Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

[DJ]

DJ Parabéns pelo pão lindo! Eu adiciono sal a qualquer receita do fórum por 0,5 -1 hora. l dependendo do tamanho e tipo de pão, fica mais saboroso para o meu gosto

[Gasha]

Gasha Obrigado pela receita, já assei () duas vezes, é um pão delicioso. Verdade, o telhado é plano, e pela primeira vez - um pouco "côncavo", mas tudo bem, vou pegar o jeito ..........

Gasha, muito obrigada pela receita do pão. Apesar de não ter nada, era muito perfumado, enquanto assava o cheiro espalhava-se por toda a casa. Fabricado em HP, pequeno em tamanho:
Farinha de centeio 290 g
Trigo 75 g
Semolina 35 g
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu
R. m. 1,5 st. eu
Vinagre de maçã. 1 colher de chá (colocar suco de limão 1 colher de chá)
Água 280 mil
O resultado é um Kirichik bem arrumado, com uma boa estrutura, muito saboroso.

Hello Gasha! Eu comprei uma máquina de fazer pão ORION obm-205. Tudo que eu fiz de acordo com as receitas do livreto desta máquina de pão acabou muito bem. O marido pediu mesmo pão preto. Resolvi experimentar a sua receita da primeira página. E o método de cozimento é o mesmo do nº 5. Meu pão não é tão bonito quanto o seu, mas é bastante comestível. Gostaria de aprender a assar pão preto. Aqui está uma foto:

e no contexto:

Oksana, certo? Bem, afinal, é um pão bom ... Só que, na minha opinião, você corta quente, e se também untasse com ovo, ficaria um homem bonito ... Gostou do sabor?

Sim, Oksana. Muito obrigado pela receita do Gash! O pão está gostoso, delicioso. Só que me parece que ele não subiu o suficiente para mim e não é tão escuro quanto os outros da foto. Sim, cortei quente. Deixei a assadeira por 1 hora na máquina de fazer pão, depois tirei e cortei. Diga ao pão com ovo que você precisa untar provavelmente com um pincel? Sinceramente, estava com medo. Este é meu terceiro pão depois de comprar uma máquina de pão.

Oksanchik, vamos lá ... Cinco minutos antes de começar a assar, o pão de centeio é untado rápida e delicadamente, sem prensar, usando uma escova de silicone com ovo batido ou gema - para mim, essas são as melhores opções ... E mesmo com leite morno, pasta, ovo + creme de leite, ovo + leite, ovo + st. colher de leite + st. eu. Óleo de ferrugem ...

Então a crosta superior ficará brilhante e escura ... E por dentro - a migalha - não deve ser escura neste pão. Não há malte nele.

Não corte mais o pão quente !!! No pão de centeio, mesmo depois de assado, o processo de amadurecimento continua ... Se o pão esfriar completamente - haverá um corte completamente diferente ...

Gasha! Obrigado por uma receita de pão tão maravilhosa e simples. Fiz tudo conforme a receita, apenas maçãs, vinagre 6% despejei 1 colher de sopa. l (enganei-me, culpa minha), mas não alterou o sabor, não gosto particularmente de pão azedo, e o pão de acordo com a sua receita acabou por ser apenas uma delícia! E ainda, fiquei agradavelmente surpreso com a altura do pão, geralmente de acordo com outras receitas de pão de centeio, o pão não ficou alto, direi com franqueza, mas este se transformou em um homem tão bonito em 2 horas de revisão! Gasha é para você: flores: para sua receita maravilhosa!

Mas eu também cometi um erro ontem com vinagre e coloquei 1 colher de sopa. eu., mas eu achei azedo, infelizmente ...
Meu pão de centeio envelhece muito rapidamente, por exemplo, aquele que foi assado ontem às 8h00 na HP à noite às 23h00 (quando consegui prová-lo) acabou ficando muito velho. De alguma forma eu mesmo nem esperava ... Na receita "Pão sem nada" troquei a água por kefir. Mas dificilmente influenciou, o que você acha? Ou é tão influenciado pela grande porcentagem de farinha de centeio nesta receita?

[JJ7]

Oksanchik, tenho certeza que da próxima vez tudo sairá como deveria !!! Boa sorte!

JJ7, Acho que não se trata da grande quantidade de farinha de centeio, mas da forma de armazenamento.Eu guardo o pão em sacos plásticos comuns e, por quatro dias, ele definitivamente vive normalmente para mim. Algumas pessoas se acostumaram a congelar o pão e descongelar no micro-ondas.

Ontem foi guardado sem saco, mas numa caixa de pão fechada ...

Bem, essa é a resposta ...

Gasha! Você também pode fazer uma pergunta: Você adiciona à massa algum melhorador de farinha, massa fermentada, etc., como Panifarin, Magimix, Agram, Extra-R? O fato é que ainda sou completamente novo no mundo da panificação (assim como neste site maravilhoso), e as receitas que encontro aqui de alguma forma passam sem elas. É que comprei tudo isso junto com a HP, e agora vejo que esses aditivos são encontrados até agora apenas em receitas de uma máquina de fazer pão ... Então eu acho, eles podem ser usados ​​em outro lugar?

Você pode me dizer, mas na Panasonic 254 você pode assar, em menos tempo? Gostei muito da receita

[JJ7]

JJ7, vamos descobrir ... Nada para "você"? Se você tem todos esses aditivos, pode assar com eles. Isso só vai tornar o pão melhor. Mas o que e por que vou tentar te dizer.

Panifarin ou glúten É adicionado a todos os pães de centeio de duas a quatro colheres de chá, dependendo da quantidade de farinha de centeio da receita, para melhor levantar a massa e o esplendor do pão, pois a farinha de centeio não contém esse glúten.

Culturas iniciadoras secas:

Extra-R - com sabor de malte, dá ao pão uma cor mais rica e sabor de malte. Adicionado em uma quantidade de 1-1,5 colheres de chá.
Agram - fermento azedo e seco, dá ao pão de centeio essa mesma "acidez". Adicione uma colher de chá e nenhum vinagre é necessário. Você vai experimentar o pão e decidir por si mesmo - talvez precise de um pouco de azedo. Da próxima vez, adicione outra meia colher de chá. Mas esses dois aditivos são simplesmente chamados de culturas iniciadoras secas; na verdade, são apenas aditivos aromatizantes e não podem substituir a cultura inicial real.

A PARTIR DE Magimix Eu não encontrei.

Nelchik , leia, pl., as primeiras postagens deste tópico. Lá eu expliquei em detalhes como fazer esse pão. Não uso o modo pronto, mas primeiro amasso por 15-20 minutos. Então eu distribuo por 1-2,5 horas. Em seguida, usando o botão do cronômetro, coloco a assadeira por uma hora e dez minutos. Mas as pessoas gostaram do modo de centeio. O pão acabou. No Panasonic-254 este modo não é, mas você pode tentar assar no Basic. É verdade, eu não gosto do fato de que neste modo há flips. Na minha opinião, eles só prejudicam a massa de centeio.

Gasha, muito obrigado por uma explicação tão detalhada! E acontece que em mãos inexperientes esses aditivos funcionam como um "macaco com uma romã" (estou falando comigo mesmo) Uma vez que coloquei 2 colheres de sopa de colheres de sopa e algum outro aditivo na receita e me perguntei onde eu tinha estragado .

Você pode me dizer, mas na Panasonic 254 você pode assar, em menos tempo? Gostei muito da receita

Eu fiz isso ontem no modo Rye com um cronômetro. É verdade que decidi substituir a água por iogurte. Como resultado, o pão ficou lindo, com o teto redondo e nem rachava.

[JJ7]

JJ7, para sua saúde !!!

Também gostaria de aconselhar os padeiros novatos, porque eu mesmo comecei ...

Certifique-se de anotar suas impressões sobre esta ou aquela receita em um caderno. Digamos que você cozinhou pão "sem nada" e percebeu que gosta de pão mais salgado. Anote em seu caderno. E da próxima vez adicione literalmente meia colher de chá de sal. Em geral, aconselho fazer todas as mudanças-aditivos um pouco ... O sabor é muito delicado. Eles adicionaram algo e escreveram novamente.
Então, ao assar pão de acordo com uma receita diferente, você já saberá que para uma certa quantidade de farinha você vai gostar de uma certa quantidade de sal ou açúcar, ou vinagre, ou malte, ou sementes de cominho ... Bem, a lista continua muito ...

Já fui censurado pelo fato de o pão, segundo esta receita, ser sem fermento. Mas, camaradas, queridos, ninguém afirmou que o pão “Sem Nada” (também o chamei assim) terá um sabor a “banana”! Bem, não há bananas! Este é pão de mesa comum e nada mais. Mas a receita é boa justamente porque na hora de assar esse pão você passa sem panifarin, agram ou estra-r. E se desejar, você pode adicionar ou alterar, como quiser.

Obrigada Gashenka pelo pão delicioso, assei ontem. Antes que ele tivesse tempo de esfriar ... o marido cortou dois pedaços e com o leite

E para mim mesmo fiz as anotações apropriadas, no próximo. depois de adicionar sal, quero tentar adicionar agram novamente, você acha que não posso piorar?

[Vanisinka]

Vanisinka, para sua saúde! Estou muito feliz por ter gostado do pão !!! Claro, você pode adicionar agram. O pão ficará mais escuro e mais maltado.

[Gasha]

Agora o pão é cozido de acordo com esta receita maravilhosa. Sim, isso é apenas com uma paixão colocada no programa de dieta. E ali, durante a subida, uma pequena espátula funcionou e arruinou meu maravilhoso kolobok de tanto horror pelo horror.
Vamos ver o que acontece. Estou começando a entrar em tudo, até agora só entendo programas.

Gasha Muito obrigado pelo conselho, tomei nota de muito, principalmente sobre o blacnótico

E o meu marido sempre corta pão quentinho, diz que adora pão quentinho, não achei melhor esperar ... de novo obrigado

Sim, de jeito nenhum ... Vamos esperar, o que acontece ... Se da próxima vez decidir cozer no mesmo modo, depois de amassar é melhor tirar a espátula. Mas lembre-se que a massa é muito pegajosa, por isso é preciso trabalhar com as mãos umedecidas em água. Ao mesmo tempo, alise a "crista" ...

olá Gasha !!! Quero agradecer muito a receita maravilhosa !!! Nunca fiz pão em casa, nenhuma máquina de fazer pão, respectivamente. agora estou numa posição interessante e apenas sonhei com pão preto caseiro !!!! Há muito tempo que procurava uma receita e optei pela sua. Olhei, é tudo simples, comecei a ler as resenhas e fiquei pasmo, não deu certo aí, aí não adivinhei ... mas resolvi não ser tímido !!!! acabou pela primeira vez !!!! todos em casa estão encantados !!! Obrigado mais uma vez, MUITO !!!

O pão ficou muito gostoso! Mesmo a espátula não estragou muito. Mas não vou assar novamente neste programa. Vou tentar como você descreveu com a mistura na jarra.
Obrigado! Também gostei deste pão porque é mais fácil de personalizar para você. Tenho pouca experiência, a criatividade tem consequências terríveis. Mas esta receita realmente gostou de mim

E eu assei esse pão de novo, só que em vez de vinagre acrescentei 5 horas. eu. agram, e aumentou a quantidade de sal em 0,5 hora. eu. Ocorrido
Obrigado novamente a Gachet

[Vanisinka]

Vanisinka Agram 5h. eu. um pouco demais, pro meu gosto 2h. eu.
Obrigado novamente a Gachet
Pandora Você cozinhou com centeio em SD-255?

sazalexter Eu quis dizer dimensional, para a HP. Para nós é o máximo, mas você mesmo entende que o sabor é diferente para cada pessoa

[Vanisinka]

Vanisinka isso é verdade, e adiciono 0,5-1,0 horas de sal a todas as receitas de pão do fórum. eu
caso contrário, sai um pouco novo

E eu não consigo pegar esse pão nem no HP nem no forno
Meu boneco de gengibre não sai de jeito nenhum. A massa é líquida.
Ele sobe um pouco e quando assado fica seco e úmido por dentro.

Como você faz isso com mais detalhes?

[Romashka80]

Romashka80, Onde você vive? A massa pode acabar ficando líquida, se a farinha for diferente ... então você precisa colocar farinha no pãozinho até ficar com o aspecto desejado. Olha as fotos no básico de panificação ... Eu, na minha opinião, escrevi tudo detalhadamente neste tópico ... É melhor você perguntar se algo não está claro ... certo ponto por ponto. Você leu todo o tópico?

[Romashka80]

Romashka80, Onde você vive? A massa pode acabar ficando líquida, se a farinha for diferente ... então você precisa colocar farinha no pãozinho até ficar com o aspecto desejado. Olha as fotos no básico de panificação ... Eu, na minha opinião, escrevi tudo detalhadamente neste tópico ... É melhor você perguntar se algo não está claro ... certo ponto por ponto. Você leu todo o tópico?

Sim, li todo o tópico e mais de uma vez. Eu também assisti a uma aula magistral sobre koloboks.
Acho que minha farinha não é muito boa. Eu moro em Moscou.
Momento Yeast Saf.
Medindo vidro e colheres de uma máquina de pão Mas se medir com este copo, nunca se consegue o pãozinho nem no pão branco e sempre coloco farinha.
Minha máquina de fazer pão é a Mulinex Home Brad (em inglês não é forte, é a mais barata).
Eu entendo que o coque definitivamente deve sair, certo? Ou deveria haver uma massa líquida?

Homem-biscoito ... não uma massa líquida. Eu tenho farinha Sokolnicheskaya: centeio - descascado e trigo - padaria. Eu não medi com um copo. Tudo está na balança. A massa líquida só é possível no caso de uma massa de trigo muito rica.

Homem-biscoito ... não uma massa líquida. Eu tenho farinha Sokolnicheskaya: centeio - descascado e trigo - padaria. Eu não medi com um copo. Tudo está na balança. A massa líquida só é possível no caso de uma massa de trigo muito rica.

Percebi que o pãozinho não é uma massa líquida. Quer dizer, deveria ser um pãozinho ou não?
Então procuro essa farinha, senão não há nada. Todo mundo tem um pão tão lindo e eu tenho um pesadelo.

Você deveria pegar um pãozinho.

Eu amo pão de centeio. mas até agora fiz experiências apenas com centeio de trigo e o resultado não é muito feliz. não sobem: (parece não ter gosto nada, mas pesado ... Resolvi hoje assar "Beznichy" só o fermento seco foi substituído por fermento úmido e 300 g de água - para cerveja light, sem conservantes e pasteurização, que era um pouco flácido no início do cozimento. mas acho que sobre o quê: aparentemente havia muito líquido (o pão parecia mais uma coisa sem forma, embora tenha levado 400 mg de líquido, acrescentou farinha, mas tive medo de adicionar muito ) e superexposta ligeiramente a massa - o telhado, como uma esponja de poros finos, assou em HP por cerca de 1 h 20. ficou muito bem, embora com um telhado ligeiramente caído. E, também havia farinha de trigo integral, já que o a nota máxima terminou repentinamente :)
obrigado pela receita!

Só agora descobri que na resposta 56, a foto do meu pão, que fiz segundo uma receita reduzida, desapareceu. E como este pão vale a pena, e costumo assá-lo, tentarei inseri-lo mesmo assim

Devido ao seu sabor neutro, este pão acompanha bem muitos pratos. E quanto vale um cheiro quando você o assa!
Só posso agradecer novamente a Gasha pela receita.

Eu entendi bem que o pão de centeio d. misturado por 15 minutos, desligue o HP da rede e a massa fica parada e incha no HP? Você pode espiar, quantas vezes está o volume? Ou vai resolver?
Após 2-3 horas, ligue 1 hora e 10 minutos para assar - o que é este modo?
Eu tenho um Kenwood 250. Tenho modo 9 "massa para massa"
14 min - bom para amassar?
E depois de 2-3 horas - modo 11 "assar" 1 hora - vai funcionar? E como fazer 1 h 10 min? diga-me por favor!

Oh, Natus, eu tenho um fogão diferente ... Não consigo nem imaginar os modos do seu. Qual é, pra mim é mais fácil explicar ...

A farinha de centeio não contém glúten, por isso a massa não precisa de ser amassada demoradamente. Quanto mais curto, melhor. Se ao menos a farinha interferisse, ou seja, basta amassar até ficar homogêneo e pronto. Fique ao lado do kolobok acima da "alma". Descubra de forma reativa o que ele precisa - farinha ou água ... Ajude com uma espátula de silicone. Modo - Massa para macarrão, eu acho, é adequada para amassar. Não "em 2-3 horas" ... O aumento pode ocorrer mesmo em 45 minutos se estiver muito quente. Orientação - a massa deve aumentar 2,5 vezes. Você pode espiar, mas rápido ... Não abra a tampa por muito tempo. A massa cresce quando o forno está desligado e a tampa fechada. É preciso ter muito cuidado para não deixar a massa repousar, para que a superfície não vire uma “esponja”. Ainda assim, aconselho a untar o telhado com um ovo batido antes de assar. Agora, para assar. Pois bem, experimente colocar o programa Baking, igual a 1 hora. Talvez fique tudo bem ... Se você quiser mais tarde. então você pode ligá-lo novamente para assar uma segunda vez, logo após uma hora de cozimento, e depois de cinco minutos desligue o forno à força. Experimente e me diga mais tarde, ok? Boa sorte!

Assei pela segunda vez, faço de acordo com a primeira receita. A primeira vez que me levantei um pouco. Tomei 380 ml de água. Na segunda vez é melhor, mas também não muito alto, o telhado caiu um pouco. Está frio no apartamento, mas só fiquei 2h20min.

Obrigado pela receita.Aqui está um pão tai que comprei.

OOOOOOOO gostei muito !!! (y) Só agora o fermento me soltou e minha irmã disse que estava um pouco entupido. Eu quero iniciar um forno com prensado.

Gasha, estou relatando! Ontem assado tarde da noite ... Amassando, espalhando aprox. 1,5 horas, depois coloquei no modo Assar (tenho 1 hora) e fui dormir 1 hora não é suficiente! 10 minutos não foram suficientes. Estou esperando o próximo. vezes

Gasha, e se você adicionar malte? Eu fermentei malte de centeio. E outra mistura Naturin - composição: extrato de malte de cevada, farinha de trigo malte descascado. Apenas tudo isso foi adquirido e ainda não foi aplicado.

O malte pode ser adicionado a absolutamente todas as receitas de pão de centeio. Na minha opinião, o pão só vai se beneficiar com isso, pois terá um sabor mais pronunciado a centeio. É que eu fiz essa receita para o meu marido, mas ele não gosta de malte.

Mas, é claro, se você adicionar, apenas o malte de centeio.

Obrigado pela resposta!
Já coloquei. Outro problema surgiu: a massa estava inicialmente rala e acrescentei farinha. A última farinha adicionada não teve tempo de misturar e agora a massa está um pouco descascada na borda. O que fazer?

Ótima receita Feita ontem com adição de malte fervido. Assado em um desenho animado e subi lá.
malte 4 colheres de sopa por 80 ml de água fervente. Quanto a "Borodinsky". Nunca fiz centeio com sêmola e em cartuns antes. E cabe no multi mmmmmmmm. O único sinal negativo da máquina de fazer pão era muito pesado para deslocar tudo na massa. E o balde é ruim para lavar. Mas isso não tem nada a ver com a receita. Destreza é necessária!

Jeitoso!

[Nat_ka]

Nat_ka, compre raspadores de plástico para esses fins, eles são muito convenientes para trabalhar com massa de centeio

[Sem nada]

Boa tarde a todos!
Sou novo no fórum, comprei HP há uma semana e imediatamente me registrei no fórum. Eu estava procurando um pão para que parecesse um tijolo da loja. Encontrei uma receita "sem nada". Eu li os comentários e decidi tentar, acho que "aconteça o que acontecer, você tem que aprender." Ela assou pão de acordo com o recálculo de Gasha, em KhP no modo de pão integral.
Máquina de fazer pão Moulinex, a mais comum.

Aqui é o meu hoje Sem nada:

O pão acabou !!! A massa subiu bem, mas durante o cozimento, o telhado nivelou, ficou um tijolo uniforme, muito, muito gostoso! Obrigado!

[Olgunia]

Olgunia, Para sua saúde! Para tornar o telhado convexo, tente reduzir a quantidade de água em 20 ml na próxima vez.

Meninas (e rapazes), e alguém experimentou com vinagre e depois substituiu vinagre por limão - há uma grande diferença no sabor? (Eu simplesmente não posso usar vinagre e posso colocar uma colher incompleta de suco de limão puro)
E então eu quero este pão

[anka2005]

anka2005, ousadamente adicione suco de limão em vez de vinagre. O sabor do pão é quase idêntico.

Exatamente com a receita de Gash para pão assado na HP. Aqui está tudo o que restou dele:
🔗 🔗

Ficou ligeiramente misturado, nas laterais dá para sentir o sal e o açúcar, embora eu tenha tirado no final da fornada e amassado com as mãos. Cozinhar massa de centeio ainda é difícil, mas experiência é experiência.

Gasha
Obrigado pela receita!
Todos gostaram de um rolo de 1200g.