Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

[E o resto é tudo de acordo com a receita !!!]

Bem, que pão delicioso !!!! Verdade, eu tive que zombar um pouco:

Fermento de centeio 250g.
Kefir envelhecido 250g.
Farinha de centeio 230g.
Farinha de trigo 50g.
Semolina 50g.
Óleo vegetal 1 º. eu.
Sal 1,75 h. eu.
Tratar 1 colher de sopa. eu.

E o resto é tudo de acordo com a receita !!!

Vou postar o corte um pouco mais tarde. Corte quente para o jantar.

[Natuka]

Natuka, para alunos da primeira série - muito legal !!! E o sabor?

Visco, pão muito bom !!! E o mais importante, o resto é tudo de acordo com a receita !!!

Obrigada, Gasha!
É uma delícia, muito! só me pareceu que um pouco úmido por dentro ...
Tenho outra dúvida que surgiu no processo ... Meu HP tem um balde de 0
5kg Fiz de acordo com uma receita reduzida. Mas acabou sendo meio balde ... É porque você não se levantou bem ou pode colocar uma porção inteira? O que você acha?

[Natuka]

Natuka, o pão dentro pode estar úmido porque a massa não se afastou completamente ... A massa deve aumentar 2-2,5 vezes, e só então ligar o cozimento. Então eu acho que primeiro você precisa tentar novamente para que tudo dê certo, e depois você mesmo vai descobrir se é possível aumentar a quantidade do seu balde.

Obrigado pelo conselho, amanhã vou continuar a experiência)
Acha que não subiu o suficiente?

É difícil pra mim, não vi o quanto a massa subiu, então pense por si mesmo !!!

Bom dia a todos.
Por favor, me diga a receita do pão de centeio. Para kenwood 210
Experimentei diferentes fornos. Mas ele de alguma forma não se levanta e fica úmido. Talvez seja assim com pão de centeio? Não sei. Portanto, peço uma receita experimentada. É aconselhável descrever como adicionar os ingredientes em que ordem.
Agradeço antecipadamente.

[iriha781]

iriha781 essa receita está comprovada, o principal é observar o tempo de fermentação após amassar, Gasha escreveu mais de uma vez, 2 - 2,5 horas após o término da amassadura, ou seja, você desliga o fogão e espera, ontem esse pão foi partido por 3 horas, embora eu tenha feito com fermento. Se o forno não estiver quente o suficiente, ligue o "Cozer" por alguns segundos (se tiver tal programa separadamente), para que o dez fique aquecido, mas o pão nem tenha tempo de pegar ... e espere para um aumento adicional de 2-3 cortes .... Quanto à marcação de produtos, encontre no manual do seu HP, para a receita não importa ...

Gan assado de novo ..... com fermento, porém, os buracos que tenho nas meias .... enorme ..... delicioso !!!!! Bem, Omelok e eu somos como um pervertido, fiz o malte e coloquei no coentro, e tudo o mais é rigoroso! "Como o grande Lenin legou!"

Cara, com buracos, provavelmente assado no forno?

Fiz mais malte e coloquei no coentro

E descobriu-se - A la Borodinsky

[: Gasha]

: Gasha Gan, você não vai acreditar, no fogão

E descobriu-se - A la Borodinsky

bem, não ..... o seu é apenas escuro ....

Diga-me, uma casa de centeio precisa de uma ruga? Recentemente, o pão não cresce bem, embora junto com o tremor. Eu adiciono um produto de centeio semiacabado.

[tat-63]

tat-63 Não, ele não tem glúten, então dois lotes curtos são suficientes para ele, no Panas, por exemplo, isso é "pizza", ligado 2 vezes e desligado logo após o primeiro lote, e depois a revisão atual

Gan, aqui estão meus-seus buracos iniciais

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Buracos legais !!! Eu até sinto cheiro pelo monitor !!!

E eu ainda estou lutando ...
Ou o telhado vai desabar, não vai ficar assado ... mas delicioso !!! Eu assei todos os dias! Costumamos jantar sem pão - ao pequeno-almoço e ao almoço come-se tudo!
O marido não quer comer o pão comprado agora - não tem gosto bom para ele, sabe!)))

E eu ainda estou lutando ...
Ou o telhado vai desabar, não vai ficar assado ... mas delicioso !!!

Isso não é nada, isso é normal, todo mundo passou por isso ... o mais importante - não esqueça de anotar ... Um telhado desabado é o próximo. já que você precisa de menos 20 ml de água ... Sem cozer significa - aumentar o tempo de fermentação ... bem, etc. E com certeza vai dar certo !!!

Já várias vezes assei pão seguindo esta receita e cada vez o resultado é simplesmente maravilhoso! Parece mesmo centeio, moderadamente azedo, bem assado. Eu até consegui fazer experiências com os dados originais. Asso só com fermento vivo (coloquei 10 gramas), uma vez em vez de água coloquei cerveja light (bom, estagnou na geladeira, não vai para o lixo ...), mas a semolina não aconteceu em casa - custava flocos de Hércules, e vinagre e sal acrescentei um pouco mais - ao meu gosto, em vez de açúcar, mel (também já valeu muito tempo, não dava para usar em lugar nenhum). E mesmo apesar da minha interpretação ousada, o resultado é sempre excelente, gosto muito de centeio. Obrigado pela receita!

Para sua saúde! Sua interpretação da receita está correta. Escrevi sobre as possíveis substituições no Rye Tips.

Ontem eu assei de novo - delicioso-oh-oh-oh ... só aumentei um pouco o tempo de cozimento - 1 hora e 15 minutos, para que a migalha ficasse mais seca. Mas tive azar, não sei onde perguntar, por isso vou perguntar aqui à Gasha: depois de um lote no modo "Pizza", desligo o programa premindo longamente o botão "Iniciar / Parar" botão. Após a revisão da massa (passadas 2 horas), comecei a ligar novamente a máquina de pão, que automaticamente passa o programa "Básico" por 4 horas. E tudo o que eu fiz, liguei e desliguei e puxei o cabo da rede para qualquer. E só depois de uma hora de provações, o padeiro se dignou a mudar para o modo "Assar" (por isso, a prova durou 3 horas). Gasha, você encontrou isso? Eu só olho pra você Panasonic também ...

Deixe-me responder. Gasha, não jogue tomates ...
Parece que você cometeu um erro típico ao escolher um programa após "iniciar / parar".
O fato é que após pressionar o botão "iniciar / parar", o forno não desliga, mas entra em modo de espera, e se após a verificação tentar ligá-lo novamente pressionando "iniciar / parar", basta iniciar o primeiro no programa de lista.
E você deve primeiro selecionar um programa no menu, e só então pressionar "iniciar / parar". Comece pressionando a tecla de função e a tela ganhará vida! Explicado claramente?

[Arka]

Arka, está tudo correto ... obrigado por ajudar com a resposta

[Arka,]

Arka, obrigado, está tudo claro !!! Agora vou tentar ligá-lo assim. Então vou escrever - funcionou ou não.

Meninas, decidi mostrar meu pão. Verdade, meu pão é totalmente para os preguiçosos, comprei essa mistura


e sem complicações. Acontece muito saboroso, tudo é tão equilibrado neste suplemento. E aqui está o próprio pão

[Kamusik]

Kamusikpor favor escolha um assunto mais apropriado para sua mensagem ...

Kamusik, no tópico de misturas de libras, você precisa olhar as misturas corretas e aprender.

Peço perdão por não estar "naquele portão" ... Não é fatal?

Isso não é fatal?

Ainda não...

Arka, Gasha, deu tudo certo, agora posso controlar minha máquina de fazer pão !!! Obrigado pela dica!

[Fada Frustrada]

Fada Frustrada, muito feliz com você!

Gasha, boa tarde. Bem, diga-me, por favor, amassei a massa com as mãos no pão, mas por alguma razão sobraram 150 gramas de água, e acabou sendo um pão tão bonito, do que preciso, se despejar tudo a água e adicione a farinha? Vou para o forno em multicooker. Medi tudo com óculos, ou seja, gramas. Infelizmente, não há balança ou máquina de pão. Estou realmente ansioso pela sua ajuda.

Sim ... Não encontrei tal coisa ... você tem um pouco de água sobrando ... Bem, se o pão é bonito, leve ao forno ... Provavelmente, você amassou a massa. Vamos ver o que acontece

Te agradece. Além disso, agora preciso ver se meu pãozinho vai subir, coloque-o na máquina de iogurte para revisar.Sim, é difícil quando você não sabe que tipo de massa deve ser, mas você realmente quer tentar assar. Se bem entendi tudo bem, ao amassar não deve grudar nas mãos, assim como qualquer massa com fermento, ou não?
Vou tentar de qualquer maneira, mas e se funcionar

Massa de centeio, apenas, DEVE grudar.

Sim, claro, então você definitivamente não adicionou água, mas é tarde demais para adicionar?

[ksyushik]

ksyushik, Não sei quanto tempo se passou ... Você leu o conselho de centeio? E ainda ... como você mediu farinha com um copo?

Demorou 40 minutos. Eu medi farinha com base em um copo de trigo-160 e centeio -130.

Sim, ontem li tudo a noite toda, mas hoje posso ter esquecido, preciso procurar conselhos novamente

Os óculos são diferentes. Se você tem 240 ml, então tem 150 g de trigo e 130 g de centeio, mas isso tudo é muito aproximado ... Você agita um pouco, a farinha vai se assentar mais densa, e vai ficar mais no copo.

40 minutos é muito. Deixe como está. Aprender com os erros.

Obrigada, Gasha. Eu vejo o pão crescendo lentamente. Bem, vou continuar estudando, no final tem muitos pombos na rua, amanhã vai ter algo para alimentá-los com meu filho.
E novamente eu leio conselhos

[ksyushik]

ksyushik, boa sorte!

Meu pão estava assado, bom, a altura é uns 4 cm, mas é denso, e meu marido disse que dá pra cegar por dentro, molhado, ou coisa assim, embora não cru.
Bem, em geral, ainda precisamos trabalhar e trabalhar nos erros

Eu olho para todos na foto, os pastéis são tão uniformes. E por alguma razão, eu tenho um topo com uma colina por toda parte, bem, isto é, o meio é mais alto que as bordas. De que poderia ser, alguém me diga?

Você também cozinhou em uma multicooker? Na panela elétrica, os pães ficam simplesmente enormes, onde há pães. Então, algo está claramente errado. Analise todas as suas ações e anote-as. Não fique chateado, não de uma vez. E compre uma balança, hein? O mais barato...

Já estou fazendo meu terceiro pão, gosto muito, às vezes coloco cominho.
Obrigado por uma receita tão simples e deliciosa)))
E aqui está meu lindo:

A verdade nem sempre sobe como gostaríamos ... mas aqui tem que se adaptar, depois sobe))) A porosidade é excelente !!!

Sinceros agradecimentos

[8ann8]

8ann8, ótimo pão!

Olá. Obrigado pela receita, ficou muito gostoso! Mas tenho a seguinte situação: a massa subiu, mas depois "caiu". A cozinha não está muito quente, então coloco o balde de massa perto do aquecedor. Depois que surgiu, coloquei no HP. Será que essa "mudança" para um novo lugar o influenciou? Ou o pão de centeio não deve crescer muito? Mas ainda assim ficou delicioso, estava bem cozido por dentro.

A massa de centeio, é claro, não cresce tanto quanto a de trigo. Provavelmente, sua massa parou. A superfície parecia uma esponja?

A massa de centeio, é claro, não cresce tanto quanto a de trigo. Provavelmente, sua massa parou. A superfície parecia uma esponja?

Não parecia uma esponja, mas provavelmente parou. Amassei às 10h30, coloquei no HP às 17h00. Eu só estava com medo de que não coubesse bem, então não coloquei.

Sim ... por muito tempo serviu para você .. Não se preocupe, tudo vem com a experiência ... da próxima vez será melhor

Obrigado. Não estou chateado, entendo perfeitamente que está tudo pela frente! Estou feliz com meu primeiro pão de centeio de qualquer maneira! Te agradece!