Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

Obrigado! Eu adiciono água, como farinha, 1 colher de sopa cada. Vou trabalhar em um kolobok

[Gasha]

Gasha, agora coloque de volta no pão. Havia 400 ml de água, mas mais 4 colheres de sopa. l ao misturar no próximo. uma vez eu farei isso por 400 gr. farinha, porque o fogão não pode mexer a massa - interfere de baixo, e de cima, até ajudar com a espátula não adianta

Helen, infelizmente não posso te ajudar nisso ... Como pude - expliquei como e o que estava fazendo ...

Não, eu entendi tudo. É o meu fogão que não aguenta, é difícil para ela. Vamos ver como eles conseguem lidar com menos. Agora eu olhei para dentro, uma rosa pequena ... Acho que em meia hora você pode colocar assados.
Para mim por favor

Aqui está o que aconteceu ontem





O telhado está rachado novamente

Mas o miolo já está bem melhor, mais uma colher de água vai ficar bom!

Sim, já mais bonita ainda tenho 2 colheres de sopa. l de kvass wort adicionado no próximo. vezes 400 gr. Vou assar a farinha para que a massa se misture bem

Na próxima. vezes 400 gr. Vou assar a farinha para que a massa se misture bem

Bem, assei 400 gramas de farinha ... O boneco de gengibre parecia de verdade, de novo adicionei água (para 290 ml, segundo a receita, acrescentei 4 colheres de sopa de uma colher), aparentemente minha farinha estava muito seca. Assei no modo manual, o pão subiu bem, mas o telhado rachou de novo, vou tirar foto amanhã porque ainda está quente.

Len, você é o mais importante - não se desespere ... Entendendo - quanta água você precisa virá assim que aprender a sentir a massa, ou seja, com a experiência ... De imediato, raramente alguém consegue, e você começou logo com pão pesado ... Não, para aprender primeiro em pães com menor teor de farinha de centeio ...

Não, para aprender primeiro em pães com menor teor de farinha de centeio ...

Por exemplo? Existem tantas receitas que os olhos se arregalam. Eu imediatamente coloco de lado o malte, porque não o temos
Não me desespero, já anotei isso no próximo. se precisar adicionar mais água, aumente o tempo de fermentação e reduza a temperatura de cozimento
Obrigado por não desistir

[Darnitsky para o marido]

Por exemplo?

Por exemplo, Darnitsky para o marido e Centeio com requeijão.

E você pode pular o malte.

Ok, vou experimentar esses pães. Eu tenho um mosto fermentado, vou tentar substituir o malte por ele

Gashenka, ao que parece, o pão de ontem ficou tãããão gostoso (embora feio) A migalha ficou muito macia e não grudou nos dentes. Até minha mãe perguntou que tipo de receita era. Eu disse que era igual às vezes anteriores (só que em vez de água, soro). Ela estava surpresa. Ela disse que estava muito gostosa e não era a mesma de antes

Bem, olhe que migalha fabulosa! Muito melhor !!! Um-não-tsa !!!

Obrigado! Eu não deveria ter entrado em pânico ontem. Resta conseguir um telhado plano.

Resta conseguir um telhado plano.

Aqui, Len ... pense nisso, você precisa disso? Bem, claro, quero traçar uma meta para mim e alcançá-la ... Mas o mais importante é a migalha e o sabor, e você já tem!

pensa, você precisa disso?

Eu gostaria ... Bem, isso é então de alguma forma. Agora vou dominar outras receitas

Corretamente!

[Gasha]

Gasha, assou o seu ontem sem nada.

Desta vez, o telhado rachou ligeiramente. O que isso quer dizer, além do fato de que não há água suficiente?
Assei o programa expresso de centeio, onde a primeira mistura foi de 10 minutos, depois o resto foi de 15 minutos e a segunda batelada foi de 20 minutos. Após 5 minutos, o fogão enrolou um pão homogêneo e bem apertado em um balde completamente seco e limpo. Eu adicionei gradualmente 2 colheres de sopa. eu. água, depois disso o formato do pãozinho sumiu e a massa começou a manchar o fundo.No final, descobriu-se o que aconteceu. Se nenhuma água for adicionada, o pãozinho fica mais macio durante o segundo lote?

Gal, a julgar pela migalha - há água suficiente no pão ... não mais ... Eu não me preocuparia com um telhado ligeiramente rachado, rachaduras no pão de centeio não são um casamento, mas um indicador de correção!

[Gashul]

Gashul, Não me preocupo com o telhado, quero entender por mim mesmo qual deve ser o pãozinho correto, mas cada vez que pego diferente, às vezes nem chega a ser um pãozinho, mas o pão ainda é normal e saboroso. Eu não sei como as pessoas conseguem cozinhar em um início atrasado? Eu tenho que seguir o kolobok e corrigi-lo.

Gal, eu não assei atrasado, sobre o que já escrevi muitas vezes, e sempre ajusto o pão ... Tudo o que pude, já contei e mostrei, asso mais, tudo vem com a experiência

Também escrevi que a massa de centeio não precisa de segundo lote ...

E o pão pode ficar diferente devido ao clima, por exemplo ...

..... mais, tudo vem com experiência

vamos ganhar experiência ...

[Gasha]

Gasha,
Muito obrigado, a receita acabou por ser um salva-vidas para mim. Meu 355 supra me abaixou um pouco, o balde grande ficou inutilizável, o alfinete caiu, sobrou um pequeno para os muffins e sobrou um parafuso só para misturar, e decidi trocar por pão de centeio antes de comprar um novo balde. Parei nesta receita, amassei o chão. doses, deu tudo certo e muito gostoso.

[Tatiana]

Tatiana, é bom ler esses comentários! Boa sorte e bom pão para você!

Bem, eu estava honrado e comia pão de centeio. Em vez disso, por curiosidade (se eu posso ou não, não vai funcionar), porque não somos muito centeio, provavelmente o estereótipo da loja está firmemente enraizado em nós. Estava procurando uma receita mais fácil e encontrei a sua. E, em vez disso, não deu certo do que deu. Provavelmente eu sei por quê. Um pouco de fermento - 20 gramas de prensado e pouco líquido - a massa girava na omoplata e havia um pouco de sujeira, perto da base da omoplata. Demorou muuuito tempo para subir, quase 3,5 horas. Provavelmente eu não deveria ter entrado em pânico e deixado a massa subir ao estado normal, mas ainda estava com medo de expor demais. O tijolo acabou não sendo alto, mas, surpreendentemente, não era pesado. Não o deixei esfriar completamente de frustração e cortei as migalhas. No corte, a migalha fica em buracos pares, tem um cheiro delicioso, sim, o "telhado" é uniforme, não convexo. Não provou o gosto, deixou esfriar. Vou assar várias vezes, especialmente porque meus familiares concordam em comê-lo.

Afinal, provavelmente acabou sendo pão? O miolo não é pegajoso, ligeiramente úmido, não gruda nos dentes. Todos gostaram do sabor, mas vou colocar mais sal da próxima vez. Obrigado pela receita!

À sua saúde, Sveta! Da próxima vez, tente adicionar líquidos a 1 colher de sopa. eu. menos, e adicione dez minutos para assar

Gashenka! Por fim, achei o tempo e cozinhei o pão de acordo com a sua receita. O gosto era muito bom:


Muito obrigado pelos seus conselhos e instruções detalhadas!

[Gulnara]

Gulnara, na aparência - também é muito bom! A cúpula está no lugar, a migalha está ótima! Bem feito!

: a-kiss: obrigado, continuaremos tentando !!!!!

Gasha olá, por favor me ajude também. Pão de centeio é um desastre, tenho atormentado há vários meses e eles SEMPRE se acomodam e pegajosos, seu tema com pão de centeio e pontas se tornou uma verdadeira descoberta para mim, pela qual sou imensamente grato!
Antes eu tentava muito assar só com fermento, pão branco fica ótimo, asso sem fermento, mas esse é o problema. Decidi primeiro masterizar o centeio com fermento e escolhi a sua receita.

Ontem fiz pão de acordo com esta receita, só dividi pela metade porque sobraram 200 gramas. farinha de centeio. Eu reli este tópico e "conselhos de centeio" também, mas algo ainda não alcançou. Vou começar com um kolobok, peguei 190 ml de água, acabou sendo muito, acrescentei mais 2 colheres de sopa. l, mas a farinha branca (não havia mais cabaça), como um pãozinho começou a ser cortada, mas depois de 15 minutos de amassamento meu fogão acende e então a massa começou a manchar com bastante força no fundo, o pão flutuou um jeito,Desliguei e depois de 5 minutos liguei novamente o mesmo programa primeiro, acrescentei outra colher de farinha, depois outra colher e depois dessa colher o pão estava, embora não uniforme e liso, mas como se tivesse sido ultrapassado por um tsunami ))) bem, a batedeira jogou com muita força seu péssimo estado, não imagino como ele pôde ficar tão pequeno nessa situação, mas não havia poça alguma embaixo, lavei que coloquei farinha, mas Fiquei com medo de derramar água, já era o fim da segunda fornada (10 min.). Convidei-o um pouco e deixei-o com o fogão desligado para a prova.
A massa subia bem devagarinho, sem vontade, e a superfície não ficava nem todo o tempo, por um total de 2 horas, aliás eu verifiquei pressionando meu dedo, na primeira bocado a massa ficou no meu dedo, aí eu molhei o dedo com água e o buraco ficou, não subiu nada, bom, aí fiquei com medo que a massa parasse de novo, embora não tivesse subido muito (bom, foi difícil julgar, pois a massa era pequena e espalhou-se e subiu um pouco, era difícil de entender 2 vezes ou não) e liguei o cozimento por uma hora.

Eis o que aconteceu como resultado:



Parece-me que a massa não se mexeu como devia, foi preciso deixar meia hora, o que achas? A migalha está pegajosa, ainda não experimentei, não sei se vale a pena, tenho medo de indigestão, também estou grávida e esses pães de centeio pegajosos não têm efeito na minha digestão, mas tããão eu quero o pão gostoso certo, não tenho forças! Mesmo assim, as dúvidas sobre o kolobok permaneceram, porque estava bastante seco e não havia poça, mas ao mesmo tempo não era uniforme, mas desgrenhado. Ficaria muito grato pela sua ajuda!

[Svati]

Svati, Olá!

Primeiro, não entre em pânico! Com certeza tudo vai dar certo, mas com o tempo, conforme você ganha experiência.
Estoque farinha de centeio para libertar seu cérebro do "ah, a farinha acaba!"
E eles foram descobrir. Anote imediatamente em seu caderno que você precisa de 170 ml de água para 200 g de farinha de centeio (aproximadamente, se necessário, você pode ajustar com mais precisão)
Anote que após 15 minutos de amassamento o forno está aquecido, o que significa que o mais correto é manusear a fornada durante esses 15 minutos antes do aquecimento. Não é necessário amassar mais para a massa de centeio. Em casos extremos, é necessário, sem esperar pelo aquecimento, desligar o fogão e ligá-lo novamente para adicionar a mistura. Mas este é o último recurso! Mantenha a massa de centeio amassada curta!

Para entender quantas vezes a massa aumentou, faça marcas no balde com pelo menos suco de beterraba com um pincel - duas listras: a massa antes de crescer e, aproximadamente, uma duplicação do volume.

Agora na foto.

O telhado é bom. A migalha é uniforme. O único problema é "corajoso" devido à impermeabilização insuficiente.

Nada mal pela primeira vez. Faça mais bolos, analise, anote, corrija erros, ganhe experiência! Tenho certeza que o próximo pão será melhor! Boa sorte!

Muito obrigado por uma resposta tão rápida, da próxima vez vou experimentar alguns dos programas para assar pão, basta desligá-los à força, eu tinha o programa "massa" e é assim. Para um lote curto, você precisa "descobrir" rapidamente o que um kolobok precisa,)) Vou tentar! Diga-me mais, por favor, uma pequena poça deve estar sob o kolobok, e o "método de prensagem com os dedos" funciona para você no centeio? Não funciona para mim, a massa ainda podia crescer e crescer, e o buraco não se alinhava e me confundia.

Eu costumava ser guiado por bolhas, ou seja, puramente visualmente.
O seu fogão possui um programa semelhante ao "Bolinhos" ou "Macarrão", ou seja, aquele em que se faz um simples amassar sem aquecimento?

Infelizmente, não existem tais programas, eu tenho uma máquina de fazer pão Gorene, 12 programas, mas eles são pouco úteis, todos dizem amassar + levantar, então todos estarão se aquecendo.

Pois bem, como escrevi anteriormente - desligue o fogão antes de aquecer.

Ainda experimentei pão, não, não é meu.)) Nada a ver com pão de fermento para provar, entendo que parece que preciso aprender pelo menos assim, mas de que adianta se eu não como esse pão, Adoro pão que tem sabor e cor azedo, fui estudar seu fermento hlushki, muuuuito lindo! Basicamente, você assa pão de centeio com massa fermentada apenas no forno?

Sim, pão de massa azeda que gosto de assar no forno

Pão delicioso E o que é importante, você pode assar em qualquer aparelho

[Gasha]

Gasha, obrigado pela receita, foi o que aconteceu com a receita de 200 ml , embora o telhado não seja muito bom (vi que o pãozinho estava borrado embaixo, mas decidi que era normal para centeio) mas delicioso !!!!!! Coloquei mais um pouco de passas, vou assar mais um pouco, quero experimentar no forno.

Lena, ótimo pão e o telhado está ótimo!

Obrigado pela sua aprovação, estou muito feliz que tudo esteja indo bem com nosso fórum amigável.

Muito obrigado pela receita! Por um ano de experiências com uma máquina de fazer pão, este é o meu melhor pão!

À sua saúde, Nádia! Estou muito feliz que o pão veio a gosto!

Muito obrigada pela receita !!!! Ficou incrivelmente saboroso. Verdade, o programa foi compilado por si mesmo

Gasha, muito obrigada pela receita!
Este é o meu primeiro pão de centeio delicioso!
Cozido com fermento de centeio de Viki, graças a um Omelochka separado por adaptar esta receita para fermento.
Verdade, em vez de kefir - havia leite cozido fermentado com água, e em vez de melaço - açúcar.

desculpe pela foto, do telefone ..

Gasha, olá! Tenho uma pergunta para você, se a máquina de fazer pão não tiver uma concha especial para pão de centeio, é possível amassar o pão com uma espátula comum de acordo com esta receita? Só estou com medo de que algo parta na máquina de fazer pão? (Não há modo de centeio no meu HP, etc.)

Você pode, Lily, nada vai quebrar!

Muito obrigado por uma resposta tão rápida. Nós tentaremos!