Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

Não é alto, porque foi cozido segundo uma receita reduzida - 290 gramas de farinha de centeio. Não tirei foto no corte, já que meu marido levava tudo para o trabalho - pergunta constantemente - gaba-se de lá com a esposa, costureira

Deixe-o se gabar !!!

Já assei este pão 2 vezes na máquina de fazer pão Panasonic 2501. A primeira vez para 400 gr. farinha de centeio. Fiquei no revisor por duas horas e meia (tive medo de segurar por mais tempo), levantei-me, talvez em 50%.
Era curto e úmido, mas eu mesma superei o tempo de cozimento. Mas o sabor é ótimo.
Hoje assado à taxa de 290 gr. farinha de centeio. Tomei 270 ml de água. Novamente levantei-me um pouco.
Eu uso a levedura Saf-momen. Três dias atrás, eles assaram pão de leite com receitas para uma máquina de fazer pão neles - funcionou perfeitamente, mas aqui ...
No final, aqui está o que aconteceu hoje:

Um tijolo com pouco mais de 7 cm de altura e 600 g de peso. No contexto, é assim:

E o sabor é ótimo de novo!
Por que ele não se levanta ???? Talvez mais (mais de 2,5 horas) deva ser mantido na revisão? Embora agora o apartamento esteja quente. Portanto, não sei o que fazer.

[Butterflay]

Butterflay, o seu pão está excelente, com a migalha certa. E ele se levantou bem com uma quantidade tão pequena de farinha

Gasha, obrigado pelo seu apoio! Mas, da próxima vez, tentarei segurá-lo no revisor por mais tempo - de repente, ele aumentará

[Gasha]

obrigado Gasha para a receita

Aqui está um pedaço meu sem nada. Em vez disso, nas sementes no topo. É a metade da quantidade de farinha, mas é muito bom para essa quantidade. Gostoso:)

[glykoza]

glykoza, para sua saúde !!! Você tem um pão excelente! E as sementes são boas!

Gostei muito da receita. Obrigado!
A única mudança - em vez de vinagre, usei 8 ml de agram escuro, ácido e sem sêmola. É bem assado, o sabor é tão tradicional, todo mundo gosta em casa. Acho que vai virar pão "de cada dia".
Vou tentar passar na massa de centeio e ver o resultado.

À sua saúde, Natasha!

Gashenka, obrigado! Provei pão de centeio segundo receitas diferentes, estava delicioso, mas com borrões. Este é o meu primeiro sucesso e um agradecimento especial pelo conselho claro e conciso e, o mais importante, eficaz sobre centeio para um iniciante neste negócio

[Harita-n]

Harita-n, para sua saúde! O primeiro golpe de sorte será seguido por uma longa cadeia de pães! Você verá!

Suas palavras a Deus nos ouvidos!
Bem, eu venho em busca de conselhos

É claro!

[Gasha]

Gasha, Eu sou a você para um conselho, como todo mundo
Aqui está o meu "trabalho": lado e de cima. Por algum motivo, não há convexidade da tampa ... Todos os ingredientes de acordo com a receita, 390 g de água. Amassar na modalidade Pizza por 18 minutos, fermentar por 2 horas (no forno com a luz acesa subiu 2 vezes), modo de cozimento por 1 hora e 5 minutos. Eu tenho um Panasonic SD-256.

Acrescentado: experimentei - na minha opinião: porque não consegui na revisão, porque ainda tem muita água ...

Fiz tudo de acordo com a receita. o aumento começou, mas em 45 minutos a massa já havia dobrado. Tenho medo de expor demais e é assustador que isso não seja bom. o que fazer? se incluir o cozimento já?

e depois de assar, retire imediatamente do balde ou deixe esfriar no balde?

e depois de assar, retire imediatamente do balde ou deixe esfriar no balde?

Não há gasha ainda ... Retire-o imediatamente.

Não há gasha ainda ... Retire-o imediatamente.

obrigado

Muito obrigado por esta receita !!!! O pão acabou, e ficou ótimo !!!!!

[Gasha]

Gasha , obrigado pelo pão, o neto já está roendo um pedaço de pão!





Assei uma versão de 400 gramas (para que a quantidade total de farinha + semolina fosse 400 g), água / kefir - 50/50, adicionei 20 ml de água na hora de amassar, temperando por 1 hora (e de repente para), durante a cozedura, 10 minutos adicionais sufocaram a crosta dos lados e do fundo - não são visíveis!
Muito gostoso, com certeza vou repetir!

[Olya]

Olya, que homem bonito acabou !!!!

[Gashunya]

Forno 220 graus - 20 min. + 35 min. por 190.

Gashunya, querida, diga-me pliz, você tem uma temperatura de cozimento sem convecção?

Caso contrário, sou tudoshshoh vagueia, em que temperatura estáhhe asse pão de centeio ...

Garotas com experiência, ajude com conselhos ... Qual a melhor temperatura de cozedura para um pão com alto teor de farinha de centeio, maior / menor?

Se cozido a 180 gr. (160 gr. Convecção), isso é namana? Ou luhhe primeiro, talvez aumentar o aquecimento?

[Crochê]

CrochêInus, eu asso pão de centeio a 180-190 graus. Além disso, se eu assar em uma forma, coloco no forno frio e ajusto a temperatura, assando por 1 hora. Cerca de 15 minutos antes do final do cozimento, tiro da forma e asse por convecção na gradinha.
Se for uma lareira, eu pré-aqueço o forno a 220-230 graus, depois de 15 minutos eu abaixo a temperatura para 180. Eu ligo a convecção somente no final do cozimento.
Cada forno deve ser adaptado.

Olá! Desculpe! Quero assar pão de centeio conforme sua receita, antes disso assei mais 1 vez, peguei um tijolo. E não consigo encontrar uma receita de pão preto de verdade. Bem, o pão "Orlovsky" de costume. Sem sinos e assobios, e que era preto e não cinza. Bem, eu não quero dizer "Borodinsky". Bem, acho que eles me entenderam ... Então o que deve ser um pão para uma massa de centeio ?? É como o "principal", ou mais fino ou mais grosso ???

[Karamelka88]

Karamelka88 O primeiro post tem um link para Dicas de centeio. Lá você encontrará recomendações detalhadas para assar pão de centeio, incluindo o que o pão deve ser.

obrigado. Eu vou olhar. Eu não consigo descobrir isso aqui.

Dicas de centeio: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Oh, muito obrigado !!!!!!!! E eu já subi no lugar errado. Agora eu li. Você me ajudou.

Boa sorte!

Fiz pão de acordo com esta receita, de presente. Queria pão de mesa normal, mas feito por mim.
Tudo saiu muito bem "com um estrondo"))) Quase - porque errei como ele se levantou (não esperava que uma hora e meia antes do topo do balde, no entanto, há muito mais farinha de centeio do que trigo farinha, costumo assar na grelha, lá a impermeabilização é um trabalho de lazer)))), enquanto assava, o telhado caiu ...
Mas mesmo assim - é muito saboroso e APENAS PÃO. Comemos o pão inteiro, e os donos nem tiraram o que comprou da embalagem - nem branco nem centeio)))

Em geral - muito obrigado pela receita! Agora eu sei O QUE você precisa assar se quiser apenas PÃO - bastante familiar, mas muito, muito saboroso!

PySy. Assado em HP Marca 3801, uma porção inteira. Saída - 855 gr.

Aqui está a aula! Eu leio tudo. Pelo menos um pequeno emaranhado na minha cabeça começa a se desfazer. É verdade, nunca vi uma receita específica lá. Mas descobri muito.

[Lemusik]

Lemusik, Este é o meu centeio favorito também !!!

É verdade, nunca vi uma receita específica lá.

A receita para quê?

Bem pão de centeio. Todo mundo está falando sobre aquela receita "centeio sem nada"? Https: //mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0. Entendi bem? Devo tentar fazer isso?

Mas não há malte na receita. Ou que deveria haver algo assim. ou não é necessário?

[são comuns]

Amor, em "Conselhos de Centeio" são dados são comuns recomendações de panificação nenhum pão de centeio. Isso é uma teoria, sabendo da qual, você pode pegar qualquer receita do fórum, inclusive esta - "Centeio sem nada". É uma questão de gosto pessoal.

O malte é novamente uma questão de gosto. Existem receitas com ele, existem sem ele. Pessoalmente, não gosto de pão.

aaaaaaaaa, desculpe. Eu não sabia. Por algum motivo, pensei que era obrigação do pão de centeio com malte. O fermento tem que estar lá? Se sim, qual é o melhor. Eu simplesmente corri pelas lojas e não consegui encontrar nada para pão de centeio além de farinha de centeio. Estou pensando onde procurar este fermento, por exemplo (extra) e onde procurar malte de centeio ou massa fermentada pode ser adequado para kvass. Só encontrei um concentrado líquido para kvass. Então eu nado como um "gatinho cego" aqui.

Olha, agora você está na receita de pão "Centeio sem nada". Não há aditivos nele. Você pode começar com isso.Então você pode escolher de acordo com seu gosto:

centeio: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

trigo-centeio: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

trigo de centeio https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Quanto aos aditivos, repito mais uma vez - é uma questão de gosto. Você pode viver sem eles.

Na verdade - você só precisa começar COM ALGUMA COISA. E aos poucos assimile as informações.

MEU pão de centeio favorito é pão de centeio 100% com massa azeda de centeio, com malte (também adiciono coentro com sementes de cominho - adoro este negócio, mas pode passar sem eles))). Mas eu nem comecei com ele. Encontre seus temas HP, escolha uma receita e leve ao forno. Até você chegar ao CASE, não haverá sentido - as informações estão fervilhando na minha cabeça ...

Pode começar por este pão também - não é muito complicado, mas é saboroso e vai gostar, pois é só pão de mesa, como todos nós estamos habituados, mas muito SABOROSO!)))
Um arenque com cebola neste pão é delicioso!)))

(y) Obrigado pela sua paciência. Agora vou tentar, lentamente. Talvez um dia eu também mostre meu pão aqui. : girl_red: Você só precisa entender como as pessoas carregam fotos aqui.

Amor, comece a dominar o fórum.
Aqui está a página principal: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf... Todos os temas, receitas, etc. são coletados aqui.

Também há uma janela "Pesquisar" na parte superior. Basta inserir a palavra desejada e pressionar "enter".

Como inserir uma foto: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Boa sorte!

Eu apenas corri pelas lojas e não consegui encontrar nada para pão de centeio além de farinha de centeio. Estou pensando onde procurar este fermento, por exemplo (extra) e onde procurar malte de centeio ou massa fermentada pode ser adequado para kvass. Só encontrei um concentrado líquido para kvass. Então eu nado como um "gatinho cego" aqui.

S. Pudov tem entrega para Tula (pão de casa-
E ele tem um Temka no fórum https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=159580.0

Eu mesmo compro dele.

Também comecei a assar centeio com esta receita!

Obrigado. Assei este pão ontem. Bem, cuidei do kolobok e ficou tudo bem, a massa subiu 2 vezes. Eu coloquei para assar por 1 hora e 10 minutos. E ela fez pão para mim - não há lugar pior para ir. O telhado desabou. Decidi assá-lo por mais 30 minutos (por algum motivo pensei que ele não tinha assado dentro) O pão estava delicioso. Mas velho como um biscoito por cima, a migalha foi arrancada dele. Em geral, esse pão está espalhado. E minhas mãos caem.

[Amar]

Amar, o telhado desaba devido a quantidades excessivas de água e / e fermento. Tente reduzir a água em 20 ml para começar.

E minhas mãos caem.

Nuuuuu, minha querida, tão rápido? Você está apenas começando. Vai dar tudo certo, o principal é querer muito !!

O que é isso. Eu não entendo o motivo. Eu comi isso com pão branco. Mas mudei a farinha e ficou tudo bem. Então eu acho que talvez não seja eu, mas farinha ??

Lemos a teoria: O pão sobe, mas cai para dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Obrigado. Assei este pão ontem. Bem, cuidei do kolobok e ficou tudo bem, a massa subiu 2 vezes. Eu coloquei para assar por 1 hora e 10 minutos. E ela fez pão para mim - não há lugar pior para ir. O telhado desabou. Decidi assá-lo por mais 30 minutos (por algum motivo pensei que ele não tinha assado dentro) O pão estava delicioso. Mas velho como um biscoito por cima, a migalha foi arrancada dele. Em geral, esse pão está espalhado. E minhas mãos caem.

Não houve necessidade de colocar no forno. Agora fazemos croutons com este pão e comemos ...
Pão delicioso é o principal. O resto está sendo ajustado.
As mãos caem cedo. Se cada residente do fórum contasse quantas vezes seu resultado não atendeu às expectativas, então ... bem, você mesmo entende
Asse, assista, experimente, assista e tudo ficará bem.