"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Não tenho usado farinha ultimamente, mas acrescentei um pouco de farelo de trigo. E agora acabaram e a cor do pão clareou, embora eu use farinha de centeio

você já experimentou? Como assim?

[Yuri K]

2º grau + farinha de grãos inteiros + um pouco alto / s

Yuri K, pão com aparência de uma loja soviética. Não gigella inchada, como muitos hoje.
Rolos sólidos.

Yura !!! Que pão !!! Infelizmente, na aldeia não podemos encontrar farinha de grau 2 ou 1. Somente o grau mais alto, padaria. E depois com farinha, lixo completo. Quase todos eles são fracos. Flutua, mesmo que eu amasse mais fortemente. Claro, isso não afeta a qualidade, tudo é bom gosto. Mas então Lukhovitskaya comprou farinha, e ela foi contaminada, já que todo o pão estava esfarelado. Fiz croutons com ele e metade dos pássaros foi embora.

metade dos pássaros se foi.

Quanta sorte seus pássaros são!

você já experimentou? Como assim?

Então simplesmente pulei do forno! Quem come pão quente?

Não gigella inchada, como muitos hoje.

Obrigada Irina Pois é, o que se acrescenta aí para engordar agora ... alguns tecnólogos sabem!

Infelizmente, em nossa aldeia você não pode encontrar farinha de grau 2 ou grau 1. Somente o grau mais alto, padaria.

E encomendei um saco de 5kg de grão integral em Valberiz. A padaria local produz outras variedades de nosso próprio grão (espero). Temos boa farinha

Mas meus pastéis ...
Grissini!

Panini!

Itália sólida !!

Quem come pão quente?

Isso não é tão aceito no KhP, eu assisto agora a muitos vídeos diferentes de como o pão é assado, e tantos padeiros cortam quente na hora, imediatamente experimentam e tratam os outros com ele.
Na infância, também escrevíamos frequentemente uma trança quente com leite, quebrando-a em pedaços deliciosos.

Se alguém estiver interessado, dê uma olhada na masterclass da baguete. O homem não se incomoda com os nossos, mas tudo está claro aí.

[Helena]

Helena, este é um assistente!

existem muitos vídeos diferentes de como o pão é assado, então muitos padeiros o cortam quente imediatamente, imediatamente experimentam e tratam os outros com ele.

Bem eu não sei. É gostoso morno, mas quente, de alguma forma não gostei



Que estrutura de bolha!

bolhas!

isso é certeza!

[Helen Elena]

Helen Elena, Eu simplesmente não posso fazer isso do / s! E hoje ele foi muito rude com a 2ª série - e foi assim que aconteceu!

Que estrutura de bolha!

Aula!

Eu simplesmente não consigo fazer isso do alto! E hoje ele foi muito rude com a 2ª série - e foi assim que aconteceu!

Isso mesmo, essa farinha contém farelo, mas carrega uma rica microflora, que adiciona "galgo" ao fermento.

, nessa farinha há farelo, e eles carregam uma rica microflora, que adiciona "galgo" ao fermento.

Hmm, por que não funciona com grão integral, antes também fazia pela metade com a / c?

Hmm, por que não funciona com grão integral, antes também fazia pela metade com a / c?

O remédio do veneno difere apenas na dose (aproximado (c)).
Em uma pequena quantidade de farelo, ajudam a levedura e, em grande quantidade, enfraquecem o glúten. Bem, a força da farinha é importante, quanto mais alta ela é, mais o glúten se estica e mais ar ele retém.

[Galina]

Galina, Eu entendi)) Então os componentes estão combinados com sucesso hoje É uma pena ainda não seguir as proporções, não fiz medições, mas espero repetir

[Yura,]

Yura, com este tipo e gosto não irá decepcionar. Pão excelente

Quem come pão quente?

Às vezes eu como crosta
Elenushka, delícia Agora você não pode querer ir para a Itália

[Marysya 27]

Marysya 27, Uau! Feliz feriado para você, feliz dia !!! Os momentos de saúde e alegria são infinitos!

Obrigado!
E c / z ciabatki

E c / z ciabatki

Aqui você os ama

[Yura,]

Eu, claro, também. Mas sou mais padeiro, e o principal cliente é meu marido
Yura, obrigado incessantemente E gratidão já com perseverança Obrigado pelo fermento - uma descoberta de sucesso inequívoca do ano Eles são gloriosos e sem problemas E eles vão esperar o tempo que for necessário, e vão levantar, assar - o que você quiser, e não vai estragar o sabor. Como diz o ditado: "Pelo menos aplique na ferida!"

[Marysya 27]

Marysya 27, Sunny, feliz aniversário para você! Felicidade pra você muito real, humana, amor, alegria todos os dias, boa sorte em todos os assuntos e em geral na vida, prosperidade e prosperidade! E claro, boa saúde por muitos anos para você e toda sua família e amigos !!!

[Marysya 27]

Marysya 27, feliz Aniversário! Deixe tudo se tornar realidade para você! Grande felicidade!

[Maryya, querida, parabéns pra você !!!]

Maryya, querida, parabéns pra você !!!

[Yuri K]

Yuri K, liusia, Irinap, porca, Helen muito obrigado por parabéns, gentileza, cordialidade, beleza
Aqui está o meu tor-r-rtik de férias, a pedido da família, de acordo com a receita Elenushki, e no fermento Yuri Macio, delicado, leve como um penugem, de cor ensolarada e com frutas cristalizadas coloridas e passas duplas

[Marysya 27]

Marysya 27, linda como sempre!

[Marysya 27]

Marysya 27, me diga como você fez!? Eu não me levantei ...

[Elenushka]

Elenushka, então não calunie, quanto em vão, nos meus maravilhosos bolos olhei para a cúpula e corte do teu e fiquei contente por ter feito o mesmo. Enquanto cozinhava, escrevi na receita.
Receitas deliciosas de bolos de Páscoa encantam seus entes queridos

Pão feito de grãos inteiros e farinha de 2ª série. Na aparência eu gosto ainda mais do que trigo puro premium

[Yuri]

Yuri , o pão é simplesmente super rr
E eu tenho uma pergunta - este estado de maturação da massa fermentada (hoje é de 3 dias) é normal ou deveria ser jogado fora? Eu cozinhei na tarde de segunda-feira, de manhã ela tirou um pote de 3 litros na bacia, despejou em um balde e mexeu periodicamente para não fugir, hoje ela despejou em um pote e essa é ela vidocq

[Yura,]

Yura, pão muito bonito! Parece perfeito
E eu coloquei os pães para quebrar

Testushko é:

Com base na receita:

A receita do cozimento de hoje é a seguinte:
Massa:
150 gr de leite quente
180 g Levito Madre
150 gr de farinha
Massa:
Toda massa
2 ovos
150 g de açúcar
80 gr de manteiga
350 gr de farinha
Vanilina
1 Colher de Sopa. eu. conhaque
Raspas de 1 limão
Amassando em uma máquina de fazer pão ...

Irochkase fermentação completamente parado, então você pode colocá-lo na geladeira. Vista normal

[Irina]

Irina, muito líquido, então se soltou. Agora estou fazendo uma base de batata bem grossa. Em primeiro lugar, parece mais econômico em termos de consumo (em vez de duas colheres de sopa como antes, agora pego uma), e em segundo lugar, parece mais orgânico ou algo assim, sem líquido livre



Marysya 27, pãezinhos são ótimos! Butterscotch? E ainda não consigo me dedicar mais à panificação ... Quando saí das férias cheguei lá ... trabalhei anteontem, depois mais 6 horas depois do dia (ontem que já é), hoje Eu tenho um descanso, amanhã por um dia.

Nunca tive um amadurecimento tão rápido do fermento. Então ele aumenta um pouco de volume e acalma por 2-3 dias, eu coloco na geladeira. Da última vez na fabricação da próxima porção do fermento, também decidi engrossar em cerca de 1 kg de batatas. Hoje fiz pão de abóbora.

Eu disco do telefone, não sei como virar.

[Antonina]

Antonina, excelentes pães, tão correto !!!

[Irina]

Yura, pão lindo !!!



Irina, Eu também fermentava o fermento. Mas agora sou astuto, coloco imediatamente no balde, penetra bem ali e então nos potes. Mexa e pronto.

amanhã dia

Deus te abençoe Yura. Você pode dizer isso na linha de frente.



Antoninaque pães! Super!!!

[Antonina 104]

Deus te abençoe Yura.

E cuidado com você! De nada!

Não há como escapar da sobrecarga, mas você deve tentar muito, muito mesmo, não ignorar os momentos de proteção!

Nunca tive um amadurecimento tão rápido do fermento.

Eu também não tive isso
Antonina 104, um pão tão tenro acabou por ser adorável
E aqui estão os pães

E aqui estão os pães

Os pães são simplesmente super !!!



E hoje eu estraguei tudo com pão. Decidi assar Borodinsky. À noite tudo estava como sempre, massa, malte cozido no vapor. De manhã a massa saiu bem, até muito, também deu um engano, vazou muito fermento, não derramei. Amassei a massa, saiu tão bem para o pão de centeio, bom, não, para passar normalmente, resolvi dar para o parque !!!!! Eu dei para o parque e meu pão cresceu tanto, quase como o trigo, e ele arrancou o telhado de um lado tão bem. Mas não afetou o sabor de forma alguma. O pão é delicioso. Então você não precisa de muito fermento, só na hora de fazer massa e sem vapor no centeio.

meu pão cresceu tanto, quase como o trigo, e arrancou o telhado de um lado tão bem. Mas não afetou o sabor de forma alguma. O pão é delicioso.

Não havia fotos, é uma pena

Não havia fotos, é uma pena

Eu pensei em tirar uma foto, mas também pensei que uma fotografia tão irregular. Quase comi sozinha, meu marido ajudou um pouco. Definitivamente vou assar e escrever tudo com certeza. o que e como ela fez. E vou expor a foto.

Todos - OLÁ !!!
Hoje faço pão de centeio de trigo com malte e pão de milho com cúrcuma e cardamomo. A aparência saiu decentemente. Estou esperando o corte amanhã))

Bem, vamos esperar!

Bem, vamos esperar!

E eu tenho

[Marysya 27]

Marysya 27,

[Marysya 27]

Marysya 27, como sempre muito bem! Manteiga, queijo e acompanhe café ou chá! Vkusnotaaaa!

Garotas! Não hesite mais em embrulhar as batatas no caldo! Tenho resultados surpreendentes neste caso. Olha que tipo de var que faço hoje, custa quase uma colher. Após a fermentação, ficará um pouco mais fino, mas ainda assim levedura bastante espessa. O consumo é reduzido, e de alguma forma é mais eficaz que a massa, que a massa sobre esse fermento se comporte!

[Yura]

Yura, porque você não pesa as batatas, quanto você coloca!? A última vez que levei 1kg ...

por que você não pesa as batatas, quanto você coloca!?

Não quero. Em geral, faço tudo a olho, água, batata, lúpulo. Cerca de 1,5 de água (mas consigo apanhar até 2 litros), cerca de 1 kg. batatas, mas quem sabe, talvez haja uma e meia ..., não sei quanto lúpulo, e sim

Eu não quero

E também não peso e faço um caldo grosso, aí fica mais fino ainda.

[liusia]

liusia, sim, não é muito mais fino. Deixa uma espécie de pegajosidade / viscosidade ou algo assim

E no geral, percebi que se eu fizer algo sem receita, fica melhor. À vista, tudo.

[Ludmila]

E no geral, percebi que se eu fizer algo sem receita, fica melhor. À vista, tudo.

CERCA DE!!!! Estes são os meus pensamentos, que não expresso, sou tímida!



Ludmila, e em geral, verifica-se que somos os que mais fazemos tudo à moda antiga. Anteriormente, nos tempos antigos, quem e o que pesava ???

Anteriormente, nos tempos antigos, quem e o que pesava ???

Sim, antes não havia o que é agora. Claro que tenho muitas coisas, mas gosto mais de vista. Mas quando tenho que definir a receita, começo a pesar e anotar tudo. Sim, e com a farinha, como já escrevi, há problemas, tem sempre que colocar mais do que na receita, senão os assados ​​flutuam. A farinha é muito fraca, forragem, não é real.