Pão de centeio com massa fermentada de sementes de cominho em uma panificadora

Pão de centeio com massa fermentada de sementes de cominho em uma panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Água	260 ml.
Fermento	1 Colher de Sopa. eu.
Concentrado de mosto Kvass	3 colheres de sopa. eu.
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1 colher de chá
Melhorador de farinha	3 colheres de chá
Farinha de centeio	1,5 xícaras
Farinha de trigo	1,5 xícaras
Alcaravia	1 colher de chá
Levedura	2 colheres de chá

Método de cozimento

• O fermento foi feito a partir das instruções para o LG HB206-SE
• Água-500ml.
• Farinha de centeio - 3 xícaras
• Açúcar-3 colher de chá.
• Levedura-1 colher de chá.
• Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo e coloque em um lugar quente para amadurecer .. é melhor levar um prato grande ... Após 3 horas, a entrada deve ser misturada. O tempo de fermentação é de 18 horas.
• Durante a mistura, pode ser necessário adicionar 2-3 colheres de sopa de farinha. Eu ... da próxima vez, tentarei reduzir o volume de água.
• Copo cheio 240 ml, colheres de medida: mesa -15 g, chá -5 g.
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Programa de culinária:

Modo centeio

Observação

Baseado na receita de centeio de Lola https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=256.0

Na ausência de alguns ingredientes (sem malte, panifarina, Extra-R), fiz alterações .. adicionei cominho ...
O resultado superou todas as minhas expectativas !!! Tem subido bem, cheiro e sabor ligeiramente perceptível a caroço, miolo médio, castanho agradável .. Pão maravilhoso !!!

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[Juju]

Juju, Lamento profundamente, mas no momento não está totalmente claro para mim: o que é um "melhorador de farinha" senão o mesmo glúten / panifarin?

[Juju]

Juju, Lamento profundamente, mas no momento não está totalmente claro para mim: o que é um "melhorador de farinha" senão o mesmo glúten / panifarin?

Um pouco diferente. Temos todo um tópico sobre melhorador de farinha- https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...emid=89&topic=232.msg1350 - sua composição está escrita lá.

Procurei ... De hora em hora não é mais fácil ... Então aí é melhor glúten do que aquela química ...
Além disso, ainda não vendemos essas coisas. Só se vende fermento em pó, mas é para panificação sem fermento

Caprice Na verdade, me disseram que isso é "fermento em pó" .. Eu li a composição .... mas pensei que deveria ser .. Sou um novato neste negócio .. embora o resultado final nós realmente gostamos ... bem ... da próxima vez vou tentar assar sem ele ..

Bem, no meu fermento em pó, a julgar pela composição escrita, refrigerante e amido de milho ... Literalmente: "Pirofosfato ácido de sódio, bicarbonato de sódio, amido comestível" Eu me pergunto como tudo funciona na massa de fermento. Eu geralmente o uso para assar biscoitos e biscoitos sem fermento.