Pão Borodino com mel

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio	350 gr.
Farinha de trigo	250 g
Malte	40 gr.
Sal marinho	1 colher de chá
Mel	2 colheres de sopa. eu.
Água	80 + 330 ml.
Óleo de girassol	2 colheres de sopa. eu.
Fermento instantâneo	10 gr.
Coentro em pó	1 colher de chá

Método de cozimento

Começo colocando a chaleira para ferver. Enquanto está fervendo, despejo o malte em uma tigela pequena e 2 a 3 colheres de chá no bule. chá preto. Mais é possível. O principal é que a bebida é bacana. Bem, a qualidade do chá também afeta o sabor do pão até certo ponto. Se você quiser adicionar passas ao pão (100-150 gramas, o que não é crítico), despeje também em outra tigela. Tentei passas diferentes, mas ficou melhor com as escuras. Enquanto a chaleira ferveu, 80 ml. Eu despejo água fervente no malte. Misturo bem e ao lado, refogue por uns 30 minutos, despejo as passas com a mesma água fervente e preparo o chá.
Enquanto tudo isso está sendo preparado e cozido no vapor, primeiro coloco o óleo vegetal na vasilha para assar - é aconselhável derramar na amassadeira - então não pega bem e mistura melhor. Sal e mel também estão lá. Qualquer mel pode ser, mas mais saboroso com o trigo sarraceno. Se não houver mel, apenas 2 colheres de sopa. eu. Sahara. Balachki sobre o fato de que sal e açúcar (mel) não devem ser interferidos e que é melhor juntar açúcar e fermento é um disparate. Tentei de tudo - o resultado é o mesmo.
Depois de esperar até que tudo que deveria estar cozido no vapor, coloco malte e 330 ml no recipiente. folhas de chá. Aliás, enxáguo a tigela com o resto do malte com algumas das mesmas folhas de chá, que, a infecção, grudam nas paredes por completo!
Bem, além disso - é mais fácil. Despejo a farinha em um recipiente, por cima do coentro e do fermento. O dispensador contém passas. Se desejar, coloque uma pitada ou duas de cominho.
À custa da farinha. Afirmo que nem o camponês operário, nem mesmo o mais alto grau. Tentei, claro, qual era mais legal, mas não notei muita diferença. É muito mais importante observar a proporção de farinha - mel - água - fermento. Além disso, um pouco (apenas um pouco!) Mais mel e fermento é melhor do que menos. Isso se eles forem vistos.
Aliás, para não fazer movimentos corporais desnecessários, coloco a farinha e o fermento diretamente no recipiente, colocando em uma balança com zerador.
Aí defino o peso - 1000 g, a crosta é escura, e o modo "pão francês" (não tenho o modo "centeio", mas acho que é a mesma coisa). Demora três horas e meia para se preparar.
No início da amassadura pode parecer a alguém que o pão está liquidificado - não se apresse em colocar farinha! Se você tiver exatamente as proporções, então tudo se encaixará e o kolobok formará um normal. E depois de cozinhar, certifique-se de grelhar por pelo menos meia hora! Tentei enrolá-lo em uma toalha - de alguma forma, não muito.
Bem, no final, esse tijolo resulta, denso e perfumado.