"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

E, bem, sim, normalmente eu apenas despejo todo o líquido na massa de uma vez e, em seguida, engrosso a massa com o resto da farinha.

Você pode fazer isso de maneiras diferentes, eu nunca faço isso ...

Eu não asso ciabats, apenas um tijolo.
A massa na geladeira estava dormindo, à uma da manhã eu olhei para ela e tirei no peitoril da janela da cozinha, tá legal aí. Às sete da manhã, nenhum movimento, pode-se ver um pouco mais quente. Coloquei o balcão da cozinha na mesa, e agora o meu 40 está no peitoril da janela do corredor (33 °), desgraçado! Vou te dar um pouco mais para mimar e enfiar no uniforme.

[Irochka]

... estava dormindo em todos, .. pode ser visto um pouco mais quente. ... de pé no peitoril da janela ... baldet!

Irochkaquanto cuidado, compreensão, gentileza e conforto Aguardamos gabar-se com um pão lindo e útil

E faço massa de maneiras diferentes. Quando eu adiciono todo o líquido à massa, quando apenas uma parte. Mas com a massa grossa que a Elena mostrou, gostei muito da ciabatta. A massa era rala, mas combinava bem com azeite. E, no entanto, a farinha era diferente. Novo. para mim. Hoje provavelmente irei sair para comprar esta farinha, se não a desmontei. Está à venda pela primeira vez. Nizhny Novgorod.

Vou te dar um pouco mais para mimar e enfiar no uniforme.

Babá como uma criança



Também vou torturar a massa hoje, os comedores estão todos sentados em casa, esperando por algo fresco!

E minha grana vale a pena. Acho que para fazer biscoitos de baunilha, ou com nozes.

Como sempre, estou no meu repertório, com pressa. Ainda tenho medo de que pare, mas aqui obviamente mais uma hora não foi suficiente para a revisão!

[Irochka]

Irochkasignifica um pão sorridente hoje Com um lindo blush e vontade de compartilhar imediatamente uma crosta
E eu tenho ... "a mando do meu marido e à sua vontade ...":

E como determinar a prontidão da delaminação? E ainda assim, quando você tira o pão pronto, ele fica com uma crosta deliciosa, e se você cobrir com uma toalha logo de cara, aí não tem ... como né? Onde e quanto você pode manter o pão depois de assar, se não congelar?

quando você tira um pão pronto, ele tem uma crosta deliciosa, e se você cobrir imediatamente com uma toalha, aí não tem ... como né?

Como você gosta, não há regras

Onde e quanto você pode manter o pão depois de assar, se não congelar?

Asso por vários dias seguidos, embora não seja recomendado armazená-lo em polietileno - eu o guardo. Nunca vi mofo ou outro beeee ... Só coloco quando está COMPLETAMENTE legal depois de assar.

Asso vários dias seguidos, embora não seja recomendado armazená-lo em polietileno - eu guardo. Nunca vi mofo ou outro beeee ... Só coloco quando está COMPLETAMENTE legal depois de assar.

Da mesma maneira.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

[Yuri K]

Yuri K, obrigado ! Você guarda pão em uma sacola em temperatura ambiente ou em algum lugar fresco?

Está à venda pela primeira vez. Nizhny Novgorod

E mostre a embalagem !?

E eu mantenho em um pacote

Asso vários dias seguidos, embora não seja recomendado armazená-lo em polietileno - eu o guardo. Nunca vi mofo ou outro beeee ... Só coloco quando está COMPLETAMENTE legal depois de assar.

Yura, eu sou o mesmo. E está tudo bem, não wheeeee. Mas se sinto que não vamos comer, corto em porções e coloco no congelador. O pão não perde suas belas qualidades. Mas geralmente não chega ao freezer. Namoradas ajudam. E a ciabatta vai embora tão rápido.

E mostre a embalagem !?

Elenochka, errei, a farinha é da Tver. Hoje comprei mais 2 pacotes e tirei uma foto.

Natasha, como você tenta, escreve, apareceu ácido depois de macerar a massa?

Saiu um leve toque de azedo, Yur. E então, se você considerar que ouvi todos os meus receptores de forma tendenciosa

[Natasha]

Claro Natasha! Mas toda vez que uso receptores, não consigo entender se a massa está firme ou ainda não. Parece que você abre o pacote - puxa pelo apartamento como uma caneca, tão potente, mas a tampa é levantada, não cai. Eu cuspi muito tempo, vejo que parece ter subido e está bom então - significa que os blanks estão no forno



Irinap,

Ainda tenho medo de que pare, mas aqui obviamente mais uma hora não foi suficiente para a revisão!

Bliiiin, então hoje eu provavelmente também não permiti que eu realmente já ficasse nas formas, ficou escasso. Embora a massa tivesse crescido muito antes de apertar!

[Natasha]

Claro Natasha! Mas toda vez que uso os receptores, não consigo entender se a massa está firme ou ainda não. Parece que você abre o pacote - ele puxa tanto quanto uma massa pelo apartamento, com tanta força, mas a tampa é levantada, não cai. Eu cuspi muito tempo, vejo que parece ter subido e está bom então - significa que os blanks estão no forno



Irinap, Bliiiin, então hoje, também, eu provavelmente não me permiti realmente já estar nas formas, elas acabaram sendo escassas. Embora a massa tivesse crescido muito antes de apertar!

Antes da última prova, quando os pedaços de massa já estão em forma, sempre coloco para mim o seguinte indicador: coloco um pedaço de massa com um ovo de pombo em um copo d'água. Até que flutue, a massa ainda não está pronta para ser levada ao forno. Eu nunca falhei. Tente!

Eu defini para mim mesmo o seguinte indicador: Eu coloco um pedaço de massa de ovo de pombo em um copo d'água. Até que flutue, a massa ainda não está pronta para ser levada ao forno. Eu nunca falhei. Tente!

Uau! Que opção de controle interessante!
Como você o conheceu, senão um segredo? E não depende do volume de preparação da massa? Afinal, é muito mais fácil levantar uma bola com um ovo de pombo para ferver com dióxido de carbono do que trabalhar uma massa de 600-700 g com o mesmo sucesso.

Já escrevi neste tópico, mas ninguém prestou atenção, mas em vão. Aprendi sobre isso nos campos de nossa amada Máquina de Pão. Não depende do volume da massa, nem da temperatura da água. Acredite em mim, ele foi testado mil vezes com certeza e FUNCIONA!

[Antonina 104]

Antonina 104, Com certeza vou tentar!

[Yuri K]

Yuri K,

Receitas de cozimento.
Já escrevi neste tópico, mas ninguém prestou atenção, mas em vão. Aprendi sobre isso nos campos de nossa amada Máquina de Pão.

Eu sei disso ... bem, de alguma forma não há problema, então eu não pratico ...

[Helen]

Helen, mas aqui não tenho não, sim o vôo é como hoje vejo que me apressei, e no corte o pão é denso, quase sem células, embora assado!

Como você o conheceu, senão um segredo?

Sim, então este é o "segredo da vovó" Ett do jeito antigo. Experimente, você certamente vai gostar. Quanto à relação de volumes, em uma peça pesando 600-700 ge fermento é muitas vezes maior))

esses são os "segredos da vovó", à maneira dos velhos tempos.

Bem, vou descobrir, minha avó não assava

[Linda]

Olá pessoal

Como determinar a prontidão da revisão?

Linda,

Freqüentemente, no fórum, surge a pergunta: por quanto tempo e até que ponto a massa do pão deve permanecer em pé para tornar os produtos assados ​​bonitos e asseados!

Existem várias maneiras básicas de verificar se a massa está pronta para assar:
1. A prontidão do teste é reconhecida pelo aumento da temperatura do teste em 2 * em relação ao inicial. Neste caso, a temperatura inicial da massa é de cerca de 30 ° C.
2. Aumento do volume da massa em 2 vezes, presença de bolhas na massa, superfície convexa;
3. Se depois de pressionar o dedo sobre a massa crescida, o furo for nivelado LENTAMENTE - a massa está pronta;
4. Se, depois de pressionar o dedo sobre a massa crescida, o orifício ficar nivelado RAPIDAMENTE - a massa ainda não está pronta;
5. Se após pressionar um dedo na massa crescida, o buraco PERMANECER - a massa fermentou;

Como guardar a massa se ela fermentou durante a prova?

...
Lemos sobre isso e muitas outras coisas interessantes no tópico de nosso amado Guru da Padaria:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...topic=158608.0#quickreply

E indubitável gratidão pelo conselho e pelo segredo Antonina

Bom dia a todas meninas e meninos! O que vocês são todos trabalhadores inteligentes e esforçados! E de novo e de novo não vou me cansar de agradecer a Yura por este fermento. Aqui eu cozinhei uma nova porção e adicionei o restante da porção anterior e fermentou instantaneamente em menos de 2 dias. E também gosto porque você não precisa passar do centeio para o trigo e vice-versa .... mas coloque imediatamente a massa que quiser. Essa raiva do trigo centeio. Obrigada Jura!

[Bulka]

Bulka, Alyona, uma família muito amiga de beleza e aroma Mmmmm ...
Eles se parecem com girafas

[Alyona]

Alyonacomo é bom ler sobre o fermento de Yura! Agora asso com menos frequência, porque estou isolada, não há ninguém para alimentar, exceto meu marido. E o pão é simplesmente lindo !!!

[Bulka]

Bulka, Alyonaque lindo

Nessa fúria do trigo centeio.

Que beleza!

As mercadorias estão isoladas, mas nada cozinha os túneis?

[Natasha]

Natashabem, eu só tenho pão



Hoje vou colocar a massa de novo.

[Natasha]

É verdade que eu mesmo não gosto de delícias. A psicologia não está à altura disso. Acabei de assar pães de kefir, mas há 2 dias fiz dois pães com trigo germinado.
Mas pensei ... e o que azedar então ... é necessário agitar doces interessantes. E os bolos de Páscoa não estão longe. Quero alguns dos produtos assados ​​da Páscoa, fazer craffins com cranberries.

Natashabem, eu só tenho pão



Hoje vou colocar a massa de novo.

Muito bem, Yur.
A propósito, você está na medicina ... como você está?

e o que azedar então ... você precisa agitar doces interessantes. E os bolos de Páscoa não estão longe.

E com razão! Isso é perdoável para mim, sou como o outro sexo da tribo, experimentei - e é bom. O principal motivo do cultivo do fermento é o pão. E você recebeu todas as cartas na mão! E vocês, meninas, há muito provaram a viabilidade do fermento para todos os tipos de panificação

É insuportável escrever do telefone)) ... Desculpem os erros de cotação.

A propósito, você está na medicina ... como você está?

Mal. Estamos sentados no auto-isolamento, embora especialmente deliberado (um termo incompreensível que levanta muitas questões. E não uma emergência e não quarentena, mas lixo). E ainda assim minhas férias são completamente azaradas.

Sim, eu perguntei acima sobre a situação com a coroa. Em particular, como você e seus entes queridos estão?
Sim, enquanto escrevia, você respondeu))

acima eu perguntei sobre a situação com a coroa. Em particular, como você e seus entes queridos estão?

Até agora está tudo normal. Moralmente, apenas a fadiga aumenta. É difícil sentar em paredes de concreto.

Ok, não vamos desanimar. O principal é saúde e vida.

Até agora está tudo normal. Moralmente, apenas a fadiga aumenta. É difícil sentar em paredes de concreto.

Sim, entenda. É mais fácil para nós, temos um jardim, pelo menos vamos passear.
Sim, íamos à floresta nos fins de semana, já que começa praticamente atrás da casa, para que ninguém sofra com o nosso caminhar escandinavo.

fomos para a floresta, pois começa quase atrás da casa

Eh, e eu preciso ir para a linha de pesca ao lado do objeto, onde os perseguidores com certeza circularão, não há dinheiro extra para multas E então eu teria pegado a estrada por MUITO tempo, para ver que grama. ..

[Pessoal, esperem todo mundo !!! Desejo a todos boa saúde e paciência.]

Pessoal, esperem todo mundo !!! Desejo a todos boa saúde e paciência.

Eu tenho uma vota:

Acabei de tirar do pacote:

Toda saúde

Eu quero alguns dos produtos assados ​​da Páscoa para fazer ...

Eu vou pensar algo também

Eu tenho uma vota:

Nããão, bem, podemos fazer isso também. Você nos dá um produto acabado, corado, mostre

Boa saúde a todos! Não há convidados, minhas amigas estão todas isoladas, batem em mim, como diz meu querido neto, e só faço pão com pãezinhos de massa para o kefir. Sim focacci com pizza para o meu marido trabalhar. Gostei muito de fazer a massa para engrossar, Paul Levito Madre, mas não tive paciência para fazer, pois o nosso fermento me agradou perfeitamente. Aqui está uma focaccia com tomates secos ao sol.

[liusia]

liusia, aula!

Focaccia com alho e endro

Opara
30gr. fermento
30g de água
90g de farinha (pode demorar mais ou menos)
Sove uma massa dura, role uma bola, corte uma cruz em uma cruz e em um pote com tampa por 8-12 horas
Eu faço pela noite

Ingredientes
Farinha 3 colheres de sopa.(420 g +) *
Água com gás
Você pode tomar água morna pura, whey
(Tomei 240 ml de kefir velho) 1 colher de sopa. (240 ml)
Sal 1 colher de chá
Açúcar 2 colheres de sopa. eu.
Rast. óleo (eu tenho girassol) 2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco (jogo rápido) 8-9 g (não coloco fermento se a massa for fermento)
(1 colher de sopa. L. Sem tampa)

Molho
Alho (esmagar) 3-4 dentes +3 colheres de sopa. eu. azeite
Dill finamente picado 2 colheres de sopa eu.
Conecte tudo
1 colher de chá sal grosso.

Hoje comi tomates secos ao sol, azeite com alho seco e sal.
Método de cozimento

Amassei a massa na máquina de fazer pão, misturei o líquido com a massa, misture bem, misture bem, acrescente a farinha e todos os ingredientes, e a máquina do pão fará o resto. Sove por cerca de 20 minutos, enquanto o pão é formado, desligue a máquina de fazer pão. Tiro o pãozinho e (antes, só na tigela da Tupperver), hoje para a Kuzina, para revisar. À distância, fazemos recortes na massa com os dedos e recheio com azeite de alho ou ervas secas italianas, ou endro fresco, enfiado em azeitonas secas ou tomates, ou polvilhe com bacon. Costumava assar na princesa

[liusia]

liusia, Ludmila, super focaccia: magnífica e corada E o que mais posso ver lá? O novo assistente foi longe demais?

Com testes bem-sucedidos, Kuzinochka She mi-mi-la-la-la do-do-do
Embora o acorde menor de um quarto de texto tenha aparecido, Kuzinushka é maior

O novo assistente foi longe demais?

Sim, ela é a única !!! Estou absolutamente encantado com ela !!!