"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[liusia]

liusia, Ludmila, Eu também gosto de malte, qualquer. Ambos têm seu próprio sabor. E o filho vai estar lá, mas ele vai beber, e eu preciso disso. Eu dou a volta.

E provavelmente você precisa de 2 colheres de sopa de sal. eu. na realidade.

Como eles me explicaram, descobrimos há muito tempo que e como o sal estabiliza o fermento. Não permite perecer - preservando, e não permite correr descontroladamente se for forte.
E a segunda falha para mim, como decidimos com um amigo, deve-se ao fato de que depois de ler o tópico que o sal não permite fermentar, quase parei de colocá-lo sozinho. Nossa, ele duvidou da própria receita e falou sobre as meninas

Aqui está o que o tecnólogo escreve sobre o sal:
funções de sal:
afeta o sabor do produto em primeiro lugar
reduz a atividade de água e, como resultado, aumenta sua vida útil
inibe a atividade do fermento
muda a reologia da massa, tornando-a menos pegajosa
promove a formação da cor da casca do pão, principalmente durante a fermentação prolongada
(IG, nataliashchadnykh)



Pelo que entendi, no nosso caso, são os pontos 2 e 3.

Parece-me que não é o sal. Fiz o primeiro fermento com ele e nada aconteceu. Fiz a segunda sem sal. O resultado é uma excelente massa fermentada que já funciona há 2 meses.

Parece-me que não é o sal. Fiz o primeiro fermento com ele e nada aconteceu. Fiz a segunda sem sal. O resultado é uma excelente massa fermentada que já funciona há 2 meses.

Nada mais veio à nossa mente com um amigo. Caso contrário, fazemos tudo um a um. Então, do seu ponto de vista, é interessante ouvir sobre esse comportamento do fermento?

E eu não assei por muito tempo, e o fermento na geladeira estava coberto com um bolor branco. Eu joguei fora. Precisamos cozinhar novos.

E eu não assei por muito tempo, e o fermento na geladeira estava coberto com uma película de mofo branca

É estranho. Eu tinha passes longos que não assei e está tudo bem. Além disso, faço muito fermento. Enquanto eu uso um frasco, o segundo vale a pena. Apenas esta festa começou a se enraizar. Nunca houve nenhum molde.

Nunca houve molde.

bem, uma flor esbranquiçada, quase invisível, pode ser coberta, se você não perturbar a margem. Mas não se sabe ao certo se é bolor, não há microscópio. Meu camarada viu isso no quinto mês em que o fermento estava em repouso absoluto. Diz que não havia cheiro de mofo, nenhum outro sinal. Ele o tirou delicadamente com uma colher e pronto. A parte principal funcionou com força. Ele simplesmente para de parar no verão por causa do calor, e isso dura apenas 3-4 meses.

Fiz a segunda sem sal.

Também cozinhei o primeiro lote sem sal, quando as duas primeiras tentativas com sal falharam. Quando na terceira tentativa fermentaram bem sem sal, pensei em misturar o sal antes de mandar para a geladeira, mas esqueci. Eles defenderam muito bem por mais de um mês e foram ativos.
Agora preparei um novo lote, adicionei um iniciador da levedura anterior. Um dia depois, formou-se espuma, mas a espuma subiu apenas 3 cm. Mexeu, a espuma caiu e o fermento não tocou mais. Ficamos 5 dias parados, achei necessário jogar fora, mas vi que havia bolhas dentro da massa. Decidi fazer um teste de massa. A massa cresceu 3 vezes. Acabei de fazer pão branco no kefir, sem água, manteiga e ovos. Ficou muito gostoso.
Cozido novamente sem sal. Agora eles estão na geladeira. Vamos ver como eles se comportam.

Resultados tão diferentes para todos, simplesmente incríveis! Isso sugere que todos têm sua própria levedura, não padronizada como industrial.Sim, provavelmente é assim que deveria ser. Outro resultado decepcionante e instável, mas alguém tem todo o tipo. Nosso fermento misterioso mesmo assim

Quem o mantém e como. Eu faço um pouco de fermento, guardo em um pote de plástico rosqueado, mas eu não enrosco todo para poder respirar um pouco. Eu não sei se estou certo.

Guardo na prateleira de baixo da geladeira, em uma jarra de vidro com tampa de náilon. O armazenamento dispara com força.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, e eu também.

Eu, também, em uma jarra de vidro com tampa bem fechada e na prateleira de baixo.

Por muito tempo pensei que o fermento crescia "no dono" por caráter. Ou com vontade
Alguém tem um caráter explosivo, alguém é calmo. Imprevisível, talvez
Então fermento é o mesmo

Provavelmente todos os itens acima e algo mais afeta

Nunca houve molde.

Eu também fiquei surpreso. Eu os tinha em três bancos diferentes: um banco para o primeiro saque e em dois bancos os restos do segundo saque. Fiquei três semanas sem assar, de vez em quando olhava os potes, estava tudo bem, e depois aparecia em três ao mesmo tempo. Tive que tirar uma foto, mas não gostei tanto do tipo de fermento que joguei tudo fora.

Vamos vagar queridos! Desta vez, fiz o que meu amigo ordenou. Espessura - como um bom purê caseiro, uma colher quase vale a pena. Duas colheres de sopa de açúcar, duas colheres de sal por litro da mistura pronta. Seu starter é adicionado, 50 gramas.

Eles parecem muito bonitos. Boa hora
E adivinha? De acordo com a receita, adivinha quem?

[Marysya 27]

Marysya 27, ciabats de Helen
Yuri K, Eu fiz o mesmo

[Irinap]

Irinap, Irochka, bem feito! Primeiro lugar!
ANGELINA BLACKmore,Natasha, "laranjas" com "chocolates" fixados em meus pensamentos que admiro constantemente

eu fiz o mesmo

Acontece mais lucrativo, coloco só uma colher para a massa



Eles tocaram nas minhas baias! Você pode ouvir as bolhas estourando

a beleza

Acontece mais lucrativo, coloco só uma colher para a massa



Eles tocaram nas minhas baias! Você pode ouvir as bolhas estourando

A beleza! Yura, quantas batatas você colocou?

A beleza! Yura, quantas batatas você colocou?

Linho, não pesava, parecia um quilo em algum lugar, um pouco mais Por litro 200, um caldo e meio



Em geral, a conclusão é esta: você não precisa fazer isso de forma superficial. Preciso de uma colher para ficar em pé, eles me dão esse tipo de entrada. Sim, e agora ele mesmo terá sucesso
E não espuma, mas como a massa enrola, dá para ver na foto! Geralmente beleza



Coloquei tudo na geladeira para residência permanente, e fiz uma massa com as sobras. Vamos ver

Aqui está a minha dor, o fermento ... nem tocou, quase em 2 dias

Quando coloquei açúcar, sal de manhã ... já se passaram 12 horas e foi isso que começou ...

Agitado

Dois meses se passaram ... outra fermentação do fermento


Eu coloco 1kg de batata, rompendo no liquidificador, de antemão ... Vamos ver o que acontece amanhã ...

Yura, o pão é simplesmente lindo! Eu só quero fazer uma crosta na crosta! Ontem eu só assei, usei no balneário, estalou atrás da orelha, comeram sem tudo, um pão.



Elenochka, também vou preparar levedura outro dia. Lúpulo comprado, batatas próprias e água de poço. Agora tenho fermento hooligan. Em uma jarra de plástico, eles estavam calmos, e no vidro eles estavam brigando baixinho. Mas pelo menos eles não explodem. A massa e o pão crescem bem.

[Ludmila]

Ludmila, obrigado! Após uma pausa de duas semanas, devido à morte do starter anterior, a nova levedura finalmente amadureceu! E ficamos felizes com as crianças moídas um pão de leite frio! Acontece como você pode sentir falta do seu pão !!! Eu nunca pensaria
Helena, boa sorte!

Acontece como você pode sentir falta do seu pão !!!

Este é definitivamente Yura. Quando estive com o meu por muito tempo, também senti muita falta do meu pão. Sim, e meu marido ficou viciado em pão com força. Ele geralmente come pouco.

quando ela estava com seu povo por muito tempo, ela também sentia muita falta do pão. Sim, e meu marido ficou viciado em pão com força.

Eu acredito! O sabor é diferente e o aroma é real na hora do cozimento! Assei até ter meu próprio fermento algumas vezes no industrial - fu, o cheiro durante o cozimento!

Tocam ...


Aqui foi o suficiente para mim, durante dois meses deste pedido, que de acordo com a receita (foram 2,1 l do produto acabado), embora eu não asse tanto (apenas ciabbats), mas quanto é suficiente esta quantidade para vocês?

(o produto acabado era 2.1L)

Desta vez, peguei um pote de 1,5 litros cheio até o topo + 200gr. uma jarra para o próximo lote de cozimento, por assim dizer, n / a. As sobras, cerca de três colheres de sopa, foram para a massa de ontem, o pão está pronto!
Essa quantidade é suficiente para mim por 2-3 meses, eu asso um pouco, principalmente pão, após 3-5 dias.



Percebi um traço característico. Talvez alguém ache essa observação significativa.
Quando passo a massa no liquidificador, o fermento se comporta mal ao cozinhar uma porção. Se eu apenas picar as batatas em uma tigela para o liquidificador - a fração, como em um ralador, resulta em grãos decentes, então o processo é rápido e amigável. Acho que é porque é mais fácil para as colônias de leveduras se multiplicarem em partículas grandes, elas não têm tempo para "engolir" toda a comida. Em contraste com o molho de batata gelatinoso, com o qual o fermento é endireitado de uma só vez. Então, por uma questão de experiência, vou deixar essa observação aqui ...

Eu soco com um liquidificador depois de ferver.

Hoje fiz pãezinhos com uma yachka e um ovo de linhaça, a partir de uma mistura de farinha de trigo premium ec / s. Donuts de muito sucesso acabaram. Quando eu chegar ao computador, mostrarei a receita.

[Natasha]

Natasha, com linhaça? E então eu nunca vi ovos de linhaça !!!!!

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Ovo de linhaça

Luda, o ovo de linhaça é feito de farinha de linhaça. Estou com 1 colher de sopa. eu. , com um slide, adicione 2,5 colheres de sopa. eu. agua. Isso substitui 1 ovo normal. Eu uso linho dourado. Por muito tempo, venho praticando a substituição de ovos comuns por tais (não em todos os lugares, mas com frequência)



Eu gosto deste ovo em produtos assados ​​sem fermento.

Meninas, obrigada !!! E eu não sabia o que era. Agora vou saber e também vou fazer !!!

Meninas, obrigada !!! E eu não sabia o que era. Agora vou saber e também vou fazer !!!

Pessoas, mas é conveniente - não há ovos, ele levou e zababahala tal.
É muito bom adicionar essa coisa às costeletas de vegetais.




Comemos nossos últimos pãezinhos. Você mastiga um e sua mão alcança o próximo.
A migalha mais macia, quando espremida, como uma bola, volta instantaneamente. Mesmo quando quente, não ficava grudado. Ficamos muito satisfeitos com esses produtos. E a massa também. Fermentou mais rápido do que os primeiros espécimes. E a massa ficou mais parecida com farinha.

Hoje vou buscar meu neto. Não sei por quanto tempo isso vai ser trazido para mim. Eles vão voltar para ele. E com certeza vou assar pãezinhos com esses ovos de linhaça. Há uma loja VkusVill em Tuchkovo, e definitivamente há uma semente de linho clara lá. Eu coloco a semente em todo o pão, gosto, mas com amaranto não adianta. É necessário moê-lo e usá-lo com outra coisa. Não gostava de pão, nem moído, nem de grãos.

Não gostava de pão, nem moído, nem de grãos.

porque? Quero comprar tudo, agora tenho duvidas

[Rolinhos de ovo e ovos de linhaça:]

Rolinhos de ovo e ovos de linhaça:
Massa:
* Iniciante com lúpulo de batata - 60 g.
* Mingau de cevada viscosa - 125 g.
Massa:
* Massa - tudo
* Farinha de trigo, grau premium - 400 g.
* Farinha de trigo c / z - 100 g.
* Semente de linho leve moída - 2 colheres de sopa. eu. com um slide
* Água para linho - 5 colheres de sopa. eu.
* Kefir antigo - 200 ml.
* Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
* Sal - 2 colheres de chá. sob a faca
* Raffaele com óleo vegetal. - 25 ml.

A massa não cresce fortemente, mas tem uma estrutura muito própria nas narinas.
A massa é amassada pegajosa. Além disso, o óleo é introduzido por último.
O boneco de gengibre não mantém sua forma. Depois que a massa amadurece, ela fica bastante líquida e adere fortemente às mãos.
Portanto, ela trabalhou com ele em um tapete polvilhado com farinha e muitas vezes mergulhando as mãos na farinha.
Já que a massa é tão "sem alma", eu não filosofei com moldagem, mas simplesmente
dividido em porções, enrolado (surpreendentemente bem enrolado) e disposto em
porções de silicone para muffins.
Revisando como de costume.
Devo dizer que a fermentação em todas as etapas (massa, levedura, fermentação) foi mais rápida que o normal. Não consigo dizer com o que isso está relacionado.
Cozimento no modo padrão - 35 minutos a 180 * C (é claro, o tempo precisa ser ajustado de acordo com a natureza do forno)
Para ser honesto, não esperava nada parecido com essas almofadas (na fase de amassamento e moldagem).
E aqui estava eu ​​diretamente envergonhado de minha desconfiança preconcebida.
Pela centésima vez - YEAST ON HEIGHT !!!

Aqui, mordi um pãozinho bem quente e ele não grudou, como costuma acontecer com os pastéis não resfriados.

Bem, isso já é um corte depois da noite


Fiquei muito satisfeito com o cozimento correto.

[Novato]

Novato, Não sei, mas por algum motivo não gostei do sabor do pão. Eu sei que amaranto é muito útil, mas não posso fazer amizade com ele de forma alguma.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Nossa querida querida Quanto trabalho, generosidade e inspiração Obrigada pelo carinho e lindas

[Marysenka]

Marysenka, obrigado por tanta atenção aos meus humildes trabalhos.
É minha alegria ser babá de nosso fermento. É uma pena agora que há menos tempo para isso.
E vejo o seu trabalho com prazer. Muito bem, meninas lideradas por Yura.

Novato, não sei, mas por algum motivo não gostei do sabor do pão. Eu sei que amaranto é muito útil, mas não posso fazer amizade com ele de forma alguma.

sim, eu entendo, preferências pessoais de gosto

O que mais fazer nas férias nesta época do ano? Asse pão, é claro!

Yura, outro lindo !!!

[liusia]

liusia, a partir de pedaços de massa de cerca de 650-680gr pães de 580-600gr são obtidos

a partir de pedaços de massa de cerca de 650-680 g, são obtidos pães de 580-600 g

Eu preciso pesar meus pães.