Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

[Alxndr]

Alxndr, na minha opinião um pouco líquido demais, mas gosto de pão bem poroso. Posso tirar uma foto da migalha? Tem certeza sobre o fermento? Vejo que moramos perto ... Hoje, a alta pressão atmosférica pré-tempestade ... Provavelmente a razão é esta ...

Quanto tempo você amassa o pão? Qual modo? A massa crespa não cresce bem e fica mais fina.

[Alxndr]

Alxndr, na minha opinião um pouco líquido demais, mas gosto de pão bem poroso. Posso tirar uma foto da migalha? Tem certeza sobre o fermento? Vejo que moramos perto ... Hoje, a alta pressão atmosférica pré-tempestade ... Provavelmente a razão é esta ...

- Quanto ao líquido, e assim me pareceu (no vídeo já foram adicionadas três colheres de sobremesa de farinha de centeio da receita), mas não deu tempo de adicionar, o lote acabou.
- Ainda não tem foto de migalha, ainda está esfriando.
- Tenho certeza que tem fermento, mas o saco foi aberto há duas semanas ... Sim, pode haver uma emboscada ...
- É possível que a pressão atmosférica também afete?

Quanto tempo você amassa o pão? Qual modo? A massa crespa não cresce bem e fica mais fina.

Amasse, conforme aconselhou, na "Pizza". Após o lote principal, 18 minutos, desliguei. O vídeo mostra o final do lote.

Você tem Panasonic? Meu primeiro lote de pizza dura 15 minutos.

A pressão atmosférica, é claro, influencia o crescimento da massa.

Você tem Panasonic? Meu primeiro lote de pizza dura 15 minutos.

Sim, claro. (veja abaixo do avatar)
E o lote na "Pizza", de acordo com as instruções, dura de 10 a 18 minutos. Hoje meu fogão resolveu interferir ao máximo, sim.

Aqui está um corte:

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Só babando olhando para um tal corte! Isso é legal!!!

[Alxndr]

Alxndr, Eu gosto da migalha!

Olá. Eu tenho um forno Kenwood BM-250
Eu só uso por uma semana. Eu não entendo nada como fazer de acordo com essa receita. por favor diga-nos em detalhes o que fazer

Não é detalhado o suficiente no primeiro post? Se você tiver um fogão por apenas uma semana, eu o aconselharia a primeiro aprender a assar pão de trigo nele, depois centeio de trigo, depois trigo de centeio com um teor de farinha de centeio de 50-60%, ao longo do caminho para estude a teoria da panificação. Pão de centeio é mais complexo, com certeza você vai conseguir, mas um pouco mais tarde. Boa sorte!

Eh ... não deu certo (((muito pouca farinha e muito líquido, até o pãozinho não formou, o mingau atrapalhou, contei umas colherinhas de farinha, aí girou com a criança e deixou assim é, a massa subiu mas antes de assar o telhado caiu e toda a massa o seguiu, e depois de uma hora e meia de cozimento, a massa dentro está molhada (
Eu tenho cozinhado recentemente, mas minha avó realmente pediu centeio ... então vou tentar de novo de alguma forma ...

Se obtiver uma massa nitidamente líquida, depois de amassar, desligue-a e transfira para a forma para fermentar, depois de levantar a massa - leve ao forno, ou, se houver um multicozinha, coloque a massa em uma panela multicozinha. Ligamos o aquecimento, detectamos 20 minutos. Depois desligamos o aquecimento e deixamos a massa sozinha com a tampa fechada, com o multi desligado, por uma hora e meia até que dobre. Em seguida, leve ao forno 65 min + 20 min e, em seguida, vire e asse mais 20 min do outro lado.

Venho fazendo essa receita desde o inverno. Fabricante de pão LG. Só temos um tipo de massa amassada sem variação. O pão sempre sai. Eu nunca adiciono ou adiciono nada. A única coisa que mudo são as proporções da farinha de trigo / centeio (depende do meu humor: meu marido adora farinha de centeio e eu sou mais branca). Conseqüentemente, se for 50/50, reduzo um pouco a água.O pão não parecia muito bom apenas uma vez - a farinha de trigo acabou por ser ruim. O boneco de gengibre imediatamente revelou ser "celulite" e nada o ajudou. Tive que comprar farinha de um advogado. Eu sempre levo fermento seco, mas não apenas o saf-moment, mas também os de saf-levure e Lviv são adequados para o modo manual (eles são muito bons aqui também).
Mas também temos o modo "cozinheiro russo". Tem uma receita complexa de pão de centeio. Nunca tenho tempo para mexer no fermento. Leva 18 horas para cozinhar, é completamente irreal. E há muitos ingredientes, com alguns temos problemas. Portanto, recentemente assei pão de centeio de acordo com esta receita, mas neste modo. A proporção era 50/50. O modo oferece 3 mixagens. O pão ficou ótimo. Por algum motivo, o sabor era ligeiramente diferente. Mais centeio ou algo assim. Mas quando não há tempo para seguir, ou você tem que acertar um cronômetro para a noite, é isso. Embora no modo semiautomático demore em média 2 horas e tudo pode ser rastreado. Ainda assim, o resultado será mais confiável.

[InnaMouse]

InnaMouse, obrigado pela sua história. É muito gostoso que sua família gostou do pão

Ganechka! Assei seu pão em uma máquina de fazer pão nova! Delicioso !!!

Fantástico !!! Cara, você tirou foto dele ao lado do fogão?

Este é um pensamento! Vou tirar uma foto, o atual radical tá fazendo bobo, não quer trabalhar através de modem

Bem, mesmo que o radical não queira, você vai voltar para casa algum dia?

No!!!

Você é minha garota esperta! E o pão é fofo, e o fogão!

[frango]

Bem você, mãe, é tímida, seu sho frango !!!

Gyyyyyy

[Manya - Oh, haraEu sou o seu Rhett Butlervamos assar até perda que hari.Para que as pessoaslouco com amanhecerimediatamente viSoprado pelo vento]

Manya - Oh, hara
Eu sou o seu Rhett Butler
vamos assar até
perda que hari.

Para que as pessoas
louco com amanhecer
imediatamente vi
Soprado pelo vento
(para que não haja mal-entendidos, também tenho Scarlett)

Irka !!! As-Pushkin !!!

[: IRR]

: IRR

[Gasha]

Gasha Bem, aqui estou eu com meus OBRIGADOS! Fiz esse pão várias vezes no forno. Gosto muito de comer, mas realmente não gosto de amassar. A massa acabou ficando bem pegajosa, mas o sabor do pão supera tudo! Obrigada pela receita de um pão simples e delicioso!

[SWIFTA]

SWIFTA, para sua saúde! Estou muito feliz que o pão seja do seu gosto!

Não mudei a receita, subi 1,20 no calor, cozinhou em forno pequeno por 45 minutos, 90C. Tudo é perfeito.

[Aaschulz]

Aaschulz, muito feliz com você!

como prometido, cancelei a assinatura ... tenho alças tortas ... foi isso que saiu Gashenka tem um gosto bom, mas parece uma fada ... e pegajosa na estrutura ... o que há de errado? a massa estava tão pesada ...
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Gal, a massa deve ser pesada ... Você fez um desenho animado, certo? Antes de colocá-lo no cartoon, é preciso formar a massa com uma bola lisa usando um raspador e as mãos umedecidas com água morna ... O miolo, ao que parece, é bom ... Ou é o seu HP com um balde redondo? Qual é o buraco no topo? Da omoplata?

Gal na máquina de fazer pão Kenwood 350 no programa de pão francês. Isso não é um buraco, é assim que o pão foi feito, mas o buraco da faca está no fundo, mas não é visível.

Sim ... bem, isso significa que você simplesmente não formou uma bola lisa, então você tirou o que colocou ... É por isso que eu não gosto de assar centeio na máquina ... Não se sabe o que você vai tirar ... Não dá medo, o principal é gostoso e o miolo está correto ... Da próxima vez, depois de amassar, tire a massa com as mãos molhadas, forme rapidamente uma bola e coloque de volta na prova. .Então está tudo bem com as suas mãos !!!

Sua estrutura é pegajosa, o que significa que não houve tempo suficiente para assar ... ou ficou úmido durante o aquecimento ... Você o usou após assar no aquecimento? Ou corte quente ...

O sol estava se levantando, se levantando ... Fui beber cem gramas para a capela de Maria ... Vim mal quente, coloquei o pão e desmaiei, e de manhã já estava tirando na máquina de pão. Nas fotos a data vale alguma coisa ... dá para morrer ... não consigo traduzir, uma espécie de fotik antediluviano.

Pois bem, vooot ... Agora experimente fazer pão em momentos de sobriedade !!!

[Gashenka]

Gashenka minha tentativa número dois por um olho sóbrio
a massa foi feita no modo massa e assada no forno. O visual é horrível e o sabor e estrutura são bons. A pequena questão é o sol. quando a massa foi amassando .. não amassou muito, coloquei um pouco de farinha até ver o pãozinho. Mas quando ela tirou, ficou na minha mão .. está tudo bem? era para ser?

[Dicas de centeio]

quando a massa foi amassando .. não amassou muito, coloquei um pouco de farinha até ver o pãozinho. Mas quando ela tirou, ficou na minha mão .. está tudo bem? era para ser?

sim a massa é muito pegajosa ... Gal, você é minha Dicas de centeio leitura?

Parece-me que a massa não assentou um pouco ... Principalmente do fundo no corte, alguma pressão é visível ... O ideal é que os poros do pão estejam bem distribuídos ... Mas nem sempre funciona fora ideal para os mestres ... o clima, a umidade da farinha afetam etc.

Mas, na minha opinião, desta vez o pão está bem assado ... Qual é o gosto? Não é "liso"?

Então, de todo modo, estamos nos movendo na direção certa !!!

Tem um gosto maravilhoso ... como o nosso Darnitsky ... e eu leio conselhos. Grande para você Dyakuyuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[A água deve ser 2 vezes menos que a farinha. E, claro, é preciso levar em consideração o estado de umidade, a farinha pode receber ou dar até 15% de água. Portanto, no final do lote, olhamos para a massa resultante e, se necessário, adicionamos água do borrifador - esse é um truque tão pequeno.]

Pão de centeio "Sem nada" (forno)
Rzh. farinha descascada

400 g
Painço. farinha de trigo

100g
Semolina

50 g
Água (para assar no forno)

420 ml
E aqui está outro ótimo conselho que recebi em LJ:

A água deve ser 2 vezes menos que a farinha. E, claro, é preciso levar em consideração o estado de umidade, a farinha pode receber ou dar até 15% de água. Portanto, no final do lote, olhamos para a massa resultante e, se necessário, adicionamos água do borrifador - esse é um truque tão pequeno.

algum tipo de imprecisão ... talvez o conselho ainda não funcione?

Eu concordo ... o conselho não é muito preciso, mas borrifar água de um borrifador antes de assar é um bom conselho!

Eu concordo ... o conselho não é muito preciso, mas borrifar água de um borrifador antes de assar é um bom conselho!

Claro. vamos tentar, mas talvez não hoje

diga-me, por favor, no meu HP existem programas pão de centeio, massa (1,5 horas), bem como um programa de usuário (15 minutos amassar, depois desligá-lo à força). o que escolher para esta receita?

houve uma hora para assar hoje

Eu escolheria amassar. Em seguida, no forno desligado com a tampa fechada, deixei a massa crescer, depois em Assar por uma hora e dez minutos

em geral escolhi Amassar por 14 minutos, fiquei "apto" por 2 horas, praticamente não coube (o HP não abriu) e depois coloquei 1 hora no cozimento (tenho no máximo), não assei, preciso de mais sal ...
aqui está o que aconteceu:
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mas gostei da receita. principalmente por sua simplicidade, por cada dia a própria coisa. Eu ainda vou tentar. só para entender onde está o erro ...
pode tentar colocar no modo de centeio?

[Fialka]

Fialka, Gosto da migalha ... ainda dá pra dar a distância ... Está frio no apartamento? Pode ser que o fermento solte ... Adicione sal a seu gosto da próxima vez ... mas está tudo bem ...

Tente colocar o Cozimento uma segunda vez e após 10 minutos desligue o forno à força ...

Eu não gosto do regime de Rye, mas você pode decidir por si mesmo ...

[Fialka]

Fialka, Gosto da migalha ... ainda dá pra dar a distância ... Está frio no apartamento? Pode ser que o fermento solte ... Adicione sal a seu gosto da próxima vez ... mas está tudo bem ...

Tente colocar o Cozimento uma segunda vez e após 10 minutos desligue o forno à força ...

Eu não gosto do regime de Rye, mas você pode decidir por si mesmo ...

22 graus com certeza. ah, eu adicionei açúcar branco em vez de açúcar mascavo, mas não acho que poderia ter afetado ...

obrigado pelas recomendações!

[Fialka]

Fialka, Boa sorte!

[Fialka]

Fialka, Boa sorte!

hoje eu coloquei em um regime semelhante ao Rye (no meu HP é de alguma forma chamado de forma diferente). Praticamente não tinha kolobok, arrisquei colocar mais farinha, e decentemente (30 g com certeza, talvez mais). só então acabou sendo um pãozinho com uma poça. a este respeito, a questão é: o que é melhor adicionar farinha? trigo ou centeio?
o telhado é plano (pela primeira vez). muito fermento?
Eu descobri com sal, acabou por provar
mas novamente não subiu ... qual é o problema?
mas estava cozido! ficou muito gostoso

Vou tirar uma foto amanhã, mas já comecei um pão)))) e talvez o que resta dela))))