Rye kvass rústico

[Nakapustina]

Nakapustina,

Acima de tudo, ainda estou satisfeito com o baixo custo do processo))).

[Espantalho]

Fiz este kvass, coloquei em garrafas e levei para a dacha. E ali uma garrafa se perdeu na grama. Três semanas depois, nós a encontramos. Eu tentei iiiii, era um kvass maravilhoso com um pouco de acidez, para okroshka a própria coisa. Mas eles não fizeram okroshka, eu bebi entre as vezes.
Espantalho, Natasha, obrigado novamente pela receita.

[Gnu]

Gnu,

Você tinha um saco de garrafas lá?)))

[Espantalho]

Espantalho, bem não. Acabamos de colocar várias garrafas vazias lá para as necessidades domésticas e alguém colocou uma garrafa de kvass lá. Nenhuma atenção foi dada, enquanto isso a grama cresceu e cobriu todas as garrafas. Eles começaram a colocar as coisas em ordem e encontraram uma garrafa com kvass envelhecido.

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, obrigada por uma receita tão simples e maravilhosa!
Venho colocando este kvass há 3 semanas (no começo "meu coração estava sangrando": como é, não lave o pote ...), mas o resultado está além do elogio, o sabor é exatamente o que você gosta. Só que ainda acrescento malte à farinha (faço 1 colher de sopa. Uma colher de água fervente em uma caneca, fico enquanto frito a farinha), o malte era de grãos bem grandes, e coei a infusão. Mas agora me deparei com o fato de que comprei uma nova embalagem de “Puds”, que é bem mais leve e menor, demorou mais para filtrar a mistura (entope meu coador, tenho que ajudar ativamente com uma colher), agora pense, e o que acontecerá se for derramado em uma jarra, sem filtrar?

[LudMila]

LudMila,

E eu não filtro nada. Misturo com um batedor e parece que a seguir se obtém uma mistura homogênea. Nada flutua ...)))

Bem, e não farei mais movimentos desnecessários.

Por favor, compartilhe sua experiência - é possível armazenar o "fermento" (na geladeira ou no freezer)?
Eu realmente gosto da condição dela agora, você não vem para isso imediatamente (a primeira parte geralmente é para jogar fora, e depois kvass quanto mais - melhor fica para fora), mas você precisa fazer uma pausa por 2 semanas, então você não quer começar tudo de novo ...

[LudMila]

LudMila,

Parece-me que você pode tentar congelar. A massa de pão / fermento está congelada. Aqui está o mesmo fermento. E na geladeira, lentamente, mas continua a peróxido.

Comecei o kvass, coloquei na geladeira e saí por 2 dias. Ao chegar, encontrei uma substância rançosa incompreensível (como o estágio inicial do kombuchá). Derramado tudo nafig. Quando o kvass tenso chega à geladeira, não há esse efeito colateral.

Agora, minha pergunta é: essa bebida maravilhosa não deixa ninguém confuso? Gosto de tudo, mas a esposa da categoria baixo peso - 400 ml experimentou e nadou um pouco. Pode haver alguns graus? mais alto do que no kefir e menos do que na cerveja?

Elena, bate o meu, ele não bebe nada de álcool. Portanto, ele sente imediatamente, em todas as aparências, há um grau :))

[Piano]

Piano,

SEMPRE existe um componente alcoólico no kvass. Outra questão é quanto. Ve depende das condições.

Kvass - 0,3-2,2% de álcool, como escreve a Wikipedia. Depende da quantidade de açúcar adicionado, da temperatura de fermentação.

[Espantalho]

minhas batidas, ele não bebe álcool em tudo

a mesma história - não bebe, não fuma, não anda, não funciona.. mas na vida é apenas um barômetro ambulante: as tempestades magnéticas determinam antes da Internet, ele não se comunica em um telefone celular sem um fone de ouvido - os impulsos interferem nisso ... Vou bater palmas kvask - talvez eu ' Vou dormir melhor.
Espantalho, obrigado, iluminado. Parece que quanto mais jovem o kvass, menor a porcentagem.

Também depende de quanto fermento é colocado. Coloquei kvass há cerca de 23 anos sem receita médica. Lembro que fiz bem de cabeça. Só não me lembro de quanto fermento coloquei. E então descobri no livro como colocar o kvass corretamente.

Sim, mas aqui o fermento é apenas uma vez, o primeiro, e então eles próprios se multiplicam de forma incontrolável. Eu mantenho um balde de cinco litros em uma cozinha quente por um ou dois dias, depois engarrafo na geladeira. Apenas sensibilidade diferente para a bebida. Bem, uma fortaleza diferente a cada vez. Para comprar um medidor de álcool chtoli? Afinal vou ficar bêbado! Eu vou cair no vício de quase centeio

[Piano]

Piano,

Um medidor de álcool não vai ajudar aqui. Lenka Timonka leu em algum lugar no fórum de vinificação. Existem medidores especiais para vinhos. E os medidores de álcool são específicos para álcool e vodka.

Sim, mas aqui o fermento apenas uma vez é o primeiro,

Então, pela primeira vez, coloquei 1 colher de chá inteira. para um frasco de 3 litros. E então eu não jogo o fermento.

[Albina]

Albina, Coloquei fermento de banana no meu kvass uma vez. Agora que há um tumulto em meus bancos, o kvass é rapidamente infundido.

[Svetik]

SvetikEu nem mesmo duvido disso. O fermento líquido não conta. Eles podem (eu acho) colocar mais

Eles se multiplicarão, não importa o quanto você invista. Pelo menos meia gota))). Só que o processo vai demorar mais)).

[Espantalho]

O primeiro preenchimento não fervia imediatamente, o segundo já estava mais ativo.Assim que eu preenchi o terceiro preenchimento, meu kvass imediatamente começou a ferver.
Espantalho, Nata, como gostei deste kvass. O principal é que você mesmo regule o açúcar nele.

Estou relatando uma experiência com o congelamento de massa fermentada. Conclusão - simplesmente não funcionou.
Ela descongelou (congelou a "porção" de costume que deixou na jarra), colocou o kvass como de costume. Após 20 horas - sem sinais de fermentação, água doce ... ((
Tive que ir ao armazém comprar fermento (por algum motivo me parece que o fermento deve estar vivo!), Mexi um pouco e despejei num jarro.
E então tudo ficou bom. Kvass está pronto em um dia! O plus é que já dá para beber, ao contrário do primeiro, que estava "vazio". Coloquei a próxima jarra de uma vez, o processo começou bem ali.))

[LudMila]

LudMila, Lyudmila, tive que guardar o fermento por 3-4 dias na geladeira. Assim que o enchi com o que deveria ser, a fermentação começou imediatamente. Aposto no fermento de banana.
EspantalhoNatasha, eu já estava chorando pra fazer esse kvass: todo dia eu encho 2 potes de 3 litros, e todos bebem e bebem.

Ontem na loja vi duas senhoras comprarem dois conjuntos para fazer kvass. Eu senti tanta pena deles. Eles não conhecem esta receita simples e deliciosa.

[Gnu]

Gnu,

E como isso se encaixa tanto neles? !!!

LudMila,

Surpreendentemente, eles não estavam ativos. Mesmo a massa de fermento permanece ativa após o descongelamento. Bem, em princípio, ainda está bom: o ambiente foi preservado e os componentes de sabor e aroma. E o fermento fresco deu carbonatação.

Já comecei a chorar para fazer este kvass: todos os dias encho 2 potes de 3 litros, e todos bebem e bebem.

Meu processo já está em andamento em escala industrial: fiz dois baldes de 10 litros, ontem meu marido trouxe outra panela de 20 litros, pediu para colocar kvass nela também - para vir ao templo. As pessoas gostam - dois baldes de 6 litros não são suficientes para todos. Peça mais.

[Árvore de pava]

Árvore de pava,

Uau, você tem uma escala aí!

Nesses casos, esse kvass de "farinha" é a melhor saída. Experimente, consiga pão suficiente para esses volumes ...

LudMila,

Surpreendentemente, eles não estavam ativos. Mesmo a massa de fermento permanece ativa após o descongelamento.

Guardo no congelador o fermento prensado dividido em porções e asso pão sobre elas - não houve furos. Portanto, o congelamento não deveria ter matado o fermento

Ontem na loja vi duas senhoras comprarem dois conjuntos para fazer kvass. Eu senti tanta pena deles. Eles não conhecem esta receita simples e deliciosa.

era preciso subir, selecionar um conjunto e ensinar! por que ter vergonha?

[Piano]

Piano, Lena, essas senhoras estavam muito ocupadas com seus problemas.

Muito obrigado pelo kvass !!! A temporada está aberta !!!

Muito obrigado pelo kvass !!! A temporada está aberta !!!

E o que estou sentado?))

As crianças podem ter tal kvass?

As crianças podem ter tal kvass?

E que tipo? Você dá kvass para crianças? Portanto, este também é possível. Se você tem medo de álcool. então, em qualquer kvass de fermentação natural, é. Até 2%.

Eu dei comprado. Só que a criança não gosta de bebidas com alto teor de gás (e são prejudiciais), então ela decidiu diversificar os chás em compota, mas pensou em graduações. Afinal, aqui as meninas escreveram que elas mesmas e seus maridos estavam se embriagando.

Meu filho de 3 anos pediu okroshka, deu. Eu comi 6-7 colheres. Não acho que isso vá prejudicá-lo. Tudo era novo e diferente.

Muito obrigado pelo kvass !!! A temporada está aberta !!!

E pensei que seria o primeiro este ano.

Natasha obrigada pela receita! então não é complicado, coloquei este kvass no fermento agora. É hora de kvass!

[Espantalho]

Espantalho, e se em vez de passas, groselha ou outra coisa de acordo com a estação adicione ?? Estrague isto?

[Piano]

Piano,

Acho que não, embora não seja exatamente a mesma coisa. As passas são adicionadas devido à grande quantidade de fermento que vive em sua superfície. Mas também fazemos fermento líquido de frutas / bagas, então você pode experimentar.

NATUS, obrigado pela receita :) hoje é o segundo dia .. está fervendo e nublado. É assim que deve ser? e entendi bem: girl_in_dreams: esse segundo já pode beber? a verdade é que pisei e não li. aquele fermento 1 vez. Eu também adicionei ao segundo: girl_sad: nothing or drain?

[Tia asya]

Tia asya,

Sim, está tudo bem!))) Não escoe nada, experimente. Você tem um gosto bom? Então está tudo pronto.

OBRIGADO!!! Eu tenho uraaa: bravo: as crianças vieram e disseram o que queriam. : menina-sim: duas latas fermentadas deram uma receita com farinha. e enviei com um senso de dever paternal cumprido: Natusya também agradece a você :: rose: Eu ainda fiz isso por mim mesma ... agora você tem que esperar: pard: delicioso ooo

[Tia asya]

Tia asya,

E geralmente me esquecia do meu (queria despejar uma porção nova, deixava um pouco de fermento no fundo, colocava de lado e pronto. Como um campo branco de fumaça))). Escalou 2 dias depois - e há moscas de fruta - direto o suficiente para a sopa))). Tive que derramar e recomeçar, assim como você))).

nada somos pacientes vamos esperar: girl_in_dreams: obrigado

Eu faço kvass durante todo o verão sem parar ou interromper. Quase todos os dias, 2 litros de kvass puro. Os homens estão bebendo. Durante este tempo, foram necessários 3 kg de farinha de centeio e 3 embalagens de malte vermelho. Todo. Imediatamente, frito 1 kg de farinha no forno em uma assadeira conforme ensinado na alimentação pública. Esfrie, misture com o malte e despeje em uma lata grande. Em seguida, o fermento do kvass anterior, 3 colheres de sopa. eu. misturas de farinha com malte, mel (açúcar) e para fermentar. O dia vagueia e geralmente você pode drenar. Eu despejo em uma garrafa de plástico de 2 litros (eu tenho uma jarra de 2,5 litros com kvass sobre: ​​ainda há muito grosso no fundo), novamente adicionando açúcar (o que eu adicionei primeiro - geralmente o fermento foi "comido "durante a fermentação, kvass tinha gosto azedo-fresco), feche bem e coloque na geladeira. Adicionar açúcar à garrafa (através do funil para despejar o líquido antes de despejar e despejar) dá um sabor adocicado e agradável e um novo alimento ao fermento, o que aumenta a carbonatação. Se a carbonatação estiver diminuindo / diminuindo, adicione migalhas de fermento prensado à próxima porção preparada junto com o starter do kvass anterior. Aqui está o mesmo fermento que vive comigo há 4 meses))). Durante esse tempo, acrescentei apenas fermento fresco prensado 3-4 vezes uma migalha de fermento fresco prensado. Meu kvass costuma ser opaco, porque é farinha, não biscoito (muita suspensão empoeirada que se levanta ao menor movimento), mas isso não me incomoda. Estão em uso 2 potes de plástico idênticos, baratos, com tampas apertadas: em um fermenta, coloco em uma garrafa, parte do fermento no segundo (limpo), onde misturo novamente, e este vai para a lavagem.

Obrigado novamente por uma receita tão maravilhosa e simples! Todos os dias - 2,5 litros de kvass real, agora, com este calor, está ótimo! Tenho um frasco normal de 3 litros, nem mesmo lavo, estou sempre ocupado.
Eu também cozinho demais um pacote de farinha de uma vez (em assados ​​Panasonic, 40 minutos). O frasco leva 3 colheres de sopa com a lâmina maior. Imediatamente coloque 4 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar.Mexa primeiro em uma caneca, adicione um pouco de água (fria, depois também da chaleira, até aquecer ligeiramente). Faço uma colher de chá de malte com antecedência por pelo menos meia hora, não filtra, tudo é colocado imediatamente em uma jarra.
Eu faço isso à noite, de manhã eu às vezes vejo um efeito "explosivo", o processo está em andamento.))

Tudo igual, mas sem fermento. O fermento já foi usado para fermentar o primeiro lote. Agora, uma parte do solo fermentado da porção anterior é simplesmente retirada e uma nova é colocada. A redução da carbonatação ocorre com freqüência. Para isso, comprei um pacote de frutas secas para compota, que (um punhado) lavo em água morna por alguns segundos e coloco em uma jarra. É uma fonte de nova levedura. A carbonatação é restaurada imediatamente. Aqui está um frasco de 6L constantemente na geladeira)).

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O banco é credível!

[Espantalho]

Espantalho, e eu não fiz isso antes