Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

Nunca assei centeio no forno. Decidi experimentar. Agora está assando.

Assei 2 pães dessa massa. Hoje, o filho mais novo comeu até uma corcova seca. Considerando que ele raramente come pão preto. E dessa vez passo queijo e alho pedaço por pedaço, enfim, ainda vou assar.

Onde ir? ))))))

Curiosamente, se você apenas assar com pão, vai demorar muito. E se tiverem uma forma diferente, comem mais rápido.

Gasha! Ajude-me, por favor! Eu mesma nunca fiz pão de centeio, só aquele que minha mãe inventou (no meu perfil). Eu quero fazer deste o seu pão. Em que ordem os alimentos devem ser colocados na máquina de fazer pão? Você pode substituir o açúcar pelo açúcar normal? Eu tenho meu próprio vinagre, tem muito sedimento. Shake up? Ou é melhor sem sedimentos? E o mais importante, tenho HP Marca 3801. Posso colocar sua receita no programa Rye e não interferir? Minha farinha está muito seca. Coloquei pão branco a partir das instruções, tive que adicionar 2 colheres e meia de colheres. eu. agua. Estou confuso. Comprar pão já está sufocando o sapo e não está muito gostoso. Obrigado.

Eu respondo ponto por ponto:

1. O açúcar pode ser substituído por açúcar normal. O açúcar mascavo é menos doce, mas você deve experimentar o pão pronto para personalizar a doçura, o sal e a acidez ao seu gosto.
2. Nunca encontrei um sedimento em vinagre, mas se você mesmo o preparou, você sabe o que é. Você pode adicionar quaisquer aditivos que quiser ao pão. Se você gostar, abaixe.
3. As instruções da sua máquina de fazer pão devem indicar a ordem de colocação dos produtos.
4. Eu não assei pão de centeio em programas automáticos, mas pessoas assaram - funcionou.
5. Quanto à relação farinha-água ... Asse um pão por amostra e veja se precisa adicionar água ou não. Isso só pode ser descoberto empiricamente.
Boa sorte!

E eu não coloquei vinagre, porque coloquei o kefir envelhecido

[Swetab, em branco]

Swetab, em branco , tente adicionar imediatamente em vez de açúcar mascavo (se quiser colocar mel) 0,5 colher de sopa. eu. mel.
Isso ocorre porque o mel é mais doce do que o açúcar branco normal.
E se lhe parecer que o pão não é doce, acrescente um pouco mais de mel da próxima vez.
Por exemplo, geralmente prefiro pão sem doçura e não adiciono açúcar ou mel à massa. Às vezes posso adicionar 1 café. uma colher de mel.
Novamente, é uma questão de gosto.

E se você substituir o açúcar por mel, pode sentir o gosto do mel? É importante para mim. Por causa desse gosto, não como bolo de mel, etc.

Olya, por que colocar mel se você não gosta do sabor? E cada um sente sua presença de maneiras diferentes ...

Obrigado. Então, vamos sobreviver com açúcar branco. E eu realmente não gosto especialmente de pão doce, especialmente pão preto. No momento, estou estudando esse tópico. Há muita informação, enquanto tudo será digerido.

: Oi Olá. Gasha, tenho mais perguntas. Mamãe me disse que, ao assar pão de centeio com trigo, é melhor colocar fermento na farinha de trigo. E ela despeja óleo vegetal na água e, por exemplo, nas instruções do LG HP, é adicionado aos produtos secos. Qual é o melhor? Como despejar a semolina em um canto ou em cima de um balde (não sei como dizer direito)? E outra coisa: em que temperatura fazer o pão? Eu entendi sobre o tempo, mas perdi minha temperatura. Muito obrigado pela atenção.

: Oi Olá. Gasha, tenho mais perguntas. Mamãe me disse que, ao assar pão de centeio com trigo, é melhor colocar fermento na farinha de trigo.E ela despeja óleo vegetal na água e, por exemplo, nas instruções do LG HP, é adicionado aos produtos secos. Qual é o melhor? Como despejar a semolina em um canto ou em cima de um balde (não sei como dizer direito)? E outra coisa: em que temperatura fazer o pão? Eu entendi sobre o tempo, mas perdi minha temperatura. Muito obrigado pela atenção.

Olya, eu tenho a HP Panasonic, e as instruções para ela dizem que o fermento é colocado primeiro, depois a farinha, depois o sal, o açúcar e, por último, a água. E mesmo que asse no forno, faço o lote na máquina de fazer pão de qualquer maneira, ou seja, exatamente como escrevi. A semolina é a mesma farinha de trigo, então coloquei na mesma hora. A temperatura para assar o pão no forno é geralmente indicada em cada caso específico, mas geralmente primeiro o forno é aquecido a 220-250 graus, o pão é colocado no forno quente, ocorre a assadura e depois a temperatura é reduzida para 180- 190 graus.

A receita de pão "Sem Nada" também contém a temperatura de cozimento no forno:

Forno 220 graus - 20 min. + 35 min. por 190.

Gasha, deixe-me relatar de volta! Estou escrevendo de um e-book, porque sem uma foto, o computador morreu. Li o tópico "Centeio sem nada", tópicos sobre o meu HP, e encontrei nas instruções esta opção: 750 gramas: água 290, ... farinha de trigo 200 g, centeio 300. A migalha saiu como pão na loja, o o telhado é semicircular, com cerca de 7 cm de altura, mas falta o gosto. Provavelmente ácido, já que não há vinagre na receita, nem nada do gênero. Mas ainda assim aprendi uma lição sua: substituí 50 g de farinha pela mesma quantidade de sêmola. Parece que foi por isso que a migalha ficou linda. Da próxima vez, adicionarei vinagre de maçã. Uma colher de chá é suficiente para começar? Obrigado.

O suficiente

Você pode me dizer se é possível substituir o vinagre de maçã por vinagre balsâmico?

Não gosto dessa substituição, mas é com você!

Obrigado pela resposta rápida, não vou mudar (sou novo no cozimento de pão, então vou confiar nos mais experientes), corro por uma maçã

Eu espalhei o pão. O topo com rachaduras ..
Ela pegou todos os ingredientes de acordo com a receita, exceto o sal, ela pegou mais 0,5 colher de sopa. Água 380 ml. Gostei muito do sabor do pão. Obrigada, Gasha!

Para sua saúde, Svetik! Pão - em!

Gasha. agora vou colocar pão de acordo com a sua receita. só meu marido adora pão preto puro. mas eu tenho um mosto líquido para kvass e seco, você acha que dá para adicionar 1 colher de sopa dele e depois o que reduzir para que não haja excesso? Eu tenho um Panasonic 2500, não me diga em qual modo o forno fica lá por 4 horas e rápido por 2. ??

Gasha, olá! Assei pão de acordo com a sua receita. Infelizmente, não tenho máquina de fazer pão nem forno. Assado em um multicooker Steba DD1. A farinha era farinha de trigo "Makfa" e centeio descascado "Kudesnitsa". A massa foi amassada da seguinte forma: medi a quantidade necessária de água (tomei água a uma temperatura de 40 graus), despejei-a em três recipientes (em um recipiente de 20 ml, nos outros dois - a quantidade restante de água aproximadamente igualmente ), então em um dos recipientes, onde há mais água, adicionado fermento seco e açúcar, misturado, reserve, medido a farinha e a semolina, peneirada, misturada com uma espátula de silicone dois tipos de farinha, semolina e sal no tigela da batedeira (tenho o modelo de batedeira mais simples), acrescentei água sem fermento, comecei a mexer com uma espátula, acrescentei azeite e vinagre, despejou água com fermento, quando ficou muito difícil amassar com espátula, liguei a batedeira (Usei os anexos espirais para a massa), ajudava constantemente a batedeira, com uma espátula recolhia a massa das laterais da tigela e empurrava para o meio, para os anexos, assim amassava na primeira velocidade por 6 minutos, ainda coberto levantar os previamente não introduzidos na massa outros 20 ml de água, a seguir amassar à segunda velocidade durante 4 minutos. Nada como um pãozinho não funcionou, mas toda a massa foi agrupada no centro da tigela e eu decidi que era o suficiente. Aí fiquei um pouco "emperrado", ao invés de molhar as mãos com água morna e fazer movimentos para formar um pãozinho, polvilhei a tábua e as mãos com farinha de centeio, puxei a massa para a tábua e amassei várias vezes no padrão forma, formou um pãozinho (no processo, a massa "comeu" toda a farinha tanto das mãos quanto da tábua). O boneco de gengibre colocou em uma tigela de multicozinha untada com azeite refinado, ligou a multicozinha a uma temperatura de 30 graus por uma hora, apertou a tigela com filme plástico e cobriu a tampa da multicozinha.Sinceramente, li todo o tópico e fiquei um pouco confuso que a revisão para muitos que usaram a receita demorou bastante (li que a massa de centeio fermenta mais rápido que a de trigo). Algo me picou quarenta minutos depois, subi para ver como estava minha massa ali, mas era tarde demais, fermentou ((O boneco de gengibre rastejou até a metade da tigela, a massa formou uma "cúpula", mas toda a superfície estava em buracos ... Liguei imediatamente a "fritura" por 30 minutos. Como descobri mais tarde, 30 minutos era demais, a crosta de fundo ficou grossa. Após o fim do modo, desliguei , untou a parte superior do pão com um ovo de codorna levemente batido, tampe a frigideira e coloque-a em 175 graus por 15 minutos.
Ela pegou o pão, resfriou-o em uma prateleira de vapor sob uma toalha por 12 horas. A altura do pão é de 6,5 cm. O peso do pão é de 837 gramas.
Aqui está o que aconteceu.
Isso foi assim que eu o tirei da multicozinha.

Então ela o virou.

Incisão.

O pão saiu muito gostoso, parece não ter nada de especial, mas é impossível sair. Comemos um pão em três dias ... Isso apesar do fato de meu marido comer exclusivamente pão de trigo, e eu comprar exclusivamente pão de centeio redondo. Em relação ao miolo, se eu não apertasse muito com os dedos, restaurava a forma, se era forte, então não ...
Foi a primeira vez que assei pão com tanta farinha de centeio ... Gasha, peço-lhe que comente o que fiz de errado e aguardo ansiosamente suas recomendações! Agradeço antecipadamente!

[Jay]

Jay, tudo é assim, e você é ótimo! Que comentários podem estar aqui se o resultado fala por si!

A massa de centeio é mais rápida do que a de trigo

isso não é inteiramente verdade ... A velocidade da prova depende da temperatura, da farinha e do fermento ou do fermento, então você tem que tomar cuidado para não deixar a massa sozinha, o que, de fato, você fez ... Garota esperta!

[Gasha]

Gasha, você acha, você pode cortá-lo na forma de pão?

É claro

[Gashenka]

Gashenkaquerida, pegue o relatório! Várias vezes tentei fazer este pão em uma panificadora, e o resultado não me agradou. Agora entendo que o assunto não está na receita, nem nas minhas mãos ineptas, mas numa máquina de fazer pão velha e fraca. eu obtive Misturador de massa, e o resultado não tardou a chegar! Amassar 4 minutos. Assou em multicooker Marca 37501. Revisando por 1 hora no modo "Iogurte" + 1 hora em multicooker desligado. Cozer 1 hora e 20 minutos de um lado + 20 minutos do outro.

O pão é delicioso, lindo, maravilhoso! Obrigado!

A migalha é adorável! Garota esperta, Galyunya !!!

Este é o primeiro pão caseiro de centeio que gostei.
Muito obrigado pela receita. Muito simples e delicioso.

À sua saúde, Irisha! Myakish - em!

Olá, quero elogiar o pão, é simplesmente super! Assei esse centeio pela primeira vez, descobri de 1 vez, obrigado pela descrição detalhada, ajudou muito não mandar os pássaros se alimentar))) Definitivamente ele deveria amadurecer (eu entendi por mim mesmo) cerca de 12 horas, e então aaa é o ideal. Crianças e adultos não podem ser expulsos)))
A única coisa que escureceu, na minha HP, no programa de massa, onde só amassar e fermentar, no final do programa aconteceu a terceira amassadura, que não levei em consideração e que não é muito boa para a massa de centeio, 2 é o bastante para ele. Mas o pão foi um sucesso de qualquer maneira, embora tenha ficado um pouco IMHO - o telhado é um pouco irregular. Assando 1,10, você pode colocar 1,20. Asso tudo com fermento comprimido, acrescentei um pouco mais do que deveria. Mas, a julgar pelas fotos anteriores, ficou muito bom para mim.

ajudou muito não mandar os passarinhos se alimentar)

Os pássaros não devem ser alimentados com pão de centeio.

Bom dia a todos! no segundo dia, sou o orgulhoso proprietário de uma máquina de pão Pansonik 2510. no primeiro dia que fiz um pão de leite normal, ficou excelente, fiquei mais ousado - queria experimentar o centeio ... A escolha recaiu nesta receita devido à impossibilidade de comprar aditivos especiais na província da Bielo-Rússia. .. Em geral, superestimei minha força.O telhado caiu um pouco no meio, embora tenha se encaixado bem, sobraram dois dedos na beirada do balde (largo, claro), revirando por 1 hora e 40 minutos (na cozinha em algum lugar mais 25), fiquei com medo da "porosidade" da massa por mais tempo. Amassar na pizza 18 minutos, assar 1 hora e 10 minutos. Fiz tudo de acordo com a receita, mas ela tomou a liberdade de substituir a água por kvass doce escuro, adicionaram fermento e vinagre (vinho), mas esqueci do açúcar (besteira!), Mas o kvass era doce, cerca de 360 ml. O boneco de gengibre era fofo, denso mas pegajoso, acrescentei algumas colheres de farinha de trigo sem cobertura na hora de amassar, mas dentro da receita (inicialmente não dormi o suficiente para ajustar durante a amassadura), ficou bem. Eu não manchei a tampa, fiquei com medo de abrir a tampa por mais de uma fração de segundo (abri 3-4 vezes). O miolo tem poros finos, é pesado, gruda um pouco nos dentes, mas parece cozido. quando pressionado, a forma é restaurada. O fermento colocou trigo fresco e prensado ontem sobre eles assados, por peso de 25 gramas. Delicioso, o azedo vai estourar, mas ele claramente carece de leveza e é uma pena para o telhado ... Vou tentar sobreviver do doa à noite. Ficaria muito grato ao autor por uma dica de erros (pequei com excesso de ácido em kvass + vinagre, talvez ele não fosse mais necessário? Não há açúcar suficiente? Pouco tempo para revisar?) Algumas perguntas ...

Olá, Tanya! Com o primeiro pão de centeio, você! É difícil avaliar a qualidade do pão sem uma fotografia da migalha. Se a migalha for finamente porosa, mas os poros estiverem uniformemente distribuídos, então este é o pão certo. Não há necessidade de falar em leveza em pães com alto teor de farinha de centeio. A farinha de centeio é pesada e o pão nunca será tão rico quanto a farinha de trigo. Muito ou pouco vinagre e açúcar - cada um decide pelo seu gosto. Tente amassar menos tempo desligando o fogão à força. Assim que tudo intervir, desligue-o.

Pão legal!

Aqui está minha primeira panqueca "irregular"

Sim, o miolo está úmido, mas a porosidade está correta. Você pode tentar reduzir a quantidade de líquido e adicionar o tempo de cozimento.

e não é necessário aumentar a prova, não é isso? Gasha, OBRIGADA pela sua resposta rápida !!!

Tanya, só você pode julgar sobre a prova pelas primeiras bolhas.

o pão não deu certo, metade da massa espalhou no fundo, não sei quanta farinha coloquei

Agora esse pão está sendo assado no forno. Até agora, que observações. Minha massa ficou muito viscosa e pegajosa, o que não é surpreendente, já que é quase toda centeio. Amassei em uma combinação, mas na verdade não é um amassamento, mas misturei até ficar homogêneo, o pãozinho não saiu. Ou seja, a massa está aguada, mas acho correto, vamos ver o resultado. A única coisa é que sem forma não sei assar uma massa dessas no forno. Eu tenho um formulário L7. Obrigado pela receita.

[Papa [BO]]

Papa [BO], a massa não deve ser líquida, foi necessário adicionar farinha. Receio que agora o telhado não ficará muito bom

Estranho, mas por algum motivo a foto do kolobok desapareceu nos "Soviéticos de Rye"

Aqui AQUI coloque o kolobok errado - muito líquido! Veja o telhado como resultado. Para onde foram as fotos? Como se nunca tivesse acontecido ...

[Papa [BO]]

Papa [BO], a massa não deve ser líquida, foi necessário adicionar farinha. Receio que agora o telhado não ficará muito bom

Estranho, mas por algum motivo a foto do kolobok desapareceu nos "Soviéticos de Rye"

O telhado não caiu e o pão estava visualmente bonito, mas o meio não estava cozido, então, na verdade, menos água era necessária. Vamos experimentar mais).

Talvez adicione um pouco mais de tempo de cozimento?

Fui assado (assado em uma panificadora 1.15), mas era plano como um tijolo e a massa é densa
as bolachas ficaram muito gostosas

Talvez adicione um pouco mais de tempo de cozimento?

Acrescentei, não adiantou, a crosta está dura, mas não foi assado por dentro. Pense em massa. Também houve problemas para sair do formulário. Novamente, a massa provavelmente está muito líquida.

obrigado pela ótima receita! cozido repetidamente!

Para sua saúde! As fotos do kolobok estão de volta

Assei no programa "Rye" no Panasonic 2511 (0:10 amassar, 1:30 aumento, 1:00 pastéis, não notei amassamento intermediário). A primeira tentativa foi feita pelo filho seguindo a receita básica (desculpe) “com pandeiro”, não vi o processo. De acordo com o resultado, pareceu-me que era preciso diminuir a água, o que fiz dessa vez - em 20 ml, ou seja, 360 ml. Segundo meu filho, ele tinha cerca de uma hora e meia para se levantar , e no programa "Rye" é exatamente isso. Pela aparência da massa antes de começar o cozimento, parecia-me que seria possível dar e ainda crescer, mas eu queria ver o que aconteceria na máquina. Aliás, no processo de levantamento, a panificadora clicava regularmente, acho que foi o relé de aquecimento que clicou, ou seja, a subida não estava à temperatura ambiente, como na versão original (novamente peço desculpas) "com pandeiros ", respectivamente, a massa deve crescer. melhor, mais rápido.
O pão acabou com 9,5 cm de altura, parece não ter nenhuma imperfeição por dentro, não tem migalha úmida, nada mais. O sabor é delicioso, as fotos mostram a massa antes de assar, o pão acabado na frente e de perfil, e cortado.
Mas, como você pode ver, a parte superior não é tão redonda quanto a do autor ...
Aguardo seus comentários.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Bastante fora. Você é o mesmo George-47 do carro. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Sim!!! Aquele! Um encontro incrível !!! Agora vou escrever no pessoal.

George, que comentários pode haver? Pão perfeito, conta perfeita! Com uma abordagem tão cuidadosa, não poderia ser de outra forma! Você está bem!