Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

Não estou chateada, entendo perfeitamente que está tudo pela frente!

Este é o nosso jeito! Boa sorte!

Este é o nosso jeito! Boa sorte!

E este é o meu “sem nada”. Eu fiz isso pela metade da taxa. O cheiro é fresco, delicioso, tive que cortar bem quente, o meu não aguentou. Está tudo bem, apenas o telhado é plano. o que você fez de errado? Obrigado Gache

É assim! A migalha está ótima! Você é um bom sujeito !!! Para deixar o telhado mais convexo, reduza-o na próxima. vezes a quantidade de líquido por 20 ml. Não corte o pão quente! Lute, mas não desista !!! Os processos de amadurecimento do pão quente ainda estão em andamento.

É assim! A migalha está ótima! Você é um bom sujeito !!! Para deixar o telhado mais convexo, reduza-o na próxima. vezes a quantidade de líquido por 20 ml. Não corte o pão quente! Lute, mas não desista !!! Os processos de amadurecimento do pão quente ainda estão em andamento.

Muito obrigado pelo seu conselho! Faremos isso da próxima vez.

Obrigado pela receita !!!
Cozido de acordo com a receita, apenas 380 ml de água. Máquina de fazer pão Panasonic 257, modo centeio. Coloquei e só espiei, o coque e depois da prova. Tudo deu certo !!! Eu não fiz nada sozinho. Jantar !! Agora você pode abandonar e esquecer.

[zvezda2891]

zvezda2891, Parabéns! Mantem!

Olá, queridos usuários do fórum, padeiros, profissionais e amadores. Sou um iniciante neste negócio, comprei recentemente uma máquina de fazer pão Kenwood VM-256 e comecei a aprender a fazer pão. Os dois primeiros não deram certo, não foram assados, pois ainda não conheci os manuais de cozimento em seu fórum. Mas o terceiro pão foi um sucesso. Isso me inspirou a aumentar a criatividade da padaria. Tenho algumas perguntas sobre panificação, cujas respostas ainda não encontrei e decidi perguntar a um de vocês, padeiros experientes.
Então: eu asso pão basicamente sem fermento com massa fermentada de grãos. Nós mesmos o fizemos.
E, pelo que eu entendi, depois de ler as instruções e o livro de receitas da Kenwood, não há receita e programa para assar pão fermento! Está tudo completo - fermento, fermento ... E por isso os programas são concebidos para fermento. E nem um único programa de massa fermentada!
E você tem que intervir no processo: primeiro prepare a massa com o programa "massa", depois desligue a câmara fria por 4 ou 5 horas até que a massa saia, depois ligue a câmara fria para o programa "assar" . Esse truque funciona com farinha de trigo, mas não com farinha de centeio. Tempo de cozimento - 1 hora OBVIAMENTE não é suficiente para um pão de centeio! E então pergunto: PERGUNTA 1: É possível novamente, após os sinais de fim de cozimento, ou seja, após uma hora, ligar novamente o modo de cozimento por mais meia hora? Essa justiça própria prejudicaria o fabricante de pão ou o pão?
PERGUNTA 2: O pão pode ser deixado na máquina de fazer pão até que esfrie ou deve ser retirado imediatamente?
PERGUNTA 3: Qual é a diferença entre pão de centeio e trigo de centeio?
QUESTÃO 4: Existem máquinas de fazer pão mais largas para que possa assar um pão com um diâmetro de até 40 cm? Quantos x / n não revisaram, todos têm quase o mesmo padrão de tamanho de pão.
Obrigado pela atenção.
Esperando por uma resposta.
Respeitosamente,
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, Vou tentar responder

1. Você pode.

2. É melhor tirar o pão do HP e colocá-lo para esfriar embaixo de uma toalha.

3. Centeio-trigo - pão em que o teor de farinha de trigo é superior ao de centeio. Se a composição contiver 60-80% de farinha de centeio, então pão = trigo de centeio. Mais de 80% - centeio.

4. Existem HP com baldes redondos. É verdade, no exterior. O pão cozido nelas não será um pão, mas será redondo. Mas é melhor fazer essa pergunta no tópico relevante. Aqui! Boa sorte!

Olá. Hoje, novamente assei pão para meia porção. Está tudo bem, mas o telhado é plano novamente, reduziu a água em 20 ml. ...

Então, ainda precisamos reduzir!

Então, ainda precisamos reduzir!

Então, amanhã vou reduzir novamente a água. Acho que tenho essa farinha. Mas nada, tudo vai dar certo.

Definitivamente vai dar certo! Aparentemente, o teor de umidade de sua farinha é alto

Gasha! Obrigado pelas respostas. E diga-me, o que será de mal se o pão não for retirado imediatamente da máquina de fazer pão, mas depois de uma ou duas horas?

O calcanhar vai suar e a crosta não ficará crocante

Bem, em primeiro lugar, a crosta será de carvalho ... E então por que violar a tecnologia que foi criada há milênios com base na experiência, e depois os padeiros aprenderam sobre os processos químicos que ocorrem dentro do pão após o cozimento. Ele não precisa se aquecer mais do que o necessário. Ele quer descansar debaixo de uma toalha.

[Gaaaan]

Gaaaan, Eu meio que entrei e estraguei tudo?

Entendi, obrigado pelo esclarecimento. Vou aprender informações muito importantes com você!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, não ruge, você não estragou nada!

Andrey Kozhevnikov, à saúde e boa sorte!

Muito obrigado pela receita, gostei muito do pão. Eu cozinhei no forno.

[Tane4ka]

Tane4ka, para sua saúde!

Olá pessoal! Gasha, seguindo o link que você me passou, criei o tópico "Máquina de fazer pão para CARAVAY" com a pergunta, existem fornos assim? E disse:
"Posso imaginar uma máquina de pão assim: largura 40 cm, profundidade 40 cm, altura 25 cm. Talvez alguém os faça afinal?"
Ao que Lika respondeu - o moderador de "Só o forno" e por alguma razão imediatamente fechou este tópico ... Hmm! Achei que poderia discutir esse assunto e desenvolver esse tópico. Talvez haja algum tipo de planta na Rússia que poderia organizar a produção de NOSSAS máquinas de pão, levando em consideração NOSSAS tradições RUSSA. Não é um século para adotar tudo que é estrangeiro, embora seja bom! É hora de criar a NOSSA máquina de fazer pão doméstica! Ah, então eu estava sonhando hoje - com o sucesso! E Lika - BAM! -e fechou o tópico! Gasha! O que você diz disso? Talvez você também tenha algumas ideias, ideias?
Esperando por uma resposta,
Respeitosamente,
Andrei

Andrey, este tópico foi criado para discutir uma receita específica, todo o resto é considerado spam aqui. Lika é nossa moderadora. Sobre as ações dela, é melhor você falar com ela pessoalmente. Quanto ao pão, eu assei no forno, e simplesmente não preciso de HP para o pão. Eu te respondi naquele tópico

derramou 20 ml de água no fundo havia um círculo de massa fina e tudo grudava na escápula e nas mãos. Correu bem .... Coloquei o forno e me sento e imagino como tudo não vai dar certo de uma maneira geral vou relatar.



então ... amanhã provavelmente verei

E eu sempre ajudo manualmente a panificadora com uma pá, dirijo a massa dos cantos para o centro. E acaba bem. Parece-me que o fazedor de pão precisa de ajuda. Não é difícil e interessante.

[Laksana]

Laksana, bem, por que o smiley está triste? O teto do pão é convexo, o que significa que estava tudo bem com a água. Mas o fato de estar um pouco baixo pode ser por vários motivos: fermento fraco, frio, pouco tempo para prova. Não se esqueça de mostrar a foto cortada amanhã, ok? As coisas estão boas! Queixo para cima! É uma delícia mesmo!

Gasha! Você já fez pão, não com fermento, mas com massa fermentada?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, sim eu assei muito e assei com fermento. Todos os meus pães podem ser encontrados no meu perfil ou no meu tópico: assinatura abaixo. E na primeira postagem deste tópico há um link para "Dicas de centeio"

Está frio em casa))) e é -25 na rua.
aqui está um corte, avalie-o com um olho experiente. Gostei do sabor, mas da próxima vez vou colocar sal. Obrigado pela receita

Ótima migalha! Tudo no pão é normal! Você está bem!

A crosta é um pouco grossa, na minha opinião. Que tempo de cozimento você definiu?

dez horas ..... então eu percebi .... Eu deveria ter consertado por 5 minutos a menos

[Laksana]

Laksana, garota esperta!

Você pode me dizer se há diferença quando adicionar a sêmola - na água ou sobre a farinha? A primeira vez que adormeci na água e o pão ficou bonito, talvez até um pouco duro. E hoje coloquei depois da farinha e ficou bem líquido, tive que colocar mais farinha. Ainda não sei o resultado, o pão está à prova, mas receio que não assará. Ajude com conselhos, por favor!

[COGT]

COGT, Não sei se há diferença, pois ao colocar produtos em um balde, sou guiado apenas pelas recomendações do fabricante Panasonic, a saber, primeiro a farinha, depois a água. A semolina é a mesma farinha, só que moída grosseiramente. Portanto, siga a ordem recomendada para o seu HP. E regular o coque, de preferência em qualquer caso

Obrigada, Gasha! Eu sempre controlo o boneco de gengibre, só pensei que quando coloquei a sêmola na água, ela conseguiu inchar enquanto eu peneirava a farinha e pegava um pouco do líquido em si mesma. Portanto, o pão ficou mais abrupto. E se a sêmola for colocada em cima da farinha, durante a amassadura ela não terá tempo de inchar tanto, então a massa acabou ficando líquida. Antes de assar, meu pão subia até a borda do balde, ah, infelizmente não está bom!

Gasha, obrigado novamente por esta receita.
Se você me permitir, ainda posso elogiá-lo. Agora faço apenas no forno e na massa fermentada, Todos os ingredientes, coloco no processador de alimentos, exceto o fermento (não há nenhuma), e um copo e meio de massa fermentada, eu mudo e deixo crescer durante a noite, de manhã às vezes tenta escapar da bacia (a massa fermentada já está forte). Eu unto o papel manteiga com óleo e distribuo em uma forma de folha (formas para grelhar formas de folha grossa), coloco lá e deixo repousar, e todo o PÃO MMMMMMMM

[COGT]

COGT, não entre em pânico! O pão ainda estará delicioso - e isso é o principal! Eu gosto que você não apenas cozinhe, mas analise, o que significa que você certamente terá sucesso !!!
tatalija, Obrigado pelas palavras amáveis!

Caro Gasha. Ontem assei centeio de acordo com a sua receita sem nada. e embora este seja o segundo pão assado por mim na minha vida, tudo saiu surpreendentemente bem, só o telhado é plano e tem um gosto muito bom. Me permiti improvisar Em vez de farinha de sêmola, bom, não havia sêmola, e óleo de mostarda em vez de óleo de girassol. Até consegui tirar uma foto antes de ser comido depois vou postar para você examinar. Estou muito interessado em receitas de pão comprovadas para diabéticos tipo 2.

[MGR]

Estou muito interessado em receitas de pão comprovadas para diabéticos tipo 2.

MGR
Isto é para você Alexandre ! Ela tem cem receitas de pão para diabéticos! E não só pão ... Recomendo fortemente visitar o blog Alexandra !

Galya, no geral, acabei !!!! ou ele eu ...
Altura 13cm (na borda superior da tampa), um pequeno telhado redondo, assado .... semi-uuuuuchilooooooos !!!! Delicioso.....

[Teen_tinka]

Teen_tinka, esperto !!!

Eu esperava que isso funcionasse, figos para mim, como sempre, com centeio que tenho - um fracasso. Fiz com fermento vivo, o pão ficou excelente, aguentou a tecnologia HP 1 em 1, a massa não coube, o fermento era fresco, mas a embalagem era nova, não foi testada em outros produtos, não não sei o que pecar ... E esqueci de informar, fiz 1/2 dos ingredientes indicados.
Aqui, veja você mesmo, não parece nada disso, um pão, certo ??


Mas, não, ela superou um pouco o discurso. caixas:

Para meia dose de ingredientes, você tem um pão maravilhoso. E que tamanho você acha que um pão de 200 g de farinha deveria ter?

[Gasha]

Eu não sei qual. É muito inconveniente quando os autores não indicam a saída do produto. Nem todos os participantes são experientes ... Lana, letras à parte. Cortei, experimentei, gostei do corte (cor) na hora, do gosto também, então tá tudo bem !! Mas ninguém ainda conseguiu assar um anão assim, provavelmente ... Ela substituiu a semolina por um sistema de travamento central e acrescentou um pequeno cais. sementes de coentro e de cominho inteiras.

Sanks, para você, Gasha!!

E aqui está o meu próximo pão assado !!!
É verdade, adicionei uma mistura de "Borodino" a ele ...

🔗

[tanya123]

Cortei, experimentei, gostei do corte (cor) na hora, do gosto também, então tá tudo bem !!

Myakish também está bem !!! Então está tudo ótimo!

tanya123, Tanyusha, pão muito bonito!

[Gasha]

Gasha E que delícia !!!!
Do pão, não sobrou nada além de fotos ...

[tanya123]

tanya123,
Asso também com metade do peso, é sempre baixo .... e delicioso!
Acho que tenho um balde maior, então não é nem mais alto que uma caixa de fósforos.

aliás, o pãozinho desta receita é muito sensível ao volume de água.

Olá pessoal!
Este pão foi cozido várias vezes, ao que parece com um teto convexo, mas muito denso, baixo e pesado. O que estou fazendo de errado? O boneco de gengibre era redondo, não havia poça embaixo dele. Subiu bem, incluí assados ​​em diferentes momentos da subida - de 2 vezes em volume a meio balde, o resultado é o mesmo.

[gwfr]

gwfr, por favor releia Dicas de centeio

Obrigado por ler. Pelo que entendi, não tenho água suficiente, segundo a receita 420 ml, mas coloco 380. Vou aumentar a quantidade de água.
Obrigado!