Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

[Crochê]

Crochê, Inn, é isso que eu queria dizer que é impossível escrever exatamente quanto tempo a massa vai precisar para a revisão: depende de muitos fatores. É preciso controlar o tempo todo, e não deixar a massa repousar na “esponja”. Mas não dar tempo suficiente para a revisão da massa é ainda mais indesejável. Pão mal crescido resultará em pão não cozido.

Gasha, hoje tentei reduzir o líquido em 20 ml .... o coque ... horror .... bateu nas paredes com tanta força .... já roncou ... ... e redondo .. denso - uma bola. Está subindo por 2,5 horas ... por algum motivo eu não gosto ... parece que haverá um irmão cubo de novo ...

[Galyunya]

Acabei de tirar outro "Sem nada" do balde da HP! Hoje tive que adicionar farinha ... até 50 gramas, embora tenha tomado 380 gramas de líquido. A prova durava exatamente 1 hora, mais 15 minutos e a massa começava a virar uma “esponja”.
Galyunya, outro merci!
P.S. Hoje eu assei no "momento Saf", esse pão tanto no "Saf ..." quanto no "Fermipan" sobe e parte da mesma forma, não tem diferença ...

Meninas, ay .... Quem assou na Panasonic responde .... qual é a altura do pão? Já tenho 4 cubos ... a altura é 9 e 10 cm ... absolutamente quadrado, não há rachaduras no telhado ... a tampa é plana ... e eu quero uma pequena cúpula ... O pão é cozido ... não cru ... mas a cúpula wantuuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tink]

Teen_tink, Como posso ajudá-lo? Coza mais, tudo só vem com a experiência. Estude o tópico do kolobok de centeio novamente. Você vê, é difícil exatamente indique a quantidade de farinha e água e o tempo para a prova. Todos esses valores não são constantes, eles mudam todas as vezes. Você precisa entender claramente o que é visual - o que o pão deve ser e que tipo de massa distante. Olhe com atenção e tire conclusões. Boa sorte!

Ou talvez troque a farinha de centeio ... comprei de um moleiro particular ... talvez haja algo errado?
Os koloboks eram iguais ... as peças redondas (não como as de trigo) eram mate, só que a de hoje estava toda borrada ... mas o resultado foi o mesmo ... a altura era de 9,5 cm ...
E durante a prova subiu uma vez e meia ...

[Teen_tink]

Teen_tink, Espero que a massa cresça duas vezes. E o pão não deve ser manchado. Quase não é uma questão de farinha. Eu até fiz papel de parede, deu tudo certo.

[Gasha]

Gasha, aí vou esperar todo o caminho ... até ver os primeiros orifícios como numa esponja ... talvez precise mesmo ajustar o meu próprio "paciente" ... Não está frio em casa ... mas é aí o fogão é 21-22 ... e na rua 26 ... então eu espero ..

UAU !!! Acredite ou não: Assei "PÃO DE CENTEIO SEM NADA" de acordo com a sua receita ... Só não sabia que era VOCÊ .... O nosso por você com um pincel)))) MUITO OBRIGADO !!! Todos gostamos muito de pão de centeio .. Só em muitas receitas tem aditivos que não podemos comprar ... Desculpem não falar de pãezinhos, MAS EU SINCERAMENTE QUERO AGRADECER PELOS SABOROSOS !!!!!!!! !!! Você tem um tesouro aí ... vou "lamz" aos poucos

Gashenka, já amassou a massa no modo "Pizza" ... Deve haver um boneco de gengibre? E então alisei minhas mãos com umidade .. Algo que eu realmente não tinha um pão .. Estou apenas aprendendo ... Então desliguei o forno e depois de 2 horas asse no modo "Assar"? Ou não terminei de ler alguma coisa ??)) Obrigado ...

Se o pão não saiu, significa que precisou de menos líquido ... Bem, tudo bem, da próxima vez você vai reduzir em 20 ml. Desligue o fogão e deixe a massa repousar no fogão desligado com a tampa fechada. Mas com o tempo - não duas horas, mas quando dobra. A revisão é um assunto delicado. Está quente agora, eu daria uma olhada no fogão em uma hora. Rapidamente.Não mantenha a tampa aberta por muito tempo. Se a massa dobrou, ligue o cozimento. e se não, que se levante. Len, vamos "você", hein? ... muito difícil de apontar ao explicar ...

Claro, Gashenka .... OBRIGADO PELA PERMISSÃO))))) Vamos esperar ...)))) Já cheira pra mim .. :) Eu amo pão de centeio ... E aqui não está muito quente .. Então, provavelmente .. vai demorar pelo menos 2 horas ... Eu realmente quero que funcione ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, com certeza vai dar certo !!! Suas alças são douradas Só esteja preparado para que o telhado fique plano ... Vai ficar melhor outra hora

Gashulka, a massa subiu))))) Viva !!! Já assando ... Eu nem pensei que o centeio pudesse crescer assim .. regule por 1 hora e 10 minutos ... Talvez um pouco demais? Não iria queimar ..

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, bem, acho que não vai queimar ... Mas seria melhor passar uma hora. Mas da próxima vez você já saberá exatamente o que e como

Talvez então desligue-o mais cedo? ... 5 minutos? Vou torturá-lo hoje))) EU TENHO UM DIA DE COZIMENTO DE GASHULI)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, sim ... desligue-o 5 minutos mais cedo.

Atormenta sua saúde ...

Pão - SUPER)))) RECOMENDO A TODOS))))))) A seu pedido - uma foto ...
O sabor é excelente ... Meu telhado acabou par, como você disse .. Mas isso não me impediu de comer um pedaço .. Eh .. Eu adoro assar .... E com esses professores))) )))))))) O que mais você recomenda para assar ??)) Este com certeza entrará na LISTA FAVORITA !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, copiou a receita em um caderno marcado "SUPER" ... E mudou o nome um pouco de pão de centeio "Sem nada" (de Gashenka) - soa assim para mim ... Para não ser confundido com os outros. ... A partir de agora, esta marca para mim servirá como um "SINAL DE QUALIDADE" ... Vc é uma EXCELENTE HOSPEDEIRA !!!!!

E você é um bom aluno! Excelente pão, Helen.

E sobre - para aconselhar, então gosto de todas as receitas que coloco no site. Escale o índice, o que quiser, depois os arremessos. E mesmo se houver aditivos especiais na composição como agram, panifarin, etc. Agora você sabe que o pão vai funcionar sem eles ... Bem, estou ao seu lado, se tanto

Gashulka, se houver esses aditivos especiais, então simplesmente não os adicione? Ou é preciso mudar algo na receita? Você sabe, provavelmente vou tentar todo o seu pão .. Eu realmente gostei deste ..

E você é um bom aluno! Uma flor Excelente pão, Helen. Multar!

OBRIGADO, DOM)))) É muito bom ouvir da sua boca ... E desliguei 5 minutos antes, ou seja, o tempo total de cozimento é de 1 hora 5 minutos. Gashenka, o que você acha da próxima vez, adicione a mesma quantidade de água (400g) ou reduza para 20g?))

De qualquer forma, tente reduzir a água para a cúpula.

se esses aditivos especiais são, então simplesmente não os adicione? Ou é preciso mudar algo na receita?

Panifarin dá origem ao pão. Você substitui parte do psh como nesta receita. farinha para sêmola, mas não superior a 50 gr. Isso é pompa. Agram dá acidez, em vez de vinagre ou suco de limão, ou ácido ascórbico (e ácido ascórbico dá um impulso adicional), até mesmo uma maçã azeda ralada pode ser adicionada. Você pode substituir a água por caldo de batata - também para levantar. Você pode usar soro. Você pode usar kefir ou leite fermentado. Você pode misturar 50 gramas de queijo cottage com água - e pronto! Extra-r fornece cor adicional. Se você tomar mel de trigo sarraceno ou açúcar mascavo em vez de açúcar, será o mesmo. O malte pode ser substituído por kvass seco e líquido. Em vez de líquida, pode-se tomar uma cerveja escura, que contém lúpulo e malte. Bom, você vai escolher quando a receita, vamos analisar cada caso especificamente, ok?

Bem, o que posso dizer?! .... SCHIRE UKRAЇNSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Por uma participação tão sincera e paciência ... Pão é SUPER !!!!!!!! Você sabe, eu não me canso de tudo ... que é possível sem esses aditivos .. caso contrário, eles seriam um PROBLEMA ENORME para mim ..
Fui remexer nas suas receitas ...

[Gasha]

Para escrever uma resenha sobre uma receita tão maravilhosa, me registrei especialmente no site, então me leve ao simpático grupo de padeiros!
Li por dois dias, reli todo o tópico sobre o assunto, hoje decidi fazer um experimento em assar pão de centeio (tenho fogão só por uma semana, então praticamente não tenho experiência, fiz pão branco 4 vezes, e é isso). Bem, olhe o que eu tenho:



Estou muito feliz com o resultado! Obrigado pela receita!

Pois bem, agora o mais importante: o meu marido experimentou pão ao jantar, gostou muito! Ele disse que você não precisa mais experimentar pão de centeio, porque tudo nesta receita tem um gosto bom: acidez e salinidade. Gasha, de novo muito obrigado para uma receita tão fácil e bem-sucedida!

Quanto fermento fresco você deve colocar?

Acho que cerca de 25 gr.

Obrigado Gasha pela receita de pão de centeio. Assei todo o Borodino, mas aqui acho que vou assar o dique de centeio de costume. O que é interessante? Eu assei. Eu gosto disso. Os meus ainda não tentei, eles já estão dormindo. A única mudança: meio kefir líquido, meio água. E não acrescentei vinagre, pensei que de repente ficaria muito azedo, mas calculei mal, posso acrescentar. Acabou por ser fresco.

Gasha, em pé por uma hora e 20 minutos, já dobrou. Já asse? ou deixá-lo ficar parado?

[https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Se dobrou, você pode ativar o cozimento, mas geralmente é difícil julgar sem ver ... Tem esta aparência? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Oh, parece. Fui colocar, asso no forno, gosto mais

Preparado de acordo com esta receita e tecnologia. Amassar - impermeabilizar - assar.
Ao amassar, eu realmente não peguei o pão. Da próxima vez, tentarei essa coisa em que a manteiga é adicionada ao lote.
Mesmo ao amassar, esse lixo era obtido. A faca está girando e toda a massa está nas paredes. Tive que arrancar e adicionar água, por isso adicione farinha, por isso adicione água. Em geral, algo assim.
Como resultado, o pão ficou achatado e, depois de resfriado, geralmente caía um pouco. Delicioso mesmo, não direi nada. O gosto é perfeito.
É verdade que polvilhei menos fermento do que de acordo com a receita, mas também coloco 30% menos para o pão cinzento, caso contrário falha.

Mesmo ao amassar, esse lixo era obtido. A faca está girando e toda a massa está nas paredes. Tive que arrancar e adicionar água, por isso adicione farinha, por isso adicione água. Em geral, algo assim.
Como resultado, o pão ficou achatado e, depois de resfriado, geralmente caía um pouco. Delicioso mesmo, não direi nada. O gosto é perfeito.

Experimente usar uma espátula de silicone para empurrar a massa das paredes em direção ao centro.

É verdade que polvilhei menos fermento do que de acordo com a receita, mas também coloco 30% menos para o pão cinzento, caso contrário falha.

Eu não recomendaria reduzir a quantidade de fermento nesta receita. Este pão contém muita farinha de centeio e uma pequena quantidade de fermento pode não aguentar o aumento. Veja as fotos dos pães assados ​​no tópico. Afinal, surge um telhado redondo.

O fato é que sobe normalmente. Mas depois cai ao assar. Verificou-se experimentalmente que isso não ocorre com a diminuição da quantidade de fermento. Pelo menos em pão francês e cinza (Darnitsky).

[esta]

O fato é que sobe normalmente. Mas depois cai durante o cozimento. Verificou-se experimentalmente que isso não ocorre com a diminuição da quantidade de fermento. Pelo menos em pão francês e cinza (Darnitsky).

Durante o cozimento, o pão cai mesmo se houver excesso de líquido. Aqui é necessário reduzi-lo ligeiramente, se isso acontecer com você com esta pão.

Bem, com o Darnitsky, tudo ficou bem depois de reduzir a dose de fermento. Aqui, tentarei reduzir a quantidade de líquido. Obrigado.
Eu uso levedura Lvov

Boa noite. Gasha, mais um obrigado pela receita. Agora eu asso apenas este pão. Muito saboroso.
O pão saiu da primeira vez. Eu coloquei o modo "Massa" para amassar min. em 20-25. Então tiro a massa e as omoplatas da forma. Formando um tijolo. Coloquei de volta na forma, desliguei o forno e deixei na grade por 2 a 2,5 horas. O pão sobe 2,5 vezes e depois passa para o modo "apenas para assar" por 1 hora. 20 minutos.
Só tenho 380 ml. (Peso tudo em balança eletrônica e também pego 380 em gramas), coloco 450 gramas. farinha de centeio e 150 gr. pão branco.
Nunca aumentou 3 vezes, apenas 2 vezes e esqueci de untar com um ovo.

Aqui está a minha peça:


Aqui está um corte. Não é uma foto muito boa, é verdade, mas ainda assim.

Por que os cortes estão no topo?

A massa de centeio freqüentemente quebra quando assada. Para evitar isso, o pão é cortado por cima.

Eu não racho. Provavelmente estou fazendo algo errado. Agora está apenas cozinhando e novamente "o telhado caiu". Você provavelmente precisará de ainda menos fermento. Em princípio, a massa crescia em uma hora. Quanto ao líquido, tudo parecia estar bem. A massa tinha consistência normal.

[É aquele?]

Quanto ao líquido, tudo parecia estar bem. A massa tinha consistência normal.

É aquele?

Na máquina de fazer pão, a massa se comporta de maneira diferente do que no forno, e o pão nem sempre quebra, portanto, não é necessário cortá-lo.

Bem, semelhante, só que não rola em uma bola. Algo que eu suspeito que apenas os proprietários Panasonic com um balde quadrado rola para a bola.

Talvez ... eu não tenho nada para comparar

Embora talvez eu fosse tão estúpido. Ainda assim, provavelmente menos líquido era necessário.

Mas isso é mais provável

Bem, semelhante, só que não rola em uma bola. Algo que eu suspeito que apenas os proprietários Panasonic com um balde quadrado rola para a bola.

Ainda não sou um padeiro experiente, mas tentarei sugerir. Tenho HP Philips HD9040. Com duas facas de amassar e bem esticadas, a primeira vez que li sobre o chamado kolobok, também pensei que não se tratava do meu HP. Essa massa eu tinha desintegrado e fiado em 2 partes e cada uma fiava perto de sua própria faca, caso contrário, ao contrário, esticava e martelava sob as facas. Eu lentamente adicionei farinha e observei, então mais e mais se necessário. Então vi que a massa ficou homogênea, parou de grudar nas paredes e parou de se dividir em 2 partes.

Portanto, não peque em sua unidade. Acho que sua massa está escorrendo.

E eu entendi assim. Não tive tempo de tirar foto, já cortei

Assei apenas pela 2ª vez na máquina de fazer pão, não consegui decidir em qual modo assar na minha máquina de fazer pão, comparei receitas semelhantes de um livro com receitas - decidi pão francês. Em geral, ainda não há experiência, pode não parecer muito bom, mas saboroso, parece que está assado ...

[danilvalen]

Não consegui decidir qual modo de assar na minha máquina de fazer pão, comparei receitas semelhantes de um livro com receitas - decidi pão francês.

danilvalen
Asso no mesmo HP que o seu. Experimentei em "Francês", mas gostei mais da combinação dos modos "Massa de fermento" (amassar + fermentar) + "Assar".

Krosh, obrigado, vou tentar, não aprendi a alternar entre 2 modos desse jeito
Acontece que no modo "massa", preciso amassar e desligar, para que encaixe? e depois de decorrido o enésimo tempo, ative o modo "assar" por uma hora e 10?

Gasha, não poderia passar e agradecimento público
Casos 2 vezes, o primeiro experimental, o pão não subiu muito, foi necessário deixar o HP no aumento incluso (já está legal aqui), mas gostei do pão mesmo assim. Ontem fiz uma repetição, amassar + levantar com o fogão ligado por uma hora, tendo previamente retirado a espátula, e mais uma hora e meia. O pão cresceu muito melhor, ainda tenho sementes de cominho + canteiro de calêndula, só não quero abrir mais para untar com ovo, me parece que ele não gosta.
Gasha, você tem a altura que sai, estou com medo de expor demais e acho que vou ligar mais cedo. Trata-se daquele que a HP faz com uma dosagem reduzida de 290 ml. agua
Obrigado novamente. Não vou me preocupar mais com outro centeio