Pão preto com sementes de cominho (Alemanha) em uma panificadora

[E isso é uma piada ...:]

Pão preto com sementes de cominho (Alemanha) em uma panificadora

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento seco	- 1,5 colher de chá
Farinha de centeio	- 300g
Farinha de trigo	- 75 g
Leite quente	- 260 ml
Água (eu peguei Narzan)	- 20 ml
Sal	- 1,5 colher de chá
Açúcar (tomei frutose)	- 1 Colher de Sopa. eu.
Rast. manteiga	- 1,5 colheres de sopa. eu.
E isso é uma piada ...:
Agram	- 1 Colher de Sopa. eu.
Panifarin	- 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• A receita recomenda adicionar sementes de cominho à massa ... e para realçar o sabor, pode-se colocar figos secos e passas na massa ... Mas isso não é para todos ...
• 30 minutos de amassamento + 4 horas de revolvimento da massa (por isso achei esta opção mais adequada: um amassar na pizza, parar e modo francês)
• Ombro de centeio.
• O miolo é muito bom, poroso ... E não alto porque reduzi a quantidade ao mínimo ... Bem, fica claro com o telhado ... Consiste quase só de farinha de centeio ... Tinha gosto azedo ... meu gosto de agram deve ser menor, cerca de 3/4 colher de sopa. colheres ... Bem, isso é consertável ...
• Parece-me que só no modo de centeio sai pão ... Gosto da crosta que se obtém em francês ...
• Experimente ... Se gostar, pode assar pão e um volume maior ... como na receita: para 400 gramas de centeio + 100 gramas de trigo ...

Observação

Fiz pão novo hoje, porque meu genro boicotou o Darnitsky ... (imagina, comprei meio pão na loja ... como consegui - não sei ...)
Ao chegar lá, encontrei um tijolo baixo com um plano, mas não com o telhado desabado ... Fiquei chateado e decidi que não iria assar mais nada ...

Mas o pão esfriou, cortei um pedaço, e logo comi ... Está tão gostoso ... diria até - inesperadamente gostoso !!!
PS O genro gostou ... UV !!!

Do livro Buns and bread at home, retrabalhado para a HP.
Este pão típico do norte é servido com comida picante. Queijos, enchidos e peixes defumados.

Eu dei respostas detalhadas a todas as perguntas em "Dicas de centeio"

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[Para o forno:]

Para o forno:

400 gr de farinha de centeio
100 g de farinha premium
150 gr de sementes de cominho
100 g de água
350 ml de leite morno
30 g de fermento fresco
5 gramas de açúcar
10 g de sal
1 ovo (para lubrificação)
azeite (para o mesmo)
50 gramas de figos secos (opcional)
50 g de passas (opcional)

Preparação:

30 minutos de amassamento + 4 horas de revolvimento da massa.

Cozimento:
40 minutos.

1. Misture a farinha e peneire com uma lâmina sobre a mesa ... Coloque o açúcar e o fermento esmigalhado no meio. Comece a amassar a massa despejando um fio fino de água e leite. Quando a massa engrossar, adicione sal. Sove até obter uma massa macia, depois alise com as mãos e coloque 100 gramas de sementes de cominho no centro. Mexa um pouco mais para distribuir as sementes por igual. Pincele a massa com azeite e deixe levedar por 1 hora e 30 minutos em uma tigela coberta com filme plástico.

2. Coloque a massa em uma placa enfarinhada e dê forma a um pão. Use uma faca afiada para fazer vários cortes oblíquos ao longo de ambos os lados do eixo central. Lubrifique a superfície com massa. manteiga e deixe crescer por cerca de 2 horas. Tente não fazer um rascunho.

3. Bata o ovo com uma pitada de sal e, com muito cuidado, use um pincel para espalhar sobre a superfície do pão levantado. Em seguida, polvilhe a superfície com as sobras de sementes de cominho. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus C por 35-40 minutos. Em seguida, deixe o pão esfriar na gradinha.

4. Para realçar o sabor, você pode adicionar figos secos e passas à massa ...
TODO!!!

150 gr de sementes de cominho

Tem muito cominho?

A quantidade de cominho é reimpressa do livro ... Eu não coloquei nada

Como um amante de sementes de cominho, direi que há claramente um erro de digitação no livro ... provavelmente 15 gramas. cominho ................... .150gr - não será pão com sementes de cominho, mas sementes de cominho com pão!

Obrigado! A familia se delicia com o pão

Eu cozinhei na LG, traduzi gramas a uma taxa de 130-140 gramas = copo medidor. Adicionei meio copo de passas e piquei finamente uma ameixa, tirei no modo de massa (uma hora) e coloquei no pão francês. Leite parecia demais. Vou anotar =)) Então este, talvez, acabou por ser o pão mais delicioso. Comeram um pedaço de uma vez, depois mais com chá ... Resta menos da metade de um pão.Fica muito gostoso sem nada. E na medida certa para o chá

Ontem novamente assei pão, quase todo feito de farinha de centeio de acordo com esta receita. Só levou 2/3 colheres de sopa. colheres de sopa de agram e reduziu a quantidade de líquido (leite + água para 260-270 ml). O pão revelou-se extraordinariamente saboroso ... Como um pão de armazém. Para aqueles que têm maridos e sogras caprichosos que sofrem de gosto comprado em lojas, eu recomendo fortemente que você tente assar.
A propósito, pode ser facilmente transformado em Borodinsky adicionando os ingredientes apropriados ... Não adicionei nada. porque meus animais de estimação não gostam de aditivos.

Usei novamente a seguinte ordem de modos: um lote na Pizza mais o modo francês (minha filha gostou muito da crosta que fica no modo francês). Depois de amassar em francês, tirei um pãozinho, tirei uma espátula (centeio), formei um pãozinho com rast untado. passe manteiga com as mãos e coloque o pãozinho de volta no balde. Fiz uma descoberta para mim mesmo: ao usar o regime francês, você precisa adicionar menos líquido do que de acordo com a receita por 10-20 ml. Durante a amassar na Pizza - o pão pode ficar ótimo, ou seja, do jeito que deveria estar, mas, com a posterior amassamento no modo francês, ele se desfaz em "fumaça", transformando-se em uma pasta esparramada.

Não seria difícil dar uma receita mais precisa de pão grande? E não há um modo totalmente automático - como costumamos ligar à noite? e não quero fazer nada com as mãos - basta pizza.
com respeito

Obrigado! A familia se delicia com o pão

que gosto ele tem? Eu quero uma aparência de Borodinsky. e o regime francês estava em ciclo completo? quanto líquido e quanto farinha?

que gosto ele tem? Eu quero uma aparência de Borodinsky. e o regime francês estava em ciclo completo? quanto líquido e quanto farinha?

O modo francês é um ciclo completo, a proporção exata na receita é escrita sobre a quantidade de líquido e farinha. Para o sabor do Borodinsky, é necessário adicionar malte feito com água fervente, melaço (você pode substituí-lo por açúcar ou mel, mas melaço ainda é melhor) e sementes de coentro, no caso do Borodinsky é melhor usar Extra-R fermento seco em vez de Agram. Olha a quantidade de aditivos na receita do pão Borodino ... Só mencionei porque a proporção de farinha de centeio e trigo é muito parecida com a receita original do pão Borodino ... Não entendi a pergunta sobre o sabor do pão ... O sabor muda com a adição de vários ingredientes.

sim, o sabor é uma pergunta sutil =) Eu colocava passas e ameixas lá. O sabor era doce e azedo =) Isso é mais adequado para pão para chá =) Haverá outros aditivos, haverá um sabor diferente. Mas a receita é boa. Vale a tentativa!

[Ingredientes:]

Ingredientes:

Levedura seca - 1,5 colher de chá
Farinha de centeio - 300 gr.
Farinha de trigo - 75 gr.
Leite morno - 260 ml.
Água - 20 ml (tomei Narzan)
Experimente ... Se gostar, pode assar pão e um volume maior ... como na receita: para 400 gramas de centeio + 100 gramas de trigo ...

a diferença na quantidade de farinha é óbvia e a diferença na quantidade de líquido para uma quantidade maior de farinha não é nada óbvia, se você tentar "como na receita", dê um link para a receita.
com respeito

[Petrof]

Petrof, no segundo post deste tópico dá-se a receita original do livro para uma quantidade maior de farinha ... não posso dar outro link para a receita ...

[Petrof]

Petrof, no segundo post deste tópico dá-se a receita original do livro para uma quantidade maior de farinha ... não posso dar outro link para a receita ...

obrigado
mas você pode fazer tudo, por exemplo, no modo "centeio"?

Experimente ... Tudo está em suas mãos ... Usei essas modalidades, porque pão com alto teor de farinha de centeio adora:

1. Lote longo.

2. Período de revisão mais longo.

É bem possível que o pão saia apenas no modo de centeio, mas ainda não experimentei.

Bem, aqui estou mostrando meus primeiros pastéis em um forno novo ...





Barra de centeio ... Pão preto com caroço, mas estou sem cominho ...

Só que desta vez tomei 200 gr. farinha de centeio descascada, 100 gramas - farinha de centeio de papel de parede e 75 gramas de trigo.
Todo o resto é receita. A massa é totalmente com impermeabilização ... Tirou, formou, polvilhou com farinha, cobriu com um guardanapo de linho e colocou no lugar mais quente da cozinha. Revisão - duas horas. Assar na segunda prateleira do forno - 40 minutos a 200 graus ... Deixe esfriar sobre uma gradinha.

PS Estou feliz com o forno ... Coze bem ... Mas não estou muito feliz comigo mesmo ... esqueci de colocar água na panela. E, quando ela estava cortando com faca, ela cortava em lugares desnecessários ... Em geral a gente vai treinar ...

Empiricamente, cheguei à conclusão de que se você assar este pão em uma máquina de fazer pão, é melhor usar os seguintes modos:

1. Modo massa - completamente, com revisão, 2 horas e 20 minutos.

2. Sem tirar do balde, marque o tempo e deixe a massa ficar bem espaçada, cerca de duas horas.

3. Usando o botão do cronômetro, coloque o cozimento por 1 hora.

Muito obrigado pela receita. O pão é muito gostoso, só não adiciono agram e panifrin. Quantas vezes não asse sempre fica ótimo E cada vez que tento cozinhar com uma receita diferente o tempo todo surgem surpresas (às vezes o pão não cresce, depois fica cru, etc.) as mãos desistem e a decepção e a vontade de não assar mais, mas há um salva-vidas na forma da sua receita. E este é sempre um quebra-cabeça 5+. Graças a essas receitas, o clima melhora.

Por favor, me diga qual é o tempo de cozimento no modo francês?
Eu queria criar um modo de usuário na máquina de fazer pão bork.

1 lote 14 min.
subir 1 40 min
amassar 2 20 min
subida 2 100 min
subida 3 100 min
produtos de confeitaria ? min

quanto para assar?

Gashenka, gostaria de tentar assar este pão, mas não tenho os últimos 2 componentes (onde você escreveu a mordaça) como fazer sem eles? temos um regime de massa, primeiros 5 minutos amassando, depois 25 minutos e descansar por 60 minutos, será o suficiente? enquanto eu não toquei no manual ainda.

[A]

Gashenka, gostaria de tentar fazer este pão, mas não tenho os últimos 2 componentes (onde você escreveu a piada) como fazer sem eles? temos um regime de massa, primeiros 5 minutos amassando, depois 25 minutos e descansar por 60 minutos, será o suficiente? enquanto eu não toquei no manual ainda.

A, sem uma mordaça peki.

["Dicas de centeio"]

Anh, agram é adicionado à acidez para imitar a acidez inerente aos pães com massa fermentada. É perfeitamente possível substituí-lo por 1 colher de chá. vinagre de maçã ou adicione um pouco de ácido ascórbico ou ácido cítrico. Panifarin é adicionado para esplendor. Você pode substituir 50 g de painço. farinha na semolina, o efeito será semelhante. Mas qualquer ácido trabalhará pelo esplendor ao mesmo tempo. Eu escrevi sobre tudo isso em "Dicas de centeio"

5 + 25 minutos = 30 minutos para amassar a massa de centeio é demais. Quanto mais curta a mistura, melhor, mas a massa deve ser bem amassada. Portanto, após amassar, você imediatamente desliga o fogão e deixa a massa derreter

Você pode, como disse Lena, não acrescentar nada. O pão ainda vai funcionar.

Muito obrigado pela receita!

Acabei de comprar uma máquina de fazer pão, a primeira vez que assei branco comum, e a segunda - preta, de acordo com esta receita.
Apenas o leite foi substituído por 2 colheres de sopa. eu. creme de leite (leite não é permitido para a criança, então decidi não adicioná-lo). O creme azedo foi misturado com água até o volume desejado.
O pão acabou sendo exatamente o mesmo da sua foto e bem gostoso. Comeram tudo no mesmo dia e pediram para mastigar!

Obrigada pelos conselhos sobre pão de centeio e pelas receitas deliciosas !! Vou tentar os próximos!

[Maslina]

Maslina, para sua saúde! E bons pães para você!

Eu também coloquei, só com aveia EXPERIMENTO Não tem nada a ver com mingau, eu cozinhei por uma questão de experimento no desenho animado E os comedores eram apenas meu marido e eu - nós não dominamos Então eu penso onde mais colocar isso

Desculpe, eu escrevi no tópico errado
Este também me interessou, vou tentar assá-lo no futuro. Mas por enquanto, tem aveia no HP