"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Com ele quero brincar mais, brincar

Aqui, aqui e eu quero dizer isso.
Esperei por este fermento toda a minha vida. É uma pena que demorou uma eternidade. Mas você poderia ter feito tantos pães deliciosos, durante esse tempo, para sua família e seus entes queridos.

É uma pena que demorou uma eternidade.

No final, você aprendeu que eles existem e do que são capazes! Isso é mais importante



E aqui está o meu pão, acabado de tirar do forno

E aqui está o meu pão, acabado de tirar do forno

O cheiro está bem ali))
E minha massa ainda está na bateria, respirando. Eu ainda não pensei O QUE vou fazer com isso, que tipo de truques vou fazer)) Eu irei e ver as opções para moldar a massa.

Eu ainda não pensei O QUE vou fazer com isso, que tipo de truques vou fazer)) Eu irei e ver as opções para moldar a massa.

Vanglorie-se mais tarde!

[Alyona]

Alyona, isso é um pouco de pão !!! Beleza e delícias !!!

Vanglorie-se mais tarde!

Enrolei como um achma turco, polvilhado com cominho preto. Tinha preguiça de tirar fotos à noite e, de manhã, mamãe colocava tudo na sacola e na geladeira.
Direi uma coisa - tomei um café da manhã delicioso. Gosto muito da massa com mingau. Agora não há sobras de cereais jogadas fora.

Hoje tenho dois koloboks, para tortas de manteiga com carne (os convidados virão amanhã)
A massa é rica como sempre.

A massa é rica como sempre.

Mais comprometido com este fermento Além de mim, é claro

Bem, o dia acabou, as tortas estão na mesa. Muito perfumado e muito macio. Não havia recheio suficiente para 6 kolobochki, então torci como uma mini chalá.

Os mais comprometidos com este fermento

Sim, parece que sou um adepto do osso))))
Após o feriado, você precisa preparar um novo lote de fermento. Este banco saiu rapidamente.

Sim ... e todas as meninas fugiram ... infelizmente.

[CIABATTA]

Sim ... e todas as meninas fugiram ... infelizmente.

não fugi para lugar nenhum .... Não tenho nada do que me gabar, como sempre, CIABATTA, constantemente ... bom, não comemos todo tipo de pãezinhos, tortas e não tem quem tratar ...
Natasha, tudo lindo, gostoso ... só de olhar ...

Natasha tudo lindo, gostoso

Lenochka, obrigada !!!

apenas olhando ...

Estou feliz que haja espectadores))

como sempre, CIABATTA, constantemente ... bom, não comemos todo tipo de pãezinhos, tortas e não tem quem tratar ...

É assim que somos todos diferentes ... E minha ciabatta não gosta. Assei algumas vezes. E acabou bem, mas não foi para minhas pedras.

Escrevi e escrevi e nada passou. O link ou site está lento.

Sim ... e todas as meninas fugiram ... infelizmente.

Eu também sou uma vadia! E também fiquei viciado em Ciabatta. Agora vou colocar uma massa. O marido pergunta por Ciabatt. Nós dois não comemos muito. Panquecas em nosso fermento serão usadas no entrudo. Eles são deliciosos. Natasha, quais são as tortas lindas! Você está me empurrando direto para as façanhas, para fazer massa para tortas, mas meu marido estará no trabalho, mas de alguma forma eu realmente não quero.

Você está me empurrando direto para as façanhas, para fazer massa para tortas, mas meu marido estará no trabalho, mas de alguma forma eu realmente não quero.

Gente, então você pode colocar muito pouca massa em tortas, para que você possa assar 3-4-5 pedaços diretamente.

Panquecas em nosso fermento serão usadas no entrudo.

Costumo assar alguns frescos com refrigerante. Pequenos. Mas eu amo panquecas de fermento.

para assar apenas 3-4-5 pedaços.

Talvez também faça tortas. E também gosto de panquecas com refrigerante, mas também gosto de panquecas com massa fermentada.

Minha sogra faz panquecas de fermento nobre (embora em panquecas industriais)
E ela vai comer as tortas. Mas não comemos assados ​​há 5 anos. levedura.

Sim, parece que sou um adepto do osso))))

Eu só faço pão. Os rolos são tão raros. Portanto, não há nada do que se gabar. Comecei um novo lote de fermento. Desta vez, eles fermentaram muito rápida e ativamente. Eu fiz pouco para não ficar na geladeira por meses.

Depois do feriado, estou planejando agradá-lo com algumas cores. Um pouco problemático, mas bonito))

Sim, tudo acabou por estar aqui

Sim, tudo acabou por estar aqui

E hoje tenho pão de novo)))) embora na forma de pães, porque é mais conveniente assar 2 em um prato de uma vez do que um de cada vez.

[Pão Linadoc com Sêmola e Espelta]

Bom Dia. Eu tambem estou aqui. Enquanto experimentava as receitas de Natasha.) Lentamente me torno seu fã. Assei pão doce de macaco. Muito saboroso!!! Mas acabou por não ser para o meu forno, não é alto para mim, e o pão ficou enorme.) E, portanto, o topo da cabeça queimou impiedosamente. Em seguida, ela assou rolos de batata com sementes de papoula. É simplesmente delicioso !!! Voou para longe em um instante. Depois experimentei o pão, que fiz com fermento líquido de acordo com a receita Pão Linadoc com Sêmola e Espelta... O mais interessante é que com esse fermento o pão ficou mais saboroso, mas não menos saboroso. E hoje do jantar foi mingau de arroz com leite com abóbora, amanhã vou experimentar pão com mingau.

[Helen]

E eu não vou sair deste tópico. Eu assisto todas as notícias, quem assou o quê. Eu próprio asso principalmente pão caseiro. Mas também assei uma vez um pão multi-grãos. Basicamente, eu uso receitas de Helen, muito obrigado!

Enquanto experimento as receitas de Natasha.) Aos poucos, me torno fã dela

Obrigado por sua confiança!!!

[Alyona]

Alyona, que pães lindos !!! Eu tenho um forno a gás, embora seja BOSCH, ele não dá um blush tão uniforme. E aqui é simplesmente um banquete para os olhos.

[Bulka]

Bulka, Alyona, Tão bonita!

Então, temos uma pequena chamada! Obrigada meninas por não abandonarem o tópico! Divulgue suas belezas, as fotos dão vida ao assunto, sabe

[Bulka]

Bulka, por favor me diga, como você lubrifica os pães? Crosta muito bonita.

[Bulka]

Bulka, por favor me diga, como você lubrifica os pães? Crosta muito bonita.

Tanya, eu não unto pão assado com nada, mas adiciono leite em pó e óleo de mostarda à massa na farinha, talvez eles dêem essa cor.

Eu também me sento neste tópico o tempo todo. Asso pão apenas com este fermento, principalmente com um tijolo. Como Natasha, adiciono mingau e purê de abóbora, que é. O sabor é extraordinário!

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena, os teus pastéis foram só um banquete para os olhos no pão, e agora nos bares - podem partilhar aqui a receita E qual é o sentido de admirar - quero tentar reproduzir também essas obras-primas

Eu uso principalmente receitas da Helen, muito obrigada!

Estou muito feliz por gostar das receitas

[Bulka]

Bulka, em que forno você assa pães e pães tão maravilhosos, temperatura-pedra-vapor?



Helen, seus ciabats finalmente podem ser um ideal inatingível (ainda não tenho forno)!
Eu vi um vídeo, onde em vez de água você joga gelo em uma frigideira quente para cozinhar. Não medimos a diferença, quanto diminui a temperatura no forno com o gelo e a água a ferver, qual é a vantagem de substituir a água a ferver por gelo?

Helene, seus ciabats são finalmente um ideal inatingível (ainda não tenho forno)!
Eu vi um vídeo, onde em vez de água você joga gelo em uma frigideira quente para cozinhar. Não medimos a diferença, quanto diminui a temperatura no forno com o gelo e a água a ferver, qual é a vantagem de substituir a água a ferver por gelo?

Galya, estamos em "VOCÊ" com você
Ela, Galya, não mediu ... mas está tudo bem aí com a temperatura ... já que padeiros experientes ensinaram, e é conveniente!

Galya, estamos em "VOCÊ" com você

Sim, eu gosto de você, tenho um hábito tão estúpido.

padeiros experientes ensinaram, e é conveniente!

Ou seja, isso é feito simplesmente por conveniência ou existe alguma outra "intenção secreta"?

Bulka, caralho, em que forno você assa pães e pães tão maravilhosos, temperatura / vapor / pedra?

Meninas, obrigada a todos pelos elogios, fico muito satisfeita! Com a receita da emboscada (((porque há vários anos venho amassando a massa na máquina de fazer pão a olho nu, mas aqui está a composição e, por assim dizer, a receita básica:
Massa à noite: fermento de lúpulo de batata - 4-5 colheres de sopa. eu
farinha 200 gr
água 150 gr
Massa: massa inteira
farinha 300 g (geralmente adiciono à minha discrição e à vontade - centeio, painço, moagem grossa, grão de bico, trigo sarraceno, linho ...
ou farelo .... enfim, quem está acostumado com isso ou gosta)
glúten 1 colher de chá (no caso de eu adicionar muita outra farinha, que listei acima)
água 225 gr
sal 10 gr, açúcar 1 colher de sopa. eu
leite em pó 2 colheres de sopa. eu
óleo vegetal (mostarda ou linhaça)
No processo de amassamento, cuido do pão e coloco a farinha na densidade desejada. Então tudo é como você sabe e é capaz de: cozer à distância amassar, misturar, moldar. Não engordo com nada. Asso a 240C com vapor por 10 minutos (apenas borrifo de um pshikalka comum (apenas para esse propósito um separado))) diretamente sobre os pedaços de pão e um pouco nas paredes, depois a 180C por 35-40 minutos. Forno de combustão (elétrico), modo top-bottom. Asso numa travessa de barro com cerca de 1,5 cm de espessura, gosto muito, o pão NUNCA queima por baixo, embora esteja no primeiro nível (se precisar de uma foto eu tiro). quando comprei uma pedra ... vale a pena, nunca usei. Parece que escrevi tudo .... Agradeço a todos e especialmente a você YURA, por este fermento bombástico)))))))

Ou seja, isso é feito simplesmente por conveniência ou existe alguma outra "intenção secreta"?

Acho que mais um par ... frigideira quente e gelo ...

Agradeço a todos e especialmente a você YURA, por este fermento bombástico)))))))

Obrigado! Use para a sua saúde!



Continuo a assar homens bonitos para as refeições diárias. Mentira, estalo, acabei de pular do forno

Hoje, 50/50, alta qualidade + trigo integral. Imediatamente no topo, você pode ver que a subida não é tão suave quanto com a impermeabilização pura. ou com uma pequena adição de grão integral

Hoje, 50/50, alta qualidade + trigo integral. Imediatamente no topo, você pode ver que a subida não é tão suave quanto com a impermeabilização pura. ou com uma pequena adição de grão integral

E daí, mas o pão é saudável e saboroso. Os pães ainda estão lindos, rosados!

[Galina]

mas o pão é saudável e saboroso.

Nenhuma dúvida sobre isso! obrigado Galina

Yura. pão lindo. Eu também tenho um efeito não tão bom com a adição de grãos inteiros e outros aditivos. Provavelmente precisa de glúten. Mas ainda é muito saboroso. Meu marido não tem pão de centeio, só branco. E então acrescentei 30 gramas ao pão branco comum. malte vermelho, e o pão saiu bem, bem escuro, achei que não fosse comer, mas ele já rachou atrás das orelhas !!!

Finalmente, hoje cheirei a lúpulo)) - Eu cozinho.
Ontem fui a Ivanovo. No caminho, quis comprar para mim uma forma de pão, é como um tijolo, só que oval. Mas por algum motivo, como sempre, ela se arrependeu do dinheiro para si mesma)) E minha filha então me repreendeu, disse que me daria no dia 8 de março)) Eh ... E eu poderia assar cupcakes dessa forma ... Ok, em comprar outra viagem.
Gosto dos produtos da Kukmar.

[Yuri K]

Yuri K, um telhado maravilhoso para o pão de 50% CH!
Você notou que seus pães ficaram mais avermelhados? Nas novas formas, o pão é sempre pálido e com o tempo vai melhorando. Eu não sei o que poderia ser conectado, mas um fato experimental

Você notou que seus pães ficaram mais avermelhados?

Sim? Achei que fosse devido ao aumento do tempo de cozimento! Agora eu asso cerca de 1,10-1,20 horas.

Por tanto tempo, esses pequenos pães? Não usa um termômetro?

[SvetaI]

SvetaI, você pode imaginar, sim! Não há termômetro, e sem ele o gosto é ótimo)) E por muito tempo apenas para uma crosta dourada! Bem, assim, minha mão estava cheia. E eu comecei de 40-45min



E nem um pouco pães pequenos, do tamanho normal da loja, um pouco menores do que nas formas L7

[Elenushki]

Sim ... e todas as meninas fugiram ... infelizmente.

Nada disperso Tudo no lugar Alguns estavam em viagem de negócios

Sim, tudo acabou por estar aqui

Alegramo-nos com o fermento, o autor agradece a Vot,

Imperecível - ciabatki de Elenushki


Pão "Leite"


Pãezinhos e tranças:





Mediante receita:

Challah você pode adicionar passas ou nozes ao seu gosto após o sinal. Programa de panificação - DOCE A receita que traduzi do site do fabricante israelense de farinha Stibel. Foto calipsol Receitas similares Ha ...Capricho

Pãezinhos magros:




Mediante receita:

Massa magra na máquina de fazer pão Panasinic (universal) Uma receita familiar, experimentada e testada centenas de vezes, adaptada para a máquina de fazer pão Panasinic SD-2500. Notas sobre os ingredientes: 1. Levedura instantânea. Estou usando o pakmaya. É possível que outros sejam necessários ...tia

ANGELINA BLACKmore, Natasha, pastéis grandiosamente lindos Obrigado pela beleza e diligência
Obrigado a todos pelos doces e segredos do artesanato

[Marysya 27]

Marysya 27, bem, sua navayala beleza e delícias !!!! Uma visão adorável!

[Marysya 27]

Marysya 27, Sim! A mandíbula caiu e continuará aberta, não fecha! Linda, deliciosa!