Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

[Fialka]

Fialka, Já respondi nos Conselhos de Centeio sobre que farinha juntar ... Cada um decide por si ... Para mim - quanto mais centeio, melhor - e eu, se for preciso, coloco centeio. Mas, por outro lado, 30 g não vai ter um grande papel no paladar, e o pão vai ficar, pelo menos um pouco, mas mais leve ... A quantidade de fermento nesta receita é medida exatamente ... Mas, de novo, o fermento pode ser diferente .. E o teto é empurrado, provavelmente, por causa do regime ... se o regime for com uma amassadura ou se houver uma amassadura longa, então, nesses casos, o kolobok se quebra em uma lama ...

O pão de centeio com alto teor de farinha de centeio será sempre muito inferior ao de trigo ...

Se você gosta de pão de porosidade grande, precisa assá-lo em formas no forno. Nesse caso, a massa deve ficar bem mais líquida, o pãozinho não se forma ao amassar. Este centeio será mais alto.

aqui está o que aconteceu:
🔗
não ótimo, claro ...

[Fialka]

Fialka, bem feito! Você mesmo percebe que o pão está cada vez melhor? Continue com o mesmo espírito !!!

[Gasha]

Gasha Muito obrigado por uma receita tão acessível!
Antes de começar, li todo o ramo e por isso fiz a receita um pouco para mim: em vez de açúcar, adicionei uma mistura de kvass (mas da próxima vez não - ainda é doce), aumentei o sal e adicionei 1 pc de ácido ascórbico . Amasse em HP. Pareceu-me que o pão estava um pouco seco, por isso tive que adicionar 15-20 ml de água. Coloquei em uma tigela para prova, embrulhei em um saco e coloquei em uma micra. A revisão demorou 1 hora e 40 minutos. Coloque na forma, ainda impermeabilizando por 30 minutos. Cozido por 50 minutos.
Gostei muito, muito mesmo! E sem fermento! Vou continuar usando essa receita!
Aqui está meu pão!

Eu realmente quero aprender a fazer pão. Escolhi esta receita, talvez pareça mais simples do que as outras, aos trancos e barrancos. Hoje foi a tentativa # 3. Não funciona. Hoje, até o pãozinho mal se formou. Todas as 3 vezes dentro da mordida. Meu primeiro kg hw. descascada. a farinha acabou. O que devo fazer?

O que devo fazer?

Não se desespere, estude e tente novamente! Leia as dicas de centeio?

[Gasha]

Gasha, Obrigado pelo apoio! Já estou um pouco desesperado, vou esperar a musa criar o que vai ultrapassar novamente. Bem, claro que sim, mas ... acontece-me que procuro num livro, mas vejo ... ou não vejo nada.

Gasha por favor me diga, quando você amassa, você pega uma espátula ou não?

[Piton]

Pitonquando ... eu tento pegar, mas às vezes eu só esqueço ...

Gasha, entendi sua receita corretamente: 15-18 min. Amasse e leve à prova por 1,5-2,5 horas e leve ao forno.
Você precisa de um segundo e terceiro lote?

Você entendeu tudo bem ... a massa de centeio não precisa de segundo lote ...

Muito obrigado! Amanhã de manhã começaremos tady.

Boa sorte! Aconselho você a estudar com atenção as "dicas de centeio" Vou esperar o pão ...

OK! Ou melhor dizer tudo bem.
Foi útil ler.

Assei pão hoje, por algum motivo ele acabou sendo bem pequeno e com um gosto um pouco estranho. Um gosto amargo na boca.
Pode ser necessário adicionar açúcar. Embora o coque fosse normal. Permaneceu por cerca de 2,5 horas, aumentou cerca de duas vezes.

Sim, aparentemente vai demorar muito para ficar normal. Agora vamos ver com que rapidez ele fica obsoleto.

[Piton]

Piton, bem, pão com alto teor de farinha de centeio não fica fofo, mas quanto ao gosto residual, você me surpreendeu ... Geralmente sou censurado por haver pouco sal e pouco ácido ... Você não exagerou vinagre? Tem certeza sobre o fermento?

O fermento é bom, o branco correu bem. Vinagre derramado como estava escrito 1h. eu.
Gash, eu realmente pensei que seria aproximadamente como uma loja.
E como estão as fotos aqui, o que não consigo entender?

[Como inserir uma foto em uma mensagem]

Tem gosto de loja, mas mais saboroso

Como inserir uma foto em uma mensagem

Você pode praticar lá ...

E nessa seção, é chamado Técnico, um monte de guloseimas, escalar
Em duas palavras - primeiro carregamos a foto no Radical, tiramos daí o código do primeiro link - o endereço

Colamos esse link na caixa de mensagem do fórum, realçamos com o mouse em azul e clicamos no ícone - algo como binóculos, à esquerda do globo na linha inferior de códigos (os códigos estão acima dos emoticons)

Seu link estará emoldurado em ambos os lados com o código [img] ... Você pode clicar em Visualizar antes de enviar a mensagem ..

Ok, vou resolver isso com o Radical mais tarde.
Enquanto no Yandex.
🔗
🔗

[Piton]

Piton, Vou esperar até que você lide com a Radical

Eles também não são exibidos no Yandex ...

Eles também não são exibidos no Yandex ...

Eu vejo que está tudo errado. Bem, parece que consertei.

Lide com isso, não se apresse. Não há nada complicado aí.

Vamos tentar assim.


Bem, por Deus.

Bem, a altura é mais ou menos normal ... mas eu não consigo descobrir com a migalha ... é difícil ver ... não é "glib" acabou?

não é "rápido" acabou?

O que isso significa?

O que isso significa?

Migalha pegajosa ... e você não leu dicas de centeio ...

Migalha pegajosa ... e você não leu dicas de centeio ...

Eu li, provavelmente será necessário estudá-lo ainda.
O miolo não está pegajoso, quando tirei o pão, verifiquei com uma agulha de tricô de madeira.
Os poros são de cerca de 1,5 mm.

Bem, se a migalha está normal, então você precisa ajustar o sabor do pão sozinho ...

Gash, quantos pães "levaram" você até conseguir o gosto que queria?

[Piton]

Piton, este pão estava longe de ser o meu primeiro ... portanto, tudo estava em ordem neste pão saboroso de uma vez ...

Claramente. E eu simplesmente não consigo encontrar o meu.

Claramente. E eu simplesmente não consigo encontrar o meu.

A palavra não cabe aqui de jeito nenhum ... porque, pelo que entendi, você começou a fazer pão recentemente, não estudou direito a teoria, não fez anotações no caderno ... Então você tem tudo à sua frente! Boa sorte!

Obrigado.

Gasha, me diga, pliz, mas você pode cozinhar sem semolina? E que papel a semolina desempenha em geral?

[Kutenok]

Kutenok, a sêmola serve como fermento para deixar a massa mais fofa ... Pode passar sem a sêmola, substitua pela farinha de trigo ... E, se não for difícil, leia "Dicas de Centeio"

Muito obrigado pela receita e pelas respostas.

Boa sorte!

[Gasha]

Gasha
Muito obrigado pela receita deste pão. Assei no HP e com bastante frequência (e com agradecimento somente agora). Quase sempre bem-sucedido.

[sedw]

sedw, para sua saúde! Excelente pão! E agora, com o aparecimento de Brandik, tente distanciar e assar pão nele

[Gasha]

Gasha
Obrigado por avaliar o pão! Com certeza vou experimentar no Brand, mas um pouco mais tarde - agora ele ainda está ocupado com outra comida, e ainda tem pão de centeio

Vou colocar meus cinco centavos também. Asso este pão pela segunda vez. A primeira foi para meia porção, respectivamente, não correspondeu ao momento de fotografar. Eu só pude tentar um pouco. Mas como todos gostaram muito, o próximo pão foi feito rapidamente. Não, não rápido. Isso porque antes a gente enganchava no pão sem amassar com um pouquinho de fermento, bom, então não pude deixar de me exibir. Em geral, coloco meia colher de chá de fermento seco na receita completa. Misturei em bolinhos por cerca de 12 minutos, então deixei durante a noite. Aconteceu 12 horas, pela manhã me levantei, abri a máquina de fazer pão ... liguei por 20 segundos nos bolinhos, nivelei a tampa com a mão molhada - e deixei por uma hora. Em seguida, ele untou-o com um ovo, polvilhado com sementes de gergelim e assado por 65 minutos.
Ficou assim:





Animais de estimação gostaram. Levei um pedaço para um amigo. mmm ... em geral, um amigo disse: "Bem, você come pão em casa, não é o suficiente para mim. Peki ainda!"

Gachet - muito obrigado!

[natibor]

natibor, ótimo, por favor!

Hoje eu assei esse pão, essa é a minha primeira experiência com pão de centeio (em geral, esse é apenas o terceiro pão que assei, os dois primeiros eram pão de trigo comum). O telhado caiu, mas fui longe demais com a água, na próxima. vezes 380 ml. Eu vou levar. Mas por dentro parece úmido, cozido no tempo de 1 hora e 20 minutos, a crosta é crocante. o tempo de cozimento pode aumentar?

[Lisizat1]

Lisizat1, não, vinte horas é o bastante, mas o tempo de prova pode ser aumentado. E preste atenção - a massa deve estar bem misturada! Esta é uma parte da razão para a imperfeição interna!

E aqui está meu pão. A aparência é boa. Mas se você pressionar para baixo, ele se une e não assume a forma anterior. Porque?

[dente de leão]

dente de leão, Mal consigo ver a migalha, se estiver muito húmida, ou tem muito líquido, ou a impermeabilização não foi suficiente, ou a farinha não foi peneirada ... A que horas foi passada a Padaria?

Leia estes tópicos Defeitos em produtos de panificação, suas causas e soluções. e Dicas de centeio

Assar 1 hora e 10 min em HP Panasonic. Massa de fermentação 1 hora 55 min. Buracos já eram visíveis na crosta. A foto está ruim. Massa aparentemente completamente cozida. Tomei 380 ml de água. Minha filha disse que tem gosto de branco, mas cru.

Se surgissem buracos, a massa poderia ficar. Tente tomar da próxima vez 360 ml de água, um pouco menos impermeabilizante, um pouco mais de assados. E li os tópicos sobre o gato, dei links

E você seguiu exatamente esta receita? Esse pão, enfim, de jeito nenhum, não pode ter gosto de branco ...

Gashenka, exatamente, exatamente de acordo com a receita. Eu já li o tópico. Acho mesmo que tomar água 360, porque depois do kolobok a trilha ficou mais gorda que a sua (na foto). Cortaram morno (esfriou em uma toalha por 40 minutos, não aguentou mais), talvez por isso o gosto ficou distorcido.