Pão de Centeio Integral com Passas (R. Bertine)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de centeio	500 g
massa madura	250 g
fermento fresco	12 g
sal	10
agua	375 ml
Alcaravia	1 colher de chá
café fresco	1 colher de chá
passas de uva	200 g

Método de cozimento

Nessa receita, usei a massa que sobrou do assado anterior, que ficou na geladeira por pouco mais de 24 horas. Se não houver massa no caldo, é muito simples prepará-la: misture 150 g de farinha de trigo +1 00 ml de água + 3 g de fermento, passe o fermento na farinha e deixe na geladeira por um dia.
1. Misture todos os ingredientes (exceto passas), depois de esfregar o fermento na farinha e sove a massa em velocidade média por 8 a 10 minutos. Adicione as passas e sove até ficar homogêneo.
2. Deixe a massa crescer por uma hora, sove delicadamente e deixe por mais uma hora. Forme dois pães e deixe descansar por cerca de uma hora e meia. A massa é muito pegajosa, por isso é melhor moldá-la com as mãos untadas com óleo vegetal (unte levemente a esteira de corte com óleo).
3. Asse os primeiros 5 minutos com vapor a 250 graus, depois abaixe a temperatura para 210 por mais 10 minutos e depois reduza para 180 graus e asse por mais 35-40 minutos. Polvilhe o pão com farinha e faça cortes antes de assar.

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão é denso, com crosta espessa e crocante, sabor e aroma ricos. Pão vai bem com diferentes tipos de queijos, compotas.
Cozinhe com amor e bom apetite!

SanechkaA

Marina, excelente fotografia, pão maravilhoso, cortes lindos, me apaixonei por ele! você pode me dizer, posso fazer uma massa madura com fermento fresco? Quero fechar a massa hoje ...

Torção

Sanechka, claro, você pode fazer isso com fermento fresco! Eu não uso nenhum seco.
Quero falar um pouco sobre a receita. Este pão foi cozido estritamente de acordo com as recomendações do autor - apenas meia porção. O pão é muito, muito denso.
O meu povo adora pão mais leve e gostei mais da opção de substituir a farinha centralizada por farinha descascada + massa madura da torre ou mais farinha de 1ª classe.

SanechkaA

Marina, vou fazer massa madura de 1ª série, mas vou levar a farinha principal, PODERIA comprar recentemente (acabei de aparecer nas lojas) e quero assar só nela, mas vou assar metade normal, obrigado pelo conselho, verei como é o meu, teremos um pão tão "denso" vendido por uma grana maluca (89r por 300gr) que a mão não se levanta para comprar, mas agora vou tentar assá-lo eu mesmo, tão interessante

Torção

Sanechka, feliz cozimento!
É muito interessante as impressões que você terá do pão.

SanechkaA

Marina, você já colocou a massa em mim por um dia, mas tudo bem se durar mais?

Torção

Sanechka, para mim também. A massa pode durar até 48 horas.

SanechkaA

Marina, conto, assim que o calor baixou um pouco, imediatamente assei o pão - gostei muito, mas com a forma pensei em alguma coisa - espalhou muito, não afetou o gosto, mas não fiz. para tirar a foto, que eu não esperava - As crianças gostaram muito do pão, mastigaram o pão com muito prazer, com certeza vou repetir, mais uma vez obrigado pela receita

Torção

Sanechka, o pão ficou realmente com um sabor muito interessante. E estou muito feliz que as crianças gostaram.
Mas o pão é muito caprichoso e o resultado depende muito da qualidade da farinha.

Barbariscka

Torção Marina, pão muito interessante !! Reparei que a massa madura enriquece muito o sabor do pão.

Torção

Vasilisa, Eu concordo completamente!
Costumo fazer pão branco simples com essa massa e notei que o sabor do pão é diferente se a massa for mantida por 24 ou 48 horas.
Após dois dias de envelhecimento, até a cor do pão fica ligeiramente cremosa e o aroma durante o cozimento é delicioso.

SanechkaA

Meninas, como você faz esse pão? em que proporções? e o fermento ainda precisa ser adicionado?

Torção

Sanechka, Na maioria das vezes deixo 200 g de massa - corto antes de dar forma ao pão e deixo na geladeira até o próximo cozimento. Eu assei todos os dias.
E eu também faço isso - 500 g de farinha + 10 g de fermento + 12 g de sal + 350 ml de água - sove a massa e coloco na geladeira por um dia. Depois divido a massa em duas partes e asso as baguetes. De meio a um dia, de segundo a outro.

MariS

Citação: Twist

Na maioria das vezes, deixo 200 g de massa - corto antes de dar forma ao pão e deixo na geladeira até o próximo cozimento. Eu assei todos os dias.

Marish, boa ideia - obrigado! E o pão deve estar bem gostoso, quero experimentar ...

Torção

Sanechka, Marish, Quero esclarecer que neste caso se trata de uma massa feita com farinha do mais alto grau, de 1ª classe, ou uma mistura dessas farinhas.

SanechkaA

Sim Marina entendo

kseniya D

Eu também assei este pão. Um amigo deu 2 livros de Richard para Bertine e agora estou tentando reproduzir algo. Elaborado com farinha de centeio descascada e sem passas, mas com sementes. O marido adora pão de centeio, mas não tem muita vontade de comer pão com aditivos doces. O resultado foi muito agradável.