Pão de centeio Reitberger com crosta (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Pão de centeio Reitberger com crosta (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: alemão

Ingredientes
fermento:
starter ativo de centeio (fermento)	30g
Farinha de centeio	135g.
água morna	135g
lobo:
Farinha de centeio	100g
farinha de trigo 1c	100g
sérum	150g.
agua	150g.
semente de linho	25g
cereais	25g
sementes de girassol	20g
sésamo	20g
massa:
todo o fermento e todo o lóbulo
Farinha de centeio	100g
farinha de trigo 1c	125g
malte líquido	15g
sal	14g
fermento seco	4g

Método de cozimento

• Este pão é feito na antiga padaria Reitberger, conhecida na Baviera há mais de 100 anos. A quantidade destina-se a uma forma de 24 x 10 cm, ao mesmo tempo que em diferentes recipientes com tampa (ou sob película) amassamos o fermento e o lóbulo. Deixe a cultura inicial em temperatura ambiente por 6 horas e, em seguida, coloque-a na geladeira por mais 6-8 horas. Imediatamente colocamos o lóbulo na geladeira pelas mesmas 12-16 horas. Não coloquei as sementes por falta delas, troquei os flocos de aveia pelos que tenho "5 cereais". Uma hora antes de amassar a massa, retiramos o fermento e o lóbulo e deixamos aquecer na sala T. Assim ficavam antes de amassar a massa:
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• Sove a massa por 10 minutos, descanse por 20 minutos, amasse novamente por 10 minutos. Eu fiz isso apenas na HP no programa Pizza. Durante este tempo, unte a forma com manteiga e polvilhe com metade do pó:
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• Faça um pão e coloque-o em uma forma. Unte o topo da massa com água e polvilhe com a segunda metade do pó:
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• Coloque em local aquecido e deixe repousar sob o filme por 60-90 minutos, a massa deverá preencher completamente o formulário:
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• Asse em forno pré-aquecido a 240 ° C com vapor por 15 minutos, depois solte o vapor e reduza T para 200 ° C, leve ao forno por mais 35 minutos. Retire o pão da forma, coloque de volta no forno, desligue, deixe o pão aí por mais 10 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. A crosta é crocante e muito aromática, o miolo é inesperadamente fofo e delicioso:
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Que boa receita! : garota-sim: você precisa assar! Está sem graça ou ainda azedo? Para saber para qual prato assar fresco?

jeitoso!

[AnaMost]

Está sem graça ou ainda azedo? Para saber para qual prato assar fresco?

Obrigada, Olya! É um pouco azedo.

AnaMost, Obrigado!

Obrigado pela receita!
Eu ainda estou em "você" com fermento, mas com certeza vou experimentar este pão.
Eu sou muito pão com "semushki".

[Ksyusha]

Ksyusha, centeio com fermento é sempre muito mais saboroso, então você tem que "se relacionar" com o fermento. E este, com sementes, é muito saboroso - crocante por fora e viçoso por dentro.

Bem, se for azedo, com certeza vai servir para minha família !!! Para marcadores!

Em breve comerei apenas pão de acordo com suas receitas. Quero experimentar de tudo, mas tenho medo que o jeans não abotoe ... Vou assar mesmo assim.

[Veronica]

Receio que o jeans não abotoe ... Vou assar mesmo assim.

Veronica, este pão é muito saudável e geralmente não faz mal - nem gordura nem açúcar, muita farinha de centeio e um monte de sementes e flocos de cereais (aminoácidos, vitaminas, minerais e ómega 3,6 e 9 completamente insubstituíveis). Até a sua supermodelo se encaixa.

[Linadoc]

Linadoc, uma receita muito tentadora, parece deliciosa e na minha opinião deve ficar muito saborosa. Só não entendi sobre o pó - existem os mesmos grãos e flocos que no lóbulo? Quantos deles você precisa?

[Svetlana]

sobre o pó - existem os mesmos grãos e flocos que no lóbulo? Quantos deles você precisa?

Svetlana, sim, exatamente o mesmo. A quantidade é arbitrária, tenho cerca de 2 colheres de chá. de cada tipo acabou.

Obrigado. Será um longo fim de semana - com certeza vou assá-lo!

[Linadoc]

Linadoc, aqui está meu lindo!




Não havia buracos tão grandes, mas subiu muito bem. Existem, é claro, pequenos desvios do original: 1% de kefir com água em vez de soro de leite, malte seco em vez de malte líquido e tive que adicionar duas colheres de sopa de água. Sourdough e lombo em farinha de centeio integral e farinha descascada foi adicionada à massa. E o resto é tudo de acordo com a receita
Acabou sendo grande, 1050 g, temos que fazer metade para a nossa família, não comemos muito pão preto, mas gostoso, acho que não vai se perder.

[Svetlana]

Svetlana, inteligente, que homem bonito! Ficou muito bom, considerando a farinha integral e a água com kefir. Talvez da próxima vez adicione mais água e aguarde um pouco mais. Já que o grão integral é mais difícil de escalar. Se feito em um descascado, ficará mais arejado.

Obrigado, da próxima vez eu vou. Não faço requeijão e nunca como soro de leite, tenho que sair dessa situação de alguma forma. A distância poderia ter sido maior, a rachadura no telhado só fala disso, mas o pão subiu tão bem que tive medo que parasse. Em geral, há algo em que trabalhar, o que significa que vou repetir.