Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

[dente de leão]

dente de leão, você não pode cortar pão de centeio quente !!! O processo de maturação da migalha vai até que esfrie completamente! Eu escrevo sobre isso em todos os lugares com certeza!

[dente de leão]

dente de leão, você não pode cortar pão de centeio quente !!! O processo de maturação da migalha vai até que esfrie completamente! Eu escrevo sobre isso em todos os lugares com certeza!

Confesso, confesso ... eu sei. Mas eu não tive paciência suficiente. Eu mal podia esperar para tentar.

Confesso, confesso ... eu sei. Mas eu não tive paciência suficiente. Eu mal podia esperar para tentar.

Dente-de-leão, bem, se você sabia disso, então não está claro por que decidiu me fazer essas perguntas, sem mencionar que o pão foi cortado quente?

Dente-de-leão, bem, se você sabia disso, então não está claro por que decidiu me fazer essas perguntas, sem mencionar que o pão foi cortado quente?

Eu apenas pensei que quente não é QUENTE. : perdão: quanto tempo deve esfriar então?

Até que esfrie completamente

Obrigado: rose: Outra vez serei paciente.

Boa sorte!

MUITO OBRIGADO ! Com certeza vou agradecer por uma explicação detalhada e compreensível da receita. Acabou pela primeira vez, graças ao seu esforço !!! Gelado pela manhã, bem gostoso com presunto Pakat e café natural - isso é incomum !!

[dente de leão]

dente de leão, para sua saúde!

E como são os sinais de mais? Ou para agradecer - isso é um sinal de mais?

Sim! Agradecer é uma vantagem!

[Ganechka]

Ganechka, obrigado pelo pão !! realmente me ajudou hoje!

Sim, Lyudok, ah, sim, padeiro !!! Bem feito!!!

E eu sou uma ovelha ... ((decidi que já podia ousadamente mudar as receitas ... Mas não, o pão é uma arte ... Resumindo, adicionei 200 g de abóbora ... descongelada bem picada .. . E ao invés do que faria para diminuir a quantidade de líquido (li sobre isso depois) - acrescentei farinha ... enfim ... meu pão subiu, tão lindo ... E depois caiu ((estou assando agora com tal tigela ... Eu me repreendo ... Bem, que bom ... (((Amanhã vou assar de acordo com a receita clássica. Eu me pergunto qual modo é mais próximo do descrito acima no receitas - básico ou francês (é mais longo, 3 horas) ... Ensina-me, ridículo ... ((salpico cinzas na minha cabeça.. (((

[Ninfa]

Ninfa, não se preocupe, eles aprendem com os erros ... Centeio com alto teor de farinha de centeio, na minha opinião, é melhor não assar nos modos automáticos, mas seguir este princípio:

Um lote, quanto menor melhor, mas a massa deve ser bem amassada. Se necessário, ajude a farinha a intervir com uma espátula de silicone. Em seguida - prova até que a massa dobre e assando - uma hora e dez minutos.

Obrigado, Gasha, pelo seu apoio.) Estou muito preocupado com o fracasso ... Tem esse cheiro. pobre ... Então, provavelmente é o modo principal do meu HP. Tentarei identificar os períodos exatos de amassamento-impermeabilização-cozimento neste modo da próxima vez ... Compararei com suas recomendações e tirarei conclusões. Com certeza postarei o resultado aqui. Faço o segundo pão por dia, o primeiro (também de acordo com a receita local) fica mais perto da peneira padrão, e agora a família queria centeio ... Bom, nada. Posso até tortas sem HP, então vou pacificar esse aparelho também ...

[Ninfa]

NinfaQue programas você tem em seu fogão? O modo principal não é adequado, uma vez que a massa de centeio não precisa de uma segunda amassadura

Há "francês" (o mais longo), grão integral, rápido (o horror é obtido), muffin, sanduíche, panificação. Além disso - programas não relacionados com panificação. Compota, massa, massa, massa ... Vou marcar (se possível) o tempo de cozedura ... Amanhã vou postar uma foto do meu "fracasso" ...
Meu marido queria levá-lo para o trabalho amanhã ... Bom, vou ficar tão desonrada, deixa ele levar o bom, o primeiro ... (

[Ninfa]

Ninfa, em geral, parece que seu fogão tem programas padrão e vários adicionais. Não entendo então - por que você escolhe o modo básico? Você precisa amassar a massa usando o programa de amassar mais simples, como Pelmeni ou Noodles. Desligue o fogão. Deixe a massa mexer até dobrar no forno fechado, mas desligado, e depois ligue o Cozimento.

Leia as instruções sobre o que são os programas Sandwich, Crust, Cupcake, etc. Qual é a diferença entre uma massa e uma massa? Estude seu fogão, tenho certeza que você encontrará o que precisa

Infelizmente, o cozimento não liga separadamente. Gasha, meu fogão é uma lição. Eles deram para minha avó e meu avô, mas não para mim, mas para minha mãe, ela se desesperou, e eu sou um lutador.) Então - nós lutaremos. Para o pão. Amanhã vou assar de acordo com a sua receita clássica, ao mesmo tempo vou medir tudo, contar, marcar e preencher com uma foto.) Não vou desistir tão facilmente.)

[Ninfa]

Ninfa, existe uma instrução? Em teoria, o programa Keks é Baking.

Leia as instruções sobre o que são os programas Sandwich, Crust, Cupcake, etc. Qual é a diferença entre uma massa e uma massa? Estude seu fogão, tenho certeza que você encontrará o que precisa

Qual é o nome do seu fogão?

Gasha, eu tenho o HP mais simples, Rolsen -RBM201. Modo cupcake - para assar muffins (bolos), sanduíche - pão para sanduíches (eu não experimentei), crosta - selecione o grau de crosta frita, modo "massa" - para amassar massa para tortas, pizza, etc. e massa é panquecas, bolinhos, etc. Há uma instrução.)

[Ninfa]

Ninfa, veja nas instruções quanto demora a amassar a Massa Líquida e a Massa e quanto fica o bolo assado?

E aqui está outro - o modo de dourar a crosta, que dura meia hora. Talvez tente usá-lo como um cozimento? 30 + 30 + 10

Gasha, eu tenho uma pergunta. Recentemente, uma bolha se formou sob a crosta superior à medida que o pão esfria. Ao fatiar, a crosta cai. Há muito que assei este pão e muitas vezes não era assim antes. Parece não ter mudado nada, mas nas duas últimas vezes aqui está uma salsinha! Diga-me, do que poderia ser?

[COGT]

COGT, as duas razões mais prováveis ​​são a falta de distribuição da massa ou umidade insuficiente da massa. Julgue a umidade por migalha. Eu acho que mais provável - subdiluição

Tem certeza da qualidade da farinha?

Com massa mal cozida ou peroxidada, farinha podre ou pão recém-assado, a crosta fica atrás do pão.

Gasha, obrigada pelo pão! Do mesmo jeito - quase "obrigado por uma infância feliz." Gostei muito do pão. Sabor para meu marido e simplicidade para mim. Mas para agradar a sua querida antes, ele teve que dançar com um pandeiro ... Inferno no forno de uniforme. Da próxima vez, vou tentar a lareira.

[hrushka]

hrushka, uraaa !!! Outro marido ficou satisfeito !!!

Gasechka, 100% segura da farinha, nossa São Petersburgo (trigo Predportovaya, centeio Kudesnitsa), sempre assei. A única coisa que mudei é que não uso todo o programa HP, mas amassar, deixar crescer com o forno desligado, depois assar. Talvez a massa seja substituída? Talvez volte para o programa?

Talvez a massa seja substituída? Talvez volte para o programa?

Quando a massa de centeio é sobreposta, torna-se como uma esponja - tudo está em pequenos orifícios ...

A prontidão da massa ou massa é determinada pela altura de crescimento, elasticidade da massa e tempo de fermentação. A qualidade da massa pode ser avaliada pela sua elasticidade: se a massa for ligeiramente pressionada com o dedo e solta, então com fermentação insuficiente e a massa não estiver pronta, o furo do dedo nivela rapidamente; com a prontidão normal, o buraco é nivelado lentamente, mas com a fermentação excessiva da massa, o buraco permanece.
Também me deparei com o seguinte conselho: Para saber se o pão está bem crescido, pode fazer um teste: coloque um pedaço da massa preparada em água fria. A peça vai primeiro para o fundo e, se flutuar para cima, a massa está pronta.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Ninfa]

Ninfa, veja nas instruções quanto custa amassar a Massa Líquida e a Massa e quanto custa o bolo assado?

E aqui está outro - o modo de dourar a crosta, que dura meia hora. Talvez tente usá-lo como um cozimento? 30 + 30 + 10

Gasha, em minhas instruções, não há indicação clara dos períodos de amassar, segurar e assar o pão.) Anoto tudo "em movimento". Hoje eu assei francês, de acordo com minha própria receita (das instruções da HP). Adicionei apenas ervas secas e alho granulado. Ficou muito bem, mas o pão não tem cor branca. Mas o pão é uma festa para os olhos.
Gostaria de saber o seguinte: na sua receita, qual é o peso do pão? E ainda, como é chamado o modo de cozimento, ou por quanto tempo o modo é considerado ideal para pão de centeio? Como não tenho o modo "Centeio", asso esses pães em "Principal".
E, separadamente, o modo de dourar da crosta não liga.) Tudo é estrito conosco - de e para.) E eu ainda não assei o bolo.) Mas com cada presença de cozimento, eu escrevo o quanto nós amassamos , quanto custamos ...

Gostaria de saber o seguinte: na sua receita, qual é o peso do pão? E ainda, como é chamado o regime de cozimento, ou por quanto tempo o regime é considerado ideal para pão de centeio? Como não tenho o modo "Centeio", asso esses pães em "Principal".
E, separadamente, o modo de dourar da crosta não ativa.) Somos todos rigorosos - de e para.) E ainda não fiz o bolo.) Mas, a cada presença de cozimento, escrevo o quanto amassamos, quanto custamos ...

Que peso sai do pão - não sei responder. O modo de cozimento é chamado de assar. Baixei as instruções do seu fogão, aí realmente, por algum motivo, por algum motivo, os prazos dos processos não são indicados, mas dão-se receitas de pães de centeio, até o Borodinsky, e são todos assados ​​no modo Básico. Isso significa que este pão deve ser assado no Main.

Sim, o fogão é um milagre, estou falando.) Mas nada, há mais vitórias do que derrotas.) Acho mesmo assim, que estraguei uma abóbora. Mas até aquele monstro ficou gostoso!)) Agora eu cozinho com um caderno na mão, anoto todos os movimentos, consulto os padeiros locais. Amanhã vou postar uma foto dos dois pães resultantes. E vou calcular o centeio.
Obrigado, Gasha, por sua atenção e participação.)

[Ninfa]

Ninfa, para sua saúde! E bons pães para você!

Muito obrigado pelo pão! Eu gostei muito disso. Este é meu segundo pão na HP. É verdade que coloquei farinha no processo de formação do kolobok, mas me parece que ainda não é suficiente. Quando o pão está formado, ele ainda gruda em suas mãos. Não deveria ser assim? Cozer "à mão" Primeiro, no "teste" fiz um pãozinho, depois desliguei o HP e deixei por 2,5 horas. E depois assado por uma hora. Aqui está o que aconteceu

Da próxima vez, colocarei menos água de uma vez. E outra pergunta? Posso assar no modo automático? No pão básico ou francês?

[shlyk_81]

shlyk_81, não há necessidade de deitar menos água. O pão ficou excelente - tanto o telhado quanto a migalha são o que você precisa !!!

A massa de centeio sempre gruda.

Leia, am, Dicas de centeio, há também sobre os modos automáticos.

Obrigado, leia. Aparentemente, eu não tive que colocar farinha))) Mas eu queria um pão))) Mas acontece que a massa de centeio não vai ser um pão. Minha migalha é "pesada", não há leveza no pão. Ele é como um tijolo. Talvez não completamente cozido? Assei por uma hora. Meu HP é o máximo. Da próxima vez, deixarei a receita inalterada.

Obrigado, leia. Aparentemente, eu não tive que colocar farinha))) Mas eu queria um pão))) Mas descobri que a massa de centeio não vai ser um pão. Minha migalha é "pesada", não há leveza no pão. Ele é como um tijolo. Talvez não completamente cozido? Assei por uma hora. Meu HP é o máximo. Da próxima vez, deixarei a receita inalterada.

Você adicionou farinha corretamente. A massa de centeio é coletada em um pão se o objetivo for uma migalha de poros finos. Se você quiser orifícios maiores na farinha de rosca, a massa pode ser mais fina e não formar um bolo, mas parecer uma vírgula quando amassada. Pão arejado com alto teor de farinha de centeio não deve ser.Pães de centeio com trigo com menos de 50% de farinha de centeio podem ser arejados. Nesse caso, durante a prova, o glúten contido na farinha de trigo se desenvolve, e o pão fica mais fofo.

Se você seguir a receita na íntegra, em que modo deve colocar HP, para assar 1 kg ou 1,5 kg?

O peso final não está definido no meu HP ... acho que para 1 kg

Ganhei um pão de 950 gramas.

Diga-me quanto você ainda precisa adicionar fermento comprimido para 550 gr. farinha da receita 10-12 gr. ou 25 gr.?

[e_lena]

e_lenatudo depende da força do seu fermento. Experimente colocar 15 gramas para começar, da próxima vez você vai corrigir se necessário

[Gasha]

Gasha, me coloque na categoria de fãs desta receita maravilhosa.

Temos uma máquina de fazer pão para apenas 4 dias. Hoje decidi fazer pão de centeio (graças ao gentil pessoal que me deu um link aqui)

Quase repeti a receita.
Mas existem diferenças.
1. Isso é açúcar, só esqueci que preciso de marrom e joguei branco.

2. Eu não adicionei semolina

3. Adicionado malte seco - 2 colheres de sopa. colheres.

Demorou exatamente 380 gramas de água.

A massa cresceu por duas horas. A seguir pôs-se a assar, como você indicou na receita - 1 hora e 10 minutos, mas depois que o tempo passou, pareceu-me que o pão estava úmido (cutuquei com um palito). Adicionados mais 15 minutos. Ela puxou para fora, esfriou e cortou uma saliência ...

Pão delicioso. Cozido uniformemente, não empapado, não pegajoso e crocante.

Aqui está.


Mas sinto falta da acidez do pão de centeio. Este parecia um pouco doce, o que não o torna sem gosto.

Acho que da próxima vez coloque menos malte e mais sal.

Obrigado pela receita simples e deliciosa.

[Murrra]

Murrra, Você está bem! O pão é ótimo !!!

1. Açúcar não é necessariamente marrom - você também pode branco, você também pode mel

2. A sêmola não pode ser adicionada, mas substituída pela mesma quantidade de painço. farinha de trigo

3. Para tornar o pão azedo, aumente a quantidade de vinagre para 1 colher de sopa. eu.

Boa sorte!

Eu ia assar este pão há uma semana, mas só hoje eu estava maduro. Também coloquei açúcar normal, e assim está tudo de acordo com a receita, podendo ter menos água até 20ml (360ml), subiu bem, coloquei para assar e tive que sair .... tirei o pão a um pouco molhado, mas o que me decepcionou foi o telhado caído ... meu terceiro pão de centeio e o telhado sempre cai ...

[Panas 2502]

Panas 2502, o telhado pode ter caído por causa da massa ter parado, e pode valer a pena tentar reduzir a quantidade de água em mais 20 ml. Releia, am, dicas de centeio

É muito cedo para você se decepcionar ... Este é apenas o seu terceiro pão ... Analise o que você está fazendo e anote para que da próxima vez corrija seus erros! Tudo vai dar certo! Bom pão para você!

Hoje eu assei este pão com fermento de centeio sem fermento. Cozido em MV por 60 minutos e 5 minutos na grelha no microondas. Após a revisão nas Panas pequenas, o pão subiu para o nível de 5 xícaras durante o cozimento, o que me surpreendeu extremamente. Ainda não conheço o gosto: o pão está esfriando. O mais desagradável de tudo isso: lavar o balde da massa pegajosa e viscosa. Esqueci de colocar a semolina.

A multicooker coze pão de centeio na perfeição, resulta um enorme pão clássico E basta encher o balde com água quente, vai molhar tudo e fácil de lavar

Assei este pão maravilhoso novamente. Obrigado pela receita!

Na verdade - maravilhoso! Para sua saúde, Zhenya!