Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

Obrigada. Claro que vou tentar novamente. Sempre, de alguma forma, já sem desejo. Mas eu espero. Acho que realmente fiz algo errado ali, ou talvez eu estivesse errado na dosagem. Ok, eu também li os links que eles me deram. Tentarei novamente. O resultado será. Definitivamente irei pensar e enviar uma foto.

[Karamelka88]

Karamelka88, se você nunca lidou com massa de fermento antes, então, é claro, será difícil. O princípio de amassar a massa para tortas e para pão é o mesmo: amassado - um pouco de impermeabilização - amassamento principal - aumento - corte - criação - assar (tortas de trigo). A panificadora simplesmente controla esses processos, mas a compreensão "por que meus pastéis ficaram tão frios hoje (ou, pelo contrário, os secos, não cresceram, o recheio vazou etc.)" vem depois de 20-30 pastéis . São muitas as sutilezas e nuances, até a peneiração da farinha e a temperatura dos produtos.
Portanto, não desista. O pão da vovó é o mais delicioso porque ela o assou centenas de vezes. Teoria (especialmente sob a orientação de Admin) é uma coisa boa, mas sem prática são apenas letras em um livro (ou em um monitor).

Boa sorte e paciência. O desejo de obter tudo de uma vez é uma maneira segura de ficar sem nada.

[vedmacck]

vedmacck, para a massa de centeio, este princípio de amassamento não é adequado ...

Visco, muito obrigado pela ajuda!

[Gasha]

Gasha, Eu estava falando sobre tortas de trigo (há um esclarecimento)

[Gasha]

Gasha, Eu realmente quero assar seu pão com soro de leite, mas ele azeda, preciso adicionar vinagre e, em caso afirmativo, quanto?

[Vei]

Vei, guie-se pelo seu paladar ... Não gostamos do azedume pronunciado do pão, só para que haja uma dica, e as pessoas aumentassem a quantidade de vinagre para duas colheres de sopa ...

[Vei]

Vei, guie-se pelo seu paladar ... Não gostamos do azedume pronunciado do pão, só para que haja uma dica, e as pessoas aumentassem a quantidade de vinagre para duas colheres de sopa ...

Também não gosto de pão azedo, e pela primeira vez decidi assar centeio sozinho (não com uma mistura pronta), então não consigo imaginar. o que vai afetar o sabor ...

e obrigado por uma resposta tão superoperativa!

Em seguida, adicione meia colher de chá de vinagre ... Você ainda precisa experimentar o primeiro pão e, de alguma forma, ajustar a receita você mesmo: a quantidade de sal, malte, açúcar, vinagre ...

Eu ainda tenho uma pergunta - eu quero agora distanciar o pão em uma multidão (1,5 horas a 35 * C - isso é suficiente?), E então assá-lo nele. Para MB, defina o tempo de cozimento para 1 hora e 5 minutos ou mais?

Não tenho um termômetro na minha multicooker. Eu ligo o aquecimento por 20 minutos e, em seguida, a massa fica na multiferramenta aquecida desligada até que dobre. Quanto ao cozimento, gosto de assar 50 minutos de um lado e 20 minutos do outro.

obrigado
Vou passar a massa para MV, já está na hora)))

muito provavelmente à noite farei um relatório, espero que haja algo que agrade!

Tudo vai ficar bem!!!

[Gashenka]

Gashenka

Eu consegui!!!





Cozido em MV por 50 minutos, depois virado e assado por mais 30 minutos do outro lado. A partir daí, o telhado cedeu ligeiramente. Talvez da próxima vez seja melhor não virar, mas assar no forno?

Tanto a criança como o marido gostaram muito do pão, já dá azedume, podia ter sido ainda mais, mas talvez azeda amanhã ...

então muito obrigado, agora vou cozer constantemente, senão eu costumava ter medo de centeio

[Vei]

Vei, bem feito!!! Pão excelente!

Em uma multicooker, é claro, você não terá um telhado redondo, mas afinal, mesmo assim - um homem bonito !!!

[Vei]

Vei, bem feito!!! Pão excelente!

Em uma multicooker, é claro, você não terá um telhado redondo, mas afinal, mesmo assim - um homem bonito !!!

Sim, obrigado e o mais importante - é delicioso

Bom dia e bom dia!

E wai bom dia! Embora com tal pão - você tem com certeza - bom !!!

A partir de agora, minha família também é fã desse pão delicioso! Uma receita simples, detalhada e verificada. Bom, não deu certo "sem nada", acrescentei todo o malte, caroço e coentro, misturei a água ao meio com soro de leite - E o resto fica tudo de acordo com a receita! O ácido não é suficiente para o meu gosto (da próxima vez adicionarei ácido ascórbico). OBRIGADO Gachet pela receita!

URL =

Pão lindo. Você cortou quente?

Em vez disso, cortei, ele esfriou quente por 3,5 horas, e então veio o jantar - eu tinha que fazer. Mas a crosta estalou, mmmm ...

Gasha, olá!
Hoje faço pão de acordo com a sua receita e agora sei o que aconteceu com a minha massa na fase de amassamento. Simplesmente não se encaixava em um kolobok.

A foto foi tirada no processo de mixagem.
Durante a amassadura, a tampa não foi fechada de todo, pois o aspecto da massa não era agradável. Fiz quase de acordo com a receita: não encontrei semolina aqui e por isso troquei 50 g de sêmola por mais 50 g de farinha de centeio. O resto não mudou.
No processo de amassar, ela empurrava constantemente a massa para o centro com uma espátula, mas a massa era tão pegajosa e pesada que o mixer simplesmente não conseguia rolar. Como resultado, primeiro adicionei 20 ml de água (até 400) e depois mais 10. Melhorou um pouco, mas na verdade não. Tive ainda mais medo de adicionar água. Quando o lote acabou (modo Pizza), dei ao kolobok uma aparência mais ou menos correta com minhas mãos. Mas é por isso que tive que fazer quase tudo manualmente, não sei. Talvez as peculiaridades da farinha local? Talvez ela precise de mais fluido?
Agora a massa está sendo assentada. Está defendendo há uma hora e meia. Aumentou de tamanho, mas ligeiramente. (Vou ver o que acontece no final ...

[Mushunchik]

Mushunchikpelo que vejo, na minha opinião, pelo contrário, tem muito líquido ...

É melhor substituir 50 gramas de sêmola por farinha de trigo ...

[Mushunchik]

Mushunchikpelo que vejo, na minha opinião, pelo contrário, tem muito líquido ...

Mamãe querida ..... Mas a massa parece bem, não parece um pãozinho. Não há poça alguma. Eu tinha certeza de que o problema era falta de fluido. Que a massa é muito pesada para a espátula e portanto o forno não pode amassá-la.

Eu entendi tudo sobre farinha e semolina, obrigado.)

A massa líquida não pode ser recolhida em um pão, então a massa não parece um pão (desculpe a tautologia) ...

A massa é muito pesada, mas a panificadora aguenta ...

O que você aconselha? Quanto menos água para derramar? Como obter o cobiçado kolobok?

Até agora, vi claramente que o próprio forno não conseguia mexer a massa. Se eu ajudasse constantemente e não recolhesse tudo com as mãos depois, acabaria com a mesma coisa das duas primeiras vezes.
Resfria.

O que você aconselha? Quanto menos água para derramar? Como obter o cobiçado kolobok?

Ninguém vai te dizer a quantidade exata de líquido por causa da diferença no teor de umidade da farinha ... Você precisa mudar um pouco a quantidade de líquido na receita - 20 ml em uma direção ou na outra

Eu já entendi. Mas não consigo entender como determinar se há muita ou pouca água durante o processo de mistura. Agora a massa estava tão firme que o forno não conseguia mexer de jeito nenhum. Então, decidi que a massa era muito grossa. E agora estou completamente confuso ..

[Mushunchik]

Mushunchik, Você está apenas começando, a compreensão vem com a experiência ... Leia os "Conselhos do centeio", tentei responder a todas as perguntas detalhadamente ali. E não entre em pânico!

Não consigo descobrir como determinar se há muita ou pouca água durante o processo de mistura.

Acontece que você nunca fez nenhum teste antes, certo?

Massa - pouca farinha ... Massa seca - pouca água ...

[Mushunchik]

Mushunchik, Você está apenas começando, a compreensão vem com a experiência ... Leia os "Conselhos do centeio", tentei responder a todas as perguntas detalhadamente ali. E não entre em pânico!

Sim, já estou lendo às escondidas.)

Acontece que você nunca fez nenhum teste antes, certo?

Massa - pouca farinha ... Massa seca - pouca água ...

Não, não foi necessário, não foi necessário.
Por favor, veja as fotos do meu teste. Na minha opinião, é mais seco do que líquido ...

[Mushunchik]

Mushunchik, a primeira coisa que fiz foi examinar cuidadosamente suas fotos ...

Talvez você deva começar não com pão, mas com alguma massa? Bolinhos, bolachas, bolinhos ... A massa de centeio é a mais caprichosa, tem de começar aos pequenos ...

Talvez deva começar não com pão, mas com alguma massa? Bolinhos, bolachas, bolinhos ... A massa de centeio é o mais caprichoso, tem de começar aos pequenos ...

Acho que não coloquei dessa forma. Tive que lidar com a massa, mas não com o centeio.
Não comemos biscoitos, bolinhos e muffins, então simplesmente não há sentido em fazer massa para eles. Apenas se feito e jogado fora, infelizmente.

Tentei novamente hoje. Tomei 500 g de farinha de centeio, 4 colheres de chá de glúten, 3 colheres de chá de fermento e meia colher de chá de fermento em pó; e 350 ml de água. Havia água suficiente.) A massa durante o processo de amassamento parecia massa, e não porque não está claro o quê. Tive que ajudar só no começo, a partir da metade do lote, até fechei a máquina de fazer pão.
Terminada a amassadura, nivelei com as mãos a massa no forno, já que estava posta de lado. Nada mais foi necessário fazer, o pão estava ótimo! Vou colocá-lo para assar em breve e, em seguida, assinarei os resultados finais.

Muito obrigado por sua ajuda e participação.

[Gasha]

Gasha Vim agradecido pelo pão delicioso. Hoje meu marido teve que fazer pão preto para pescar. Resolvi assar três pães de cada vez, dois na máquina de fazer pão, um no forno, foi interessante comparar o resultado. Amassei a massa em um volume duplo, a modo de grão integral, depois da última amassadura tirei, dividi em três partes iguais. Dois pães foram repartidos e assados ​​em uma máquina de fazer pão, um foi partido e assado no forno. As opiniões estavam divididas. Minha filha gostou mais da da panificadora (a crosta é mais macia), eu gostei da do forno (o sabor é mais familiar, real, principalmente a crosta superior deliciosa).

Oh, que beleza !!! Ótimos pães!

Também gosto mais do forno ...

Gasha, obrigada pelo pão !!! Tive muito medo de que não desse certo (foi uma experiência triste), mas depois deu tudo certo! E que delícia! Bravo)))) Inferno, mesmo como um presente, fiquei muito surpreso. Muito obrigado

Muito prazer em ouvir! Desejo que continue a surpreender com o seu pão!

Obrigado! Você inspira)))

Gasha, quero fazer seu pão. Correto entendi - coloquei a massa para amassar no programa “Pizza”, depois desligo o HP e a massa está adequada para 1 hora 10 minutos. E como eles vão me preparar para cozinhar mais tarde? Minha máquina de fazer pão é uma Panasonic SD-2500 e ainda estou contigo com ela.

[ludok01]

ludok01, o programa "Pizza" inclui o seguinte programa:

1º lote, pausa, 2º lote, revisão. Precisamos do primeiro lote de todo o programa, com duração de 15 minutos. Durante esse tempo é necessário ter tempo para ajudar o pãozinho. Detalhes com fotos em Pontas de centeio.

Como ativar o programa "Cozimento" que você escreveu nas instruções. Infelizmente, agora não consigo olhar sem fogão e sem instruções. Se o seu fogão é semelhante ao meu, então, na minha opinião, existe o habitual "Menu" executado pressionando um botão para o programa desejado

Ela assou pão na casa de campo no forno, amassou na batedeira. Gostei de tudo, mas um pouco viscoso, acho que por causa da sêmola. Da próxima vez, o MB diminuirá um pouco.

A sêmola, ao contrário, atua como fermento em pó. Por causa disso, não pode haver viscosidade. Mas devido ao excesso de líquido ou tempo insuficiente para a prova ou para assar - pode

Bem, talvez tenha parado um pouco, mas quanto tempo leva? Parecia que foram 2,5 horas.

[Dicas de impermeabilização de centeio]

A duração da fermentação pode ser diferente, dependendo do clima, da força do fermento, da farinha, etc. A diretriz é dobrar a massa. Dicas de impermeabilização de centeio

Gasha, assei pão hoje de acordo com sua receita. Fiz tudo como devia, amassei no prog "PIZZA", e subiu 1,45 minuto.Coloquei no programa "BAKING", mas só tenho 30 minutos após o término dos 30 minutos, tentei colocá-lo por 30 minutos, mas deu um erro. Tive que assar no forno, Gasha, me diga, posso assar em outro programa.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[aqui]

Luda, um tópico para sua máquina de fazer pão aqui

É melhor fazer perguntas sobre o uso de programas lá. Não tenho um fogão assim e não sei por que o erro é exibido ... Talvez você precise usar o botão do temporizador, talvez outra coisa ...

Agora sobre o pão. Compare as fotos da massa ... as suas e as que coloquei nos Conselhos de Centeio ... Você vê a diferença? Tem muito líquido na sua massa ... Você tinha que colocar farinha na hora de amassar, e ajudar com uma espátula para intervir (empurre a massa pelas laterais do balde para o centro), então a cúpula não cairia, e os buracos na migalha seriam mais regulares ... Mas para o primeiro pão - muito bom! Você está bem!

[Gasha]

Gasha Obrigado pela receita deste pão.
O centeio é um dos favoritos, mas não o temos completamente.

Emprestado "para experimentar" HP Philips 9020
Aqui está minha primeira experiência.

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Reduziu ligeiramente a receita:

1 colher de chá de fermento
Rzh. farinha descascada 300 g
Painço. farinha 70 g
Semolina 40 g
Sal 1,2 colher de chá
Mel escuro em vez de (açúcar mascavo) 1 colher de sopa. eu.
Rast. óleo 2 colheres de sopa. eu.
Vinagre de maçã 1 colher de chá
Água 300 ml

Adicionei água no processo de mistura, de acordo com meus próprios sentimentos. E parece que ele errou, com medo de amassar muito líquido e adicionar farinha.
Por alguma razão, este HP coze pão muito úmido por dentro, e não entendo por quê.

Amassar 15 min.
Revisão - 1,5 horas.
Assar 1 hora e 10 minutos

Alguém me parece que subiu um pouco, tenho uma espécie de fermento vigoroso, coloco 0,5 colher de sopa sobre um peso tão grande de farinha de trigo comum e tiro 3 vezes.

Talvez valeu a pena ligar o aquecimento no momento da impermeabilização (eu tenho esse modo - 30 °)?

O que você acha que são falhas?

Bem, eu queria perguntar, se você usar uma maçã ralada em vez de vinagre de maçã, você precisa de um galope?

Obrigado novamente.

Ameaça, desculpe pela qualidade das fotos.

[dr.Wagen]

dr.Wagenpelo que eu posso dizer, o pão acabou! A qualidade do pão de centeio não é avaliada por sua altura, mas pela uniformidade e cozimento do miolo. Myakish é bom, o telhado é lindo, você é ótimo!

A farinha de trigo é muito mais leve, além disso, contém muito glúten, portanto, para a mesma quantidade de fermento, a massa de trigo cresce muito mais que o centeio.

Quanto à maçã ... Você entende que as maçãs são azedas e não muito ... Eu colocaria metade da maçã azeda Semerinko média, e ali fica o gosto e a cor - E cuide do pãozinho, pode precisar de um pouco mais de farinha

Seria um prazer
Obrigado pelo seu feedback! Vou continuar trabalhando no pão de centeio.

Corretamente! Boa sorte!

[Gashenka]

Gashenka, no fim de semana passado assei este pão. Este foi o meu segundo pão de centeio na minha vida, por isso não fiquei muito surpreendido quando não saiu muito bem
Ainda não consigo me acostumar com o pão de centeio, parece mais um de trigo. Bem, nada, vou acabar com ele.
Foram muitas aventuras com este pão. A princípio, descobriu-se que a água fria foi desligada. Deitei todo o resto da água da chaleira no pão (400 ml). Amassei a massa de fermento no programa e deixei crescer. Depois de uma hora e meia, você precisa assar e também desligamos a eletricidade! Eu entrei em pânico Depois de meia hora, ele ainda estava ligado e eu coloquei o pão para assar.
Aqui está o que aconteceu





Pelo que entendi, não tem água suficiente, por isso o telhado rachou, né?

Helen, a conclusão está correta, mas acrescente água um pouco de cada vez, senão o telhado vai desabar. Mas, em geral, você é ótimo!