Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

[tatalija]

tatalija, Não posso dizer exatamente quão alto é o pão. Bem, algo em torno de 14-16 cm, provavelmente ... (Eu tenho assado massa fermentada no forno há muito tempo). E sobre "Tenho medo de expor demais", então isso não acontece em um segundo ... Bolhas-buracos na superfície vão começar a aparecer, a massa vai crescer em volume de 2 a 2,5 vezes, então mande para assar . E sobre untar com um ovo - você é em vão ... Você não vai untar por meia hora, e o telhado de pão com essa graxa se beneficiará significativamente ... Experimente, compare ... Boa sorte!

["Tenho medo de expor demais", isso não acontece em um segundo]

Obrigado eu realmente não sabia "Tenho medo de expor demais", isso não acontece em um segundo, Pensei, rápido e sem me virar.
Gasha, porque no centeio tenho confiança ilimitada em você, onde olhar sua entrada no forno. Quero crescer, embora não seja mais iniciante, mas em centeio ...

Aliás, meu marido também o apreciou e disse que finalmente acabou sendo uma migalha seca e deliciosa, mesmo o primeiro pão que não fez muito sucesso em anos.

[tatalija]

tatalija , que bom que fui útil para você !!!

Leitura

Dicas de centeio

E as receitas Aqui

Este é o meu primeiro pão de centeio! Muito saboroso!!!!
Adicionei kvass seco para a cor, ainda está claro, temos essa farinha. > :( Mesmo na foto do kolobok fica claro que sua farinha é muito mais escura!
O telhado caiu um pouco, só tarde percebi que precisava de um pouco de água (preciso me acostumar com a massa de centeio!)

TE AGRADECE!

GASHA registrou especialmente agradecimento pela receita, acrescentou cerveja e retirou a semolina, provavelmente muita água, a crosta cedeu um pouco, mas ainda assim muito saborosa, é ruim nem todos os ingredientes da gente podem ser comprados aqui e torço e hb binatone e receitas na internet para Panasonic e Moulinex OBRIGADO

[natvas]

natvas, para sua saúde! Sim, ao que parece, os ingredientes desta receita estão todos disponíveis ... Mas não devia ter retirado a semolina ... O seu sabor não se faz sentir, mas dá esplendor, subindo ...

Me acostumei com minha familia desde o primeiro morder vezes! Meu marido ainda tem um de seus pães favoritos! E sempre acontece!

Gasha, não há limite para minha gratidão. Já assado no forno, melhor ainda. Seque a migalha, acrescente coentro moído e sementes de cominho, acrescente as sementes de cominho por cima ao crescer Já me orgulho de ter superado tudo isso com o pão de centeio. E quem tem azia de pão preto está ausente nesta versão.

SPAAAAAAAAAAAASIBOOOOOOOOOOOO OOOO !!!!!!!!!!!

Boa tarde a todos !! Eu sou novo no seu fórum, também em panificação. Não funcionou com pão de centeio. Tenho uma Panasonic 254. Agora coloco pão de acordo com a receita “Sem nada”. O boneco de gengibre está pronto. Parece ser o mesmo que deveria ser. Eu espero pela revisão e depois asse. Tentei várias vezes - nada funcionou, problemas com o telhado. O gosto era normal. Mas é importante que tipo de pão você coloca na mesa.
Eu absorvi todos os seus conselhos - assar, escrever. Obrigado por ser. Muito bem, que ajuda !!!!!
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Correu tudo bem, só o caroço ficou plano - e não caiu, mas também não engordou. Acabou sendo um tijolo tão plano. O sabor é bom. E aqui eu tenho uma pergunta - hoje em Ashan compramos com meu marido (a conselho dele) Borodinsky em um pacote, mistura pronta. Basta adicionar água. Li no seu fórum que você não precisa confiar no fermento que vem na embalagem.
Meninas, por favor avisem, alguém pode usar? Até eu assar, estou esperando seu conselho. Agradeço antecipadamente.
E quanto ao teto do meu pão - eu consertei tudo! 8 minutos em "bolinhos", 1 hora - prova, 1 hora 05 min. cozido.

[zag0458]

zag0458 , Nunca usei misturas prontas, então não posso ajudar aqui. Poste sua pergunta no tópico relacionado.Olhe na seção de pão de fermento. Deve haver Borodinsky da mistura pronta!

[Gasechka]

Gasechka, hoje centeio cozido "sem nada". O marido agora está tirando uma amostra da ainda quente-feliz.
Obrigado, querida, por uma receita tão simples e deliciosa. + 1.

Gan, vou, com muito tato, manter o silêncio sobre o telhado, e nada mais do que elogios!

Aqui vou comprar tecido, Antonovka vai te dar uma pedra ... e vou assar uma pra você no forno !!!! Uh ...

Mashun, estou muito feliz que você gostou do pão. Você tem razão, o seu pão de hoje seria perfeito para o forno e muita água para a HP. Basta reduzir a quantidade de líquido da próxima vez e já está!

Aqui está o meu sofredor. Fabricado para 400g. farinha de trigo:

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Tem um cheiro delicioso !!!! Vou tentar amanhã!

O bom do forno é que se você assar na forma, não precisa de pãozinho, vai dar tudo certo !!!

Bem, não diga !!! Eu tenho um pão, gosto muito do meu paladar, mas a aparência nunca ficou decente ainda !!!

Obrigado pela ótima receita!
Vou mostrar o meu também. Talvez não seja de primeira, mas gostei muito. Além disso, asso centeio pela segunda vez (pois a primeira não teve sucesso), especialmente porque tenho uma máquina de pão há apenas uma semana, especialmente porque sou homem e nunca sofri com a cozinha.

Eu também gostei deste pão

[Omela]

Tenho um pão, gosto muito do meu paladar, mas a aparência nunca ficou decente ainda !!!

Omela
A receita é muito fraca? A aparência não é a coisa mais importante, então não seja ganancioso, mostre a receita!

[Crochê]

Crochê , A receita do Duc é bem conhecida Pão de centeio "Light" a partir de Stеrn ... Até que a reciprocidade dele não seja alcançada!

Haaan, aqui estou eu com o relatório (próximo)

Aqui ontem:



ele é, mas no kefir com queijo cottage.
Peck ontem à noite - hoje ambos os pães se foram

Resumindo, a receita inicial é universal - interfira no que quiser))) E, aliás, gostei mais da receita mais simples!

Hello Gasha! Outras 255 vezes tento fazer pão de centeio e todas as vezes não é graças a Deus. Hoje tentei assar igual a você, ou seja, no modo Pizza + impermeabilização por 2,5 horas + cozimento 1,10. Água 380 ml. Tudo está estritamente de acordo com a receita. Aqui está o que aconteceu.

Vou abandonar esse negócio, estou cansado. É uma pena até que eu possa, esse HP foi comprado especialmente por causa dos pães de centeio. Aparentemente, não é meu destino perder peso. Meus pães brancos são simplesmente excelentes.

Por que você não gosta dele? Como ele é? Se poroso, então está tudo bem. Tem muita farinha de centeio, por isso é pesado e não sobe muito .... Tenho um pão tão baixo, mas o miolo é bem poroso. Seu telhado é plano, não desabou, não rasgou ... Externamente, bastante ... Olhe minha seção, as fotos são um pouco mais altas ...

[MOM SONY]

MOM SONY, desculpe, mas nunca aconselhei usar o modo FULL Pizza.

Sove sobre Pizza: sove 15 minutos + sove 10 minutos + revolvimento total 2-2,5 horas.

No modo Pizza, primeiro ocorre a primeira amassar, depois uma pausa, depois a segunda amassar e revolver com uma massa amassada. Eu uso o modo Pizza apenas para amassar. Ou seja, está ocorrendo o primeiro lote, desligo imediatamente o fogão. E só se não tivesse tempo de amassar o pão na primeira remessa, que é de 15 minutos, volto a ligar o programa Pizza. O processo de amassamento está em andamento novamente, mas já levará 10 minutos, pois a massa já foi amassada. Então, imediatamente desligo o fogão novamente. E revisando até o aumento-crescimento da massa em 2-2,5 vezes. Tudo isso e mais outro que descrevi em detalhes em Pontas de centeio

E, na minha opinião, você tem um bom pão. Não é necessário esperar tanto esplendor como em um painço de um centeio contendo 80% de farinha de centeio. Nas fábricas, aditivos químicos especiais são adicionados para esse fim (para altura e esplendor). Você precisa disso?

[MOM SONY]

MOM SONY, desculpe, mas nunca aconselhei usar o modo FULL Pizza.

Gasha, então não usei totalmente, e como você disse, desliguei após o primeiro lote. Acho que tenho 2 mãos esquerdas. Bom pão de centeio saiu apenas no programa principal com passas (a receita, na minha opinião Lana, com passas e sementes)

SchuMakher l
....Tenho um pão tão pequeno, mas a migalha é bem porosa.

Aqui, e eu tenho um pesado e abatido. Você pode ver que o pão é simplesmente arejado. Não consigo tirar uma foto da migalha.

Eu recebo isso quando asso pão do tipo Borodinsky com malte, é como um tijolo, pesado e denso ... Os bielorrussos vêm ao nosso mercado e trazem seu próprio pão, então eles têm o mesmo pão de centeio puro e Borodinsky, denso e pesado, depende da quantidade de farinha de centeio. Experimente assar no kefir da próxima vez ... Eu pego 200 kefir e o resto da água ... isso vai dar esplendor ... ou coloco panifarin, se você tiver
Não desanime, tudo vai dar certo para você. Em qualquer caso, o seu pão é melhor e mais saboroso do que o de fábrica!

[MOM SONY]

Aqui, e eu tenho um pesado e abatido.

MOM SONY Com um kolobok normal e esse tempo de prova, o pão deveria ter crescido de qualquer maneira! Tente mudar o fermento, parece que você tem fermento ruim !!! Boa sorte!

Obrigado a todos pelo apoio! Com uma atitude tão calorosa, quero experimentar novamente. E meu fermento é o momento Saf. Asso pão branco sobre eles, sempre um excelente resultado. Mas o centeio nunca funciona (exceto uma vez). Experimentei diferentes receitas de diferentes autores, sempre o mesmo resultado. Mas vou tentar de novo, você me convenceu!

[Mãe da sonia]

Mãe da sonia, experimente o fermento alemão Dr. Oetker, são de boa qualidade e elogiados por muitos padeiros. Embora eu concorde com você que Saf-Moments funcionam bem também.
Eu gostei do seu pão tão lindo com um telhado convexo

Gasha, se você adicionar kvass seco à receita, precisará cozinhá-lo primeiro? E em que quantidade é melhor colocá-lo?

[marmelo]

marmelo, Não posso, infelizmente, responder a sua pergunta, porque sempre tenho malte em estoque e nunca precisei dessa substituição. Acabei de ler que essa substituição é possível. Steam, eu acho, é necessário. Mas a quantidade só pode ser descoberta empiricamente. Experimente pesquisar o índice do pão de fermento. Definitivamente havia receitas em kvass seco.

marmelo, você pode adicionar com segurança 3 l, não é necessário vaporizar

Assei pão hoje de acordo com a receita, com pequenas alterações.
Não havia açúcar mascavo, tomei a 1 colher de sopa de costume. eu. e no fogão se transformou em um caramelo escuro. Até que o caramelo tivesse tempo de solidificar, adicionei água do volume total a ele para se dissolver. E então junto com o Rast. manteiga e água restante na massa.
Aqui está o que aconteceu no final:

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Na minha opinião deu certo !!!

[Gasha]

Gasha, muito obrigado pela receita !!!

[niva]

niva, ótimo por favor !!!

Gasha,obrigado pela receita! 11 cm de altura é bom? O pão está delicioso!

De nada! 11 cm de altura é normal ... A altura do pão de acordo com a mesma receita pode ser diferente a cada vez e isso é normal, pois tanto a t-ra quanto a umidade e muitos outros fatores mudam ... se o miolo estiver bom pão gostoso, então tudo é bom!

Olá sou novo! Sua receita "sem nada" é ótima! Meu marido disse que eu tenho talento! E o talento fica escondido na receita! Muito obrigado

Oi novato talentoso !!! Para sua saúde!

Bom Dia!
O dia todo li comentários sobre o seu, Gasha, pão (estou certo sobre você, ok?) !!!
Tudo, hoje com certeza vou assar !!!
Uma questão...
Estou um pouco aborrecido com a batedeira presa no pão ... todo o pão depois da extração acaba por ficar amassado! Mas nessa receita, pelo que entendi, depois de amassado pode ser retirado, e aí você pode colocar a massa no balde para temperar sem ela, certo?

Pego o agitador de todos os pães - um pequeno orifício no fundo fica mais bem para mim e é sacudido em um segundo!

Isso é possível, parece-me, apenas nesta receita - quando há apenas um ciclo de amassar e depois assar. Se você colocar no programa - onde estão vários lotes, então como retirar a faca? M. b. Eu não entendo algo?

[Natuka]

Se você colocar no programa - onde estão vários lotes, então como retirar a faca?

Natuka
Portanto, imediatamente após a última agitação (antes da última agitação, se estiver mais clara), sempre faço isso.

Ahh, claro ... só não percebi ainda quando acabam os aquecimentos .... é uma pena ficar tanto tempo sentada ao redor do fogão, mas parece que tenho que fazer!

[Natuka]

Não acabei de notar quando o aquecimento acaba ...

Natuka
E nas suas instruções não há uma placa detalhada indicando o tempo de amassamento, revisão, etc.? É que o meu é, de repente o seu também tem um ...

Não, infelizmente, não tenho uma programação - quanto tempo cada processo leva no tempo)))

Li a receita, li todos os comentários, consultei o meu marido, amanhã faremos!

Drumroll .....
Em alguns minutos, vou ligá-lo para assar !!!!
Estou animado como um aluno da primeira série !!!

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Bem, aqui está ele !!!!!