Pão escuro com passas na máquina de fazer pão

Pão escuro com passas na máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Ingredientes para um pão médio de 750g:
Farinha de trigo	350 g
Farinha de centeio	100g
Água fervente	80 ml
Água + leite em qualquer proporção	220 ml
Sal	1,5 colher de chá
Frutose ou mel	1,5 colher de sopa. eu.
Manteiga	1,5 colher de sopa. eu.
(Tomei a mesma quantidade de óleo de noz)
Levedura	1,5 colher de chá
Panifarin	2-3 colheres de chá
Agram	2 colheres de chá
Malte de centeio (despeje água fervente, mexa e deixe esfriar)	3 colheres de sopa. eu. sem topo
Passas grandes e escuras sem sementes	pelo menos 0,5 xícaras
(se mais, então ainda mais saboroso)
Opcional - sementes e nozes	2-3 st. eu.

Método de cozimento

• Se você estiver usando massa fermentada líquida - coloque a quantidade usual em vez de Agram e fermento
• Combine o malte fermentado com o líquido restante, acrescente o restante dos ingredientes na ordem recomendada para o seu forno.
• Adormeci com passas e nozes logo no início da amassadura, porque a massa é bem justa, tem muitos aditivos, mas quero que entrem todos no pão.
• Após o cozimento, mantenha em modo de aquecimento por uma hora.

Programa de culinária:

Modo de grão integral, crosta média.

Observação

Variações sobre um tema desde a infância Pão da Carélia
Versão sobremesa de pão preto, para café, com queijo e manteiga, quase para quem gosta de doces.

Desfrute de sua refeição!

Foto Konfetka

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Querida Agnes, gosto muito das suas receitas. Muito obrigado! Especialmente amamos que o pão é mais saudável. Agora quero experimentar um escuro, e mesmo com passas, você só pode esclarecer o que significa - uma hora com aquecimento e um modo de grãos inteiros (acho que é dietético ou não). Por favor, esclareça se não é difícil. Obrigada.

Querida Agnes, gosto muito das suas receitas. Muito obrigado! Especialmente amamos que o pão é mais saudável. Agora quero experimentar um escuro, e mesmo com passas, você só pode esclarecer o que significa - uma hora com aquecimento e um modo de grão integral (acho que é dietético ou não). Por favor, esclareça se não é difícil. Obrigada.

IRINA 66, fico muito contente que as receitas não passam despercebidas e trazem prazer.

Modo de grão integral no meu Kena 3 horas 48 minutos, com pré-aquecimento dos ingredientes.

O modo de aquecimento após a cozedura é quando o fogão avisa que acabou a cozedura, mas não tens pressa em tirar o pão, fica no fogão mais uma hora, o fogão aquece. O pão está chegando lentamente.

Boa sorte!

E se não houver agram e panifarin) Vai funcionar? Você pode substituí-los por algo? Fermento por exemplo

E se não houver agram e panifarin) Vai funcionar? Você pode substituí-los por algo? Fermento por exemplo

Se não houver agram e panifarin, você pode colocar o fermento ou não pode colocar nada.
Não compro mais, mas faço pão de centeio assim: primeiro sove no modo Pizza (14min), depois custa 3 horas, até aumentar de volume pelo menos até o meio do balde.
Em seguida, amassar (você pode manualmente, você pode ativar o mesmo modo Pizza por 3-4 minutos) e, em seguida, fica de pé novamente até que cresça até a altura desejada.
Em seguida, ligue o modo de cozimento (1 hora) e deixe aquecer por 30 minutos-1 hora. É claro que isso leva tempo, mas o resultado é excelente.

A diferença do modo básico usual é que o trigo é esmagado duas vezes e tem tempo de crescer, enquanto o centeio não tem tempo suficiente para crescer após a segunda desossa, e acaba sendo baixo e denso.

Obrigado por aprender, eu já tentei "Rye on kvass".Coloquei o lote no "Pelmenia" e depois no "Centeio", 2 vezes a massa cresceu muito bem. O pão revelou-se alto, quanto ao centeio

Obrigado por aprender, eu já tentei "Rye on kvass". Coloquei o lote no "Pelmenia" e depois no "Centeio", 2 vezes a massa cresceu muito bem. O pão revelou-se alto, quanto ao centeio

Se você obtiver um resultado tão bom (no meu x \ n não há modo de massa de centeio), você definitivamente não precisa de agram com panifarin. Por que adicionar o que não está claro ao pão saudável.

Se você obtiver um resultado tão bom (no meu x \ n não há modo de massa de centeio), você definitivamente não precisa de agram com panifarin. Por que adicionar o que não está claro ao pão saudável.

Concordo absolutamente.
Eu tenho um fogão Panasonic-255, estou usando há uma semana

Gostaria de ressaltar que o Agram não afeta a qualidade dos produtos de panificação, pois não é um melhorador. É um acidificante e dá sabor ao pão de centeio com fermento. Se você faz centeio com fermento, não precisa colocar Agram.
Panifarin é apropriado para colocar no pão de centeio (em uma farinha de centeio). Como esta receita contém menos de 1/3 de farinha de centeio, a farinha de trigo dará o crescimento necessário à massa.

Gostaria de ressaltar que o Agram não afeta a qualidade dos produtos de panificação, pois não é um melhorador. É um acidificante e dá sabor ao pão de centeio com fermento. Se você faz centeio com fermento, não precisa colocar Agram.
Panifarin é apropriado para colocar no pão de centeio (em uma farinha de centeio). Como esta receita contém menos de 1/3 de farinha de centeio, a farinha de trigo dará o crescimento necessário à massa.

Muito obrigada Elena Bo, pelo fato de não ignorar nossas explicações pseudo-científicas e colocar tudo em seu devido lugar

Eu relato, fiz pão escuro no kvass, a partir das alterações adicionei 1 colher de sopa de cominho. colher, azeite em vez de manteiga, tive açúcar com estévia, coloquei 1/2 mesa. colheres.
Como o azeite é azeite, joguei um punhado de migalhas de trigo de biscoitos feitos com meu pão francês. (Uma música à parte, que tem croutons, leves, com um agradável aroma de manteiga e cor dourada.)
O resultado - após 3 horas - subiu bem, fiz o amassamento do centeio, 2 horas de impermeabilização apenas em forno fechado, assando por 1 h 15 min.
O telhado é lindo, com uma subida média entre o centeio e o trigo, só alguém dançava nele, e quando saía arrastava as perninhas. O sabor é muito doce, o açúcar com estévia deve ser colocado ainda menos, e não três vezes menos que o normal. Um pouco úmido, o pão estava bom, mas grudou.
A combinação de sementes de cominho (pode colocar um pouco menos) e passas escuras deu certo.
Depois de um dia na geladeira - seco, maduro ou algo assim, miolo muito bom, densidade média, exatamente o que você precisa.
A cor da crosta é um pouco escura, mas não queimada.
Obrigado pela receita, levo a bordo para ensinar as crianças a pão de centeio, senão não comem.

Depois de um dia na geladeira - seco, maduro ou algo assim, miolo muito bom, densidade média, exatamente o que você precisa.

Por que manter na geladeira por um dia?

É que agora não temos quase ninguém para comer, crianças nos acampamentos, meu marido trabalhando, então guardo o pão na geladeira em um saco plástico.
Ele está perfeitamente armazenado, e o que é interessante, meu pão pode ficar por um mês até que eu faça biscoitos, e a loja uma semana depois ficou terrivelmente bolorenta.

Depois de um dia na geladeira - seco, maduro ou algo assim, miolo muito bom, densidade média, exatamente o que você precisa.

O pão com farinha de centeio realmente adquire um sabor ligeiramente diferente no dia seguinte, como se amadurecesse. No final da refeição (após 2-3 dias) fica ainda melhor.

Elena Bo, obrigada pelas competentes explicações.

Dona Olga, não coloquei cominho neste pão, vou experimentar. Com manteiga e queijo deve ser excelente.
O pão está muito bem guardado, não se compara ao que comprou.

Viva nós e nossas fantasias culinárias!

Muito obrigado pela receita! (y) Pão .... eu recomendo .. (y) Está tudo bem .. forma .. telhado ...densidade .. e o sabor .. (y) Para os donos da Panas (tenho 254) assada no "básico", sem frescuras. Todos gostaram muito (a casa estava cheia - a filha dela tinha um dia de nome) Agnes faz uma reverência especial para você.
Aliás ... além das passas, também coloco damascos secos.

Aliás ... além das passas também coloquei damascos secos

Para sua saúde!

Fiz uma receita de pão de centeio com ameixa e canela, tento fazer, também uma opção interessante. Claro, se você gosta dessa combinação;) O sabor é doce e azedo, o pão é perfumado.

mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=916.0

Saudações!
Muito obrigado a Anessa pela receita!
Esta é a primeira receita "independente" do fórum que testei no meu Kenwood 450. Segui a receita do título com precisão de miligramas. A única "criatividade" é a adição de 7 gramas de cominho. O resultado está na foto. Não há queixas de gosto e indicadores organolépticos. Ficou muito gostoso. Em geral, Karelian é uma das minhas variedades favoritas, ainda mais feliz por tê-la comprado.
Mas não fiquei satisfeito com a aparência. Pelo que entendi, a distorção é causada pelo fato de que o "kolobok" não estava centralizado. Mas por que, em vez de um "teto", uma paisagem lunar? Estou ansioso por conselhos de especialistas!
Eu entendo que Pinifarin e Agram do seguinte ramo não podem ser adicionados?
Mas mesmo com a “paisagem lunar” o pão saiu muito saboroso e autêntico. 100% Karelian!

Estou muito feliz que você tenha um pouco de pão!

Normalmente encontro uma "paisagem lunar" na crosta superior quando a farinha de centeio é 50% ou mais da massa total, ou quando falta um pouco de líquido. A massa acaba por ficar densa, não é elástica e não assume a forma desejada. Você pode tirar o pão e "refiná-lo" com as mãos, alisar todas as "saliências" e "cânhamo" na superfície. Ou adicione 1-2 colheres de chá de água enquanto amassa.

Farinhas diferentes requerem quantidades diferentes de líquido, portanto, erros na forma de uma colher de chá não são críticos, controle o pão ao amassar.

Parei de colocar o Agram com Panifarin. Acabou, não deu tempo de ir atrás deles. Fizemos sem eles

Tudo de bom para você!

Eu assei hoje o seu pão, é muito gostoso. Finalmente, comprei meu pão de passas escuro favorito. O pão cresceu bem, fofo. Acho que da próxima vez que tentar tirar as facas depois do segundo lote, para não amassar uma terceira vez, talvez assim seja ainda mais magnífico ... Vou tentar te dizer. Eu adicionei glúten, não arrisquei. Eu gosto que o pão seja alto e fofo.

Obrigado pela receita!

Variações sobre um tema desde a infância Pão da Carélia

Obrigado por uma receita tão maravilhosa! Tornou-se o nosso pão favorito!

[Agness]

Variações sobre um tema desde a infância Pão da Carélia

Agnessa, é possível colocar kvass seco em vez de malte no pão (na composição: (crackers de centeio, malte de centeio fermentado, sal) e como diluí-lo com água fervente?

2KONFETKA

e ainda tentar encontrar malte de centeio normal. aqui, todo o truque está no cheiro))) meu filho mais novo, quando asso pão de centeio, recorre especificamente a cheirar malte e ainda tenta roubar uma pitada. a coisa vale a pena, e um balde é suficiente para pelo menos seis meses.

KONFETKA Asso todos os pães de centeio com kvass seco, tomo 2 colheres de sopa. colheres de sopa de kvass seco e coloque junto com a farinha, se quiser fazer com água fervente, pegue a água conforme indicado na receita segundo a qual você vai assar. Boa sorte para você.

KONFETKA Asso todos os pães de centeio com kvass seco, tomo 2 colheres de sopa. colheres de sopa de kvass seco e coloque junto com a farinha, se quiser fazer com água fervente, pegue a água indicada na receita segundo a qual você vai assar. Boa sorte para você.

Muito obrigado, para o fim de semana com certeza vou tentar fazer pão preto, mas ainda vou procurar o malte líquido, caso contrário fico um pouco confuso com os biscoitos no kvass.

Mas ainda vou procurar malte líquido

malte parece estar seco

Estou um pouco confuso com os biscoitos do kvass.

Por que ficar envergonhado? biscoitos, esta é a mesma farinha apenas em uma forma diferente.
Esta mistura é perfeita para massa de pão - concentrado kvass seco.
Tome 2-3 colheres de sopa. eu. para amassar.

[Agnes]

Muito Obrigado, Agnes, por receita. Assei o seu pão, coloquei tudo conforme a receita exceto agram e panifarin e não coloquei as sementes. O boneco de gengibre nem precisava ser controlado, a receita era ideal em proporções. O pão cresceu perfeitamente, delicioso e adocicado, como eu gosto. O único negativo é que adicionei as passas junto com tudo e moeu, da próxima vez irei adicionar no sinal. Cozido no programa "PÃO BROUN" (não grão inteiro). Eu tenho um programa separado mais longo de todos. Queria perguntar se você adiciona um pouco de fermento para dar azedume, isso vai estragar o sabor do pão?

e aqui está o próprio pão

[Agnes]

Agnes, o pão é super.
Já assei dois pães. Não mudei nada na receita, bom, talvez tenha levado menos mel. Acontece que com o malte fermentado o aroma e o sabor são muito mais brilhantes!

Obrigado pela ótima receita


2 semanas fazemos apenas a sua receita.
Em vez de Agram e panifarin, coloquei a mesma quantidade de farinha de trigo.
Coloquei muitas passas e nozes.
Acontece pão muito gostoso, alto e gostoso !!!!!
Máquina de fazer pão Panasonik 257
Eu cozinho seguindo um regime dietético.
Depois de assar, deixo por 1 hora na máquina de fazer pão.

malte parece estar seco

Nem sempre!
Eu tenho grosso como um gel
Extrato de malte parece ser

oh, eu me sinto mal.
oh, eu comi muito. Assado sem agram, panifarin, sementes e nozes no modo "Básico com passas" com crosta média. Estou muito satisfeito com o resultado.
Vou assar mais um pouco.