"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Irinap]

Irinap, bem, eu não sei ... Cada vez que tudo é diferente para mim. Com a panificação, minha relação com esse fermento é muito pesada. E se você colocasse um pouco de leite ou manteiga, o resultado não piorava.

Com pão está tudo bem, não há dúvidas, mas tem um pouco de leite e óleo de girassol e pararam

Meu muffin também fica no calor, geralmente, ao lado do radiador. Acontece também que o enrolo em volta da bateria com uma toalha))

Fiz um experimento - peguei um pedaço de massa, fiz um bolo fino e coloquei em uma frigideira com tampa em fogo baixo. Levanta bem, solta, gostosa. Mas não quero assar os rolos agora. Isso é enquanto eles se separam. ?

[Irinap]

Irinap, e pode realmente fazer bolos de manteiga para o chá? No meio, você pode colocar geléia no aprofundamento, você obtém cheesecakes ou donuts preguiçosos. Não sei como chamá-lo mais corretamente. Eu não recusaria

[Yuri K]

Yuri K, a ideia é boa!

Boa ideia!

Eu coloquei uma panqueca no forno, e então eles ligaram - a avó exige que traga minha filha em um lyaktrichka à noite. Não sei o que fazer com a massa agora ... Não dá para colocar na sacada - temos um menos duro, e não tem espaço na geladeira para tanto volume de massa.

Estou relatando. À noite coloco a massa no peitoril da janela da cozinha, lá é legal. De manhã, a massa parece muito boa, mas ainda não experimentei. Mas deveria ter sido. Mas venha o que vier. Rolos fiados. Enquanto eles se aproximavam no calor, eu os levei para a loja (caso contrário, ficarei em guarda e surtarei novamente). Os pãezinhos (açúcar com canela) subiram por 2 horas. Espalhe por cima com leite morno e leve ao forno. Eu queria tirar uma foto na frente do forno, mas esqueci, tinha que tirar uma foto rápida do forno.




Tem um gosto, por assim dizer, não exatamente o gosto de uma padaria, com uma média de pão e pão. E eu estava adicionando baunilha. Delicioso, mas não WOW

Tem um gosto, por assim dizer, não exatamente o gosto de uma padaria, com uma média de pão e pão. E eu estava adicionando baunilha. Delicioso, mas não WOW

Vooot, e eu faço assim com panificação. Parece delicioso, mas o sabor do pão interrompe. Algo errado.

Jura, você adiciona manteiga, ovos, extrato de baunilha / baunilha / baunilha na massa? Eles são os principais atributos da panificação. Talvez você possa fazer ghee (manteiga bem derretida) e adicioná-lo? Tenho até pão comum com esta manteiga que cheira a assado, então parece pão de sobremesa!
E faça "destilados para assar" por conta própria: vá à falência, compre 1-2 cápsulas de baunilha e canela reais, faça açúcar doce com elas (não vou escrever como, mas se necessário, posso). Tome 0,5 colher de chá. canela em pó, 1/16 colher de chá. noz-moscada moída, 1/2 colher de chá. casca de laranja / limão seca, cascas de maçã aromática moídas em farinha, bem, ou qualquer outro tempero que sua família prefira, misture em uma jarra com açúcar aromático (ou baunilha) e adicione um pouco dessa mistura a cada cozimento. Além do seu ghee. E não haverá gosto de pão.
Embora eu suspeite que por "pão" você se refere ao cheiro alcoólico de massa de pão fermentada e bem atenuada + aguardente de batata com lúpulo.
Sim, nos assados ​​há menos cheiro de fermentado, pois devido ao "peso" da massa assada, costuma-se colocar mais fermento ali, para que cresça mais rápido, menos acidifique (retém doçura) e retenha sua forma.
No seu caso, talvez valha a pena aumentar a temperatura de prova para reduzir o tempo de prova? Então a massa não terá tempo de fermentar fortemente e o fermento não poderá comer todo o açúcar da massa?

manteiga, ovos, vanilina / baunilha / extrato de baunilha à massa?

É claro! É verdade que hoje não encontrei vanilina nas sacolas em casa.

Embora eu suspeite que por "pão" você se refere ao cheiro alcoólico de massa de pão fermentada e bem atenuada + aguardente de batata com lúpulo.

Sim, sim, parece que é isso que atrapalha!

Acho que de alguma forma é preciso diminuir o tempo de levedura da massa. E eu só posso ver isso adicionando nosso fermento ao amassar a massa (se houver uma boa massa), mas quente, não imediatamente da geladeira. Desta vez, e constantemente, danço em volta da massa para deixá-la mais quente.
Mas você tem que tentar primeiro.

É verdade que hoje não encontrei vanilina nas sacolas em casa.

Agora, ele geralmente disfarça melhor o espírito do pão.
Mas "perfume seco para assar" aconselho, muito conveniente.

Como você molda o cozimento? Talvez deva se concentrar em dar uma modelagem delicada antes de assar, não amoleça muito, não enrole a massa, não torça, para que a última impermeabilização seja mais rápida? Minha avó geralmente me proibia de enrolar a massa de fermento com um rolo - molde apenas com as mãos e com muito cuidado.

nosso fermento, mas quente, não imediatamente da geladeira. Desta vez, e o tempo todo, eu danço em volta da massa para torná-la mais quente

Sim, eu também brincaria com a temperatura.

Sim, eu brincaria com a temperatura também

Muito mais.

Agora, ele geralmente disfarça melhor o espírito do pão.

Nem sempre tempero com baunilha. E assar, ao mesmo tempo, cheira a produtos assados, não a pão.
Nem sempre coloco óleo no Ghee. Também há girassol e margarina. E o muffin ainda cheira a muffin.
Estou até sem saber o que dizer - o que há de errado com Ira e Yura. E o que precisa ser feito para fazer o cozimento.
Este tipo de cozedura é muito fácil para mim. E não há nenhum vestígio de dukhan de lúpulo de batata na massa. Mas do que depende - eu nem sei.

Sim, eu brincaria com a temperatura também

Muito mais.

Do exposto, posso confirmar uma coisa - tenho uma temperatura elevada e de prova para assar. Está apenas quente na sala da caldeira e até aguarda a bateria)) Acontece que de qualquer maneira mais de 30 * C
Da próxima vez, com certeza vou colocar um termômetro lá.




Hoje estão na ordem do dia pãezinhos com pepinos em conserva. Isso é para a mesa de amanhã - aniversário da mamãe. E essas tortas eram sempre feitas pela minha avó e sempre na mesa festiva.
*************************
A massa ficou SUPER.
OPARA:
* Starter - 75 g.
* Água - 75 ml.
* Farinha de trigo - 150 g.
MASSA:
* Massa - tudo
* Farinha de trigo - 650 g.
* Leite - 250 ml.
* Acidophilus - 2 colheres de sopa. eu.
* Ovo - 1 unidade.
* Açúcar - 3 colheres de sopa. eu.
* Sal - 1,5 colher de chá.
* Margarina "Pyshka" - 40 g.

Algo não está feliz em me assar hoje. Não por causa de t38, não por causa do fato de os formulários não serem obtidos. Eu queria fazer uma trança - rasgou tudo, salsicha na massa - também não gelo.

Uma coisa agrada - a deliciosa massa acabou e o aroma para todo o apartamento! Semi-doce: um pouco de leite, um pouco de manteiga, alguns ovos. Massa de pão naturalmente no nosso fermento.
É uma quebra de pseudo-trança!

[Yur,]

Yur, e a falha geralmente é um despejo da cabeça! Eu teria mordido um pedaço. As coisas estão boas!

e a falha geralmente é um despejo da cabeça!

Sim, linda estrutura de migalhas

Hoje tudo cresceu junto como deveria. One pie slamzy (para fins de teste - o que irei servir aos convidados amanhã) Não vou tirar fotos. Mas acredite na minha palavra - o cozimento foi um sucesso.
Nunca usei leite para untar o topo das tortas. E agora estou viciado e gosto muito, ainda mais do que de um ovo.
O recheio das tortas é perfumado. Picles fritos com cebola. Ao cozinhar, adicionei feno-grego, manteiga e um pouco de açúcar - fkusnyatina !!!

Eu tenho cinnabons a seguir.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Também unto as tortas com leite antes de plantar.

[irlandês]

irlandês, bem, ótimo !!! E é ainda mais conveniente para mim com leite porque acontece por causa da gema bater um ovo ... e aí onde ...

Acidophilus - 2 colheres de sopa. eu.

Natasha, o que é isso? Leite azedo? Faz muito tempo que não vejo à venda e já esqueci o que é.

[Yuri K]

Yuri K, pastéis maravilhosos, e eu só quero grelhar com uma caneca de leite!
E hoje assei o segundo pão, segundo a receita da Helen, pão cinzento. Só tenho um tijolo no formulário. Não posto a foto, porque ficou não muito bonita. Tenho uma forma de bolo feita de algum metal estranho, como uma lata. O top é bem bronzeado e todo o resto é claro. Mas! Não afetou o sabor. Quase comemos este pão com meu marido
Vou assar outra coisa amanhã
Eu tenho uma pergunta: quem unta a parte de cima do pão ou do pão com o quê, para que o borrifo das sementes não voe delas? Claro, eu sei sobre um ovo ou gema, mas talvez algo mais possa ser aplicado?

mas talvez algo mais possa ser aplicado?

Você pode ferver a geléia do amido (mas a crosta sai um pouco borrachuda) ou untá-la com um talher de farinha e água. Salpico a massa distante com água de um aspersor raso, salpico com as sementes, salpico novamente e bato levemente na cobertura com uma espátula de silicone, depois coloco no forno.
Eles ficam como colados.

Vou assar outra coisa amanhã

Excelente! Capturou um processo?

[coroa]

Excelente! Capturou um processo?

exatamente!
coroa, obrigado, vou testar amanhã.

[Yuri K]

Yuri K, Olá. Em algum lugar, pedi seu conselho sobre formas de pão, mas não consigo encontrar. Por favor avise, preciso de um pão igual ao seu para 500g ..
Meu fermento não serviu bem, coloquei um pedaço de Levito, por algum motivo esfoliaram no segundo dia.

Meu fermento não coube bem, acrescentei um pedaço de Levito, por algum motivo estratificaram no segundo dia

Então, algo deu errado. Normalmente ocorre uma fermentação muito violenta.

Por favor avise, preciso de um pão igual ao seu para 500g ..

Eu tenho formas da URSS, então os padrões eram ... Os meus são da marca L10, os tijolos padrão são L7. O meu inclui 500-600g de massa, após a fermentação, obtém-se belos pães. A crosta superior está acima das bordas da forma.
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E aqui está aproximadamente sua região:
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Você também pode ver outros formulários lá.

Tenho os formulários L7 e L11. Eu gosto muito disso. Eles são lançados. O cozimento salta fora deles após o cozimento.

Limpei os moldes o tempo todo com óleo de mostarda, nunca tive problemas para retirá-los. Mas por alguma razão ela começou a untar com girassol e pequenos problemas apareceram. Ontem novamente lambuzado de mostarda, o resultado é excelente.
E no começo eu borrifei com margarina, não me lembro de ter tido problemas. Tenho que tentar novamente
Ontem assei pão "Zakhary", mas com nosso fermento. Tive que ajustar a água. Ainda não entendi bem o sabor, por isso não tenho pressa em escrever uma crítica, mas o pão vale muito, não pedi um tão macio, embora, como sempre, tenha trocado parte do farinha para centeio.

[Yuri K]

Yuri K, Muito obrigado. Dois pequenos L7s vieram e se inscreveram no SimaLand. Você pode me dizer como prepará-los para assar?
Amanhã irei comprar lúpulo e colocar fermento novo .. Vou despejar isso

Você pode me dizer como prepará-los para assar?

Vídeos no YouTube mostram que o processamento com nem todos os óleos vegetais é adequado para criar uma camada antiaderente. Eu preparei, como eles fazem com panelas de ferro fundido. Tratado com óleo de linhaça em várias etapas. Assista ao vídeo do 17º minuto

Fiz o mesmo, esquentei no forno, untei com óleo de linhaça etc. Mas te aviso, o fedor no apartamento é incrível mesmo com capuz. É melhor fazê-lo no verão, abrindo janelas ou portas de sacada, para que tudo se estenda como uma corrente de ar ...

Limpei os moldes o tempo todo com óleo de mostarda, nunca tive problemas para retirá-los. Mas por algum motivo ela começou a untar com girassol e pequenos problemas apareceram. Ontem tornei a untar com mostarda, o resultado é excelente.
E no começo eu borrifei com margarina, não me lembro de ter tido problemas.

Eu unto moldes (qualquer) com graxa antiaderente.

Liberação de molde antiaderente universal Uma peça extremamente útil para padeiros e para quem cozinha em latas ou tabuleiros. A mistura não solta fumaça e os produtos preparados em moldes com essa emulsão nunca aderem. Ouse ...mary_kyiv

Além disso, não o faço com Ghee, mas com banha. Vai ser mais barato, mas as propriedades são idênticas (no início fiz com ghee, para poder comparar)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NatashaEstou apenas olhando a receita. Não acho que serei capaz de ganhar uma porção completa de quanto ganhar.

Não acho que serei capaz de ganhar uma porção completa de quanto ganhar.

Irlandês, sempre faço uma porção inteira. Ele é armazenado muito bem.

E depois do processamento, unto as formas antes de assar com algumas gotas de óleo de girassol e pronto. O processamento também proporciona economia

Não, com certeza não vou processar - já experimentei, mas ainda vou fazer a mistura. O óleo para revestimento realmente precisa de uma gota, e nós amamos o óleo de mostarda. Mas eu ainda quero ter assados ​​sem ele

Essa graxa AP resgata até mesmo formas escamosas. Eu tive um ... para um aborto ... tudo grudou nela. Então, com esse lubrificante, o formulário ainda está em uso. Estou muito feliz com o produto.



Os rolos de cinnabon ainda estão na fila. E hoje o pão é misturado com cúrcuma e baunilha, na manteiga.

Para o chá, rico, macio, doce! Frito na frigideira, era uma criança, ventilada abrindo as portas de entrada e varanda.

[Yuri K]

Yuri KO que é isso? Cego, o que surgiu?

[Irinap]

Irinap, os bolos são fritos em uma panela. Existem vídeos no YouTube. Fiz com creme de leite velho, banha e alguns ovos.

Eu frito as tortilhas. Eles são chamados de fios.
Prejudicial ... mas saboroso-oh-oh ...

fio

Eu li, ao que parece. Eu não sabia o nome, só me lembro da minha avó, quando eu ainda era criança, ela cozinhava. Basta em uma frigideira, adicionando um pouco de óleo de girassol antes de um novo bolo. Então ela chamou de: bolos de manteiga. Não tem receita, só fiz ao acaso, mas ficou melhor do que a melhor!
2 ovos, creme de leite (coletei os restos de três potes comprados) - 100-150g, refrigerante temperado em creme de leite - 1/2 colher de chá, uma colher de sopa de banha de porco, algumas colheres de sopa de óleo de girassol. Coloquei farinha, comecei a amassar, não sinto muito - acrescentei 100 ml de leite. Amassei a massa, parecia uma massa de shortbread, mas estava amassada. Ele me deu meia hora para deitar na bolsa. Dividido em partes no processo, apertando, enrolando e em uma frigideira bem untada com óleo.

Não tem receita, só fiz aleatoriamente

E eu pensei que você fez isso em Zakvssk. Os fios de que eu estava falando são "usados", não são insípidos.

E eu pensei que você fez isso em Zakvssk.

Bem, é tudo sobre fermento? E então eles já pararam de se espalhar, tudo sumiu O novo tópico acabou, diluído

Yuri K Caro Yura, estou muito grato a você por este fermento! Por muitos anos usando e criando todos os tipos de fermento (e todos eles têm direito à vida e ao uso), eu me conformei com o seu. Ela simplesmente me conquistou e conquistou com sua força de massa, facilidade de armazenamento e tempo de conservação.

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Yuri K Caro Yura, estou muito grato a você por este fermento! Por muitos anos usando e criando todos os tipos de fermento (e todos eles têm direito à vida e ao uso), eu me conformei com o seu. Ela simplesmente me conquistou e conquistou com sua força de massa, facilidade de armazenamento e tempo de conservação.

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Hoje eu mesmo ... quis amassar uma massa comum, simples, sem nada, para empanar. Mas ela não resistiu de forma alguma e voltou a amassar decentemente. Esta é a minha continuação da história dos cereais - hoje há uma massa light de baunilha sobre os restos do mingau de cevada e milheto. O boneco de gengibre é apenas uma consistência mágica.
Antes do fermento de Yurina, eu amasso koloboks com uma máquina de fazer pão, mas com o fermento, tenho uma grande vontade de amassar com minhas mãos. E o que é característico - agora compro a farinha mais barata, parece que é uma porcaria ... mas não, a massa tem excelentes qualidades.

[Alyona]

Alyona, muito prazer em ouvir! É uma pena que não vimos seus resultados no tópico!



O que você está Natasha Estou feliz com esta levedura - eu conheço há muito tempo. Obrigado novamente

Yura, aqui estão alguns pães feitos com sua massa fermentada. A massa é tão macia e plástica que você não quer largá-la. Asso em um prato de argila de parede grossa no forno.

[Alyona]

Alyona, isso é tão bonito! E a massa é muito gostosa, sempre! Com ele quero brincar mais, brincar

[Bulka]

Bulka, wah! Beleza!