fresco (10g), água líquida + kefir 50/50. Segunda vez - fermento 20g. e completamente na água. Não notei muita diferença. Ambas as vezes o vinagre adicionou 1 colher de sopa de balsâmico. eu. Para mim foi uma experiência pura com pão de centeio, mas ficou DELICIOSO !!!! Pão doce e azedo é frequentemente trazido para mim de Riga, tem um gosto muito parecido. A migalha não é muito narina, mas não é fraca nem empapada, embora haja trabalho a fazer. Foi comido imediatamente, nem deu tempo de tirar uma foto. Ela não untou a tampa com nada, borrifou farinha - na minha opinião, ele é bem mais sincero. Sim, e também uma observação - ela espalhou no armário da cozinha com um copo de água fervente, então o aroma daquela mesa de cabeceira durou uma semana tãããão incrível !!!! Você vai rir, mas eu periodicamente abro aquela mesa de cabeceira e inalo…. inale .... está além das palavras! Gasha, muito obrigado pela receita e descrição detalhada. Tudo realmente não é tão complicado, assustador e rápido o suficiente! Para quem ainda está em dúvida, aconselho vivamente que experimente esta receita
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[Gasha]

Gasha, obrigado por uma receita muito simples. Assei pão de centeio no programa. 400 ml. água, para mim, provavelmente não chega, tenho que adicionar um pouco de água em todas as receitas. Da próxima vez, tentarei sem um programa, embora tenha aparecido duas vezes. Altura 10cm.

O telhado estourou ligeiramente. Mas isso não é fatal!

A migalha é um pouco estranha. Bem cozido. Assado às 12 horas, corte depois das 16 horas, para que esfriasse. É uma faca cega?

Em geral gostamos do pão, mas não para todos os dias. Como 50:50 mais. Mas acho que estará sobre a mesa algumas vezes por mês!
Gashenka,

Ah não! Vou assar com mais frequência! Hoje comemos, então ele está bem melhor do que ontem!

Pão cozido em norma de 200 gramas. Fiz tudo de acordo com a receita, mas o líquido embaixo do pãozinho não deu certo. Subiu muito bem, tirei a pasta de centeio e coloquei os assados. Só não adivinhei a confirmação do botão, e quando vim verificar depois de 20 minutos, ele ainda não tinha assado e, na minha opinião, tinha parado. Também tem muita água na minha opinião, a tampa é opala. Se der certo, vou inserir uma foto agora.

Adicionado segunda-feira 09 de janeiro de 2017 08:59

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Gasha, obrigado pela receita. Sou um padeiro muito "jovem" - este é o meu primeiro pão de centeio. Assado em Panasonic 2512 no modo de centeio automático. Tomei 400 ml de água. Farinha de trigo - "Belonezhnaya", farinha de centeio - "Granadas", fermento - "Momento Saf". Aqui está meu pão. Altura - 8 cm Foi feita uma incisão no pão ainda quente (não resisti!) O telhado rachou por falta de água? Sofri muito tempo inserindo fotos. Se algo der errado, desculpe

[Gasha]

Gasha, poderia indicar a quantidade de fermento, sal e açúcar em gramas ... E aí tentei a primeira receita de centeio (para 400 g) e não subiu nada, algures me enganei com estas colheres ... O amassamento foi de 18 minutos e o endurecimento por 2 horas e 45 minutos. Como a massa no HB praticamente não crescia, optou-se por não esperar mais e assar. Fermento SafMoment - 5g. (provavelmente não o suficiente?). 20g foram adicionados à receita. malte de centeio seco. O boneco de gengibre era muito denso durante o processo de amassamento.

você poderia indicar a quantidade de fermento, sal e açúcar em gramas ...

Olhe aqui Quantidade de ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida

De acordo com a receita:

Fermento 2 colheres de chá
Rzh. farinha descascada 400 g
Painço. farinha 100 g
Semolina 50 g

Ou seja, para 550 gramas de matéria seca, 2 colheres de chá são adicionadas. fermento seco (ou 6-7 gramas)

Por favor, me diga, a massa é muito pegajosa. Como você tira isso de um balde para tirar a espátula? Sacudir na mesa? Ou você toma com mãos oleosas? Ou você está apenas empurrando a massa contra a parede removendo a espátula? O que então? A massa pode ser espalhada em um balde? Pressione um pouco? Ou é absolutamente impossível fazer isso? Eu aso em uma panificadora ...



Uma pergunta bastante estúpida, certo?

Gasha, diga-me, em seu conselho de centeio está escrito que quanto mais farinha de centeio, menor a poça é uma espécie de kolobok. Não é um erro de digitação?



sob o coque ...

Obrigado! Descobriu-se!

Seu pão "sem nada" é delicioso))))

Então decidi assar este pão. Por alguma razão, o telhado não subiu muito. Embora tenha permanecido por muito tempo. PÃO BEM, MUITO SABOROSO !! Vou continuar a experimentar.

Então eu assei. Assado em um Panasonic 2511, em uma máquina de venda automática, pão de centeio no programa, mas algo que o telhado caiu, diga-me o que eu fiz de errado? O pão é delicioso.

O telhado cai com mais freqüência devido à massa muito fina ou à fermentação. O boneco de gengibre precisa ser examinado. Não gosto nem um pouco do programa de pão de centeio em Redmondt.

Olá!
Diga-me, para um peso máximo de 750g, tire as proporções dos ingredientes de 1 posto ou em termos de 400g de farinha? Eu costumava ter HP por um pão grande, agora comprei menos.
E outra pergunta de uma vez. Eu não tenho um modo de pizza. Existe o Express (amassar aquecido, fermentar e cozer, todo o processo demora 2 horas), Massa Levedura (amassar e fermentar, 15 minutos) e Massa Levedura (amassar e fermentar, 1,5 horas). Qual desses modos é o melhor para mixar?
Também há pão de centeio.