Pão com sementes de cominho e passas (forno)

Pão com sementes de cominho e passas (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo premium	300g.
Farinha integral	100g
Farinha de centeio descascada	100g.
Fermento prensado	10g.
Sal	10g.
Sementes de cominho	1 colher de chá
Passas, claro ou escuro	250g.
Água	350g.
Cana de açúcar	1,5 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

• 1. Dilua o fermento e o açúcar em água morna, acrescente a farinha, o sal e amasse a massa. Fiz amassar manualmente, mas recentemente tenho usado o programa "bolinhos" da Panasonic 257 para isso.
• 2. Se usarmos uma máquina de fazer pão, 5 minutos antes do final do programa adicionamos passas misturadas com sementes de cominho aos testes. Se amassarmos com as mãos, amasse a massa até que as passas e os cominhos estejam uniformemente distribuídos na massa.
• 3. Retiramos a massa da máquina de fazer pão e com ela formamos uma bola. Coloque a bola em uma tigela, cubra com uma toalha e deixe em local aquecido por uma hora.
• 4. Coloque a massa crescida fora da tigela sobre a mesa (geralmente faço isso com um raspador porque a massa gruda na tigela). Para facilitar a obtenção da massa, pode-se forrar a tigela com uma toalha polvilhada com farinha na etapa anterior.
• 5. Divida a massa com um raspador em duas partes iguais. Formamos uma bola de cada um. Cubra as bolas com uma toalha e deixe-as sobre a mesa por 10 minutos. A massa deve descansar.
• 6. Forme um pão com cerca de 20 cm de comprimento a partir de cada bola. (Amasse levemente a massa com a palma da mão para que o diâmetro do bolo resultante seja um pouco mais longo do que o pão desejado, primeiro dobre um lado para o centro do bolo e depois o lado oposto, dobre as duas bordas restantes). Colocamos os pães costurados sobre uma toalha, separando-os uns dos outros com uma grande dobra (para que não entrem em contato durante a prova final). Mais fácil de usar para cestos de prova, eu uso rattan de madeira.
• 7. Cubra com uma toalha e coloque em um local aquecido para a prova final por 1 hora ou até que os pães dobrem de volume.
• 8. Pré-aqueça o forno a 250C. Estou usando uma pedra para assar. Se não houver pedra, uma assadeira de cabeça para baixo pode ser usada.
• 9. Coloque os pães em uma pá polvilhada com farinha. Polvilhe cada pão com farinha (eu uso trigo premium) e faça cortes nos pães com uma lâmina de barbear comum. Corte com o ângulo da lâmina com rapidez e precisão. A massa não deve arrastar atrás da lâmina.
• 
• Fazemos uma secção longitudinal e várias diagonais, como se partissem dela. O desenho final deve se parecer com uma folha de árvore.
• 10. Cubra os pães com uma toalha e deixe por mais 10 minutos.
• Pulverize rapidamente o forno com água de um borrifador, plante os pães em uma pedra (ou uma assadeira que usamos no lugar) e feche o forno.
• 11. Reduza a temperatura para 220C e leve ao forno por 30 minutos até ficar macio. Se você bater no pão acabado com o dedo na parte inferior, ele deve fazer um som oco e vazio. Normalmente levanto um pão com uma das mãos enfiada na luva bem no forno e com a outra bato no fundo para verificar.
• 12. Resfrie os pães prontos na gradinha. O pão fica muito duro depois de assado em alguns fornos. Para devolver a maciez, é necessário cobrir o pão quente, acabado de tirar do forno, com toalhas de papel húmidas (molhar na torneira, espremer, alisar e cobrir o pão com elas). O pão vai absorver a umidade de que necessita. Costumo usar duas toalhas por pão.

O prato é projetado para

Dois pães

Hora de preparar:

cerca de 3 horas

Observação

O pão fica excepcionalmente bom com queijos de pasta mole como o brie. Ou apenas assim. Desfrute de sua refeição!

Shl. Adições úteis:
1. A farinha integral pode ser omitida. Adoro usá-lo em todos os lugares, até em sobremesas. Portanto, também está presente nesta receita.
2. Pode ser cozido sem açúcar.Não é necessário pelo gosto, mas pela cor. É o açúcar que dá ao pão uma cor castanha tão profunda e rica. Às vezes eu aso usando farinhas italianas, francesas ou alemãs caras. Esta farinha é geralmente rica em açúcares e não requer a adição de açúcar adicional.

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Você tem um lindo pão!
Com o primeiro você!

Obrigado. Há muito tempo que faço pão, primeiro em KhP, depois, decepcionado com a automação, no forno. Mas é a primeira vez que compartilho a receita no fórum.

É um bom começo!
Estamos esperando por muitos, muitos pães diferentes de você

Que ideia linda de entalhes no pão !!!
Obrigado!
E a receita é muito interessante! Não consigo imaginar o sabor desse pão - passas e sementes de cominho juntas - uma combinação original!

Que ideia linda de entalhes no pão !!!

A técnica de fatiar o pão antes de assar é extremamente antiga. Acredita-se que o desenho no pão seja a assinatura do padeiro. Além disso, as incisões fornecem cantos crocantes adicionais no pão.

Não consigo imaginar o sabor desse pão - passas e sementes de cominho juntas - uma combinação original!

Passas e sementes de cominho combinadas com farinha de centeio são muito tradicionais. São muitíssimas receitas (não só pão) que, por um lado, surpreendem pela simplicidade e, por outro, sofisticação.

Experimente este pão Brie e acredite que será o seu pequeno-almoço preferido!

Obrigado!
Eu imediatamente trouxe sua ideia de incisões à vida: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
Vou tentar assar com sementes de cominho e passas um dia desses!

Idol32, pão cozido de acordo com sua receita. : girl_claping: Gostei muito, adoro pão com passas e sementes de cominho.
Assei no forno, embora minha filha tivesse um elétrico. O próximo vou tentar assar no meu HP.
E aqui estão as fotos do próprio pão, tirei fotos com meu celular, mas acho que dá para ver como é lindo e gostoso ...

Que bom saiu!

Por que você não fez cortes? Os cortes no pão são como a assinatura do mestre - beleza! Além disso, os cantos da crosta ...

Experimente de alguma forma - não é difícil e que ótimo! Antes de cortar, o pão pode ser polvilhado não só com farinha, mas também com sementes de papoula para um pão leve, sementes de gergelim para um pão escuro ou cacau para um pão doce.

Obrigado pela receita!

[2 Olga de Voronezh]

2 Olga de Voronezh

Para sua saúde!

Não fiz cortes porque as facas da minha filha são cegas e não tem lâminas ...

é claro que essa lâmina agora é quase exótica, e com uma faca você não pode fazer os cortes corretos na massa.

e uma faca não pode fazer os cortes corretos na massa.

Porque? Eu faço cortes perfeitamente com uma faca afiada e fina - é mais conveniente até do que uma lâmina

Porque? Eu faço cortes perfeitamente com uma faca afiada e fina - é mais conveniente até do que uma lâmina

Provavelmente não consigo afiar uma faca assim - a massa sempre alcança a faca

[10. Cubra os pães com uma toalha e deixe por mais 10 minutos.]

10. Cubra os pães com uma toalha e deixe por mais 10 minutos.
Idol32, durante esse tempo a massa não é ventilada ou a toalha fica molhada?

[2 Olga de Voronezh]

2 Olga de Voronezh
Cubro com uma toalha normal, não molhada. Tentei cobrir com filme ou toalha - os pães não foram ao ar. A princípio essa etapa pode ser pulada, esperei 10 minutos para que as incisões se espalhassem melhor nos pães.

Como minhas experiências mostraram, a diferença entre os pães em que os cortes foram feitos e imediatamente enviados ao forno e aqueles que ficaram por 10 minutos sob uma toalha é mínima.

Provavelmente não consigo afiar uma faca assim - a massa sempre alcança a faca

Por isso, antes de cortar, sempre o mergulhamos na água - e será perfeitamente cortado em tiras de qualquer comprimento e largura.

Cubro o pedacinho de massa com uma sacola grande de mercearia, que se chama "T-shirt", acaba sendo alta, não atrapalha o crescimento da massa, não enrola

[2 Admin]

2 Admin

Eu não entendi sobre as listras. Eu quis dizer que quando você corta o pão, a massa alcança a faca.Claro que tentei molhar - não adianta. Eu li que uma faca é necessária muito, muito afiada. Mas com a lâmina não existem tais problemas.

[Idol32]

Idol32 Seu pão é apenas um milagre! : bravo: Inferno sem passas e sementes de cominho, os meus não comem, acrescentei açúcar como de costume. Ficou muito gostoso e muito "caseiro" Respeito ao autor!

para sua saúde!

[2 Admin]

2 Admin

Eu não entendi sobre as listras. Eu quis dizer que quando você corta o pão, a massa alcança a faca. Claro que tentei molhar - não adianta. Eu li que uma faca é necessária muito, muito afiada. Mas com a lâmina não existem tais problemas.

Sem listras, mas com linhas finas
Para mim, é mais conveniente fazer isso com uma faca longa e afiada para cortar filés de peixe - ela é estreita e longa. Com uma faca molhada, você pode fazer imediatamente uma incisão estreita e longa. Ou um pequeno!

A lâmina é curta, não é conveniente para a mão cortar tanto ... embora, como qualquer pessoa ...

[padeiro coxo]

Ah, entendi. Eu tenho um verdadeiro para mim padeiro coxo... Portanto, agora não tenho problemas com cortes.

Olá querido Igol32 (desculpe, infelizmente não sei o seu nome) ... Gostaria de esclarecer a situação .... Na verdade, esta é uma receita do livro de Richard Bertinet "Seu pão. Arte incrível e simples prazer . " E se apropriar das receitas de outras pessoas não é muito legal !!! Indique a fonte!

Olá querido Igol32 (desculpe, infelizmente não sei o seu nome) ... Gostaria de esclarecer a situação .... Na verdade, esta é uma receita do livro de Richard Bertinet "Seu pão. Arte incrível e simples prazer . " E se apropriar das receitas de outras pessoas não é muito legal !!! Indique a fonte!

Obrigado por trazer o vilão à superfície! Nunca escondi de quem é a receita.

Pão delicioso. O filho mais novo me pediu para fazer pão com passas, lembrei que estava colocando sua receita nos favoritos. O pão ficou ótimo! Obrigado pela receita!
Só passas coloco cerca de metade (de acordo com a disponibilidade da casa).

Para sua saúde!

O pão é simplesmente ótimo, sem palavras! Descobriu-se pela primeira vez, muito fácil de preparar. Só que eu não assei em uma lareira, mas em uma forma retangular. A combinação de passas e sementes de cominho foi uma descoberta para mim. Amo muito os dois, mas não imaginaria usá-los juntos. Muito, muito gostoso! Obrigado!

Para sua saúde! Uma observação - se você quiser que o pão permaneça fresco por mais tempo, deixe as passas de molho em água por 4 horas antes de adicioná-las à massa. Use a água em que embebeu as passas ao amassar. O pão ficará ainda melhor: as passas não tirarão água dele e o pão não se transformará rapidamente em vermes.

Obrigado pelo conselho valioso, tomarei nota

Pão lindo acabou! Muito obrigado!

[Idol32]

obrigado Idol32! Assado, mas na máquina de fazer pão. A princípio pensei no forno, mas algo se assustou, ainda estava assando pão no forno para VOCÊ.
Descobriu-se um ótimo pão! Assado no programa: pão com passas - 5 horas, o resto é tudo de acordo com a receita por dentro e por fora. MAS, eu quero fazer no forno também!
Em geral fico encantado com o pão do forno!



Como ele é delicioso! A cor é dada pelo açúcar de cana e pela farinha de centeio e pelas passas pretas! A combinação de sementes de cominho e passas é perfeita para queijos, sanduíches matinais!
Obrigado pela receita!

Eu adiciono um corte.



Pão muito incomum e delicioso. Minhas passas são pretas gigantes, muito grandes, então as manchas doces são bem grandes, se você substituí-las por uma pequena, o cominho ficará mais brilhante e virá à tona. E você também pode colocar uma colher de sementes de cominho, o que farei da próxima vez.

[Bast1nda]

Bast1ndaNatalia, você seguiu à risca a receita? Fiz dieta com passas na Panasonic, acrescentei uma quantidade decente de água. Outra pergunta: o açúcar da cana é importante aqui?

[$ vetLana]

$ vetLana, bom Dia!
O junco é importante - dá um tom e um sabor de caramelo, mas sua ausência também não é fatal. cozido estritamente de acordo com a receita

[Idol32]

Idol32, No processo de amassar a massa, que consistência deve ser? Eu fiquei um pouco aguado. Não há como formar uma bola com isso.

Bom Dia! O teor de umidade da massa é de 70%, é bastante, mas a bola pode ser desenrolada. Caso contrário, significa que ou a farinha está fraca ou a massa não está boa e você não conseguiu desenvolver bem o glúten. Você pode tentar fazer 2 dobras a cada 20 minutos durante a primeira prova. Isso ajudará a fortalecer a estrutura da massa.

[Idol32]

Idol32, Posso comer menos passas?
Parece que eles já tentaram menos relevo ou vão afetar o sabor.

Acabou para afetar o sabor. Se você não gosta, reduza. Seu pão é sua regra!

[Idol32]

Idol32, Eu gosto do pão!
E as passas são menores, mas tão grandes!
Graças a Bast1nda, Natália, Asso pão em uma máquina de fazer pão. Obrigado! Eu uso sua experiência!

Não tenho máquina de fazer pão, mas gostei muito da receita. Você precisará comprar uma máquina de fazer pão para você e será muito mais fácil.