Sourdairy pão de centeio fermentado com fermento

Sourdairy pão de centeio fermentado com fermento

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de centeio	350
Farinha de trigo	150
melaço ou mel	20
sal	5
suco de limão	10
agua	350-400
óleo vegetal	10
fermento kvass	5

Método de cozimento

• Uma série de receitas de massa fermentada são postadas no fórum. Eu li todos eles cuidadosamente. Muito obrigado aos autores.
• E eu realmente amo pão. Como cheira delicioso quando você assa em casa !!! Seu aroma atrai todos os membros da família para a cozinha.
• Eu realmente quero que o pão não seja apenas saboroso, mas também saudável. É por isso que asso pão sem fermento, e para fermentação uso a cultura inicial Kvass VIVO.
• O pão é obtido não com base na fermentação do fermento, mas com base no ácido láctico.
• Como eu faço:
• 1. À noite, fermentar uma massa de fermento espessa:
• 150 gr. farinha de centeio descascada
• 150 ml de agua
• 1 garrafa de cultura inicial "Kvass VIVO" - 5 gr
• Misture a cultura inicial Kvass VIVO na água, despeje na farinha e sove a massa. Acontece que é bastante espesso. Deixo em uma panela com a tampa durante a noite. E durma bem até de manhã.
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• 2. De manhã, nosso fermento cresceu várias vezes.
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• 3. Combine o centeio, a farinha de trigo e o sal em uma tigela.
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• 4. Adicione a massa fermentada noturna, adicione mel ou melaço, suco de limão e despeje metade da água. Comece a misturar. Adicione água em pequenas porções, observe a quantidade de farinha que leva. A massa deve ser espessa e firme.
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• 5. Adicione 10 g de óleo vegetal e unte a bola de massa com ele. Acontece lindo, brilhante.
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• 6. Retire a massa, molde o pão e coloque sobre uma assadeira para cozer. Faça incisões.
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• 7. Cubra com papel alumínio e deixe por 2-3 horas, dependendo da temperatura da casa. O pão deve triplicar.
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• 8. Asse durante os primeiros 10 minutos. a uma temperatura de 230 graus. Em seguida, abra o forno com um borrifador, polvilhe com água, reduza a temperatura para 180 graus e continue assando por 25-30 minutos, dependendo do forno. Você pode umidificar rapidamente o ar do forno várias vezes.
• 9. O pão está pronto. O cheiro é louco !! Mas você não pode comer ainda. É necessário transferir o pão para a gradinha e levar ao forno até aquecer.
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• 10. Retire o pão. Enrole em uma toalha e deixe esfriar completamente. Eles dizem que o pão deve amadurecer por 8 a 10 horas. Nunca fui capaz de suportar tanto, mas terei de esperar 2 horas.
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• 11. Corte o pão e finalmente dê uma refeição para a família.
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• O pão é perfumado com uma crosta crocante, pesando cerca de 700 gramas. É muito saboroso comer pão com creme de leite, que faço à base de creme de 33% com a massa fermentada "Lactina Smetana". Acrescento verduras, misturo e fica um excelente creme de manteiga caseiro.

O prato é projetado para

700gr

Hora de preparar:

40-60min

cozinha nacional

russo

Observação

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Ela também cozinhou com este fermento!
Só sem problemas, em uma máquina de fazer pão, de acordo com programas padrão.
Estou muito satisfeito - o pão é delicioso, cheira muito bem e não há problemas no preparo

[1 garrafa de cultura inicial "Kvass VIVO" - 5 gr]

1 garrafa de cultura inicial "Kvass VIVO" - 5 gr - onde isso é vendido? Provavelmente não vamos encontrar isso

Há acidez no pão? E também uma pergunta sobre a compra de massa fermentada - você pode comprá-la em São Petersburgo?

Há acidez no pão? E também uma pergunta sobre a compra de massa fermentada - você pode comprá-la em São Petersburgo?

O fato é que não há acidez. Para quem não consegue comer massa fermentada, essa é a saída. Você pode comprar massa fermentada facilmente em São Petersburgo e, como eu sei, em muitas cidades. Nosso iogurte vende em São Petersburgo.Há muito tempo faço creme de leite e iogurte para mim e para minha família e, acima de tudo, adoro leite fermentado. Então, da próxima vez, tentarei explicar ao MK como fazer leite fermentado em casa.

O fato é que não há acidez. Para quem não consegue comer massa fermentada, essa é a saída. Você pode comprar massa fermentada facilmente em São Petersburgo e, como eu sei, em muitas cidades. Nosso iogurte vende em São Petersburgo. Há muito tempo que faço creme de leite e iogurte para mim e para minha família e, acima de tudo, adoro leite fermentado. Então, da próxima vez, tentarei explicar ao MK como fazer leite fermentado em casa.

Eu entendi sobre Meu iogurte. E como não tem azedume, esta não é a minha receita.

Eu realmente quero que o pão não seja apenas saboroso, mas também saudável. É por isso que asso pão sem fermento, e para fermentação uso a cultura inicial Kvass VIVO.

O pão é obtido não com base na fermentação do fermento, mas com base no ácido láctico.

Por que "sem fermento"? Este fermento contém fermento seco.

VIVO kvass contém:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp.thermophylus
* microflora de fungos kefir
* fermento de padaria seco
* fermento kvass

Pelo que eu entendi, a partir dos textos sobre kvass, existe uma levedura inacabada, principalmente a fermentação do ácido lático.

E por experiência própria - o pão não cheira a fermento !!! Para mim isso é básico

Pão corretamente cozido com fermento comum também não cheira a fermento.

Não sou um grande especialista em levedura, mas pelo que li a levedura não é termofílica neste fermento e sua quantidade em relação aos outros ingredientes é mínima. Gosto deste pão e faço-o o tempo todo.
Aqui, eu realmente quero tentar introduzir vários aditivos na massa - sementes, especiarias, etc.

O que é termofílico - "Organismos termofílicos (do termo ... e philéo grego - eu amo), termófilos, organismos que vivem em temperaturas superiores a 45 ° C (fatais para a maioria dos seres vivos).
Todas as leveduras, incluindo a levedura de massa azeda, amam o calor ....

Elena, você já experimentou assar com outro fermento?
Eu gostaria de usar.
Gosto quando os produtos são intercambiáveis ​​em uma receita.

[Ellena]

Ellena Obrigado pela receita para que tudo seja acessível e compreensível
Sim, o cheiro de pão assado e o sabor são incomuns, meu marido começou a trabalhar e o pessoal não conseguia se afastar do pão. esperando por outras receitas.

Não tenho máquina de fazer pão (é hora de fazer um presente para mim na NG) e ontem resolvi experimentar assar em formas de silicone. Como as formas são grossas, o tempo de cozimento teve que ser aumentado em 20 minutos. Adicionei 20 gramas de sementes à massa e polvilhei um pouco por cima.

Elena, você já experimentou assar com outro fermento?
Eu gostaria de usar.
Gosto quando os produtos são intercambiáveis ​​em uma receita.

Irina, eu asso muito e levanto massa e biscoitos. Só que, neste caso, fui subornado pelo fato de a fermentação ser leite azedo. Sinceramente, tentei fazer apenas fermento para pão, mas como não faço pão o tempo todo, simplesmente esqueci de cuidar dele.
Sim, e gosto que o pão cheire a farinha de centeio.

pão é minha fraqueza

Ellena! Procurei na Internet por este fermento: Embalagem - 240 rublos. E quantos gramas não estão escritos. Existe apenas uma garrafa? Você pode esclarecer a questão?
Olhei mais de perto - diz na caixa: 4 frascos de 5 g cada. Código aberto, fica um pouco caro

Leka, sim 1 garrafa - 5 gr. Muitas meninas dividem a garrafa em 2 partes. Tentei fazer uma porção dupla de pão em 1 garrafa. Tudo funcionou muito bem. Neste caso, a massa deve ser colocada durante a noite. Pão com sementes é este lote.
Agora eles têm um fermento especial para o pão. Encomendei 10 pcs. Devo pegar amanhã. Vou tentar agora mesmo.